Wat is runderflank en wat kan er van worden gekookt?

Rundvleesflank is een snede uit het buikgedeelte van een koekarkas, waar het vlees het meest sappig, dicht en schoon is, er zijn praktisch geen botten en vet. Dit is een veelzijdig onderdeel van rundvlees dat aan elke warmtebehandeling kan worden onderworpen. Dit product is niet altijd in de winkel te vinden, maar als je een flank op de toonbank van de vleesafdeling ziet, haast je dan niet om langs te komen. Neem een ​​stuk en kook thuis een broodje - het huishouden zal zeker niet onverschillig blijven.

De runderflank, gescheiden van de buik, is een eersteklas product. Soms wordt deze snede een ondersnijding of een snede genoemd. Over het algemeen is dit dicht vlees, er zitten geen botten in, maar er is een dun laagje vet. Het is ook mogelijk om bindweefsel en aderen toe te voegen, omdat het vlees onder de ribben wordt uitgesneden.

Dit product is perfect voor het bereiden van elk vleesgerecht. Flank kan worden gebakken, gestoofd, gekookt, gebakken, gerookt, gebarbecued. Dit vlees is erg goed voor het vullen van taarten, pizza's, pannenkoeken. Van de flank worden sappige koteletten, rijke soepen en bouillons verkregen, maar rundvleesrol is vooral populair bij huisvrouwen.

Naast het feit dat het product universeel is en je de meest gedurfde culinaire fantasieën laat realiseren, bevat het ook veel nuttige stoffen, namelijk natrium, calcium, magnesium, fosfor.

Van de vitamines verdienen de volgende de meeste aandacht:

• vitamine A beïnvloedt het gezichtsvermogen, gezonde tanden, huid en haar;
• vitamine B9 - de meest waardevolle vitamine voor vrouwen die een kind dragen of een zwangerschap plannen;
• vitamine C versterkt het immuunsysteem, speelt een belangrijke rol bij redoxprocessen, reguleert de bloedstolling;
• vitamine PP herstelt metabolische processen, normaliseert de activiteit van immuunlichamen.

Wat de voedingswaarde betreft, zouden voorstanders van gezondheidsvoeding de volgende statistieken moeten bekijken.

Flank bevat (100 g):

• caloriegehalte 225 kcal;
• vetten 16,6 g;
• eiwitten 18,9 g;
• koolhydraten 0.

Ondanks de vele heilzame eigenschappen kan te veel ossenhaas per dag ook schadelijk zijn voor het lichaam. Flank bevat cholesterol en purine, wat de activiteit van de alvleesklier negatief beïnvloedt.

Alleen vers vlees van hoge kwaliteit is geschikt voor het bereiden van een lekker en gezond gehaktbrood, dus luister aan de volgende richtlijnen voor productselectie bij het winkelen voor flanken.

• Als er een ossenhaas op het aanrecht staat met een vrij losse structuur en veel nerven, dan is dit waarschijnlijk vlees van het karkas van een oud dier.
• Geef de voorkeur aan vlees met een rijke rode kleur met een dichte structuur en een lichte vetlaag - dit is een verse buikhaas.
• Let op de geur. Frisse flank heeft een demonstratieve aangename geur zonder vreemde insluitsels.
• Als het vlees zijn vorm behoudt wanneer er met een vinger op wordt gedrukt, is dit ook een teken van een kwaliteitsproduct.
• Versheid wordt aangegeven door de afwezigheid van bloedvlekken en de zachtheid van de ossenhaas.

Bekijk video's over het onderwerp.

Zoals reeds opgemerkt, kan elk vleesgerecht van de flank worden bereid, maar meestal wordt deze ossenhaas gebruikt om broodjes te maken. Er zijn veel recepten voor gehaktbrood, je kunt een grote verscheidenheid aan ingrediënten combineren en experimenteren. Vers rundvlees is in perfecte harmonie met alle groenten, sauzen, kruiden en kazen. Het voordeel van de ossenhaas is de dichte structuur met een kleine hoeveelheid vet, waardoor je zowel een hele rol als kleine geportioneerde broodjes kunt koken.

Wij hebben nodig:

• flank 500 g;
• middelgrote aubergine;
• zoete paprika;
• knoflook 3-4 teentjes;
• harde kaas 50-60 g;
• mayonaise 1-2 el. ik.;
• paneermeel om te paneren 3 eetl. ik.;
• plantaardige olie;
• zout en peper.

Koken.

1. We snijden het vlees over de vezels in stukken van 1 cm breed en slaan elk stuk onder de film.
2. Wrijf elke karbonade in met zout en peper en zet tijdelijk opzij.
3. We maken de aubergine schoon en snijden hem in stukjes, bruin ze in een pan met olie.
4. Paprika, gepeld van zaden, in stukjes gesneden en ook goudbruin gebakken.
5. Doe de gebakken groenten in een kom. Terwijl ze afkoelen, halen we de knoflook door een pers en wrijven de kaas grof. We combineren kaas en knoflook, maken op smaak met mayonaise en mixen alles goed door elkaar.
6. We nemen een stuk vlees, leggen er gebakken paprika's op, gevolgd door aubergine, maken het ontwerp af met een mengsel van kaas en knoflook. Oprollen en vastbinden met touw. Hetzelfde doen we met andere stukken rundvlees.
7. We rollen de broodjes in paneermeel (trouwens, crackers kunnen worden vervangen door bloem) en bakken elke portie in een met olie verwarmde koekenpan.
8. Als de broodjes bruin zijn, schuiven we ze in een vorm, sluiten de deksel erop en zetten ze een uur in de oven op een temperatuur van 230 graden.
9. Kant-en-klare broodjes kunnen worden versierd met olijven of cherrytomaatjes, bestrooid met kruiden en geserveerd.

Wij hebben nodig:

• flank 1 kg;
• sojasaus 4 eetl. ik.;
• rozemarijn en tijm, een paar takjes;
• wijnazijn 3 eetl. ik.;
• grondpeper;
• plantaardige olie 3 el. ik.;
• grote ui 2 stuks;
• knoflook 2 teentjes;
• gemberwortel 2 cm.

Koken.

1. We snijden het vlees in middelgrote stukken en bakken ze in een hete koekenpan met olie.
2. Meng in een kom sojasaus, azijn, fijngehakte knoflook, peper, tijm en rozemarijn, geraspte gember.
3. We voegen het resulterende mengsel toe aan het gebakken vlees en houden het een beetje in brand, waarna we alle ingrediënten in een hittebestendige vorm overbrengen.
4. We snijden de ui in dunne ringen en bakken in een pan, leggen het op het vlees en gieten kokend water in de vorm zodat alle producten verborgen zijn.
5. We voegen zout toe aan het gerecht en plaatsen het 7-8 uur in de oven, verwarmd tot 100 graden.
6. Het afgewerkte, sappige en geurige gerecht past goed bij gekookte aardappelen. Je kunt gestoofd rundvlees op gekookte kleine aardappelen gieten, bestrooien met kruiden en serveren.