Beef Kaltyk: wat is het en hoe kook je het op de juiste manier?

Ossenhaas en carbonade, borst en filet - al deze woorden zijn min of meer duidelijk, zelfs voor mensen die ver verwijderd zijn van de voedingsindustrie en handel. Maar er zijn ook minder bekende delen van kadavers. Onder hen is beef kaltyk het vermelden waard.

Veel mensen zullen niet kunnen antwoorden wat het is - beef kaltyk. Maar er is niets mysterieus aan deze term. Dit is slechts een bepaald deel van de luchtpijp van runderen. Of beter gezegd, zijn keel. Dit soort slachtafval wordt gebruikt als hondenvoer. Maar het is vermeldenswaard dat alleen kraakbeenringen worden gegeven aan vierpotige huisdieren, waaruit de endocriene klieren worden verwijderd.

Volgens hun voedingskenmerken zijn kaltyk en luchtpijp volledig hetzelfde. Kaltyk bevat echter minder vet en meer vlees. Experts raden aan het eerst te koken en dan aan dieren te geven. In sommige gevallen (als de hond aan dergelijk voer gewend is), kun je ook rauwe kaltyk geven. Als het spijsverteringsstelsel van de hond niet gewend is aan zo'n slachtafval, is koken onmisbaar.

De voordelen van Kaltyk zijn:

• uitstekende conservering wanneer bevroren;
• goedkoopheid;
• voedingswaarde.

Er zit 148 kcal per 100 g van dit bijproduct, dat is ongeveer 8,8% van de dagelijkse behoefte. Het aandeel eiwitten bereikt 13,1 g of 17,2% van de dagelijkse behoefte. Maar 12 g vet helpt om tot 20% van de dagelijkse behoefte te dichten. Kaltyk bevat geen koolhydraten en er zitten geen voedingsvezels en water in.

Afval van kraakbeen is rijk aan collageen, calcium en elastine. Deze stoffen helpen de gezondheid te verbeteren:

• ligamenten;
• gewrichten;
• huid.

Er zijn recepten waarmee je dit slachtafval als een volledige maaltijd kunt bereiden. Met een acuut geldtekort wordt een dergelijk product gebruikt om bietenborsjt te bereiden. Het is vermeldenswaard dat het vlees tijdens het koken een karakteristieke (niet al te aangename) geur afgeeft. Het verdwijnt pas na het toevoegen van kool. Door uien, bieten, paprika's en laurierblaadjes te eten, kun je een echt goed gerecht krijgen.

Er is ook een alternatief recept. Het begint met het schillen van de aubergine. Wrijf vervolgens de groente met een grove rasp. Baai met water, sta erop 10 minuten. Terwijl deze bewerking aan de gang is, kan de rijst worden gekookt. Wortelen worden gewreven, maar niet op een grote, maar op een fijne rasp.

Vervolgens wordt de geraspte wortelmassa gebakken in zonnebloemolie, waardoor de halfbereidheid wordt bereikt. Tot het volledig gaar is, wordt het gebakken na het mengen met aubergine. Scheid de eidooier en voeg toe aan het hoofdgerecht. Gehakt vlees wordt in de kaltyk-buis gedaan. Je moet stevig opvullen zodat het slachtafval zijn vorm niet verliest.

Kaltyk koken in een slowcooker is mogelijk volgens het "Soep" -programma of in de vleesstoofmodus. Je moet slachtafval 1 uur koken. Volledig gekookte bijproducten worden verwijderd en grondig gekoeld. Vervolgens wordt de vulling gemaakt van gepelde aubergine.

Na het sorteren en wassen van rijst met lange korrels wordt deze naar de pan gestuurd.Verwijder de schil van de wortelen, verwijder de steel. Fijn geraspte groente wordt in een verwarmde koekenpan geplaatst en gebakken tot ze half gaar is. Beëindig de verwerking, zoals in het vorige geval, na het leggen van de aubergine. Gefrituurde groenten worden van het vuur gehaald en afgekoeld: dit is het einde van het koken.

Het onderscheiden van beef kaltyk van varkensvlees is niet moeilijk. Omdat het geslachte dier zelf groter was, was de luchtpijp ook groter. Naast de bovenstaande gerechten kan de zogenaamde khash worden bereid uit kaltyk. Naast kaltyk nemen ze een motorski en littekens voor hem. Alle componenten worden 6 uur geweekt in een zwakke zoutoplossing.

Zie de onderstaande video voor informatie over wat beef kaltyk is.