Wat is runderrug en welke gerechten moet je ervan koken?

Runderrug is vlees van het dijgedeelte van een koekarkas. Meestal kun je op de markten en supermarkten een monster vinden dat al is schoongemaakt en van het bot is bevrijd. Dit element van het karkas wordt als mager beschouwd en het vlees is los.

Dit rundvleesgedeelte kan de basis zijn van elk vleesgerecht. Zo'n stuk vleeskarkas kan worden onderworpen aan parkeren, braden, koken, het maakt heerlijke broodjes, schnitzels, gehaktballen. Rump verwijst naar de hoogste kwaliteit rundvlees, hij kreeg deze status vanwege zijn zeer smakelijke en malse vlees. Dit gerecht wordt vaak aangeboden aan elitebezoekers in gerenommeerde restaurants.

Ondanks het feit dat het stuk van vrij hoge kwaliteit is, is het niet duur. Het is niet zo eenvoudig om hem in een gewone winkel te vinden. Het feit is dat veel boeren de snede aan zichzelf overlaten om persoonlijke culinaire taken op te lossen, daarom is reclame voor dit deel bijna nergens te zien, in tegenstelling tot de bekende ossenhaas, borst en vlees uit de lagere delen van het karkas.

Rump met bot is moeilijk te vinden, omdat het voor de gemiddelde consument moeilijk zal zijn om het vlees van het wervelbot te scheiden, en er zijn geen gerechten waar dit stuk samen met het bot kan worden toegevoegd. Een interessant punt: in elk land gebruiken ze hun eigen ontwikkeling voor het snijden van de staart. De meest bekende schema's zijn geleend van slagers in Groot-Brittannië, Frankrijk, Italië, maar Russische specialisten gebruiken liever hun eigen methoden. Welke methode ook wordt gebruikt om vlees te snijden, romp is ideaal voor een breed scala aan gerechten.

Ga naar de winkel voor dit product, laat je leiden door nuttige aanbevelingen bij het kiezen van vlees.

• Bestudeer het stuk aandachtig. Het moet volledig vetvrij zijn. Kies vlees zonder botten. Wanneer het gewenste deel van het karkas is afgesneden, worden de ribben afgesneden, waardoor alleen een botloze romp overblijft.
• Er is een mening dat het beter is om "stoom" -vlees te weigeren, dat wil zeggen van een stuk dat net uit het slachthuis is gebracht. Om ervoor te zorgen dat de gekoelde runderrug lekker en vlezig is, is het noodzakelijk om vlees te nemen dat enkele uren heeft gelegen. De beste optie is om dit onderdeel een dag na het slachten van het vee te kopen.
• Geef bij het kiezen van vlees voor de bouillon de voorkeur aan het deel van een ouder dier. Het feit is dat koeienvlees met het ouder worden voldoende elementen verzamelt die de bouillon een karakteristieke kleur en sterkte geven. De bouillon van het vlees van een oud dier is extractiever, waardoor het beter smaakt. De romp van een jong kalf is beter te nemen voor het koken van tweede gangen.

Rundvlees op het vuur wordt bereid volgens speciale regels. Dit vlees is vrij mager en droog. Dit geldt vooral voor de barbecue, waarvoor ze de romp hebben gekozen. In tegenstelling tot varkensvlees kan dit vlees niet worden gemarineerd met zuur - citroen, mayonaise, azijn. Om de barbecue sappiger te maken, voeg je zonnebloem- of olijfolie toe aan de marinade - ongeveer 1 of 2 el. ik. per kilogram romp. Sommigen gebruiken liever wijn of mineraalwater voor de marinade.

Wij hebben nodig:

• rundvlees romp;
• ui;
• zonnebloemolie;
• gemalen zwarte peper, een grof gemalen product is geschikt;
• tomaten;
• zout.

De voorbereiding gebeurt in fasen.

1. We hakken het rundvlees in geportioneerde stukken van ongeveer 2,5 cm.
2. Snijd de ui in grote ringen, voeg toe aan het vlees.
3. Giet zout, peper in de container, voeg olie toe en meng.
4. We snijden de tomaten en sturen ze ook naar een schaal met andere producten. Meng alles met je handen zodat de tomaten kneden. Laat de romp 6-12 uur marineren.
5. Kolen op middelhoog vuur koken.
6. We spreiden het vlees niet erg strak op het rooster.
7. Voor een kleine braadstuk, kook het op de kolen aan elke kant gedurende 10-12 minuten. De gemiddelde kooktijd is 20-25 minuten (de meest geprefereerde optie), en een doorbakken spiesjes van rundvlees zal in 35-40 minuten zijn met regelmatig draaien.

Moet nemen:

• 1,5 kg romp;
• olijfolie;
• zout;
• grondpeper;
• rode wijn 1 el;
• kippenbouillon 1 eetl.

Hij bereidt zich volgens de regels voor.

1. We ontdoen het vlees van vet. Het is niet nodig om al het vet te verwijderen, alleen dichte harde lagen.
2. Verwarm de oven voor op 165 graden.
3. We verspreiden de romp in een pan met hete plantaardige olie en koken tot hij bruin is.
4. We schuiven het gebakken vlees in een mal. Voeg daar wijn en bouillon toe, voeg zout en peper toe.
5. Dek af met een deksel of folie en zet 1 uur 20 minuten in de oven.
6. We halen de rosbief uit de oven, laten het een half uur trekken.
7. We snijden een stuk af en leggen het op tafel.

Zie onderstaande video voor het bereiden van rosbief.