Runderborst: wat is het en hoe kook je het?

Veel recepten gebruiken runderborst. Dit product staat bekend om zijn smaak en voedingswaarde. Voordat u runderborst koopt, moet u de kenmerken en subtiliteiten van koken bestuderen.

De runderborst is een lang stuk plat karkas. Dit deel wordt verkregen door de ribben van de borst te verwijderen. Wanneer het vlees van het karkas wordt gesneden, wordt het opgerold en in stukken gesneden voordat het wordt verkocht. Omdat dit deel behoorlijk zwaar is, geeft niet elke gastvrouw er de voorkeur aan om met haar te rotzooien.

De runderborst kan in drie delen worden verdeeld.

• Voorkant. Dit is rundvlees, waarin geen botten zitten, maar een grote hoeveelheid vetlagen.
• Kern. Dit is vlees op het bot met vetlagen.
• midden. Een mager stuk vlees met kleine botten.

Calorie-indicatoren zijn ongeveer 217 kcal voor elke 100 gram. Hiervan nemen eiwitten 19,3 g in beslag, vetten - 15,7 g en koolhydraten zijn afwezig.

Dergelijk vlees wordt gewaardeerd om zijn voedingswaarde. De samenstelling bevat vitamines uit de groep E, PP, B, cholines.

Bij het kiezen van een borststuk, moet u op veel indicatoren letten, waarvan de sleutel de leeftijd van het dier is. Het is het beste om jong vlees te kopen, omdat het niet zo taai is en bekend staat om zijn gemakkelijke bereiding en aroma. Het vlees wordt gekenmerkt door donkerrood vruchtvlees, samen met bijna witte vetlagen.

Daarnaast is het belangrijk om rekening te houden met de geur van het product. Het vlees mag geen zure of zoete geur hebben, dit duidt op beginnende processen van bederf. Een vers stuk heeft een subtiel, nauwelijks waarneembaar aroma.

Om de borst heerlijk te laten garen, moet u vertrouwd raken met enkele functies.

• Als u voorgerechten wilt bereiden, moet u een deel van de borst kiezen waarin geen botten zitten. Het voorste gedeelte bevat een grote hoeveelheid vet, waardoor de bouillon in verzadiging zal verschillen.
• Als het vlees wordt gekocht om te stoven, is een borstpit voldoende.
• Om een ​​braadstuk te maken, moet u het middelste deel kopen.

Runderborst is in welke vorm dan ook goed. Gestoofd, gebakken, gerookt of gekookt rundvlees heeft een rijke smaak en aroma dat elke fijnproever zal aanspreken.

Veel huisvrouwen koken runderborst in een slowcooker. Spoel het vlees hiervoor grondig af onder stromend water, snijd het in geportioneerde stukken en doe het in een speciale kom. Het koken wordt uitgevoerd in de modus "Frituren". Stukjes rundvlees moeten aan beide kanten worden gebakken. Om de smaak te versterken kunnen er groenten aan de slowcooker worden toegevoegd. Na het frituren wordt het gerecht gekookt in de modus "Blussen".

Gegrilde borst is vaak te vinden op de tafels. Voor het koken wordt het vlees grondig onder de kraan gewassen en wordt de marinade bereid.Het gemarineerde rundvlees wordt een dag in de koelkast getrokken, waarna het op de grill kan. Roosteren wordt uitgevoerd op een open vuur tot het volledig gaar is.

Gefrituurde borst wordt gekenmerkt door verhoogde stijfheid, dus je moet nog steeds je toevlucht nemen tot stoven.

Op feestdagen wordt vaak ovengebakken vlees gebruikt. Voorheen is de borst goed verwerkt: gewassen, alle vet en pezen worden verwijderd en gedroogd. Vlees wordt warm of koud op tafel geserveerd.

Met behulp van runderborst kunnen veel gerechten worden verkregen die nuttige eigenschappen en voedingswaarde hebben. Het vlees is geschikt voor de eerste, tweede, bovendien is het gemakkelijk te bereiden.

Dit gerecht komt uit de Turkse nationale keuken.

Koken wordt uitgevoerd met behulp van de volgende componenten:

• borst - 1 kg;
• kikkererwten - 0,3 kg;
• uien - 2 koppen;
• wortel - 1 stuk;
• selderij - 1 stuk;
• paprika - 1 stuk;
• een bosje koriander;
• gemalen kaneel - 1 theelepel;
• knoflook - 5 teentjes;
• zoete paprika - 1 theelepel;
• gemalen komijn - 1 theelepel;
• boter;
• zout en peper naar smaak.

Voor het koken moet je de kikkererwten eerst in water leggen en 5 uur in de koelkast laten staan.

Het vlees wordt in kleine stukjes gesneden en in een pan met water geplaatst. Daarna worden de gerechten op een langzaam vuur gezet. Als een stuk op het bot is gekocht, moet het volledig worden gekookt.

Terwijl de borst aan het koken is, moet je de groenten hakken met een stengel bleekselderij en knoflook. Daarna worden de uien en knoflook goudbruin gebakken. Dan kun je wortelen, kruiden en tomatenpuree toevoegen. Alle ingrediënten moeten ongeveer 4 minuten worden gestoofd.

Wanneer het water in de pan kookt, moeten geweekte kikkererwten worden toegevoegd en na het koken moet de bouillon 60 minuten koken. Dan frituren, kruiden worden toegevoegd. Als de soep kookt, kan de pan van het vuur worden gehaald en worden afgekoeld.

Voor het koken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• borst - 500 g;
• runderfilet - 500 g;
• paprika - 10 stuks;
• kleine aardappelen - 7-10 stuks;
• uien - 5 stuks;
• gedroogde tomaten;
• knoflook - 1 stuk;
• zira - een snuifje;
• verse koriander;
• een bosje verse kruiden;
• zonnebloemolie;
• zout, suiker naar smaak;
• taart - 1 st.

De cake moet eerst in de vriezer.

Leg de afgewerkte producten op een bord en begin met het bakken van de paprika's. Ze liggen in zijn geheel in de pan. Na het frituren worden de afgewerkte groenten op een bord geplaatst. De ui wordt in halve ringen gesneden en ook goudbruin gebakken met komijn, gedroogde tomaten en knoflook. Knoflook moet in zijn geheel in de pan worden gedaan, waarbij de schil en de wortels worden verwijderd.

Nu moet je het vlees in een pot doen en water gieten. Onder een gesloten deksel wordt het product ongeveer 40 minuten gestoofd. Ook moeten daar hele aardappelknollen met frituren worden toegevoegd. Na 40 minuten kunt u het deksel openen en zout en peper toevoegen. De bouillon moet iets zouter zijn dan gewenst. Als de zuurheid van gedroogde tomaten is toegenomen, kunt u een beetje suiker toevoegen.

De aardappelen worden op het vlees gelegd, er moet een bevroren tortilla bovenop worden gelegd. Peper wordt op het deeg gelegd. Het moet licht gezouten en ingewreven worden met komijn. Je kunt er groentjes op leggen. Onder een gesloten deksel worden alle componenten nog 40 minuten gestoofd.

Nadat het gerecht klaar is, moet je de cake op een bord zetten. Het deeg moet in stukjes worden gesneden, waarna aardappelen en vlees worden neergelegd. Knoflook met peper kan bovenop het gerecht worden gelegd.

Dit gerecht is traditioneel. Het is een stoven van vlees op laag vuur met wortelen, uien en knoflook. Naar smaak kun je kruiden toevoegen. De toevoeging van andere groenten is welkom: rapen, koolraap of pastinaak. Het is toegestaan ​​om runderbouillon te vervangen door bier of wijn. Serveer op tafel in kleine plakjes, dwars door de vezels gesneden.

Om te koken heb je nodig:

• borst - 1,6 kg;
• zout, peper naar smaak;
• olijfolie - 1-2 eetlepels;
• uien - 3 stuks;
• knoflookteentjes - 5 stuks;
• takjes tijm - 1 st.;
• laurierblad - 3 stuks;
• mosterd - 1 eetlepel;
• runderbouillon - 2 kopjes;
• wortel - 3 stuks.

De borst wordt ontdaan van overtollig vet. Op het oppervlak van het vlees moeten kruisvormige sneden worden gemaakt en deze plaatsen moeten worden gekruid met zout. Rundvlees moet in deze vorm een ​​half uur op kamertemperatuur worden bewaard.

Na deze tijd wordt het vlees in een dikwandige pan geplaatst. De dikke kant moet aan de onderkant zitten. Bak op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin. Vervolgens wordt de borst op een bord gelegd.

Nu moet je de gesnipperde ui in de pan doen. Het wordt goudbruin gebakken op het vet dat achterblijft na de borst. Het frituren moet licht gezouten en verdund worden met knoflook.

Bovenop de ui wordt de borst met smaakmakers geplaatst, die zijn vastgebonden met keukentouw. De gerechten, afgedekt met een deksel, worden in een op 150 graden voorverwarmde oven geplaatst en 3 uur gestoofd. Draai het vlees elk uur om, zodat het gelijkmatig gaart.

Na 3 uur kunt u gehakte wortelen toevoegen en een uur blijven stoven. Daarna wordt het vlees overgebracht naar de schalen en afgedekt met folie. Alle smaakmakers moeten worden verwijderd. Met een blender wordt de saus gemaakt van de restmassa in de pan.

Rundvleesborst in Texas-stijl is een populair recept dat wordt gekenmerkt door het braden bij lage temperaturen en het gieten over de sappen die eruit komen. De traditionele smaak van barbecue wordt gegeven door chilipoeder of droge mosterd.

Om te koken heb je nodig:

• runderborst - 1,8 kg;
• runderbouillon - 1,5 kopjes;
• chilipoeder - 2 el. lepels;
• zout - 2 el. lepels;
• knoflookpoeder - 1 eetl. een lepel;
• uienpoeder - 1 eetl. een lepel;
• gemalen zwarte peper - 1 eetl. een lepel;
• suiker - 1 eetl. een lepel;
• gehakt laurierblad.

Het bewerkte borstbeen wordt in een ovenschaal geplaatst en in de oven geplaatst. Je hoeft het vlees niet af te dekken. Bak gedurende 1 uur. Daarna worden runderbouillon en 1,5 cm water aan de vorm toegevoegd. De temperatuur in de oven zakt naar 150 graden. Nu kan de vorm worden afgedekt met een strak deksel en 3 uur bakken.Als het klaar is, wordt het vet verwijderd en wordt de borst in dunne plakjes gesneden. Voor het opdienen wordt het vlees met sap uit de vorm gegoten.

In de oven gebakken runderborst is een dinergerecht voor het hele gezin. Zie het recept hieronder.