Runderschenkel: wat is het en hoe te koken?

Ondanks het feit dat runderschenkel niet als de eerste soort vlees wordt beschouwd, kun je met zijn deelname veel heerlijke en interessante gerechten vinden. Dit vleesproduct heeft zijn eigen kenmerken, het gebruik ervan kan een gunstig effect hebben op het menselijk lichaam.

De runderschenkel is het deel van de ham van runderen dat grenst aan het kniegewricht. Het onderscheidt zich van andere vleesdelen van het karkas door een hoog gehalte aan bindweefsel, evenals pezen, merg en gelatine. Deze structuur van de schacht zorgt voor een goede smaak.

De voordelen van dit product zijn te danken aan zijn oorsprong, aangezien rundvlees wordt beschouwd als een van de meest noodzakelijke voor de normale werking van het menselijk lichaam. Het gebruik van schenkel draagt ​​bij aan de dagelijkse toevoer van complete eiwitten aan het lichaam, collageen, elastine en ijzer. Het aantal calorieën in vlees per 100 g van het product is 147 kcal. Daarnaast bevat het ook nog de volgende elementen in grammen:

• eiwitten - 20, 6;
• vet - 7, 1;
• koolhydraten - 0;
• water - 71,4;
• as - 0,9.

Dit type vlees leidt tot de normalisatie van zure processen in de maag en draagt ​​ook niet bij aan het optreden van rottingsprocessen in de darmen.

Het vlees dat zich in het scheenbeen bevindt wordt gekenmerkt door een hoge aderigheid en de aanwezigheid van een groot percentage bindweefsel, dus eten van de schenkel is vaak geen methode om het lichaam te verzadigen, maar een middel om van veel ziekten af ​​te komen. Dat is de reden waarom de knokkel wordt aanbevolen om te worden gebruikt in een permanent dieet voor mensen die last hebben van problemen in het bewegingsapparaat en gewrichten.

Dit soort vlees heeft een hematopoëtisch effect, dus het is gewoon noodzakelijk voor mensen die zwaar bloedverlies hebben gehad. Runderschenkel is een onmisbaar product voor mensen met overgewicht. Het effect van afvallen door het gebruik van caloriearm vlees wordt bereikt door het vermogen van het product om het lichaam snel te verzadigen. Zink, dat in een grote hoeveelheid schacht zit, versterkt het immuunsysteem en de beschermende functies van het lichaam.

Wanneer een runderkarkas wordt gesneden, zijn het resultaat voor- en achterbenen, waarbij bij de keuze rekening moet worden gehouden met veel nuances. Het deel van het karkas van het dier dat vers gesneden is, moet worden gekocht. Het is beter om te kiezen voor stukken met kleine ronde botten. In dit geval kunt u er zeker van zijn dat het vlees zich dicht bij het centrale bovenlichaam bevond. In deze gebieden zijn grove en harde vezels minder geconcentreerd.

Als er grote en vervormde botten in een stuk schacht zitten, geeft dit de nabijheid van het vleessegment tot de gewrichtsbotten aan. Pas op voor goederen die verpakt zijn, daar vindt u een groot percentage botten in verhouding tot rundvlees zonder been.

Wanneer u vleesproducten van industriële oorsprong koopt, moet u deze niet in overmatige hoeveelheden consumeren.Onlangs is het vetmesten van dieren beoefend met behulp van verschillende additieven die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam. Daarom is een overmatige hoeveelheid runderschenkel in het dieet een factor die jicht, osteoporose en verstopping van bloedvaten kan veroorzaken.

Runderschenkel moet donkerroze of lichtrood gekleurd zijn. Het moet visueel vetlagen bevatten met een witte kleur. Als het product een bruine tint heeft, is het beter om het niet te kopen, omdat het hoogstwaarschijnlijk van een oud dier is.

Runderschenkel is een grote snit. Om ervoor te zorgen dat het vlees mals en zacht wordt, moet het lange tijd op laag vuur worden gekookt. Alleen op deze manier kan elke ader smelten en in gelei veranderen. Dit soort vlees wordt vaak gebruikt bij het koken en wordt gebruikt om verschillende gerechten te bereiden.

Als er een bot in het onderbeen zit, kan dit het beste worden gebruikt voor voorgerechten. Pulp zonder been is ideaal om te stoven, bakken, maar deze processen vereisen een tijdsinvestering van minimaal drie uur. Runderschenkel wordt gebruikt voor de volgende doeleinden:

• blussen;
• kokend;
• bakken;
• frituren;
• beitsen;
• roken;
• drogen.

Dit soort vlees wordt gekookt met behulp van een slowcooker, koekenpan, oven, grill, barbecue, snelkookpan, magnetron. Het menu van elke familie kan soep, gelei, borsjt, zoutkruid, vleessalades en schenkelsteaks bevatten.

Dit is een originele optie voor een onafhankelijk gerecht, dat wordt geserveerd met een bijgerecht of salade.De schenkel kan in het deeg worden gemaakt als het zonder bot is, of je kunt het bakken met behulp van een sleeve.

Runderknokkel is het soort vlees waarmee elke huisvrouw haar culinaire capaciteiten kan onthullen. Met een grote selectie aan recepten doen zich tijdens het koken geen speciale inspanningen en moeilijkheden voor.

Brouwen is een methode om vlees te koken, waarbij een klein vuur wordt gebruikt en het product gedeeltelijk wordt ondergedompeld in een vloeistof. Deze methode lijkt op stoven, omdat het gebeurt zonder het vlees te braden. Dankzij deze methode worden zelfs de taaiste stukken zacht. Voor het koken wordt een deel van de drumstick zonder been gebruikt.

Voordat je begint met koken, moet je met groenten omgaan. Verschillende kleine uien, wat knoflook en een wortel moeten worden geschild en in grote stukken worden gesneden. Het vleesproduct moet worden gewassen, gedept met keukenpapier en licht gebakken in hete olie. Doe boter in een ganzen- of gietijzeren ketel en smelt deze. Voeg er knoflook en ui aan toe en bak alles een beetje. Vervolgens worden wortels toegevoegd en wordt ongeveer drie minuten frituren uitgevoerd.

Giet een beetje wijn over de groenten en kook tot het kookt. Daarna wordt het vlees voor hen neergelegd, wordt de bouillon gegoten, wordt het gerecht gezouten, gepeperd en afgedekt met een deksel.

Het kookproces moet op laag vuur en gedurende twee en een half uur worden uitgevoerd. Voeg indien nodig een bepaalde hoeveelheid bouillon toe. Om het vlees zacht te maken, moet je de groenten eruit halen en mengen met een blender.Voeg de vloeistof uit de ketel toe aan de groenten en blijf mixen.

Het resultaat moet een dikke saus zijn. Indien gewenst kunt u er naar wens zout, peper, boter aan toevoegen.

Om dit hartige gerecht te bereiden, moet u de volgende producten bereiden:

• twee runderbenen;
• ui - bieslook naar smaak;
• 1 witte ui;
• 1 rode ui;
• laurierblad;
• 3 takken verse tijm;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 takken rozemarijn;
• een half kopje geraspte wortelen;
• stengel bleekselderij;
• 2 kopjes bouillon op vlees;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• snufje zout en peper.

Het stapsgewijze kookrecept bestaat uit de volgende items.

1. Met behulp van plantaardige olie wordt de vleesschenkel aan beide kanten gebakken.
2. De ui, wortel en bleekselderij worden in kleine blokjes gesneden.
3. Aromatische kruiden, gehakte knoflook en groenten worden toegevoegd aan het vlees in de pan. Het gerecht is naar smaak gezouten en gepeperd.
4. Gehakte ui wordt in de schaal gelegd, de bouillon wordt gegoten, alles wordt gemengd. De container is bedekt met een deksel en het blussen wordt gedurende drie tot vier uur uitgevoerd.
5. Geurige kruiden moeten worden verwijderd en het gerecht moet op tafel worden geserveerd, bestrooid met kruiden, samen met een bijgerecht.

Dit gerecht wordt saute genoemd, omdat het frituren en het scherp schudden van het gerecht inhoudt. Ingrediënten:

• 250 g runderschenkel;
• 100 g bloemkool;
• 100 gram wortel;
• 100 gram aubergine;
• 100 g paprika;
• 100 gram champignons;
• 100 gram room;
• 50 ml plantaardige olie;
• 30 gram boter;
• 30 g noten;
• 1 bol knoflook.

Het bot moet worden verwijderd en de pulp moet in blokjes worden gesneden. De schenkel moet worden gekookt.Bak vervolgens met seizoensgroenten. Leg het afgewerkte groentebijgerecht op een bord, maak er een uitsparing in, leg het vlees erin en giet de saus erover.

Om de saus te bereiden, moet je de noten hakken, ze in een pan bakken en de room in de container gieten. Giet de saus na het mengen over het gerecht en serveer.

Met het gebruik van runderschenkel bereiden huisvrouwen heerlijke gelei, spierkracht en gelei, die volgens een soortgelijk principe worden bereid. Dankzij langdurig wegkwijnen met behulp van laag vuur stollen de gerechten goed en behouden ze hun vorm. De knokkel wordt beschouwd als een van de goedkoopste vleesdelen van het karkas van runderen, maar met de juiste keuze van het rauwe product en de juiste voorbereiding blijkt het verbazingwekkend lekker en redelijk gezond te zijn.

Zie de volgende video voor het recept voor runderschenkel.