Hoeveel tijd en hoe rundvleeshart te koken?

Runderhart is een gezond en smakelijk slachtafval, het maakt veel zeer smakelijke gerechten. Uit het gekookte hart worden diverse salades, vullingen voor vulling en bakken bereid.

Helaas is runderhart tot nu toe geen populair slachtafval geworden voor onze Russische huisvrouwen. Opgemerkt moet worden dat het qua voedingseigenschappen niet alleen niet inferieur is aan vlees, maar het zelfs aanzienlijk overtreft in het gehalte aan sommige vitamines en micro-elementen. Vanwege de vele heilzame eigenschappen moeten gerechten met gekookt hart in uw dieet worden opgenomen. Het slachtafval is vooral nuttig voor kinderen, ouderen, maar ook voor mensen die zich bezighouden met lichamelijke arbeid en sport.

Veel huisvrouwen weigeren het hart alleen te koken omdat ze niet weten hoe ze het goed moeten koken. In feite zijn er geen moeilijkheden bij het bereiden van dit product. Om een ​​hart te koken dat zacht is en qua structuur vergelijkbaar is met een gekookte tong, moet het minstens 4-5 uur worden gekookt. Als het nodig is om het hart voor te bereiden om te snijden of om de taart te vullen (om door een vleesmolen te scrollen), dan is de kooktijd in een conventionele pan ongeveer 3 uur.

Ter vergelijking presenteren we de kooktijd van rundvlees in een slowcooker:

• kalfsvlees wordt 40 tot 60 minuten gekookt;
• het vlees van een volwassen dier is in minimaal twee uur klaar.

Om het meeste voordeel en de beste smaak te krijgen, moet u weten hoe u de keuze voor runderhart moet benaderen. Opgemerkt moet worden dat het noodzakelijk is om de voorkeur te geven aan een gekoeld product en om geen bevroren hart te kopen, omdat na het invriezen de smaak verloren gaat. Bovendien is het absoluut noodzakelijk om aandacht te besteden aan het uiterlijk van het product, het moet er heel fris uitzien (niet verweerd), het mag geen plaque of vlekken hebben. Het bijproduct moet vochtig, elastisch en aangenaam donkerrood van kleur zijn.

Voor het koken kun je het beste een hart kiezen van jonge stieren en koeien, er zit een kleine hoeveelheid vet op het oppervlak van een dergelijk product. Er zijn grote exemplaren te koop, een klein hart verdient de voorkeur, dat niet groter is dan 1,5 - 2 kilogram. Sommige huisvrouwen zijn van mening dat alle noodzakelijke verwerking en reiniging moet worden gedaan nadat het hart is gekookt.

Tijdens het weken is het noodzakelijk om het water meerdere keren te verversen, vervolgens het hart te spoelen, het in tweeën of in vier delen te snijden, het in een pan te doen en het met koud water te gieten. Breng op de maximale temperatuur aan de kook en als er schuim op het oppervlak verschijnt, verwijder het dan onmiddellijk met een schuimspaan. Zet na het koken de kachel op laag vuur, dek de pan af met een deksel en kook.

Tijdens het kookproces is het nodig om het water 3 of 4 keer te verversen., terwijl het het beste is om van tevoren bereid kokend water te gebruiken, anders kan de kooktijd aanzienlijk worden vertraagd. Nadat voor de laatste keer kokend water is gegoten om het hart te koken, voegt u laurier, gepelde ui, peperkorrels, verschillende kruiden naar uw smaak toe voor aroma en kook nog een uur. Het caloriegehalte van 100 gram gekookt runderhart is 109 calorieën.

Om het schuim volledig te verwijderen en de eigenaardige specifieke geur die inherent is aan het runderhart te verwijderen, is het noodzakelijk om het water na het koken onmiddellijk uit te gieten, het hart en de pan heel goed onder stromend water te wassen. Daarna moet het hart opnieuw worden gekookt, nadat het met koud water is gevuld. Een klein hart wordt heel gekookt en als het groot is, kan het in twee of vier delen worden gesneden. Het wordt niet aanbevolen om het in kleine stukjes te snijden, omdat het na het koken sappig zal zijn en zijn smaak aanzienlijk zal verliezen.

Vanwege het feit dat het gekookte hart snel zijn sappigheid verliest, moet vlak voor het opdienen worden gesneden. Het wordt aanbevolen om het product voor het snijden in de bouillon te bewaren. Hoewel de bouillon na het koken van het hart zijn eigen specifieke geur en smaak heeft, moet u er rekening mee houden dat sommige huisvrouwen er zeer smakelijke sauzen van maken voor vlees-, groente- en paddenstoelengerechten. Het maakt ook uitstekende pittige soepen.

We bieden een recept voor runderhart met zure room, voor de bereiding waarvan de volgende producten nodig zijn:

• een halve kilo gekookt runderhart;
• 1/3 kopje zure room;
• 2 eetlepels tomatenpuree;
• uien - een middelgrote kop;
• een kleine wortel.

Hak de ui fijn en bak in een pan in groente of boter goudbruin. Rasp de geschilde wortelen op een grove rasp en bak ze gaar met uien. Stukjes van het hart, in blokjes gesneden, bij de gaargekookte groenten voegen en licht bakken. Voeg zure room, een half glas water en zout toe. Laat 10 minuten sudderen, roer met een houten lepel.

Van runderhart worden ook heerlijke gehaktballen bereid. Ingrediënten:

• een halve kilo gekookt hart;
• twee kippeneieren;
• een lamp;
• 2 eetlepels griesmeel;
• 15 gram olijfolie of maïsolie;
• zout en peper naar smaak.

Bereid gehakt van het gekookte slachtafval in een vleesmolen. Snipper de ui zeer fijn en fruit deze in voorverwarmde olie. Voeg griesmeel toe aan het bereide gehakt, breek de eieren, breng op smaak met peper en zout. Meng alles goed en laat het 15 minuten staan. We vormen ronde gehaktballen en rollen ze gelijkmatig in bloem, bakken tot een mooie korst en draaien ze aan beide kanten om. Ook kunnen gehaktballen 30 minuten in de oven gebakken worden op een temperatuur van 180 C.

Introductie van een zeer malse en smakelijke salade met runderhart, waarvan een speciale smaak wordt gegeven door ingeblikte rode bonen en knoflook. We hebben de volgende ingrediënten nodig:

• een halve kilo gekookt hart;
• 3 kunst. lepels tafelazijn;
• 3 bollen uien;
• 20 gram olijfolie of boter (afhankelijk van voorkeur);
• een pot rode bonen uit blik;
• 50 gram harde kaas;
• 100 gram goede rustieke zure room;
• 3 teentjes knoflook;
• zout en peper naar smaak.

Het is noodzakelijk om de ui te pekelen, hiervoor moet het in dunne ringen worden gesneden en een uur in een kom met azijn worden gedaan. Nadat de ui is gemarineerd, moet deze uit de vloeistof worden geperst.Aan het runderhart, in kleine blokjes gesneden, voeg ingelegde uien en bonen toe. De volgende stap is het bereiden van de saus: voor 100 gram zure room nemen we 3 teentjes knoflook, die we heel fijn snijden, zout en peper toevoegen. Maak de salade aan met voorbereide dressing.

Je zult je familie en vrienden zeker heel blij maken als je groentestoofpot met runderhart en aardappelen kookt. Bereid de volgende producten om de stoofpot te bereiden:

• een halve kilo gekookt hart;
• aardappelen - 6 stuks van gemiddelde grootte;
• wortelen (kleine maten) - 5 stuks;
• twee gezouten komkommers;
• uien - 2 koppen;
• 30 gram boter of plantaardige olie (naar jouw smaak);
• 30 gram tomatenpuree;
• 20 zwarte peperkorrels;
• Laurierblad;
• 3 teentjes knoflook;
• zout naar smaak.

Snijd het runderhart in middelgrote blokjes en bak ze licht aan in groente of boter. Bak gehakte uien in een pan, evenals wortelen, peterseliewortel (eerder geraspt). Schil licht gezouten komkommers, als ze grote zaden bevatten, moeten ze worden verwijderd. Komkommers in kleine blokjes gesneden en aan de pan toevoegen aan het gefrituurde voedsel.

Doe de in blokjes gesneden aardappelen in de pan. Tomatenpuree toevoegen, alles goed mengen en laten sudderen tot de aardappelen klaar zijn. Hak de knoflookteentjes heel fijn met een scherp mes, maal ze met zout en voeg ze toe aan de afgewerkte, licht gekoelde groentestoofpot, goed mengend.

Zie hieronder voor het recept van het runderhart.