Runderbotten: eigenschappen en kooktips

In geen geval mag u de resterende runderbotten naar de prullenbak sturen. Het aantal gerechten dat ervan kan worden bereid, is niet beperkt tot bouillons en wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan voedingsstoffen en "gezond" vet. Dit artikel vertelt je meer over dit onderwerp.

Runderbotten zijn onderverdeeld in twee hoofdtypen, die elk hun eigen kenmerken hebben.

• Hersenen botten. Het zijn gewone buisvormige botten met beenmerg in hun inwendige holte.
• Suiker botten. Dit type bot is kraakbeen. De voordelen voor het lichaam zijn vrij groot: ze bevatten veel voedingsstoffen, met name hebben ze een gunstig effect op mensen met een tekort aan calcium in het lichaam.

De rest is een kwestie van smaak, dus zowel die als andere botten kunnen desgewenst als aperitief worden geserveerd.

De eerste gedachte die opkomt over wat te doen als er een teveel aan runderbotten is, is om er bouillon van te koken. Hieronder vindt u het culinaire recept voor een eenvoudige runderbottensoep.

Vereiste ingrediënten:

• de basis van het gerecht - runderbotten - niet meer dan 0,5 kg;
• ui - 1 stuk;
• wortelen - 1-2 stuks;
• knoflook - 3-4 teentjes;
• peterselie;
• zout en peper naar smaak;
• laurier - 2-3 stuks;
• water - 2 liter.

Het bereiden van de bouillon is vrij eenvoudig:

• botten met vlees worden 1-1,5 uur in koud water geweekt;
• een vuur wordt aangestoken onder een pan met water en vlees en alle kruiden worden toegevoegd;
• uien, wortelen en knoflook worden fijngehakt en in water geplaatst;
• laat de pan 8 uur op het vuur staan ​​en voeg soms water toe;
• peterselie wordt net voor het einde toegevoegd;
• voor transparantie en zuiverheid van de bouillon, moet je alle groenten en gekookte botten eruit halen en de hele bouillon door een zeef halen;
• geurige bouillon is klaar.

Een niet-standaard gerecht dat kan worden bereid van runderbotten is gelei. Vereiste ingrediënten:

• runderbotten - 0,5 kg;
• runderpoten - 0,5 kg;
• uien - 2 stuks;
• wortelen - 100 gram;
• knoflook - 3-4 teentjes;
• peterselie;
• laurier - 3-4 stuks;
• zout en peper naar smaak.

Stap voor stap recept bevat:

• runderpoten moeten worden geschroeid en later met een mes worden afgeschraapt en, in stukjes gesneden, in water laten weken (botten kunnen daar ook worden toegevoegd);
• alle groenten moeten grof worden gesneden;
• alle ingrediënten worden gemengd in een bak met veel water;
• de container wordt op een klein vuur geplaatst en ongeveer 7 uur gekookt met regelmatige verwijdering van schuim;
• onmiddellijk nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, moet je al het vet verwijderen, de benen en botten eruit trekken en de bouillon door een zeef zeven;
• al het vlees van de botten en poten wordt afgesneden en in kleine stukjes gesneden;
• gehakt en geperste knoflook met zout worden in de gezuiverde bouillon gegoten;
• later wordt dit mengsel in een geleivorm gegoten en in de koelkast geplaatst om te stollen (meestal is dit 4 uur).

Weinig mensen weten dat botweefsel ook smakelijk gebakken kan worden. Voor dit recept kunnen alleen buisvormige botten worden gebruikt.

Het recept is vrij eenvoudig:

• snijd de botten over een kleine dikte;
• giet ze op deze manier met water en laat 8 uur in de koelkast staan;
• droog de blanco's met een handdoek, bestrooi met peper, zout en leg ze op een bakplaat;
• bak 10 minuten op 180 graden, verlaag de temperatuur nog iets en bak nog 5 minuten;
• trek uit en bestrooi met kruiden;
• het lekkerst met croutons en boter.

Bij het koken van runderbotten moet u rekening houden met enkele kenmerken.

• De botten moeten zeker worden verpletterd. Op deze manier zullen ze de bouillon meer voedingsstoffen geven en deze rijker maken. Dit is vrij eenvoudig te doen met een keukenhamer gewikkeld in een handdoek.
• Voordat u soep of bouillon kookt, is het de moeite waard om de botten in koud water te weken, waarin ze vervolgens worden gekookt. De kooktijd moet minimaal 8 uur zijn. De meeste huisvrouwen kunnen hier niet alleen tegen zijn, want voor een gewone soep zijn ze 3 uur gekookt, desalniettemin is bewezen dat dit product in 8 uur volledig gaar is en alleen gedurende deze tijd alle voedingsstoffen vrijgeeft.
• Botweefsel van ander vlees kan ook aan de bouillon worden toegevoegd. Ze zullen het speciaal laten smaken en de uitgesproken smaak van rundvlees laten uitkomen, die voor sommigen misschien te sterk lijkt. Varkens- en kippenbotten zijn perfect als dergelijke "additieven". De smaak van het product kan worden versterkt door alle soorten kruiden, knoflook en specerijen, vooral zwarte peper in de vorm van erwten.

Ter afsluiting van het artikel wil ik opmerken dat elk gerecht gemaakt van rundvlees en zijn derivaten geurig en calorierijk, maar voedzaam blijkt te zijn.

Zie de volgende video voor een ander recept voor het maken van mergbotten.