Runderwangetjes: recepten en opties voor het serveren van gerechten op tafel

Runderwangetjes worden gegeten als gewoon vlees omdat ze dezelfde voedingswaarde hebben voor mensen. Er zijn culinaire recepten die het product bijzonder smakelijk maken, en zelfs recepten waarmee je dit gerecht voor een kind kunt bereiden.

Runderwangetjes maken deel uit van een koekarkas. Ze maken deel uit van de gezichtsspier die het dier gebruikt om op voedsel te kauwen. Bij het slachten worden de wangen uitgesneden, gevild, goed gewassen en te koop aangeboden. Dit is natuurlijk verre van het duurste deel van het karkas, maar zeer aantrekkelijk voor fijnproevers.

Stoofpotjes met wangen zijn het lekkerst, omdat ze minstens acht uur nodig hebben om te koken. Veel gebruikt door moderne huisvrouwen is een slowcooker of snelkookpan, waarin het vlees bijzonder mals is.

Afhankelijk van de leeftijd van het dier kunnen de wangen worden onderverdeeld in rund- en kalfsvlees. De eerste hebben een grotere vlezigheid, ze moeten lange tijd een warmtebehandeling ondergaan om het product geschikt te maken voor consumptie. De kleur van het vlees is donker en verzadigd, daaruit kan men begrijpen dat de koe een volwassene was, respectievelijk, haar gezichtsspieren waren voldoende ontwikkeld.

Kalfswangen zijn niet zo taai en ze zijn minder gestoofd, omdat het jonge dier nog geen gras heeft gegeten, maar voornamelijk gevoed wordt met moedermelk, aangezien vaarzen van vier maanden oud worden geslacht. De kleur van het vlees is bleekroze, de vezels zijn niet zo elastisch en taai. Runderwangen zijn slachtafval. Was het vroeger gemakkelijk om het product in slagerijen te krijgen, tegenwoordig verschijnt het steeds minder in de schappen.

Ongeacht welk deel van het rundvlees wordt geconsumeerd, de voedingswaarde van kalfsvlees is hoger voor de mens. Het vlees bevat geen enkele gram koolhydraten, maar een hoog gehalte aan eiwitten en weinig vet. Voor 100 gram product in runderwangetjes zit 135 kcal. Maar in vlees zit veel kalium, natrium en andere micro-elementen. Het is rijk aan vitamines, waaronder groep B, choline, foliumzuur.

Rundvleeswangen worden geadviseerd om te worden geconsumeerd vanwege hun gehalte aan magnesium, ijzer, mangaan en koper - een sporenelement dat niet in alle voedingsmiddelen aanwezig is.

Het eten van rundvlees is ook goed voor sporters, omdat het eiwitten bevat die goed door het lichaam worden opgenomen en een belangrijke rol spelen in de voeding. Er zit weinig vet in dit vlees, dus het wordt als mager beschouwd en daarom wordt het aanbevolen door voedingsdeskundigen. Het enige nadeel van het product kan worden beschouwd als een grote hoeveelheid cholesterol, die het cardiovasculaire systeem en de darmfunctie nadelig beïnvloedt.

Er is ook een purinebasis in de samenstelling van rundvlees, en het is de oorzaak van urolithiasis, veroorzaakt jicht.

Van dit deel van het runderkarkas kun je een goede stoofpot maken met groenten. Het recept is eenvoudig. Je kunt de wangen stoven in rode wijn, maar voor het serveren aan tafel waar kinderen zijn, wordt het vervangen door room of zure room.Talloze beoordelingen geven aan dat als het recept wordt gevolgd, het product erg lekker blijkt te zijn, ondanks het feit dat het vlees van een volwassen dier veel langer moet worden gekookt.

Met runderwangetjes kunt u het gezinsbudget besparen. Ze kunnen heerlijk worden geserveerd in saus en met aardappelpuree of rijst - wat je maar lekkerder vindt. Dergelijk vlees absorbeert de aroma's van kruiden en specerijen goed, en wanneer het wordt gesneden, lijkt het qua textuur op een borst. Elke centimeter slachtafval is verzadigd met vocht en gelijkmatig gekookt.

Runderwangetjes zijn niet altijd verkrijgbaar in grote supermarkten, maar wel op de vleesmarkt. Ze kosten minder dan andere delen van het karkas, zoals biefstuk en borst.

Voor een beter effect kun je wijnazijn aan het gerecht toevoegen of sojasaus gebruiken. Op het fornuis duurt het kookproces lang, daarom kun je het beste een snelkookpan of slowcooker gebruiken. Om het gerecht te bereiden heb je nodig:

• vlees;
• 3 kunst. ik. olijfolie;
• 1 ui, gesnipperd;
• 1 stengel bleekselderij, grof gehakt;
• 1 wortel, in blokjes of reepjes gesneden;
• 4 teentjes knoflook;
• 6 stengels verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde bladeren
• 4 gedroogde laurierblaadjes;
• 1 kop runderbouillon;
• drie eetlepels sojasaus of wijnazijn;
• zout en peper.

Aardappelpuree wordt gebruikt als bijgerecht voor gestoofde runderwangetjes. Om het te bereiden, heb je aardappelen, boter, een rauw ei en desgewenst melk nodig.

Het vlees wordt onder stromend water gewassen en vervolgens goed gedroogd op keukenpapier. Wrijf in met een mengsel van zout en zwarte peper, in stukjes gesneden.Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak het product aan beide kanten tot er een korstje ontstaat. Verspreid het in de container van de multikoker en knoflook, uien en wortels worden in dezelfde olie gebakken. Het duurt 3 minuten voordat de ui glazig is, voeg dan bleekselderij toe en bak nog eens 3 minuten.

Verdeel het mengsel over het vlees, overgiet het geheel met bouillon, voeg sojasaus, peterselie en tijm toe en zet het acht uur in de stoofstand op de minimumtemperatuur. U kunt het vlees voor het serveren verwijderen en de groenten malen met een blender. Het wordt geserveerd met kruiden, na het verwijderen van het laurierblad en de tijmtakjes.

Als er geen slowcooker is, kunt u een ketel of pan met dikke wanden gebruiken. Het wordt op het fornuis op de grootste brander geïnstalleerd of in de oven geplaatst, die moet worden voorverwarmd tot 160 graden Celsius. De kooktijden zijn bijna hetzelfde, dus er is meer bouillon nodig, omdat het vocht onder dergelijke omstandigheden zal verdampen. Periodiek wordt het aan de pan toegevoegd.

Aardappelpuree is heel eenvoudig te maken. De groente wordt gekookt tot hij volledig gaar is, het water wordt in een bak gedraineerd als het later moet worden gebruikt. Een groot stuk boter en een rauw ei worden aan de aardappelen toegevoegd, alles wordt goed geroerd met een crush tot een homogene massa is verkregen. Voeg de bouillon of het water toe waarin de aardappelen gekookt zijn, je kunt warme melk gebruiken.

Je kunt een gerecht volgens een ander recept maken met groenten. Het vereist:

• vlees;
• 2 geperste teentjes knoflook;
• 2 takjes verse tijm;
• sojasaus;
• 1 ui, fijngesnipperd;
• 1 stengel bleekselderij;
• 1 kruidnagel;
• zonnebloem- of olijfolie;
• paddestoelen;
• spek, gehakt en knapperig gebakken;
• pasta;
• kleine wortelen, gestoomd;
• 2 eetlepels. ik. bladpeterselie voor garnering;
• 1 laurierblad.

Doe de runderwangetjes, knoflook, tijm, sojasaus, laurier, ui, bleekselderij en kruidnagel in een pan, dek af en zet 1-2 dagen in de koelkast. Leg het vlees vervolgens op keukenpapier, droog het goed af, bak het goudbruin in boter of een andere olie.

Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. Giet de marinade met runderbouillon in een pan en kook gedurende vijf minuten. Leg het vlees en dek af met folie of perkamentpapier. Zet de bak 4 uur in de oven, draai het vlees elk uur om.

Na een tijdje moet je met een lepel met gaten de runderwangetjes opvangen en overbrengen naar een bord bedekt met aluminiumfolie. Zeef de saus van grote stukken, breng aan de kook op hoog vuur en laat inkoken tot het dikker wordt. Gemiddeld duurt dit proces 15 minuten.

Neem de ovenschaal weer, leg het vlees erin, giet de saus erover, voeg de champignons, spek, pasta, uien en wortelen toe. Dek af en rooster tot de groenten en het rundvlees zijn opgewarmd, gemiddeld 10 minuten. Serveer het gerecht warm en gegarneerd met peterselie.

Sommige koks zeggen dat er niets lekkerder is dan runderwangetjes, je moet ze alleen goed leren koken. Om in zure roomsaus te koken, heb je nodig:

• een kleine hoeveelheid sojasaus;
• wijnazijn;
• radijs;
• Sesamolie;
• een paar lepels mirin;
• ui;
• olijfolie;
• zure room;
• een paar teentjes knoflook;
• verse gember.

Meng in een kom sojasaus, wijnazijn, sesamolie en mirin.Snipper de ui en voeg deze toe. Marineer de runderwangetjes een half uur in de resulterende saus.

Verhit op dit moment de olijfolie in een grote pan, snipper de ui en fruit deze 3 minuten. Wrijf de knoflook en gember in, giet op dezelfde plaats en stoof nog 1 of 2 minuten. Doe nu runderwangetjes in het mengsel, giet soja en een beetje water erbij. Stoof 5 uur in de oven op een temperatuur van 170 graden Celsius.

Hak de radijs na 4 uur fijn en doe in een kom met wijnazijn en mirin. Snijd de rode peper fijn en voeg toe. Zet alles 30 minuten in de koelkast.

Als de tijd rijp is, wordt het vlees uit de oven gehaald. Controleer met een vork of het zacht is. Haal uit de oven en laat iets afkoelen. Geserveerde wangen met barbecuesaus, ingelegde radijs, zure room met limoenschil.

Om runderwangetjes voor een kind te koken, moet je je best doen, want hij zal alleen vlees eten als het zacht en zacht blijkt te zijn. Als ingrediënten heb je nodig:

• 80 ml olijfolie;
• vlees dat goed geslagen moet worden;
• 2 stengels bleekselderij, grof gehakt;
• 1 wortel, gehakt;
• 1 teentje knoflook, gehakt;
• 5 takjes tijm;
• kaneel;
• 1 vers laurierblad;
• 3 jeneverbessen;
• 1 kruidnagel;
• 1,5 liter kippenbouillon;
• 120 gram boter.

We zullen het gerecht in de oven koken, want daar blijkt het goed gestoofd. Om dit te doen, moet het worden verwarmd tot 160 graden. Verwarm olijfolie of zonnebloemolie in een koekenpan. Op hoog vuur moet u de runderwangetjes bakken om het sap in het vlees te "verzegelen". Voordat ze worden gebakken, wordt het vlees ingewreven met zout en peper. Het duurt een minuut aan elke kant voordat er een korstje verschijnt.

Verdeel nu het vlees, voeg groenten en kruiden toe met kruiden. Als alles goed gemengd is, voeg je de bouillon toe en zet je deze in een voorverwarmde oven. Wortelen worden in boter gebakken totdat ze zacht worden en vervolgens in een bak met vlees worden geplaatst. Hoe langer het gerecht kookt, hoe zachter het vlees zal zijn.

Je kunt niet alleen hele wangen koken, maar ze ook in gehakt draaien en gehaktballen maken. Dit is een geweldige optie voor soep of aardappelpuree. In deze vorm kan het kind beter vlees eten, omdat hij niet veel moeite hoeft te doen om erop te kauwen.

Van gehakt kun je een heerlijke braadpan maken met aardappelpuree en groenten. Alle lagen worden ingesmeerd met een kleine hoeveelheid mayonaise of geroosterde uien en wortelen worden ertussen geplaatst. Gasten en familieleden zullen van gestoofde runderwangen houden, ze moeten alleen correct worden gekookt, volgens de aanbevelingen van professionele koks.

Het vlees kan mooi geserveerd worden op een bord met een bijgerecht, of je kunt het op een apart serveerbord zetten. Rondom liggen gekookte groenten, waaronder grof gesneden wortelen, erwten en bloemkool.

Met kruiden gekruide runderwanggoulash ziet er altijd erg aantrekkelijk uit. Je kunt het versieren met champignons, gieten met room of zure roomsaus.

Met behulp van eenvoudige recepten kan elke huisvrouw runderwangetjes koken. Zorg ervoor dat u de tijd in acht neemt waarin ze worden gestoofd, want gedurende een korte warmtebehandeling zullen ze niet zacht en zacht worden.

Als je het zeker wilt weten, moet je het product vooraf marineren of goed kloppen, maar je hoeft het alleen vlak voor het frituren te zouten, anders trekt het zout alle sappen eruit en wordt het vlees taai. Eetlust wekt fijngehakte greens, die niet tijdens het stoven mogen worden geplaatst, omdat het dan niet de nodige smaak geeft. Het is het beste om het vlak voor het opdienen te leggen of direct nadat het vlees van het vuur is gehaald in de jus te doen.

Zie de volgende video voor informatie over het bereiden van runderwangetjes, zoals in een restaurant.