Hoe en hoe lang moet je rundertong in een pan koken?

Rundertong is altijd als een delicatesse beschouwd. Als je vroeger dacht waar je het vandaan moest halen, vragen ze zich nu af hoe je het goed kookt of waarmee je het kookt. Dit artikel onthult deze vragen en kleine kooktrucs.

Rundertong is een slachtafval dat een enorme hoeveelheid voedingsstoffen en sporenelementen bevat. Bovendien is het een universeel product waarmee je eerste, tweede gangen, aspic en snitten kunt bereiden.

Om de tong tijdens het koken zacht en sappig te maken, moet je een paar regels kennen.

• De juiste taalkeuze is de sleutel tot een geslaagd en smaakvol gerecht. Let daarom bij het kopen op de kleur en vorm. Het moet een mooie roze tint hebben en behoorlijk stevig zijn. Dit geeft de frisheid van de taal aan.
• De gemiddelde kooktijd van het product is 3 tot 4 uur. Dit proces hangt ook af van de integriteit van het stuk, het gewicht en de bereidingswijze. Dus een heel stuk met een gewicht van 1-1,5 kg wordt maximaal 3 uur gekookt. Als dit stuk in kleine stukjes wordt gesneden, wordt de tijd verkort tot 1,5-2 uur.
• Het is het beste om de tong schoon te maken voor het koken. Om dit te doen, moet het product eerst worden gewassen en afgeveegd met een papieren handdoek. Vervolgens worden met een mes het overtollige vet, de speekselklieren en de film afgesneden.
• Het reinigen van de tong van de film kan na het koken worden gedaan. Om dit te doen, legt u het eindproduct 10-15 minuten in koud water. Daarna kan de film eenvoudig worden verwijderd.

• De overgebleven folie kan ook dienen als gereedheidsindicator.Als het tijdens het koken begon af te pellen, is de delicatesse klaar.
• Om een ​​slachtafval te koken, moet u een grote container kiezen, omdat de tong tijdens het koken de neiging heeft om in omvang toe te nemen.
• Voor het koken kan de tong worden bestrooid met zout en 1-2 uur worden bewaard om een ​​zachter product te krijgen. Direct voor het koken moet het grondig worden afgespoeld onder stromend water; het zouten van de bouillon wordt niet langer aanbevolen.

• In de regel worden zout en kruiden 10 minuten voor het koken toegevoegd. Tegelijkertijd gaat de tong goed samen met peperkorrels, peterselie, dille in welke vorm dan ook.
• De resterende bouillon kan zowel voor soepen als voor aspic worden gebruikt. Maar als het op dit moment niet de bedoeling is om het afkooksel te gebruiken, kunt u het in vormen invriezen.

De technologie voor het stap voor stap bereiden van de tong in een pan is als volgt.

• 1 stap. Productvoorbereiding. Om dit te doen, kan de delicatesse worden bedekt met zout en enkele uren worden bewaard of een half uur in koud water worden bewaard. Daarna wordt de tong met een mes ontdaan van bloed, bovenhuid en vet.
• 2 stap. Het eerste brouwsel van het product. Een grote pot wordt gevuld met koud water en de tong wordt erin geplaatst. Dit alles wordt op het fornuis gezet en op maximaal vuur aangezet. Nadat het water kookt, moet het vuur met de helft worden verminderd en nog 10-20 minuten in deze modus koken. Vervolgens wordt de bouillon uitgegoten en moet het product in koud water worden gewassen. Een dergelijke manipulatie is te wijten aan het feit dat zelfs na het reinigen de tong nog steeds veel vuil en onnodige deeltjes bevat die oplossen in kokend water. Daarom heeft zo'n bouillon een onesthetisch uiterlijk en een onaangename smaak.

• 3 stap. Tweede brouwsel. Nadat de eerste bouillon is gegoten, moet de pan grondig worden gespoeld en opnieuw met water worden gegoten.In dit geval kookt het water zonder het product. Het wordt toegevoegd aan reeds kokend water. Daarna moet de bouillon met het product opnieuw aan de kook worden gebracht en vervolgens het vuur verlagen. In dit geval is het beter om het deksel met een pan te bedekken, met een kleine opening ertussen. Op deze manier wordt de tong nog 1,5-3 uur gekookt.
• 4 stap. Laatste verwerking. Ongeveer 10-15 minuten voor het koken worden kruiden, zout en groenten aan de bouillon toegevoegd. Om ervoor te zorgen dat het product gaar is, moet het uit de pan worden gehaald en in kleine stukjes worden gesneden. Je kunt ook gewoon een klein gaatje maken en kijken welke vloeistof eruit komt. Als het een transparant uiterlijk heeft, dan is het product klaar, het kan eruit worden gehaald. Als de vloeistof een grijze en troebele tint heeft, moet de delicatesse nog worden gekookt. Dit duurt ongeveer 1-1,5 uur.

In de volgende video leer je hoe je toch rundertong kunt koken.

Er zijn veel gerechten van de delicatesse van rundvlees, maar de meest voorkomende en snelste is het koken met groenten. Dit gerecht is perfect als soep en als tweede gang. Om te koken heb je nodig:

• 3-4 liter water;
• 1 kg rundertong;
• 3-4 aardappelen;
• 1 wortel;
• ui;
• 2 tomaten;
• zout, kruiden en kruiden naar smaak.

Water wordt in een grote pan gegoten en een delicatesse wordt gelegd. Het moet 10-30 minuten op hoog vuur worden gekookt. Om het proces te versnellen, wordt water op dit moment apart gekookt. Je kunt een waterkoker gebruiken, maar met een inhoud van minimaal 2 liter. Na de aangegeven tijd wordt het product verwijderd en wordt de bouillon afgetapt.De pot moet worden gewassen en gevuld met gekookt water. Hier wordt ook de tong toegevoegd en 2-2,5 uur op matig vuur gezet totdat het product klaar is.

Nadat de tong is gekookt, moet deze uit het water worden verwijderd. En grof gesneden groenten worden aan de bouillon toegevoegd. Als het water tegelijkertijd een beetje is weggekookt, moet u meer toevoegen. Groenten moeten worden gekookt tot ze zacht zijn. Op dit moment moet de tong in stukjes worden gesneden en aan het einde van het koken van groenten aan de bouillon toevoegen. Zodra de aardappelen zacht worden, worden fijngehakte tomaten, kruiden, specerijen en zout in de pan gedaan. Daarna wordt het vuur verminderd, maar de pan wordt niet van het fornuis verwijderd. Groenten en tong worden door hun eigen temperatuur klaargemaakt.