Wat is rundvleesdiafragma en wat zijn de recepten om te koken?

Rundvleesdiafragma is een echte delicatesse voor veel fijnproevers. Wat is het en hoe kook je het op de juiste manier? Wat betekent het - rundvlees met een dunne en dikke scheidingswand? Er zijn enkele subtiliteiten en kenmerken van het koken van dergelijk vlees in brand. Hierover en niet alleen - in ons artikel.

Bij zoogdieren met longen is er altijd een speciale spier die helpt ademen. Deze spier wordt het middenrif genoemd. Bij runderen verdeelt het middenrif het karkas als het ware in tweeën, in voor- en achterkant. Dit spierweefsel bestaat uit een dikke en een dunne strook. Als het met bekwame handen wordt gekookt, wordt het een delicatesse.

Koks beschouwen elk van de stukken diafragma als geschikt voor gerechten als ze warm aan tafel worden geserveerd. Dergelijk vlees kan worden gebruikt voor het braden op kolen of op een open vuur. Rundvlees is een moeilijk vlees, omdat het in de meeste gevallen een speciale voorbereiding vereist.

• Om een ​​middenrif steak te maken, je moet een stuk vlees van ongeveer een kilogram nemen, het in dikke porties snijden (ongeveer 1,5 of 2 cm), weken in de marinade. Voor de marinade is het belangrijk om verse producten te gebruiken. De samenstelling kan zijn: ui, peper, zout, kruiden, wijn- of tafelazijn, zure melk en andere producten.
• Voor een malse smaak van het vlees in de marinade moet minimaal 1 uur worden vastgehouden.Leg de plakjes vervolgens op een voorverwarmde pan en bak ze aan beide kanten 15 tot 30 minuten, afhankelijk van de mate van braden. Het gerecht wordt warm op tafel geserveerd. Als toevoeging daarop kunnen verschillende sauzen dienen (van wit op mayonaisebasis tot ketchup).
• Rundvleesdiafragma is uitstekend geschikt voor het maken van sandwiches. In dit geval is 1,5 kg vlees nodig, dat in stukken moet worden gebakken zoals bij steaks in een pan. Voor het frituren kan elk stuk worden afgeklopt, zout, peper en andere kruiden kunnen erin worden ingewreven. De smaak zal specifiek zijn. Nadat we ronde broodjes hebben genomen, snijd ze doormidden, leg een gefrituurd diafragma op een van de onderdelen. Top met slablaadjes, plakjes tomaat en ingelegde komkommer. Alles kan worden overgoten met mosterd, verschillende soorten sauzen naar smaak en bedekt met de tweede helft van het broodje. De boterham is klaar.
• Het diafragma maakt een zeer smakelijk gebraad. Waarom rundvlees, aardappelen, uien, wortelen, zout, peper, kruiden nemen. Vlees en aardappelen worden in kleine stukjes gesneden. Vooraf is het belangrijk om het vlees een beetje (ongeveer 5 minuten) in een pan in plantaardige olie te bakken. Uien worden in halve ringen gesneden, wortels in grote reepjes. De resulterende producten worden in een pan of pot geplaatst, zout, peper, andere kruiden worden toegevoegd, water wordt toegevoegd (totdat de samenstelling is gecoat) en in een oven geplaatst die is voorverwarmd tot 200 graden. Bak minimaal 1 uur. Klaar gebraad wordt warm geserveerd.

Een uitstekend eindproduct wordt verkregen uit een membraan dat boven een open vuur wordt gebakken. Een dik stuk vlees wordt genomen, gewassen in stromend water, ingewreven met zout, kruiden en enkele minuten gelaten in wijnazijn met ui in halve ringen gesneden. Op dit moment wordt een vuur ontstoken, waarop de spies opwarmt.Een heel stuk van het membraan wordt erop geplaatst en het koken zelf begint. Op een open vuur is het erg belangrijk om de spies constant te draaien, zodat het vlees niet verbrandt. Na 30 minuten is het vlees klaar. Het moet in kleine stukjes worden gesneden en geserveerd met een pittige saus.

Bekijk de video hieronder om te zien hoe je de Skirt steak kookt.