Waarom erwten niet zacht koken en wat eraan te doen?

Erwtensoep of puree is een geweldig vastengerecht en bovendien heeft het grote voordelen voor de mens. Het grootste probleem waarmee koks worden geconfronteerd, is hoe peulvruchten te koken om een ​​homogene massa te krijgen. Denk aan het advies van professionele koks en de meest traditionele methoden.

Elke huisvrouw weet dat het lang duurt om erwten te koken, omdat het niet goed splijt. Een dieetproduct geeft niet meteen op. Wat te doen als erwten niet koken? Bonengerechten worden al sinds de oudheid bereid. Er werd een ketel op het vuur gezet, er werden meters erwten in gegoten en afgedekt met een deksel. Pap kwijnde enkele uren weg terwijl de gastvrouw met andere dingen bezig was. Tegenwoordig zal technologie de tijd die aan koken wordt besteed verminderen, maar het is nog steeds onmogelijk om soep of aardappelpuree in vijftien minuten te koken, en dat allemaal dankzij de samenstelling van granen.

De voedingswaarde van erwten is indrukwekkend en overtreft zelfs aardappelen en elk vleesproduct. Verzadiging bij het eten van bonengerechten komt snel, terwijl het caloriegehalte op een minimaal niveau blijft, slechts 60 kcal per 100 gram. En het neemt af afhankelijk van hoe lang het product gaar is.

Erwten helpen het immuunsysteem te versterken, het bevat vitamines van verschillende groepen (A, C, B) en andere elementen (calcium, fosfor, ijzer). De componenten die in de samenstelling aanwezig zijn, helpen het lichaam om kwaadaardige tumoren te bestrijden en het gezichtsvermogen te behouden.

Ondanks de enorme hoeveelheid nuttige elementen zijn peulvruchten zeer goed bestand tegen warmtebehandeling, en dat allemaal omdat ze een hoog gehalte aan eiwitten en zetmeel hebben. Op het moment van drogen verdampt vocht, vandaar de noodzaak voor een daaropvolgende lange warmtebehandeling. Voordat je het gerecht gaat koken, moet je eerst de erwten bereiden, pas dan beginnen met koken. Maar u moet het ook op de juiste manier laten weken, omdat het proces de kooktijd aanzienlijk zal verkorten.

Je kunt erwtenpap iets sneller maken. De kooksnelheid hangt niet alleen af ​​van de gekozen variëteit, maar ook van hoe lang de erwten geweekt zijn. De nucleoli, volledig verstoken van vocht, hebben een sterke structuur; onderdompeling in een vochtige omgeving kan hun dichtheid verminderen en in omvang toenemen. Water moet twee keer zoveel zijn als de erwten die in de container worden gegoten.

Een liter vloeistof wordt in een half glas gegoten, de gemiddelde weektijd is zes uur, maar er is meer mogelijk, niemand beperkt de kok hierin. Het is de moeite waard eraan te denken dat als je peulvruchten overbelicht, het water begint te gisten, en dit is niet de beste optie om te koken, omdat de erwten een onaangename geur en een zure smaak krijgen. Sommige koks zeggen dat erwten hun ideale structuur pas na 10 uur weken bereiken, maar in dit geval is het beter om het water meerdere keren te verversen en de laatste direct te gebruiken om te koken.

Het koken van erwten (erwtenpap) zal niet snel werken, je moet het correct doen, rekening houdend met de verhoudingen van water en peulvruchten, anders zal het gerecht gewoon verbranden, maar er blijven ongekookte korrels achter. Om de peulvruchten te koken, moet u ze weken, anders moet u nog enkele uren koken. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de kwaliteit van granen, hele erwten zijn het nuttigst dan de helften, maar de kooktijd neemt ook aanzienlijk toe.

Volgens zijn eigenschappen zijn hele erwten gezonder dan gehakte, maar pap van de laatste kan sneller worden gemaakt. Overweeg de variëteit, aangezien "Idaho" snel verandert in een homogene massa, daarom is het bij het maken van gerechten het beste om ernaar te zoeken in de schappen van de winkel. Besteed speciale aandacht aan de kleur van de korrels, geel kan het beste worden gekookt, alle andere hebben een lange kooktijd nodig. Week de korrels in koud water, maar binnen op kamertemperatuur. Na een paar uur kun je zien hoe ze begonnen te zwellen.

Matig zacht water draagt ​​bij aan de snelle bereiding van pap. Met dit alles is het noodzakelijk om in dezelfde vloeistof te koken waarin de korrels zijn gedrenkt, met toevoeging van een kleine hoeveelheid water.

De beste container is een gietijzeren pan of een pan met dikke bodem, waarin pap wordt gekookt volgens hetzelfde principe als pilaf. Nadat u het water op hoog vuur aan de kook heeft gebracht, het vuur tot een minimum beperken en de container afdekken met een deksel.Gemiddeld duurt het ongeveer een uur om een ​​pap met een homogene structuur te krijgen. Het gerecht moet constant worden geroerd en het schuim verwijderen. Het komt ook voor dat de korrels geen haast hebben om te koken, ondanks de inspanningen en verwachtingen van de kok. Dit gebeurt meestal wanneer de oogst van het oude jaar werd gebruikt.

Er zijn veel kooktrucs, een daarvan is het toevoegen van een kleine hoeveelheid zuiveringszout. Een halve theelepel is genoeg voor een liter vloeistof. De frisdranksmaak zal snel verdwijnen en het duurt een paar minuten voordat de resterende korrels volledig koken. Daarnaast kun je een blender gebruiken om de pap luchtiger te maken. Boterdressing past goed bij dit gerecht. Pap wordt zowel als zelfstandig gerecht geserveerd als als bijgerecht voor vlees, vis en groenten.

Professionele koks weten hoe erwten het beste kunnen worden gekookt, zodat ze volledig gekookt en uniform zijn. Het veranderen van de intensiteit van het vuur draagt ​​bij aan het beter koken van de korrels. Terwijl de pap veertig minuten wordt gekookt, kun je gas toevoegen of verminderen. Het kookproces is sneller, omdat de erwten rijzen en bezinken, door dit proces worden ze zachter.

Bij het maken van soep wil je niet altijd dat de bonen helemaal koken. Geplette granen behoudt perfect zijn vorm, je kunt naar smaak tomatenpuree of een beetje azijn toevoegen. Gebakken ui en een beetje kruiden passen goed bij erwtensoep. Een van de opties om soep op tafel te serveren zijn verse kruiden, die in een bord worden gegoten, evenals enkele crackers.

Maar om te voorkomen dat het fermentatieproces heel eenvoudig is, wordt het water periodiek in de container ververst. Pittige soep of pap zal knoflook toevoegen, die aan het einde van het koken in een kleine hoeveelheid wordt toegevoegd.

Als de gastvrouw haast heeft om het avondeten te bereiden, komt boter te hulp, waarvan de toevoeging tijdens het koken het proces versnelt. Het gerecht van zo'n extra assistent wordt alleen maar lekkerder en aromatischer. Maar ben je op dieet of is het ingrediënt niet voor handen, gebruik dan een simpele plantaardige olie. Hoewel het vanwege dit onderdeel niet mogelijk zal zijn om de smaak van het product verder te verbeteren.

We mogen de moderne keukenapparatuur die huisvrouwen helpt niet uit het oog verliezen. Ideale pap en soep worden verkregen in een slowcooker, omdat daar unieke omstandigheden worden gecreëerd. Het kookproces is maximaal vereenvoudigd, u hoeft alleen de modus in te stellen. Met de juiste benadering van het kookproces kan elke huisvrouw niet alleen tijd besparen, maar ook een voedzaam, smakelijk product krijgen met een groot aantal nuttige eigenschappen. Om dit te doen, moet u de eenvoudige regels van het weken en koken van erwten volgen en de kneepjes van professionele koks gebruiken.

Erwten zullen snel koken als u zich aan enkele regels houdt. Dit wordt gedetailleerd beschreven in de video.