Runderafval: wat is het en welke gerechten kunnen worden bereid?

In rundvlees wordt niet alleen vlees als voedsel gebruikt, maar ook slachtafval. Sommigen van hen hebben een verminderde voedingswaarde voor het lichaam, maar ze kunnen worden gebruikt om geweldige gerechten voor op tafel te maken en zelfs soep, als je een van de recepten gebruikt.

Onder het concept van een slachtafval zijn niet alleen organen verborgen - het is de uier van een koe, zijn staart, hoofd en andere delen van het lichaam.

Ze zijn allemaal onderverdeeld in twee groepen: door gebruik bij het koken en voedingswaarde. De eerste omvat de inwendige organen, hersenen, tong, afsnijdsels, uiers. De tweede minder waardevolle groep voor culinaire specialisten omvat lebmaag, koppen, luchtpijpen, gewrichten, runderboeken, darmen en andere componenten. Geslachtsorganen en hoorns hebben geen waarde.

Indien ingedeeld naar structuur, zijn bijproducten:

• vlees en botten;
• vlezig;
• slijm;
• wol.

De buik en onderbenen worden gebruikt om spieren te maken, omdat ze een grote hoeveelheid collageen bevatten. Om ervoor te zorgen dat het product geschikt is voor consumptie, is het noodzakelijk om de technologie en hygiëne van de primaire verwerking in acht te nemen. Ze moeten binnen zeven uur worden gebruikt, en slijmerige bijproducten binnen drie uur. Haar wordt van wol verwijderd voordat het in de productie wordt gebruikt.

Voor het koken wordt de tong gewassen en worden het tongbeen en de pinnen verwijderd.De lever, inclusief het hart, de lever en de longen, verwijderen vetlagen, vreemde weefsels, bloedvaten. Het vetkapsel, de lymfeklieren worden noodzakelijkerwijs uit de nieren verwijderd en de urineleider wordt verwijderd.

Als het vlees van de slokdarm wordt gebruikt, moet het vuil worden verwijderd, dat wil zeggen, het is noodzakelijk om onder stromend water te spoelen, kneuzingen weg te snijden. Bij gebruik van vleesresten, verwijder de huid, vuil, was in water.

Slijmbijproducten hebben een langere en complexere verwerking, waardoor ze vaker op industriële schaal worden gebruikt, omdat ontvetten nodig is. Wat betreft het hoofd, het moet ofwel worden gevild of verschroeid om al het haar te verwijderen.

Allereerst moet je water met wijnazijn in een grote pan koken. Als het water en de wijnazijn het kookpunt bereiken, doe je het slachtafval in zijn geheel en kook je het ongeveer 20 minuten. Daarna worden ze grondig gewassen.

Een beetje boter wordt in de pan gegoten, de ui wordt gebakken, die wordt voorgepeld en door een vleesmolen gehaald. Een halve fles rode wijn wordt in dezelfde pan gegoten, daarna wordt de bloem geleidelijk toegevoegd, terwijl je constant roert met een houten lepel. Verdeel gehakte nieren, peper en zout naar smaak. Bak een uur op laag vuur zodat de nieren goed gestoofd zijn. Geserveerd met rijst of aardappelen.

Om de lever voor te bereiden, heb je nodig:

• 1 kg runderlever;
• 1 ui;
• 1 teentje knoflook;
• 4 grote eetlepels tomatenpuree;
• koriander;
• zoete rode peper;
• gember;
• karwij;
• 2 eetlepels olijfolie;
• zout peper.

Runderlever in kleine blokjes gesneden. Pel en snipper de ui, hak de knoflook fijn, voeg de koriander toe. Alle ingrediënten worden in een ketel gedaan, goed gemengd met kruiden, gezouten en gepeperd, olie en tomatenpuree worden toegevoegd. Kook op middelhoog vuur gedurende 30 minuten. Het gerecht wordt warm geserveerd.

Om zo'n slachtafval te bereiden, heb je nodig:

• 1 hart;
• 1 ui;
• 5 anjers;
• 4 stengels tijm;
• 3 laurierblaadjes;
• 3 kunst. lepels meel;
• olijfolie;
• 200 gram spek;
• 1 takje rozemarijn;
• 1 fles rode wijn;
• 2 teentjes knoflook;
• zout;
• peper;
• 15 ml rode wijnazijn

Allereerst is het noodzakelijk om de vetlagen in de buurt van het hart weg te snijden, de ui te hakken en erop te leggen, en de kruidnagel toe te voegen. Giet azijn in een kom met hen, voeg kruiden en smaakmakers toe. Daarna afdekken met een deksel en 8 uur marineren.

Dan moet je de ui schillen en hakken. Bak de bacon en bacon in een pan met een beetje olie uit. Dek af met een deksel en laat 5 minuten sudderen. Voeg stukjes runderhart toe en bak mee. Roer, laat 5 minuten op laag vuur sudderen met gesloten deksel. Bestrooi met bloem, zout en peper.

De volgende stap is om de oven voor te verwarmen op 180 graden. Zet de container met het hart erin, laat 3 minuten sudderen, giet rode wijn. Voeg de gepelde knoflookteentjes toe, evenals de tijm- en rozemarijntakken. Roer, sluit het deksel en laat 3 uur in de oven sudderen.

Kook de rundertong in een grote kom gedurende 6 uur. Doe tijm, laurier, wortelen, uien, kruidnagel in een pan met kokend water.Wanneer zich onder de huid blaren vormen, betekent dit dat het slachtafval gaar is.

Daarna wordt de tong gewassen onder koud water en in plakjes gesneden. Begin met het bereiden van de saus. Smelt de boter in een pan, voeg dan de bloem toe en meng goed. Voeg meteen een scheutje bouillon en een glas wijn toe. Zout en peper.

Daarna mag het gerecht indikken: het duurt 20 tot 25 minuten om het water te verdampen. Voeg een beetje runderbouillon toe om de gewenste consistentie te krijgen. Doe de champignons, eerder gebakken in een pan, en voeg dan de tong toe en laat 5 minuten op laag vuur sudderen.

Sommige recepten worden gepresenteerd in de volgende video.