Hoe erwten weken voor het koken?

Erwten zijn een zeer nuttig voedingsproduct, rijk aan vitamines, mineralen en met slechts 55 kilocalorieën per 100 gram. In de zomer eet iedereen actief verse erwten en op andere momenten wordt deze groente toegevoegd aan soepen, bijgerechten en salades. Om ervoor te zorgen dat het warmtebehandelde product zijn uitstekende smaak niet verliest, is het echter noodzakelijk om een ​​procedure als weken in het kookproces op te nemen.

Voor het koken worden erwten altijd meerdere keren gewassen in schoon water - zo worden zetmeel, stof en vuil verwijderd. Daarvoor moet het worden uitgezocht, waarbij bedorven en rotte erwten worden geëlimineerd. De noodzaak voor het weken van harde erwten is echter nog steeds twijfelachtig. Sommige koks vinden deze stap nodig, anderen vinden het tijdverspilling.

Voordelen zijn onder meer de mogelijkheid om de kooktijd te verminderen en een opgeblazen gevoel te voorkomen. Hele erwten zijn nog steeds beter om te weken, omdat een dergelijk product, ongeacht de fabrikant en de toestand van het fruit, meer dan twee uur wordt gekookt en de voorbehandeling zal deze periode verkorten. Wat betreft spliterwten, ze koken drie kwartier, wat niet te lang is, dus je kunt het doen zonder te weken.

Het weken van hele erwten wordt gedurende vijf tot acht uur uitgevoerd. Er is geen enkele regel voor de inweektijd: 's nachts, na het ontbijt of tijdens de lunch. Het hangt allemaal af van wanneer je het afgewerkte gerecht nodig hebt. Geplette erwten, dat wil zeggen in tweeën gedeeld, kunnen niet langer dan een uur worden geweekt. Afhankelijk van de toestand van de korrels kan deze tijd oplopen tot een derde van een uur.

Feit is dat kleine deeltjes sneller vloeistof opnemen, waardoor ze geschikt worden om verder te koken, bijvoorbeeld soep. Het gebruik van spliterwten vereenvoudigt het hele kookproces aanzienlijk.

Erwten in koud water weken is gemakkelijk en eenvoudig - de korrels worden in een kom gelegd, gevuld met vloeistof en gedurende de vereiste tijd in deze positie gelaten. De kom mag in de koelkast worden geplaatst, alleen in het warmste deel ervan. Het is belangrijk om te vermelden dat de hoeveelheid water twee of zelfs drie keer groter moet zijn dan de hoeveelheid erwten, en dat het water op een lage temperatuur moet zijn, niet hoger dan vijftien graden, anders worden de erwten zuur.

U kunt de gereedheid voor verdere warmtebehandeling bepalen aan de hand van de staat van de korrels: als hun grootte is verdubbeld, kunt u beginnen met koken. Voordat u het water aftapt, is het een goed idee om het product nog een paar keer in schoon water te spoelen.Bijvoorbeeld onder een kraan met stromend water totdat de vloeistof niet meer troebel is.

Gespleten erwten die bedoeld zijn voor soep, kunnen over het algemeen niet weken - heet water doet het dubbele werk. Meestal worden de helften van de vrucht gewassen, in een pan gedaan en aan de kook gebracht. Samen met erwten kun je meteen aardappelen leggen en dan andere groenten. Ergens in een half uur, maximaal veertig minuten, doorgebracht op een klein vuurtje, zal het gerecht klaar zijn om te serveren.

Het is belangrijk om het volgende te weten.

• Als hele erwten snel moeten worden gekookt en er geen tijd is om ze te weken, kan de volgende procedure worden uitgevoerd. Eerst worden de erwten gewassen met hoge kwaliteit en met koud water gegoten. De pan wordt op het fornuis geplaatst en aan de kook gebracht. Daarna wordt de vloeistof afgetapt, koud gemaakt en opnieuw aan de kook gebracht. De procedure wordt dan nog een keer herhaald. Bovendien, als de erwten niet op tijd waren bereid, zou het correct zijn om er kokend water over te gieten en het een paar uur in deze staat te laten. Daarna kan de kooktijd worden beperkt tot een half uur.
• Een andere interessante manier om erwten te verwerken is met frisdrank. Deze stof zal de tijd die erwten nodig hebben om hun consistentie te veranderen aanzienlijk verkorten. De procedure ziet er als volgt uit: een glas gewassen erwten wordt gegoten met vier glazen heet water, waarna een theelepel zuiveringszout aan de oplossing wordt toegevoegd. De verwerkingstijd varieert van dertig minuten tot anderhalf uur. Dan kun je beginnen met het koken van granen.
• Hetzelfde effect als frisdrank, geeft een paar theelepels suiker. Bovendien voorkomen beide stoffen het verder optreden van winderigheid bij mensen die het gerecht consumeren. Hieraan moet worden toegevoegd dat de exacte hoeveelheid frisdrank als volgt wordt berekend: voor 100 gram erwten en anderhalve liter water zijn twee theelepels frisdrank nodig zonder glaasje. Aan het einde van de procedure moet u het product afspoelen om sodaresten te verwijderen. Idealiter wordt elke afzonderlijke bal onder de lopende vloeistof gewassen. Ondanks de voordelen is het toch de moeite waard om te overwegen dat frisdrank vitamine B1 in erwten zal vernietigen, dus het gebruik ervan is niet altijd gerechtvaardigd.

• Het is erg belangrijk om de juiste duur van de procedure in acht te nemen. Als je de erwten overbelicht in water, worden ze zuur en beginnen ze schuim te creëren. Bovendien zal er een onaangename geur zijn. Hierdoor zal het afgewerkte gerecht niet aan de eisen voldoen. Er is ook een goed advies: in het geval dat de inweektijd meer dan zestig minuten is, moet het water elk uur worden ververst. En natuurlijk kan het niet voor de soep zelf worden gebruikt - de gebruikte vloeistof wordt afgetapt en vervangen door een nieuwe.
• Op basis van het voorgaande kan worden geconcludeerd dat: het is beter om de erwten niet de hele nacht of de hele dag te laten weken - het kan stilstaan, zuur worden en dan, tijdens het koken, integendeel weigeren zacht te koken.
• Natuurlijk is het niet alleen belangrijk om de erwten niet te overbelichten, maar ook om de tijd dat ze in het water blijven niet te verkorten. In het tweede geval zullen de erwten hard zijn en niet helemaal opgezwollen. Als gevolg hiervan zal het gerecht, dat erwten zou moeten bevatten, worden bedorven.
• Als erwten worden gebruikt om pap te maken, dan? gemalen granen kunnen in het algemeen niet worden geweekt. In dit geval zullen ze vijftig minuten koken.Als de erwten nog voorlopig in het water liggen, duurt het niet langer dan een half uur om te koken. Hele erwten kunnen tot vijf uur worden voorbehandeld.

• Het is vermeldenswaard dat erwten zouten tijdens deze procedure wordt niet aanbevolen - deze specerij wordt aan het einde van het koken toegevoegd. Om precies te zijn, zout wordt toegevoegd wanneer er minder dan zestig seconden over zijn voor het einde van het koken. Als u deze regel overtreedt, kan het gerecht een papperige vorm aannemen.
• Ook worden er bepaalde eisen gesteld aan de ruimte waarin de pan met erwten komt te staan. Het mag niet koud zijn en moet constant worden geventileerd. Als de temperatuur in de kamer onder het gemiddelde ligt, moet de inweektijd met een paar uur worden verlengd. Als de kamer te warm is, wordt de tijd daarentegen met dezelfde twee uur verkort.
• Het is vermeldenswaard dat koken de volgende logische stap is na het weken. Het wordt uitgevoerd in schoon water, op een heel klein vuur. De hoes is niet aan te raden. Verschijnende kalk moet worden verwijderd en er moet water worden toegevoegd, omdat het de hele tijd zal wegkoken. Doorgaans wordt er om de dertig minuten nieuwe vloeistof bijgevuld. U kunt de juistheid van het koken controleren door naar de gekookte erwten te kijken: idealiter zinken ze langzaam naar de bodem en komen dan langzaam omhoog.

• Oude peulvruchten, dat wil zeggen degenen die ouder zijn dan acht maanden, hebben meer weektijd nodig.dan die die recentelijk zijn verzameld of die voor een korte tijd zijn opgeslagen. Bovendien zwellen natte granen sneller op en koken ze sneller dan droge.
• Er zijn twee soorten erwten die zo'n verwerking niet nodig hebben: witte en spliterwten. Om winderigheid te voorkomen, kunt u niet weken, maar een andere procedure uitvoeren: spoel droge erwten en giet koele vloeistof, breng dan alles aan de kook, giet het gebruikte water af en giet de afgewerkte bouillon tijdens het koken, of gewoon kokend water . Erwten mogen geen minuut zonder kokend water blijven. Daarna gaat het koken op de traditionele manier verder.

In de volgende video leer je meer over het weken van erwten.