Dikke rand van rundvlees: wat is het en hoe kook je het op de juiste manier?

De dikke rand van rundvlees is uitstekend van smaak en daarom kunnen er veel heerlijke vleesgerechten van worden bereid, zoals steaks en rosbief. Voordat we naar sommige recepten gaan kijken, is het erg belangrijk om meer in detail te weten wat een dikke laag rundvlees is, hoe deze te bepalen bij het kopen, en ook om kennis te maken met het advies van specialisten.

Een goede gastvrouw is gewoon verplicht om dit of dat vlees goed te koken, want dit is de sleutel tot een geslaagde lunch of diner. Een dikke laag rundvlees is een zogenaamde rassensnede met meerdere ribben (meestal maximaal vijf). Het vlees uit de zogenaamde dikke laag is, ondanks de naam, niet heel dik, maar eerder dun en vezelig, met kleine laagjes vet. Het is van de dikke rand dat professionals heerlijke steaks koken, omdat vlees met lagen perfect gebakken en gebakken is en er sap in wordt bewaard, waardoor het vlees sappig wordt.

Tijdens de levensduur gebruiken dieren dit deel (dat wil zeggen de bovenste spieren) het minst, en daarom wordt het als zeer mals beschouwd. Het vlees van dit deel wordt als zeer bevredigend beschouwd, omdat het in veel eigenschappen en smaak veel beter is dan alle andere delen. Het is in het dikke deel van rundvlees dat marmer het vaakst wordt gevonden, wat zo wordt gewaardeerd door verschillende fijnproevers.Marmervlees is erg duur, omdat het een hoge kwaliteit en een zeer rijke smaak heeft.

Meestal wordt een dikke laag rundvlees gebruikt om te stoven of te braden, dankzij de speciale vetlagen zijn bijna alle gerechten sappig, zacht en smakelijk. Van dit deel van het rundvlees bereiden professionele koks beroemde steaks, waaronder:

• biefstuk (beschouwd als een van de beroemdste en meest gewilde steaks ter wereld);
• rosbief, dat is een groot gebakken stuk vlees in de toekomst, in stukjes gesneden (niet te verwarren met een biefstuk).

Een dikke laag rundvlees kan een uitstekende oplossing zijn om te braden op open vuur, op de grill en om heerlijke kebabs in te weken. Hiervoor kun je het lendengedeelte gebruiken, maar van de gesneden ribben kun je gemakkelijk verschillende bouillons en soepen maken. Runderbottenbouillon is bijzonder lekker en gezond voor het lichaam. Ook kan vlees van dit deel van het karkas worden gedraaid tot gehakt, dat later niet alleen kan worden gebruikt voor het maken van koteletten, maar ook voor het maken van vleesrolletjes.

Er is een enorme verscheidenheid aan recepten en opties voor het serveren van gerechten met rundvlees van een dikke rand. Overweeg vervolgens de meest interessante recepten die huisvrouwen kunnen interesseren. Om thuis rosbief te koken. Als ingrediënten heb je nodig:

• dikke rand van rundvlees ongeveer 1 kg (zonder botten);
• plantaardige olie;
• een ui;
• een wortel;
• een bleekselderij (optioneel)
• zout, peper, kruiden en specerijen naar smaak.

We volgen de stapsgewijze instructies.

1. Als het vlees met botten is, moeten ze worden uitgesneden. Ook moet het vlees een beetje worden schoongemaakt, waarbij het bovenste vet en de nerven worden verwijderd.Voor het koken moet het product worden gewassen.
2. Vervolgens moet het stuk worden opgerold en vastgebonden met een speciale draad. Dressing wordt gedaan om de sappigheid van het vlees en al zijn smaak tijdens het frituren te behouden.
3. In de volgende fase moet het gebonden vlees aan alle kanten worden bestrooid met zout, peper en kruiden. Het moet ook licht gebakken worden in een pan om een ​​gouden korst te krijgen.
4. Na het frituren moet het vlees in een speciale hoes of folie worden gewikkeld en een tijdje worden bewaard terwijl groenten worden gesneden, namelijk uien, selderij en wortelen. Het is ook belangrijk om groenten licht te braden.
5. Vervolgens moet het vlees op een vooraf voorbereide bakplaat worden gelegd. Tegelijkertijd moet het worden ingezet en de gefrituurde groenten erop worden gelegd. Daarna zetten we alles in de oven, voorverwarmd tot tweehonderd graden. Geschatte baktijd is niet meer dan een uur. In zeldzame gevallen iets langer.
6. Nadat het vlees gaar is, mag u het niet meteen uit de hoes of folie halen. Hij moet 15-20 minuten de tijd krijgen om te "infuseren". In de regel wordt rosbief niet alleen warm, maar ook koud geserveerd. Het is altijd erg lekker. Het moet in kleine plakjes van maximaal vijf cm worden gesneden.

Overweeg ook een eenvoudig recept voor het koken van een biefstuk. Het vereist:

• 1-2 kant-en-klare biefstukken;
• kruiderijen, evenals kruiden;
• zout en peper naar smaak;
• olijfolie om te frituren (u kunt elke andere gebruiken, maar dit heeft de voorkeur).

We bereiden ons voor volgens het volgende schema.

1. Om te beginnen moeten de steaks grondig worden gedroogd door ze voor te spoelen, te zouten en te peperen en met olijfolie in te smeren.
2. Als gemarmerd rundvlees is gekozen voor steaks, moet je het op een hogere temperatuur bakken.
3. Steaks moeten op een voorverwarmde pan worden gelegd. Ze moeten 3-4 minuten worden gebakken om een ​​heerlijke korst te krijgen. En dan nog eens 7 minuten om klaar te zijn. Als er een verlangen is om een ​​biefstuk met licht zeldzaam bloed te koken, dan is drie minuten voldoende.

Bij het kiezen van rundvlees moet u letten op de uniforme kleur van het vlees, kleine dunne vetlagen, vezelgehalte en het ontbreken van een onaangename geur. Als met al deze punten rekening wordt gehouden, dan is de kans op vers en kwalitatief goed vlees vrij groot. Het wordt aanbevolen om steaks alleen van vers en tegelijkertijd gekoeld vlees te bereiden. Bevroren maakt ze minder sappig. Samenvattend moet worden opgemerkt dat het niet moeilijk zal zijn om rundvlees thuis te koken.

Bekijk de video hieronder om te zien hoe je een steak kookt.