Rundvleeshersenen: voor- en nadelen, kookrecepten

Het is onwaarschijnlijk dat verse runderhersenen, ongekookt, de eetlust van een persoon veroorzaken, omdat het een specifiek uiterlijk heeft. In feite is dit slachtafval van bijzondere waarde voor het lichaam, omdat het veel nuttige elementen bevat. Maar om van het gerecht te kunnen genieten, moet de gastvrouw het goed leren koken.

Fijnproevers over de hele wereld gebruiken de lekkernij met verschillende bijgerechten en gewoon met brood. Het wordt gewaardeerd om zijn delicate textuur, speciale smaak en voedingswaarde. Als een paar eeuwen geleden het brein werd geserveerd als een gastronomisch gerecht, kan tegenwoordig niet elke gemiddelde Rus het op de vleesmarkt kopen.

In zijn rauwe vorm is het caloriegehalte van runderhersenen slechts 127 kcal per honderd gram. Hiervan 80 gram water, 11,8 gram - eiwitten. Er zit slechts 8,5 gram vet in het product en nog minder koolhydraten - 0,7 gram.

Het product bevat veel onverzadigde zuren, maar bevat ook veel cholesterol en vet, waardoor het niet tot de categorie gerechten behoort die geschikt zijn voor een dieet. Artsen adviseren om de hersenen van een dier niet vaker dan één keer per week te consumeren om het benodigde mineralencomplex te krijgen, maar tegelijkertijd je lichaam niet te schaden, wat vooral belangrijk is voor vrouwen die hun figuur volgen.

Ondanks het vetgehalte bevatten de hersenen van koeien voldoende micro- en macro-elementen, een vitaminecomplex. Een van de meest gevraagde: zink, jodium, zwavel, fosfor en andere. Het bevat een enorme hoeveelheid vitamines, niet alleen van groep B, maar ook van D, PP, E.Het ruggenmerg heeft dezelfde samenstelling.

De helende werking en onbeduidende schade is het resultaat van de chemische samenstelling die dit product bezit. Ondanks dat het product alles heeft wat het menselijk lichaam nodig heeft, adviseren artsen en voedingsdeskundigen om het in beperkte porties te gebruiken. En dat allemaal omdat er te veel cholesterol in de hersenen zit, wat de werking van het hartsysteem en de bloedvaten negatief beïnvloedt. De vetten in de samenstelling van het product zijn slecht verteerbaar, dus het product wordt niet aanbevolen voor mensen van hoge leeftijd, maar ook voor mensen die:

• jicht;
• diathese;
• atherosclerose.

Wat betreft de voordelen van het eten van slachtafval, het is een uitstekende bron van eiwitten. Regelmatig gebruik stelt u in staat de normale werking van de schildklier te herstellen. Actieve elementen activeren de celgroei, waardoor het lichaam verjongt. Sommige micronutriënten helpen migrainepijn te verminderen en de spijsvertering te verbeteren. Vitaminen hebben een gunstig effect op de conditie van huid en haar.

Rundvleeshersenen kunnen op verschillende manieren worden gekookt, waaronder gekookt, gebakken, gebakken. Het blijkt een smakelijk gerecht dat niet lang gekookt hoeft te worden. Een oud product kan gevaarlijk zijn voor een persoon, dus let bij het kiezen op de integriteit van de schaal, de schaduw, die crème moet zijn, grijs is toegestaan. Er is geen vreemd aroma dat kenmerkend zou zijn voor het beschreven slachtafval.

Bewaar het product maximaal 2 dagen gekoeld in de koelkast en bereid het gerecht het beste direct na aankoop. Bevroren kan het meer dan vier maanden worden bewaard, maar het moet voor gebruik goed worden ontdooid.

Voordat u begint met het koken van het gerecht, moet u de runderhersenen vooraf weken, bloedstolsels en film ervan verwijderen. De gemiddelde kooktijd is 20 minuten. Als het product wordt gekookt, wordt het alleen als geheel gedaan, anders vallen de hersenen gewoon uit elkaar. Na - u kunt in de benodigde onderdelen snijden.

Als we het hebben over de smaak van het product, dan is het mild en zelfs smakeloos, dus het is beter om sterke vleesbouillon te gebruiken om te koken. Het is de moeite waard om kruiden en specerijen aan de vloeistof toe te voegen.

Rundvlees wordt veel gebruikt bij het koken in het Midden-Oosten en Europese landen. Het is een goede bron van eiwitten, vitamine B12 en selenium. Het bevat voldoende fosfor - een belangrijk onderdeel dat nodig is voor de gezondheid van het lichaam. Fosfor is verantwoordelijk voor gezonde nieren, voortplantingsorganen, spijsverteringsstelsels en, belangrijker nog, de hersenen.

Rundvleeshersenen worden in het Midden-Oosten als een delicatesse beschouwd. Decennia geleden was er veel vraag naar, maar sinds de uitbraak is de populariteit afgenomen.

In Amerika zijn ze dol op het maken van een eenvoudig broodje met beef brain. Dun gesneden gefrituurde stukjes op witte toast werden populair in St. Louis, Missouri, na de bloeiende veestapels in de late jaren 1880. Hoewel de vraag naar dit gerecht tegenwoordig is afgenomen, bieden verschillende restaurants het nog steeds op hun menukaart aan.

Om te koken heb je een rond broodje, tomaat, sla, kaas en hersenen nodig.Je kunt verse of ingemaakte komkommer zetten, andere ingrediënten naar smaak toevoegen, het belangrijkste is om het slachtafval goed te bereiden. Het is beter als het voorgekookt is en vervolgens in olie wordt gebakken met toevoeging van aromatische kruiden.

Als zo'n gerecht onaantrekkelijk is, let dan op een ander gerecht dat zich niet zal schamen om aan tafel te serveren. Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• brein;
• meel;
• eieren;
• peper en zout;
• olie.

Het voordeel van dit gerecht is de eenvoud en snelheid van bereiding. Hersenen worden gekookt in zout water, je kunt een uur in de bouillon staan. Daarna worden ze eruit gehaald, afgekoeld en wordt de film verwijderd. Schud een paar eieren, voeg bloem en paneermeel toe. In dit beslag, of je kunt gewoon paneermeel, rol de gehakte hersenen en bak ze vervolgens in hete olie.

Er zijn ook complexere recepten die niet alleen het gebruik van meer ingrediënten vereisen, maar ook een aanzienlijk deel van de tijd in beslag nemen.

Het is noodzakelijk om voor te bereiden:

• rundvlees hersenen;
• een kopje fijngehakte ui;
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes;
• 1 groene hete chili, gehakt;
• 1 eetlepel pinda- of maïsolie;
• 2 theelepels kerrie;
• ¾ kopje kokosmelk;
• 1 theelepel zout;
• ½ theelepel suiker;
• citroenschil;
• 1 theelepel tamarinde opgelost in 1 eetlepel water
• groene zoete paprika, in lange reepjes gesneden.

De hersenen worden tien minuten boven heet water gestoomd en vervolgens afgekoeld. Snijd in plakjes en leg apart in een apart bakje. Ga verder met het tweede deel van het proces van het maken van een heerlijk gerecht.

Bak hiervoor de ui, knoflook en chili in olie gedurende twee minuten. Voeg kerriepoeder toe, meng goed.Vervolgens wordt kokosmelk toegevoegd, zout, suiker toegevoegd, tamarindevloeistof wordt toegevoegd en gedurende twee minuten geroerd om de smaken te combineren. Voeg nu hersenschijfjes en paprika toe. Laat het gerecht tien minuten sudderen of tot de saus dikker wordt.

Er is nog een andere mogelijkheid, hoe je het slachtafval heel lekker kunt maken. Eerst moet je de hersenen 24 uur in koud water laten weken voordat je ze gebruikt. Voordat je het brein van een koe gaat koken, is het beter om aardappelpuree te maken. Spreid de geschilde en gehakte groente in een grote pan, giet koud water en bestrooi royaal met zout. Zet de kom op hoog vuur, breng aan de kook en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Daarna wordt een deel van het water afgetapt en gepureerd, waarbij de groente wordt gekneed. Je kunt melk erin gieten, een rauw ei en boter toevoegen - iedereen heeft zijn eigen voorkeuren, hoe zo'n bijgerecht eruit zou moeten zien.

Om de hersenen voor te bereiden, is het noodzakelijk om het water af te tappen en een klein mes te gebruiken om de ongewenste fragmenten af ​​​​te snijden die bij de basis van de hersenen zijn achtergebleven.

Voeg de bouillon toe aan de pan, breng aan de kook en laat het slachtafval erin zakken. Laat 10 minuten sudderen.

Schil intussen de schil van de citroen en snijd hem doormidden, verwijder de zaadjes erin, segmenteer elke helft en snijd de plakjes in kleine stukjes. Zet opzij in de koelkast.

Haal de pan met de hersens van het vuur en laat ze afkoelen in de bouillon. Giet af in een bak en verwijder voorzichtig de membranen die elke lob bedekken. Droog het slachtafval op keukenpapier en bestrooi het goed met bloem.

Neem dan een koekenpan met olie en zet op een groot vuur. De met bloem ingesmeerde hersenen worden gegooid, 2-3 minuten gebakken tot ze goudbruin zijn, dan wordt de pan verwijderd en wordt de olie afgetapt.Zet de kom terug op het vuur en voeg de boter toe. Na 1-2 minuten zal het een hazelnootbruine kleur krijgen. Bak nu de hersenen opnieuw, leg ze op een serveerschaal en voeg een paar druppels citroensap toe. Je kunt bestrooien met gehakte kruiden.

Van koeienhersenen kun je een paté maken. Om dit te doen, moet je het koken, het met een blender kloppen, gefrituurde wortels en uien, knoflook, kruiden toevoegen. Dit is een heerlijk en eiwitrijk ontbijt dat goed is voor kinderen en volwassenen.

Zie hieronder het recept voor gefrituurde hersens.