Runderoogspier: wat is het en hoe kook je het?

Rundvlees is een lekkere en gezonde vleessoort. Elk deel van het karkas heeft zijn eigen kenmerken en wordt daarom gebruikt bij de bereiding van speciale gerechten. In recepten vind je zoiets als "eye beef muscle", wat voor veel huisvrouwen onbekend is. Het lijkt erop, hoe kan iets worden gekookt uit zo'n deel van het lichaam?

De oogspier van rundvlees is een spier die deel uitmaakt van de snede van het heupgedeelte van het karkas van runderen. Dit deel van het karkas wordt geïsoleerd door de spier van de platte snede en het oog van de dij door te snijden. De vorm is langwerpig en rond, de grootte van de spier is vrij groot. Dit product is volledig vrij van vetweefsel. Vanwege deze kenmerken is de oogspier van vee behoorlijk waardevol op culinair gebied.

Het is het meest populair bij het koken van steaks of rumpsteaks. Ook ideaal voor stoven en braden. De bijzonderheid van dit vleesproduct is de verplichte slowcooking, anders wordt het gerecht taai. De energiewaarde van de pulp is tweehonderddertig kcal. Honderd gram van het product bevat achttien gram vet en zestien gram eiwit.

Om ervoor te zorgen dat het van nature taaie deel van het runderkarkas na het koken sappig en mals wordt, is het de moeite waard om het juiste kookproces uit te voeren.

De bereiding van dit gerecht kan ongeveer drie uur duren, maar de smaak is geweldig, dus het zal niemand die het heeft geprobeerd onverschillig laten. Van de producten is het de moeite waard om het volgende voor te bereiden:

• een halve kilo vlees;
• een halve liter vleesbouillon;
• een teentje knoflook;
• een wortel;
• twee plakjes bleekselderij;
• plantaardige olie;
• favoriete kruiden.

De eerste stap is om de film van het vlees te verwijderen. Vervolgens begint het proces van het vullen van vlees met plakjes knoflook, selderij en wortelen. De oogspier moet gezouten en gepeperd zijn. De volgende stap is om het vleesproduct goudbruin te bakken. Giet een halve liter vleesbouillon samen met kruiden in de pan. Na het koken van de vloeistof wordt het gerecht ongeveer drie uur op laag vuur gestoofd.

Na verloop van tijd moet het rundvlees eruit worden gehaald, in stukjes worden gesneden en geserveerd.

Voor liefhebbers van vlees met een bijgerecht is dit interessante recept geschikt. Ingrediënten:

• zeshonderd gram runderoogspier;
• vijftig gram vet;
• plantaardig vet;
• peper, zout, laurier;
• vijf aardappelen;
• zeventig gram gedroogde witte champignons;
• honderdvijftig milliliter room;
• groenen;
• dertig milliliter witte wijn;
• Cherry-tomaten";
• een halve theelepel suiker;
• een paar slablaadjes;
• sojasaus.

Stap voor stap kookproces:

1. Vet moet worden gesneden en gevuld met de oogspier. Aan het einde van de procedure moet u een pot gevuld met water op het fornuis zetten.
2. Rundvlees moet op een film van voedingskwaliteit worden gelegd, bestrooid met zout, peper en een laurierblad toevoegen. Vervolgens wordt het vlees in deze film gewikkeld en in een pan gelegd. Het product wordt ongeveer twee uur gekookt, terwijl het moet worden afgedekt met een deksel.
3. Aardappelen worden geschild, gesneden en in een pan gelegd. Daar wordt ook zout toegevoegd, water wordt gegoten en de groente wordt minstens twintig minuten gekookt.
4. Champignons moeten worden gehakt met een blender.
5. Aardappelen moeten in een vergiet worden weggegooid en vervolgens in een droge, schone koekenpan worden gedaan. Daar wordt room gegoten en gehakte champignons toegevoegd. Het gerecht wordt gemengd en gekookt.
6. Nadat het rundvlees klaar is, wordt het in stukjes gesneden, terwijl de film wordt verwijderd. Doe het vlees in een koekenpan met hete olie en bak het gaar.
7. Vervolgens moet je de greens malen en aan de aardappelen toevoegen. Roer het gerecht om en bestrooi indien nodig met peper en zout.
8. Het gebruinde rundvlees wordt van het vuur gehaald. Tomaten, die in twee helften zijn gesneden, moeten in een pollepel worden gedaan, wijn en suiker toevoegen. Zet het mengsel op het vuur, laat het ongeveer vijf minuten sudderen, onder voortdurend roeren.

De gekookte pulp wordt samen met aardappelen op een bord gelegd. Het gerecht is versierd met tomaten, sla en bestrooid met sojasaus.

Om uw dierbaren te verwennen met dit heerlijke en heerlijke gerecht, je moet de volgende ingrediënten bereiden:

• anderhalve kilo runderspier;
• vijf teentjes knoflook;
• peterselieblaadjes;
• een halve bos tijmblaadjes;
• twee eetlepels mosterdpoeder;
• verse oregano en rozemarijnblaadjes;
• zout, peper, plantaardige olie.

Om de saus te maken, moet je tweehonderdvijftig gram zure room, twee eetlepels mierikswortel, sap uit een halve citroen bereiden. Kookstappen:

• de oven warmt op tot honderdtachtig graden;
• vlees wordt ingewreven met zout, peper;
• rundvlees wordt gebakken in een pan met hete olie;
• na het verschijnen van een knapperigheid, moet de pulp op het ovenrooster worden geplaatst;
• knoflook, groene bladeren van aromatische kruiden, mosterd en een halve kop olie worden in een blender geplet tot een homogene massa is gevormd;
• de resulterende pasta moet op het vlees worden uitgesmeerd;
• het gerecht moet vijfenveertig minuten in de oven worden gezet, terwijl de braadgraad op Medium Rare staat;
• meng voor de dressing zure room met mierikswortel, citroensap en een beetje zout;
• na het koken moet het vlees tien minuten worden toegediend, daarna wordt het gesneden en geserveerd met dressing.

Zie hieronder voor het koken van runderoogspieren gevuld met groenten.