Welk deel van het karkas wordt runderkolf genoemd en wat wordt ervan bereid?

Rundvlees is een zeer nuttig, smakelijk, noodzakelijk product voor een vol en gezond leven. Zoals elk vlees, heeft rundvlees verschillende categorieën, variëteiten. Het hangt af van de leeftijd van het dier, de manier van voeren, het onderhoud, de behandeling, enzovoort. Van groot belang is het zogenaamde uitbenen van het karkas, dat wil zeggen het in bepaalde delen snijden. In de gastronomie worden strikt gedefinieerde concepten gebruikt bij het uitbenen, zoals nek, schouderblad, romp, romp, kont en andere. In het gepresenteerde artikel zal een dergelijk deel van het karkas als billen worden overwogen, en de vraag wat er in de keuken van kan worden gekookt, zal worden benadrukt.

Butt is een snede van het karkas van vee, dat zich op zijn rug bevindt. Volgens GOST- dit is het deel van het karkas dat zich in het bekkengebied bij de uiterste drie ribben bevindt. Het is een van de hoogste kwaliteit stukken, waarvan de waarde ligt in het feit dat het vlees praktisch geen vezels bevat, het smaakt erg goed, het heeft belangrijke sporenelementen voor het menselijk leven en de gezondheid. Butt is een elite onderdeel van vlees van de hoogste categorie.

Bij het snijden moet speciale aandacht worden besteed aan de kolf, omdat andere sneden die zich in de buurt bevinden een iets andere structuur van het vleesweefsel hebben. Daarom zijn er verschillen in de bereidingswijzen en de energetische waarde van dergelijk vlees.Bij het kiezen van een product in een winkel of op de markt is het erg belangrijk dat het vlees een natuurlijke kleur heeft (van lichtroze tot rood), een frisse geur heeft, het stuk moet dicht, elastisch zijn. In grotere mate moet aandacht worden besteed aan het gekoelde en niet aan het bevroren product. Alles hangt af van materiële rijkdom.

Voordat u vlees koopt, moet u duidelijk begrijpen wat er in feite van wordt bereid. Het is geen geheim dat de ene snede geschikt is voor barbecue, en een heel andere snede voor bouillon of hak.

De entrecote is een vrij veelzijdig en goedkoop in vergelijking met bijvoorbeeld ossenhaas, maar tegelijkertijd een elite product.

Het kan worden gebruikt om bouillon te maken, karbonades, je kunt een heel stuk op een vuur bakken, gekookt varkensvlees koken. De veelzijdigheid van dit product is een van zijn beste eigenschappen. Zo worden lendenen gebruikt in recepten door chef-koks van dure restaurants en huisvrouwen in de huiskeuken. Het kan worden gekookt op een open vuur, kolen in de tuin van het huis.

Door zijn veelzijdigheid onderscheiden buttschotels zich door hun diversiteit. Laten we er een paar bekijken.

Om karbonades te bereiden, moet u 1-1,5 kg gekoeld vlees nemen, het in grote stukken van 2-3 cm dik snijden en vervolgens laten weken in wijnazijn of citroensaus. Je kunt ook in zure melk weken. Na het weken afspoelen onder stromend water.

Daarna moet het vlees er met een speciale keukenhamer afgeslagen worden op een houten plank.Vervolgens wordt een mengsel van pepers (rood, zwart, piment), zout bereid, knoflook kan worden toegevoegd, afhankelijk van smaakvoorkeuren. Met dit mengsel worden gehakte stukjes rundvlees verwerkt en in een hete pan gelegd. Koteletten worden aan beide kanten ongeveer 15-20 minuten gebakken. Karbonades zijn klaar, geserveerd op tafel met verschillende bijgerechten. Het blijkt een zeer smakelijk en voedzaam gerecht voor de lunch.

En je kunt karbonades in beslag bakken. Hiervoor zijn meer producten nodig: 2-3 kippeneieren, bloem, zout. We breken de eieren en voegen, roerend met een garde, ongeveer 50 gram bloem toe, zout naar smaak. Dompel de gehakte stukjes vlees in het voorbereide mengsel en bak ze in een pan

Van een enkel stuk billen kun je gekookt varkensvlees koken. Ongeveer 2 kilogram vlees wordt genomen, gewassen in koud stromend water, drooggeveegd met servetten. Vervolgens worden diepe gaten gemaakt met een mes, waar een mengsel van zout, pepers, knoflook (knoflook kan worden gebruikt voor hele kruidnagels, of in kleinere stukjes gesneden), andere kruiden (sesam, kruidnagel en andere naar voorkeur) wordt geduwd (gevuld) .

In de volgende fase wordt het stuk ingewreven met het mengsel dat overblijft van de vulling er bovenop en verpakt in voedselfolie of in een hoes geplaatst. Tegelijkertijd wordt de oven verwarmd tot 200-250 graden. Na het regelen van de verwarming wordt het vlees in de oven geplaatst.

De kooktijd is ongeveer twee uur. Dan moet je het gebakken stuk pakken en afkoelen tot kamertemperatuur.

Voor het koken op houtskool is het ook belangrijk om een ​​heel stuk vlees te gebruiken, zoals bij gekookt varkensvlees het geval is. Week het product voor gebruik in wijnazijn of een andere “zure” saus.Vervolgens wordt het stuk verwerkt met een mengsel van zout, peper en andere smaakmakers voor vlees (er zijn mengsels van smaakmakers van verschillende samenstellingen). Voor het bakken is het noodzakelijk om voedselfolie te gebruiken, waarin het vlees is verpakt. We plaatsen de folie met vlees op hete kolen. Kooktijd ongeveer 1 uur. Het afgewerkte gerecht wordt gesneden en heet gegeten.

Er zijn veel andere kookrecepten, maar elke huisvrouw heeft haar eigen geheimen. De veelzijdigheid van de entrecote onderscheidt hem van andere vleesproducten.

Zie de video hieronder voor het koken van rundvlees met groenten.