Ossenhaas: wat is het en waar bevindt het zich, caloriegehalte en kookmethodes

Ossenhaas is vrij eenvoudig te gebruiken. Om dit vlees goed te koken, moet u enkele van de functies kennen, die in dit artikel zullen worden besproken.

Ossenhaas is een mager dieetproduct waaruit uitstekende gerechten worden bereid: beef stroganoff, stoofpot, entrecote, biefstuk en rosbief, schnitzel, schnitzel, gebraad, rumpsteak, shtufat, goulash en andere. Dit soort vlees dankt zijn naam aan de manier waarop het runderkarkas werd geslacht. Allereerst wordt het meest waardevolle eruit gehaald - ossenhaas.

Het product behoort tot de voeding en wordt zeer gewaardeerd door culinaire specialisten over de hele wereld. Een deel van het karkas bevindt zich op een plaats die niet wordt blootgesteld aan fysieke belasting. Stukken vlees zijn vrij van pezen, plastic en tegelijkertijd sterk, gelijkmatig en uniform van samenstelling. In vergelijking met andere soorten rundvlees, versnelt en vereenvoudigt ossenhaas het koken aanzienlijk.

Vers vlees is egaal rood van kleur, iets lichter dan normaal, ziet er goed uit, heeft geen druppels of deuken. Het wordt gestoofd, gekookt en gebakken, gestoomd en ook gebakken in de oven en op kolen geconsumeerd. Meer ossenhaas kan worden gezouten, gedroogd, gedroogd en gerookt.

Vanwege de hoge kosten van vlees, is het raadzaam om het zo te koken dat de volledige smaak en het voedingspotentieel van het product worden gemaximaliseerd.Na voorbehandeling: wassen, film verwijderen en weken, wordt het vlees langs de spiervezels in de gewenste maat stukken gesneden. Daarna worden ze gekookt, bijvoorbeeld geroosterd of gebakken op de grill.

Soep van ossenhaas is niet aan te raden om te koken. Hiervoor kun je beter speciale soepsets gebruiken. De ossenhaas gaat niet door een vleesmolen; schnitzels en steaks worden er niet van bereid.

Serveer gerechten van ossenhaas in porties, met een bijgerecht van groenten of granen. Vaak zijn dit gekookt, gestoofd of gebakken voedsel. In een apart gerecht gaan verschillende salades en groenten mee. In combinatie met het hoofdgerecht is het voldoende om alleen zoete of pittige saus te serveren.

Koop vlees in winkels in speciale afdelingen. Je moet het niet met de hand kopen, vooral niet op straat of in dubieuze kraampjes, anders loop je het risico vergiftigd te worden door een product van slechte kwaliteit. Bij het kiezen moet u zich laten leiden door de regel: hoe jonger het vlees, hoe beter. Kies op basis hiervan het vlees van een lichtroze kleur met witte strepen. Het vlees van jongvee wordt veel hoger gewaardeerd dan gebruikelijk.

Bewaar rundvlees maximaal twee dagen vers in de koelkast. Houdbaarheid neemt toe tot acht maanden, onder voorbehoud van diepvriezing tot -19 graden.

Ossenhaas is het meest populaire product. Als het goed is gesneden, bevindt het zich op het wervelgedeelte in het karkas van vee. Dit is een sappig deel van het midden van de rug met een dikke rand.De volgende in termen van de kwaliteit van het bindweefsel is het interne vlees van het schouderblad en de nek. Het is iets taaier dan ossenhaas, maar is ook geschikt voor het bereiden van steaks en andere gerechten.

Het vlees van de dij van de rug is zachter, dus geschikt om te barbecueën en te braden. Het buikgedeelte onderscheidt zich door een specifieke geur en de aanwezigheid van vet. Hiervan worden vleesrolletjes, bouillons en paprika's bereid.

Volgens het snijschema wordt het vlees als volgt verdeeld.

• Nek - Vlees van de tweede graad. Hieronder - een hryvnia, boven - een snee. Goed om te vullen.
• Ribben (dikke en dunne rand) - vlees van het eerste leerjaar. Het wordt verkocht als vlees met bot en als snit, dat zeer gewaardeerd wordt voor het maken van braadstukken, goulash en broodjes. Het bovenste deel - de borst, wordt zonder botten gebruikt. Het vlees wordt gebruikt om te zouten. Heerlijke voedzame bouillons worden bereid uit het voorste deel van het borstbeen (borst - valk).
• Schouder vlees ook als variëteit beschouwd. Het wordt gebruikt om te stoven, maar ook om langgekookte gerechten te bereiden.
• filet rand – vlees van de hoogste kwaliteit, geschikt om te grillen. Dit omvat ook mager vlees - romp.
• Dij of ham is een snede van mager vlees van goede kwaliteit van de achterpoot. Stoofschotels, braadstukken worden ervan bereid, gebakken in folie of klei. Het staartgedeelte is het dikste, het wordt roze zalm genoemd. Het bevat ook een romp - een snede van de pulp van een dunne vezel, waarvan langzaam gekookte gerechten, zoals rosbief, uitstekend zijn.
• Schacht geschikt voor vleesbouillon, behoort tot de derderangs vleeswaren.
• Zijsnede - flank - vlees van lage kwaliteit, geschikt voor soepen en vleesbrouwsels.
• knokkel - Dit is de pulp van de voorpoot van vee. Het wordt beschouwd als een product van de derde graad, bevat mergbeen.

Ossenhaas wordt beschouwd als een gezond en voedzaam product. In tegenstelling tot andere vleessoorten heeft het een laag caloriegehalte met behoud van een hoge voedingswaarde. Deze combinatie wordt zeer gewaardeerd door voedingsdeskundigen. Het heeft ook een uitgebalanceerde samenstelling, waardoor het hoge smaakkwaliteiten behoudt in alle culinaire meesterwerken.

Rundvlees van topkwaliteit heeft een positief effect op het hart, de bloedvaten en de bloedsomloop als geheel, en normaliseert ook de werking van de maag en darmen, neemt deel aan het proces van spieropbouw, behoudt de tonus van cellen en organen in het lichaam . Het eten van vlees reguleert herstelprocessen, vormt een immuunsysteem en voorkomt ook negatieve vernietigingsprocessen door verschillende ziekten.

Vlees eten is enorm belangrijk voor het menselijk lichaam. De overmatige consumptie ervan kan echter meer kwaad dan goed doen. Er zijn ook enkele beperkingen, waaronder onvoldoende hoeveelheden voedingsenzymen, ziekten van het spijsverteringskanaal tijdens een exacerbatie, zoals gastritis en zweren, chronische hartaandoeningen, blaas- en nierstenen, evenals jicht en reuma in acute fasen.

Het voedingsbestanddeel van ossenhaas per 100 gram bevat BJU:

• eiwitten - 23 g, 86%;
• vet - 4 g, 14%;
• koolhydraten - 0%;
• water - 72 g.

Zoals je ziet zitten er helemaal geen koolhydraten in het vlees. Dit betekent dat dit product een uitgebreide aanvulling nodig heeft. Met een laag caloriegehalte kunt u meelproducten en granen, maar ook groenten en zelfs gedroogd fruit, waarvan bekend is dat ze zeer veel calorieën bevatten, toevoegen aan een gezamenlijk dieet met vlees.

Een grote hoeveelheid ijzer in de samenstelling van ossenhaas vereist het gebruik van ascorbinezuur, dat betrokken is bij de synthese van de productie van enzymen die nodig zijn voor de verwerking ervan. Daarom zal een glas sinaasappel of een ander citrusvruchtensap voor vlees heel nuttig zijn.

De energiecomponent van 100 gram van het eindproduct is ongeveer 536 kJ.

De heilzame eigenschappen van dit vlees worden zeer gunstig gekenmerkt door zijn samenstelling, waarvan het grootste deel mineralen is:

• calcium - 5 mg;
• kalium - 394 mg;
• magnesium - 24 mg;
• natrium - 64 mg;
• ijzer - 2,25 mg;
• fosfor - 221 mg;
• koper - 0,98 mg;
• selenium - 26,2 mcg.

Vitaminen:

• BI - 0,065 mg;
• B2 - 0,184 mg;
• B3 - 5,8 mg;
• B6 - 0,7 mg;
• B9 - 4 mcg;
• B12 - 3 mg;
• A - 2 µg;
• D3 - 0,1 µg;
• K - 1,5 mcg.

Evenals lipiden, vetzuren en aminozuren.

Bij het kopen van ossenhaas in gespecialiseerde winkels, moet speciale aandacht worden besteed aan de kwaliteit van het product. Het gebeurt dat je voor hetzelfde geld de pulp van het schouderblad kunt nemen. Het is van een lagere kwaliteit en is beduidend inferieur aan ossenhaas in kwaliteit.

Onthoud de belangrijkste kenmerken van pulp van hoge kwaliteit.

• Filmaanwezigheid. Het is niet aanwezig op andere delen van het karkas.
• Losse textuur met grote vezels. Glad spierweefsel niet.

Eerst moet je het vlees snijden. In dit geval wordt eerst de film verwijderd en als er laterale spieren zijn, worden deze ook verwijderd. Vervolgens wordt het vetweefsel van de zijkanten van de ossenhaas afgesneden en wordt aan de basis een kop afgesneden, wat perfect is voor gehakt. U moet de ossenhaas snijden met een dwarsbiefstuk in stukjes van de gewenste grootte.

Als het vlees klaar is en je hebt besloten wat je gaat koken, ga dan gerust aan de slag en volg deze tips.

• Om nationaal Engels rosbief te bereiden, is het beter om gemarmerd rundvlees te kopen. Vetweefsel geeft het gerecht een karakteristiek sap en smaak.
• De ossenhaas in steaks is vooral goed als hij voor het koken licht gemarineerd is, met citroensap en kruiden hiervoor.
• U mag niet koken van bevroren vlees, ook niet als u het eerder hebt ontdooid en gedroogd. Het wordt ongelijk: soms hard en soms niet gefrituurd.
• Ossenhaasmedaillons zijn de beste kookoptie. Ze werken altijd goed, en bovendien zijn ze gemakkelijk te bereiden, zelfs voor beginners.
• U kunt gefrituurde, gebakken, gestoofde gerechten van ossenhaas bereiden, maar ook gegrild of houtskoolvlees, met bloed of goed gebakken. Het vlees van de hoogste kwaliteit is altijd heerlijk.
• Je kunt een biefstuk koken met kersensaus en gekookte aardappelen met courgette als bijgerecht serveren. Aardappelen kunnen niet worden gekookt, maar gebakken. Liefhebbers van pittige Chinese gerechten wordt aangeraden ossenhaas met komijn en groene mosterd te koken. Voor kenners van de klassiekers is malse stoofpot met een bijgerecht van kaassaus met Provençaalse kruiden geschikt.

Voor het koken heb je nodig: vleeshaas - 500 g, rundertong - 100 g, baconjam - 50 g, kant-en-klare vleesbouillon - 70 g, spek - 100 g, droge wijn - 20 g, olijfolie, vijf kippeneieren , uien, rucola en kruiden - basilicum, piment, suiker en zout.

Eerst moet je jam maken. We koken het als volgt: bak de ui in halve ringen tot een korstje in olie, voeg het in reepjes gesneden spek toe, voeg een beetje wijn, runderbouillon en kruiden toe. Laat sudderen tot ze gaar zijn (ongeveer 15 minuten). Laat het dan een beetje afkoelen en maal alles in een blender. Het blijkt een homogene massa te zijn met een jamdichtheid.

Vervolgens moet je de tong koken. Snijd het in kleine stukjes, bak in olie en doe in een aparte kom.

Het ossenhaasvlees wordt apart gekookt op een goed verwarmde grillpan, zonder kruiden, aan elke kant gedurende 10 minuten gebakken. Gemiddeld duurt het kookproces een half uur. De pulp moet een gouden korst hebben, een beetje met bloed.

Voor het opdienen worden eieren gebakken met behulp van speciale ronde vormen. Het gerecht wordt in porties geserveerd. In het midden van het bord wordt een stukje ossenhaas gelegd, ernaast ligt een rundertong, daarbovenop ligt een goed gebakken gebakken eitje. Alles is belegd met baconjam. Versier met uienveren.

Voor het koken heb je een gepelde ossenhaas nodig - 1 kg, dezelfde hoeveelheid verse champignons, rauwe ham, 0,5 kg ongezuurd bladerdeeg, kippenei, zonnebloem- of olijfolie, tijm, kruiden.

Allereerst wordt vlees bereid door het ongeveer een uur in folie in een op 200 graden verwarmde oven te bakken. Vervolgens worden fijngehakte champignons met tijm ongeveer 15 minuten in een pan in olie gebakken. Gekruid met kruiden. Ongezuurd deeg wordt op een folie uitgerold zodat er een stuk vlees in past. Leg vervolgens plakjes dun gesneden ham.Op hen - gehakte champignons, en dan het afgewerkte vlees. Dit alles wordt vastgedraaid met een film en een uur in de koelkast schoongemaakt.

Na de ingestelde tijd wordt de uitgeharde massa in het deeg gelegd, de randen gefixeerd en al het overtollige afgesneden met een mes. De rol wordt ingevet met een ei, er worden inkepingen op geplaatst en gedurende 30 minuten naar de oven gestuurd.

Wanneer het aroma sterk wordt, wordt het gerecht eruit gehaald, een tijdje gelaten en geserveerd. Ze eten de gebakken ossenhaas in porties en snijden plakjes van het hoofdstuk.

Om dit gerecht te bereiden heb je een frituurpan nodig. Ingrediënten: ossenhaas - 500 gram, één kippenei, twee eetlepels tarwebloem, paneermeel, kruiden.

De ossenhaas wordt langs de vezels in blokjes van anderhalve centimeter dik gesneden en in een plastic zak gevouwen. Sla vervolgens voorzichtig met een speciale hamer tot de helft. Het resultaat moeten stukjes van een halve centimeter zijn. Elk van hen wordt ingewreven met kruiden en in een aparte kom gedaan om verder te koken.

Roer het ei in een kom zonder te kloppen. Plaats in de buurt een bak met paneermeel en bloem.

Nu is het tijd om te gaan frituren. Hoogwaardige olie wordt in grote hoeveelheden in diep vet gegoten, verwarmd tot 170 graden.

Nu moet je elk stuk vlees snel eerst in het ei rollen, dan in bloem en in hete olie dompelen. U kunt frituren met een speciale grill, of u kunt elk stuk handmatig omdraaien met een speciale spatel of schuimspaan. In ieder geval duurt dit proces niet lang - slechts een paar minuten. Voor overtollig olieglas wordt de afgewerkte schaal op papieren servetten geplaatst.

Voor het serveren wordt de schnitzel gegarneerd met ingelegde uien, olijven en kruiden.

Dit gerecht uit de restaurantkeuken wordt op een bijzondere manier bereid. Je hebt een laag witte kookklei nodig. Het kan worden gekocht in speciale culinaire afdelingen.

Producten om te koken: ossenhaas - 1 kg, sterk gezouten vet - 300 g, boter - 100 g, witte kleibriket, geschilde aardappelen - 1 kg, 300-400 gram bloem, een ei, witte peper, truffelschijfjes - 10 g, olijfolie - 30 jaar

Voor saus: magere runderbouillon - 0,5 kg, sherryazijn - 15 g, hazelnootolie - 5 g.

Met behulp van een scherp mes moet u verschillende lengtesneden in een stuk vlees maken en daar plakjes gezouten vet op leggen. Daarna wordt de ossenhaas ingesmeerd met koeboter en omwikkeld met heerlijke truffelschijfjes. Alles is verpakt in bakpapier, vastgezet met bakdraad.

De afgewerkte briket wordt op gerolde klei gelegd, bedekt met dezelfde kleilaag erop, de randen worden verzegeld en het overtollige wordt afgesneden. Er wordt een klein gaatje bovenop de klei gemaakt met een mes voor regulering

Alles wordt gebakken in een oven verwarmd tot 170 graden Celsius tot een medium staat. Het is ongeveer een uur. Daarna wordt de oven uitgeschakeld en komt het gerecht enige tijd op temperatuur.

Aardappelgnocchi wordt apart bereid. Gekookte geschilde aardappelen worden gecombineerd met ei, bloem en kruiden. Kleine balletjes worden uit het mengsel gerold en in kokend gezouten water neergelaten. Drijvende gnocchi worden eruit gehaald met een schuimspaan en apart gevouwen, waarbij een kleine hoeveelheid olijfolie wordt gemorst.

Saus voor vlees wordt bereid door de bouillon te verdampen met hazelnootolie en azijn. Klaar jus wordt in jus boten gegoten. Een warm gerecht wordt gehalveerd en aan tafel geserveerd.

Zie de volgende video voor informatie over het bereiden van in deeg gebakken ossenhaas met champignons.