Rundvlees: kenmerken, tips voor kiezen en koken, eetgewoonten

Tegenwoordig wordt rundvlees met recht beschouwd als een van de meest populaire vleessoorten. Het is een product verkregen van runderen, in ons land zijn het meestal koeien. Het is dit vlees dat de beste smaakkenmerken, een aanzienlijke voedingswaarde en een rijk aroma heeft, maar met dit alles is het product caloriearm en uiterst gunstig voor het menselijk lichaam.

Als je dieper in de geschiedenis graaft, dan was het allereerste rundvlees dat een persoon kookte het vlees van een wilde stier, en deze gebeurtenis gebeurde ongeveer 8000 jaar geleden. Rond die jaren, op het grondgebied van het moderne Turkije, waardeerden lokale stammen voor het eerst de voedingseigenschappen van het product en begonnen dit dier te domesticeren. Het waren wilde stieren die de stamvaders werden van allerlei rassen, die nu in alle landen van de wereld wijdverbreid zijn. Rundvlees was erg populair in het oude Griekenland en ook in Rome. Daar werden gerechten bereid met dit vlees altijd als echte delicatessen beschouwd, dus alleen de meest nobele en rijke mensen konden ze betalen.

Oude mensen bakten rundvlees op vuur, en de Scythische stammen - in as en op hete stenen, trouwens, in heidense tijden werd rundvlees vaak gebruikt om offers te brengen aan de goden.Een van de oudste recepten voor het koken van rundvlees kwam van de Britse eilanden, het is tot op de dag van vandaag de bekende Wellington-rol en in de 18e eeuw vonden Franse chef-koks stoofpot uit. Tegenwoordig worden bijna overal stieren en koeien gehouden, het enige land waar de consumptie van rundvlees verboden is, is India, waar koeien als heilige dieren worden beschouwd.

Veel mensen vragen zich af waar de term "rundvlees" vandaan komt. Dus kippenvlees wordt kippenvlees genoemd, varkensvlees wordt varkensvlees genoemd en schapenvlees wordt verkregen van rammen, maar een dier met de naam "rundvlees" bestaat niet in de natuur. Deze naam is bedacht in Rusland: in de XVIII-XIX eeuw. in Rusland, zogenaamd koeien-, ossen-, kalfs- en stierenvlees. De definitie komt van het Oud-Slavische woord "govedo", dat werd gebruikt om te verwijzen naar alle soorten vee.

Een verscheidenheid aan delen van het runderkarkas wordt gebruikt voor voedsel.

• Heup - dit fragment van het karkas wordt vaak een romp of kolf genoemd. Dergelijk vlees heeft geen vezels, het is vrij sappig en zacht. In de regel wordt het gebruikt voor het koken van braadstukken en karbonades.
• ossenstaart - Dit is een slachtafval dat voor het koken in stukken van ongeveer 5-7 cm wordt gesneden. Het product gaat naar de bereiding van de stoofpot.
• lende - Dit vlees wordt verkregen uit de rug van het karkas, het vlees is sappig en vrij zacht. Bij het koken wordt een dergelijk product gebruikt voor koken, braden, bakken en stoven.
• Schacht - een product met een groot aantal pezen, optimaal voor grillen, braden. Steeltjes worden vaak gebruikt voor gelei, eintopf en stevige stoofschotels.

• Borstbeen - dit deel omvat de pulp, evenals een kleine hoeveelheid vet en dunne films.Als dergelijk vlees uit de botten wordt gesneden, kun je gehaktbrood koken, maar meestal worden soepen ervan gekookt of gestoofd met groenten.
• schouderblad - Dit is vlees met een minimum aan nerven en vet. Dit is een van de meest populaire soorten rundvlees, omdat er karbonades van worden gekookt, goulash wordt gestoofd, schnitzels worden gebakken, verschillende soepen worden gekookt en ze ook worden gebakken.
• Pasjin - Dit is een stuk rundvlees dat wordt verkregen uit het borstbeen. Er is een enorme hoeveelheid dunne weefsellagen, evenals vet. De flank wordt gekocht voor het maken van soepen, en ook om vullingen voor taarten en pannenkoeken te maken.
• knokkel - Dit is een karkasfragment verkregen uit de voorpoten. Het vlees is geschikt voor aspic en gehaktbrood.

• Rug - deze term verbergt een dikke rand van rundvlees, het omvat een lendenen, evenals entrecote en ribben. Dit vlees wordt meestal gebruikt om rosbief en koteletten te maken. Bovendien wordt het in de oven of op kolen gebakken en in een rijke bouillon gekookt.
• Filey - dit is een vrij dunne rand van het karkas, het bevat een klein deel van de onderrug en de ossenhaas. Dergelijk vlees is vrij mager, maar tegelijkertijd uitzonderlijk mals, het is optimaal voor het bereiden van een verscheidenheid aan vleesgerechten - kebab, broodjes, goulash, karbonades, medaillons en vele anderen.
• Nek - dit is een vrij dicht en hard vlees, maar desondanks heeft het een uitstekende smaak. Het product is onderhevig aan langdurig koken in een grote hoeveelheid water, dus het wordt meestal gebruikt voor goulash.

Rundvlees is een zeer voedzaam en gezond vlees dat veel aminozuren en eiwitten bevat, de belangrijkste bouwstof voor alle cellen en weefsels van het menselijk lichaam.Voedingsstoffen uit een dergelijk product worden zeer snel opgenomen, geven lang een gevoel van verzadiging en verstoppen het lichaam niet met verschillende gifstoffen. Rundvlees is het hoofdbestanddeel van het dieet, daarnaast is het product geïndiceerd voor verzwakte mensen, maar ook voor atleten en mensen die verhoogde fysieke en emotionele stress ervaren.

• Rundvlees is rijk aan een verscheidenheid aan mineralen, nuttige macro- en micro-elementen. Het product bevat veel eiwitten, die de weefselgroei bevorderen, evenals een grote hoeveelheid ijzer, waardoor cellen actief verzadigd zijn met zuurstof.
• In rundveevlees is veel collageen opgehoopt, dat nodig is om de gewrichtsbanden en gewrichten te laten functioneren.
• Rundvlees is rijk aan B-vitamines, ze hebben een gunstig effect op het bewegingsapparaat.
• Het product bevat grote zinkreserves, die direct van invloed zijn op het immuunsysteem. Bovendien heeft vlees een aanzienlijke concentratie choline, waardoor de hoeveelheid cholesterol in het bloed weer normaal wordt.

• IJzer in de samenstelling van het product speelt een actieve rol bij het verhogen van het hemoglobinegehalte en het normaliseren van het hematopoëtische systeem als geheel.
• Rundvlees bevat ook nuttig ascorbinezuur, dus vlees wordt aanbevolen voor alle mensen met vaatproblemen.
• Een van de belangrijkste componenten van de samenstelling van rundvlees is zwavel, dat het meest direct betrokken is bij het metabolische proces, en door natrium en chloor wordt de urinefunctie genormaliseerd, neemt de zwelling af en komt de water-zoutbalans tot de vereiste parameters .
• Rundvlees is rijk aan calcium en fosfor, en het is bekend dat deze elementen nodig zijn voor de ontwikkeling van botten en spieren.
• Retinol in de samenstelling van het product helpt de gezichtsscherpte te vergroten en tocoferol is het hoofdbestanddeel van spijsverteringsenzymen.

Het kiezen van de juiste kwaliteit rundvlees is best lastig. Als een beginnende huisvrouw rundvlees soms niet van varkensvlees of lam kan onderscheiden, dan kan een vrouw met veel culinaire ervaring rustig niet alleen het ene vlees van het andere onderscheiden, maar ook het beste stuk kiezen van alles dat op de markt wordt gepresenteerd.

Over het algemeen wordt rundvlees verdeeld in 3 soorten:

• eerste klas - het omvat filet-, romp-, dorsale en borstfragmenten, evenals een romp;
• tweede klas - vertegenwoordigd door de flank, schouderblad en schouderdeel;
• derde leerjaar - het bevat een schacht en een snede.

Een mager karkas produceert rundvlees van één kwaliteit. Afhankelijk van de snijmethode is er een gecompenseerd en getrimd karkas. Bij het koken wordt mals kalfsvlees, dat wordt verkregen van jonge dieren, van elk geslacht, het meest gewaardeerd.Kalfsvlees wordt beschouwd als een echte delicatesse en er is veel vraag naar vanwege de melkachtige geur en delicate smaak.

Eerlijk gezegd is de aankoop van producten op de markt geen garantie voor de kwaliteit van vlees, omdat er gewetenloze leveranciers zijn onder boeren, die bijvoorbeeld vaak vlees van oude of zieke dieren tegen lage prijzen aanbieden. Maak daarom het beste kennis met een vertrouwde en betrouwbare particuliere handelaar of slager die de beste stukken voor u kan selecteren.

Maar als je nog steeds gewend bent om je alleen op je eigen mening te concentreren, probeer dan een paar aanbevelingen te gebruiken.

• Let allereerst op de kleur van het rundvlees. Vers vlees moet gewoon rood zijn, als het een grijze of groene tint heeft, dan heb je een stuk dat heel oud is of al lang in de vriezer ligt, je kunt er niets van koken. Sommige bedriegers "verfrissen" het vlees door het te weken in een oplossing van kaliumpermanganaat, dit geeft het de nodige schaduw, maar zo'n vaartuig is gemakkelijk bloot te leggen. Je hoeft alleen maar naar de schaduw van botten en vet te kijken - kaliumpermanganaat kleurt ze meestal in een geelachtige of roze tint.
• Het vet van jong rundvlees is wit en verkruimelt bij het snijden. Als de vetlaag een gele toon heeft, dan is het vlees afkomstig van een oud dier, het wordt taai als het wordt gekookt, het kan het beste worden gebruikt voor langdurig stoven met water, olie en groenten.
• Het beste type rundvlees is gemarmerd, het vlees is vrij gelijkmatig doordrongen van vetlagen, een dergelijk product behoort tot de hoogste categorie en wanneer het wordt gekookt, blijkt het gerecht erg mals en sappig te zijn.
• Als het vlees te bleek is, geeft dit aan dat het dier een soort infectie heeft, maar de bruinrode tint is het belangrijkste signaal dat de koe niet meteen na het slachten de hele tijd bloedde. Let goed op de uniformiteit van de kleur: als de kleur niet hetzelfde is in verschillende delen van het product, betekent dit dat het herhaaldelijk is ontdooid en opnieuw is ingevroren.

• Als u in de late namiddag naar de markt komt, kan het oppervlak van het product een beetje winderig zijn, in welk geval het de moeite waard is om zelf de versheid van het vlees te controleren. Het moet elastisch zijn en bijna droog aanvoelen, als het aan je handen plakt of het oppervlak is bedekt met slijm, weiger het dan onmiddellijk te kopen.
• De beste graadmeter voor de versheid van een product is de geur. Idealiter zou het melk en vlees moeten zijn, als je de aanwezigheid van zelfs een licht waarneembare onaangename geur opmerkt, draai je dan onmiddellijk om en ga voor vlees naar een andere verkoper.
• Houd er rekening mee dat het vlees van niet-gecastreerde dieren soms heerlijk ruikt als het rauw is, maar als het wordt gekookt, wordt de urinegeur goed opgevangen, wat natuurlijk de eetlust niet verhoogt. Om dergelijke onaangename verrassingen te voorkomen, vraag je de verkoper om een ​​klein stukje van het product voor je af te snijden en het met een aansteker te verschroeien. Als je een gebakken barbecue ruikt, koop dan zonder twijfel, maar als het aroma onaangename associaties veroorzaakt, stop dan met communiceren met de verkoper.

De situatie is veel gecompliceerder met de vleeskeuze in de winkel: er zijn geen vriendelijke slagers, dus je moet alle fijne kneepjes van de kwaliteit van het product zelf uitzoeken.

• Kijk eerst op het etiket en lees waar het vlees vandaan komt in de schappen.In de meeste gevallen is dit geïmporteerd rundvlees, dat zijn weg vindt uit Polen, Argentinië en zelfs Australië. Het is duidelijk dat het vlees erg diepgevroren was, en als het gehakt ervan behoorlijk goed kan blijken te zijn, zullen de kotelet en biefstuk hoogstwaarschijnlijk op een rubberen zool gaan lijken.
• Kies indien mogelijk voor de producten van lokale boeren, deze zijn zeker vers geïmporteerd. Ja, en huishoudelijke technologieën zijn tegenwoordig niet bijzonder "geavanceerd", omdat de concentratie van gevaarlijke hormonen en andere chemicaliën in vlees op een relatief laag niveau ligt.

Rundvlees wordt veel gebruikt bij het koken.

• Het wordt gekookt, gebakken, gestoofd, gebakken, gerookt en gegrild. Uit het opgerolde gehakt komen prachtige schnitzels, dumplings, gehaktballen en vleesworsten tevoorschijn.
• Rundvlees wordt gebruikt om heerlijke voorgerechten te bereiden, daarnaast wordt vlees vaak een ingrediënt in salades.
• Serveer gekookt vlees met aardappelen, gestoofde groenten of pasta. Ze worden vaak gekruid met hartige kruiden - gemalen peper, marjolein, bonenkruid of basilicum. En als saus is het beter om tomaat, mosterd of mierikswortel te gebruiken.
• Rundvlees behoort tot magere gerechten, daarom wordt het aanbevolen voor opname in het dieet van mensen die gedwongen worden om te diëten, bijvoorbeeld mensen met obesitas.
• Rundvlees is een onmisbaar product voor vrouwen die borstvoeding geven en u kunt het al een week na het begin van de borstvoeding proberen, maar de dagelijkse norm van het product mag niet hoger zijn dan 100 g.

• Rundvlees wordt vaak aanbevolen als het eerste vleesvoedsel van een baby. Meestal is het toegestaan ​​van 7-8 maanden voor kunstmatige baby's en vanaf 10 maanden voor degenen die borstvoeding krijgen.
• Het product is noodzakelijk voor mensen die lijden aan een laag hemoglobinegehalte in het bloed, daarnaast is het onmisbaar voor patiënten met gastritis en andere aandoeningen van het spijsverteringsstelsel.
• Het gebruik van rundvlees is toegestaan ​​voor pathologieën van de nieren en lever, het wordt met voorzichtigheid gegeten tijdens verergering van pancreatitis. In dit geval mag het vlees alleen worden gekookt of gestoomd.
• Voor diarree worden stoomkoteletten van dit vlees aanbevolen en voor psoriasis is het handig om vastendagen op dit product te regelen.

Om deze originele soep te bereiden, moet je de ui, knoflook en paprika fijnhakken. Stoof dit alles in plantaardige olie in een pan of koekenpan met dikke bodem tot de groenten zacht worden. Het rundvlees wordt in kleine blokjes gesneden, over groenten gegoten en bewaard tot het vlees bedekt is met een heldere korst. Dan moet je een beetje paprika toevoegen, goed mengen en nog een paar minuten bakken.

Daarna moet de volledige inhoud van de pan naar de pan worden gestuurd, de bouillon gieten en op laag vuur koken tot het volume van de vloeistof bijna gehalveerd is. In de resulterende soep moet je komijn, ketchup en marjolein toevoegen (zowel droge als verse kruiden kunnen worden gebruikt), breng op smaak met peper, zout, giet de ontbrekende hoeveelheid bouillon erbij en kook ongeveer 2 uur op laag vuur. Voeg ongeveer een half uur voor het einde van het koken gehakte aardappelen toe.

Het vlees moet uit de koelkast worden gehaald, met een touw worden vastgebonden zodat het stuk zijn vorm behoudt, ingesmeerd met plantaardige olie en ingewreven met peper en zout.Daarna wordt het werkstuk in een voorverwarmde oven op een bakplaat geplaatst en bestrooid met gehakte groenten - wortelen, knoflook, selderij en uien. Rundvlees wordt 1-1,5 uur gebakken, afhankelijk van de grootte van het stuk en je eigen smaakvoorkeuren.

Heerlijke huisgemaakte runderburger. Meng om te beginnen het gehakt met gemalen chili, nootmuskaat, gehakte dragonblaadjes, een lepel Dijon-mosterd, paneermeel en Parmezaanse kaas. Van dit alles moet gehakt worden gekneed en koteletten worden gevormd. Een braadpan met een dikke bodem wordt ingevet met olie en de schnitzels worden 10 minuten aan elke kant gebakken, af en toe omgedraaid.

Burgerbroodjes worden gehalveerd, een beetje gegrild, ingesmeerd met mosterd, slablaadjes en kant-en-klare schnitzels erop, een paar plakjes komkommer en een cirkel tomaat toevoegen. Qua smaak doet zo'n burger op geen enkele manier onder voor bekende producten van bekende burgermerken.

Rundvlees wordt in de koelkast bewaard, velen zetten het gewoon op de plank, maar dit is niet helemaal correct. Het product moet worden verpakt in folie of huishoudfolie. Tegelijkertijd kan een groot stuk gekoeld vlees niet langer dan 4-5 dagen worden bewaard, en als het product in geportioneerde stukken wordt gesneden, mag de opslagtijd niet langer zijn dan twee dagen. Wat betreft rundergehakt, het moet binnen 24 uur worden gebruikt.

Bekijk video's over het onderwerp.