Hoeveel tijd en hoe rundernieren te koken?

In veel landen worden rundernieren als de beste delicatesse beschouwd. Het feit is dat de bereiding van dit product een speciale aanpak en naleving van bepaalde regels vereist - dit zal zijn smaak volledig onthullen. Meestal wordt het slachtafval eerst gekookt en vervolgens geserveerd als een volwaardig gerecht of toegevoegd aan verschillende gerechten. Maar weinig mensen weten hoe ze rundernieren goed moeten koken, zodat ze een delicate structuur en een aangenaam aroma krijgen.

Als je naar een rundernier kijkt, zou je denken dat hij uit veel lobben bestaat, maar in feite is het een stevig orgaan waarvan het oppervlak bedekt is met diepe groeven. Afhankelijk van de grootte van het dier, kan het gewicht van 0,5 tot 1 kg zijn. Dit slachtafval is een dieet, aangezien 100 g van de delicatesse slechts 86 kcal, 15,2 g eiwit, 2,8 g vet bevat en er helemaal geen koolhydraten zijn.

Bovendien is een dergelijk product van groot belang voor het lichaam vanwege de verzadiging met vitamine C, PP, E, B, A en elementen als:

• ijzer;
• jodium;
• natrium;
• fosfor;
• selenium;
• potassium;
• calcium.

Regelmatige consumptie van nieren in voedsel verbetert de werking van de schildklier, versterkt het immuunsysteem, normaliseert metabolische processen en verbetert de werking van het cardiovasculaire systeem. Deze delicatesse wordt vooral aanbevolen voor mensen met gastro-intestinale aandoeningen, bloedarmoede en aandoeningen van het zenuwstelsel.Maar voor degenen bij wie de diagnose glaucoom, jicht, hypertensie, atherosclerose of chronische hart- en vaatziekten is gesteld, is het raadzaam om gerechten met rundernieren heel voorzichtig te gebruiken of er volledig van af te zien.

Zoals u weet, vervullen de nieren de functie van een soort filter dat het lichaam van het dier reinigt van schadelijke stoffen en deze met urine verwijdert. Daarom moeten ze voor het koken zorgvuldig worden verwerkt, anders krijgt het gerecht een onaangename geur en smaak. De bereiding van een slachtafval bestaat uit verschillende fasen, die hieronder worden beschreven.

• Verwijdering van vet, film, aderen en kanalen. Als dit niet gebeurt, worden de rundernieren taai. Opgemerkt moet worden dat u soms een aanzienlijk deel van het product moet afsnijden, maar u hoeft er geen spijt van te hebben, omdat de kwaliteit van het uiteindelijke gerecht ervan afhangt.
• Het schoongemaakte slachtafval wassen onder koud stromend water en in kleine stukjes snijden. Natuurlijk kan het ook in zijn geheel worden gekookt, maar in dit geval is het noodzakelijk om veel sneden te maken in de verdikte plekken van het product om de schadelijke stoffen beter uit te spoelen.
• Nieren weken in koud water of melk. Dit is nodig om achtergebleven urine te verwijderen en een onaangename geur te verwijderen. De hele procedure duurt minimaal 2 uur - gedurende deze tijd moet u de vloeistof 2-3 keer verversen.

Om malse rundernieren te bereiden zonder geur en onaangename nasmaak, moet u enkele functies kennen. Dit product mag niet te lang worden gekookt, omdat het taai wordt. Na verloop van tijd duurt het hele proces 60-80 minuten en ziet het eruit zoals hieronder beschreven.

• Het is noodzakelijk om het voorbereide slachtafval in een pan te plaatsen, koud water een paar centimeter boven het niveau te gieten en op middelhoog vuur aan de kook te brengen. Verlaag daarna het vuur tot het minimum en kook 5 minuten. Dit vormt een grijs schuim, dat constant moet worden verwijderd.
• Haal de pan van het vuur, giet de bouillon af en was hem van de resten van het schuim en de vettige laag. De nieren worden ook grondig gewassen en vervolgens wordt de hierboven beschreven kookprocedure nog 2 keer herhaald. Als de laatste bouillon schoon en transparant was, kunt u doorgaan naar de laatste fase.

• Rundernieren worden in een schone pan met veel water geplaatst, aan de kook gebracht, zout wordt toegevoegd en op laag vuur gaar gekookt. In de regel duurt het 40-60 minuten. De exacte kooktijd van het product hangt af van de grootte van de gesneden stukken en de leeftijd van het dier waarvan het is verkregen.

Om te genieten van een heerlijk gerecht met rundernieren, moet je niet alleen weten hoe je ze correct kookt, maar ook hoe je moet kiezen. Allereerst moet u letten op de kleur van het product - het moet bruin en uniform zijn. De aanwezigheid van eventuele vlekken kan duiden op ziekte of oude goederen. Het oppervlak van de nieren moet glanzend zijn, zonder schade. Kneuzingen, verschillende defecten en een matte tint geven de ouderdom of verdorvenheid van het product aan.

Rundernieren zijn zeer bederfelijk en moeten direct na aankoop worden bereid. Opslag is alleen toegestaan ​​​​in bevroren staat, maar niet langer dan zes maanden. Voor het invriezen wordt aanbevolen om het slachtafval vooraf te reinigen van overtollige elementen en te laten weken om de onaangename geur en urineresten te verwijderen.

Zoals je kunt zien, kun je rundernieren thuis op de juiste manier koken. Het belangrijkste is om de voorgestelde aanbevelingen te volgen.

Hoe u rundernieren kiest, zie de volgende video.