Hoe runderbouillon koken?

Runderbouillon is een zeer smakelijk en voedzaam gerecht dat alleen aan de eettafel kan worden geserveerd of als basis kan worden gebruikt voor soepen en jus. Veel huisvrouwen tappen de eerste bouillon af en gieten dan weer koud water over het vlees. Maar deze optie is niet zo rijk.

Er is geen enkele technologie voor het koken van vleesbouillon, maar er zijn veel recepten, en met elk ervan kunt u een uitzonderlijke smaak en geur van het afgewerkte gerecht bereiken. Er is echter één regel: om een ​​zeer rijk gerecht te krijgen, hebt u alleen het meest verse vlees en koud, bij voorkeur gefilterd water nodig.

De delen van rundvlees die gebruikt worden bij het koken bepalen voor een groot deel de smaak en eigenschappen van de bouillon.

Het vlees van een jong kalf is bijvoorbeeld aan te raden om een ​​dieetsoep te maken met een hoge eiwitconcentratie.

Bij gebruik van vlees op het bot wordt het gerecht rijker, sappiger en zeer geurig.

Er moet rekening mee worden gehouden dat het is vrij moeilijk om een ​​heldere bouillon van een bot te krijgen - in de meeste gevallen wordt het troebel, daarom moet het worden gebruikt voor "gekleurde" voorgerechten, maar ook voor het maken van sauzen en jus. Verse kruiden zijn ideaal voor het afgewerkte gerecht - de smaak van rundvlees wordt perfect gecompenseerd door dille, koriander en peterselie.

Zorg ervoor dat je zout bereidt - voor elke liter vloeistof heb je een halve theelepel nodig. Veel koks maken ruzie over wanneer ze precies zout in de bouillon moeten gieten. Dit is niet verwonderlijk, want als u aan het begin van het koken zout aan de bouillon toevoegt, kunt u het risico op gedeeltelijke verdamping van het vet en gebrek aan water drastisch verhogen. Als je helemaal aan het einde zout gooit, zal het niet lukken om hun aroma uit groenten en rundvlees te "trekken" - zo'n bouillon zal vrij flauw en smaakloos zijn. Om de gulden middenweg te vinden, moet je een klein trucje gebruiken: gooi een paar snufjes helemaal aan het begin van de bereiding van de bouillon en voeg ten slotte zout toe voor het einde van het koken.

Om runderbouillon te bereiden volgens het klassieke recept, bereidt u het volgende: Ingrediënten:

• 1/2 kg kalfs- of rundvlees - het is raadzaam vlees op de botten of met kleine vetlagen te nemen;
• 1,2 liter water;
• wortel;
• lamp;
• knolselderij;
• Laurierblad;
• peperkorrels;
• zout, gemalen peper.

Het stap voor stap koken van de bouillon ziet er uit zoals hieronder beschreven.

1. Spoel het vlees goed af, verwijder alle films, evenals aderen en verschillende kleine botten. Daarna moet het vlees worden gesneden en in een pan of ketel worden geplaatst. Houd er rekening mee dat hoe groter de stukken rundvlees, hoe langer het zal koken.
2. De ui moet worden geschild, de wortelen in cirkels worden gesneden en naar het vlees worden gestuurd.Doe hetzelfde met selderij en kruiden.
3. Giet een snufje zout, voeg peperkorrels en gemalen peper toe, evenals laurier - deze kruiden worden als standaard beschouwd bij de bereiding van elke bouillon, hoewel, afhankelijk van de individuele smaakvoorkeuren, andere kruiden kunnen worden gebruikt.
4. Bereid voedsel moet met koud gefilterd water worden gegoten en de pan op het fornuis zetten, bij voorkeur op middelhoog vuur. Houd er rekening mee dat voor het verkrijgen van een smakelijke bouillon, koud water moet worden gebruikt. Als je heet water over het vlees giet, worden de randen onmiddellijk gebroeid en wordt het sap letterlijk "verzegeld" in het stuk zelf - als resultaat wordt het vlees heerlijk, maar de bouillon blijft daarentegen vers en slank.
5. Direct na het koken is het noodzakelijk om het pop-upschuim met een schuimspaan te verwijderen. Als dit niet gebeurt, wordt de vloeistof direct troebel. Na het koken is het gerecht 30-35 minuten gaar - u moet het niet langer op de brander laten staan, omdat u de smaak van kruiden en groenten eenvoudig kunt "verteren". Giet 10-15 minuten voor het einde van het koken het resterende zout uit.
6. Met behulp van een schuimspaan is het noodzakelijk om het vlees, evenals groenten en kruiden te verwijderen. Dan moet je de bouillon door een zeef of gaasje zeven. Rundvlees moet ongeveer een uur apart worden gekookt in het tweede water.
7. De bouillon moet warm op tafel worden geserveerd - gesneden stukken gekookt vlees en groenten worden op borden gelegd. Indien gewenst, zou het handig zijn om een ​​gehakt gekookt kippenei toe te voegen en te bestrooien met fijngehakte greens. Meestal wordt de bouillon met brood gegeten.

De laatste jaren kopen steeds meer huisvrouwen een multicooker - dit is een vrij handige keukengadget.Het is opmerkelijk dat het koken van de bouillon erin niet nodig is om het schuim te verwijderen en vloeistof toe te voegen - dit vergemakkelijkt het werk van de kok enorm.

De set ingrediënten is standaard:

• 500-700 g gestoomd rundvlees;
• 1,8 liter koud water;
• ui - 1 kop;
• wortel:
• Laurierblad;
• peper, zout - naar smaak.

In een slowcooker is het raadzaam om een ​​​​bouillon van de ribben te maken, omdat deze veel geuriger en rijker blijkt te zijn. Daarna worden de groenten gewassen en gesneden. Vervolgens moeten de bereide producten worden gezouten, gepeperd en met koud water worden gegoten.

De bouillon kan worden bereid in een snelkookpan.

Van gebakken vlees. Een nogal ongebruikelijke hete bouillon kan worden gemaakt van rundvlees dat eerder is gebakken.

Voor zo'n voorgerecht heb je de volgende ingrediënten nodig:

• vlees - 500 g;
• rode ui - 1 st.;
• knolselderij - 100 g;
• olie - 100 g;
• zout, kruiden.

Allereerst moet je de ui met bleekselderij snijden en goed bakken in een hete koekenpan in gesmolten boter gedurende 5 minuten, dan verwijderen met een lepel en in een bak plaatsen waar de bouillon wordt bereid.

Het vlees moet grondig worden gewassen, verwijder de aderen. Droog kleine botten licht met een katoenen servet en snijd ze in middelgrote stukken - ze moeten op ongeveer dezelfde manier worden gekookt als voor een gewone barbecue. Daarna moeten ze 10-20 minuten worden gebakken in de olie die overblijft na het koken van de groenten.

Na het frituren wordt het vlees naar uien en selderij gestuurd en met water gegoten. Vervolgens wordt de bouillon aan de kook gebracht, het schuim verwijderd, zout uitgegoten en kruiden toegevoegd.

De bouillon van gebakken rundvlees wordt ongeveer 1 uur gekookt, terwijl de pan niet afgedekt hoeft te worden.

Sommige zuinige huisvrouwen maken bottenbouillon. Op het eerste gezicht lijkt het erop dat zo'n gerecht smakeloos en smaakloos zal blijken te zijn, maar als je enkele subtiliteiten kent, kun je een vrij smakelijk diner maken, zelfs zonder een groot stuk vlees.

Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• vleesbotten - 500 g;
• ui;
• olie om te frituren;
• zout, kruiden;
• water.

Allereerst moeten de botten in een pan worden gebakken en vervolgens samen met de resterende olie worden overgebracht naar een kookpot. Dan moet je de ui snijden en koud water gieten.

De bouillon wordt ongeveer 1 uur op laag vuur gekookt. Schuim dat na het koken verschijnt, moet onmiddellijk worden verwijderd.

Voor het serveren aan de eettafel, moet de vloeistof twee keer door een zeef worden gefilterd.

Botbouillon is vrij rijk en geconcentreerd, maar niet erg nuttig, dus wordt het zelden gebruikt voor het maken van soepen.

Zoals je weet, moet het gerecht niet alleen lekker, maar ook aantrekkelijk zijn, want weinig mensen willen de troebele bouillon met zwevende schuimresten proeven. Daarom geven ervaren koks verschillende aanbevelingen die u zullen helpen een gouden, transparante bouillon met een aangename schaduw te krijgen.

Allereerst moet het vlees goed worden gewassen. Zet het alleen in koud gefilterd water. Als je de stukjes in kokend water gooit, kun je veel tijd besparen, maar krijg je nauwelijks een heldere bouillon met een smakelijke geur.

Na het koken vormt zich schuim, dat onmiddellijk met een schuimspaan of een grote lepel moet worden verwijderd.Als je het naar de bodem laat zinken, wordt de smaak van het afgewerkte gerecht aanzienlijk bedorven.

Het eerste gerecht moet op laag vuur worden gekookt, in het meest extreme geval - op medium. Door sterke verhitting kan het vlees niet al zijn smaakeigenschappen volledig opgeven. Bovendien zal het de vloeistof troebel en grijs maken.

Zeef de runderbouillon voor het serveren. Hiervoor kun je het beste een zeef nemen, maar met een tweelaags gaasje kom je ook wel uit. Als het er niet is, is elke katoenen stof natuurlijk schoon.

Als de bouillon desondanks donker wordt, kun je proberen hem wat lichter te maken. Hiervoor worden eiwitten en eenvoudige eierschalen gebruikt - beide stoffen worden beschouwd als goede adsorbentia die de overblijfselen van troebelheid absorberen.

Voor 3 liter ongeraffineerde bouillon heb je eierschalen, eiwitten en een halve lepel citroensap nodig.

Eieren moeten worden gewassen, gebroken en gescheiden eiwitten. Daarna moet de schaal opnieuw worden gewassen en gemalen in een koffiemolen of een gewone crush. Eiwitten moeten met een garde worden opgeklopt tot ze schuimig zijn. Om de massa dikker te maken, kun je een paar druppels citroensap toevoegen.

De afgewerkte bouillon moet twee keer door een zeef worden gefilterd en op het fornuis worden verwarmd tot 60 graden, voeg dan de schaal met eiwitten toe en meng grondig. Op dit punt beginnen zich troebele witte vlokken te vormen - dit zal een teken zijn dat al het overtollige materiaal uit de bouillon is getrokken.

Haal na 5-10 minuten de pan van het vuur en laat het ongeveer een half uur brouwen, waarna je heel voorzichtig al het gecoaguleerde eiwit moet verwijderen. Om de resten van de schaal te verwijderen, moet je de bouillon opnieuw zeven.

Runderbouillon wordt vaak gebruikt om verschillende soepen, witte en rode sauzen en jus te maken. Om dit te doen, kunt u het eenvoudig vullen met groenten en granen.

Heel voedzaam is de bouillon met de toevoeging van paddenstoelen. Bovendien kun je bospaddenstoelen en oesterzwammen en champignons nemen - ze worden rauw of gefrituurd in de halfafgewerkte bouillon gebracht.

Het eerste gerecht, gekookt uit bouillon en verschillende groenten gebakken in een pan, wordt als lekker en gezond beschouwd.

Veelgebruikte wortelen, paprika's, tomaten en uien. Geschilde en gehakte groenten worden in een gouden tint gebracht en 15-20 minuten voordat het vuur wordt uitgezet in de runderbouillon gebracht.

Pap wordt vaak gekookt op de bouillon - boekweit en havermout zijn vooral goed. Ze kunnen worden geserveerd voor het diner, samen met gekookt vlees.

Aardappel gestoofd in vleesbouillon wordt ook beschouwd als een ongelooflijk voedzaam, smakelijk en bevredigend gerecht. En natuurlijk wordt de bouillon vaak de basis voor het maken van sauzen. Om dit te doen, smelt u boter in een koekenpan met dikke bodem, bak een beetje bloem tot een gelige kleur verschijnt, giet er hete bouillon over en verwarm tot het dik wordt onder voortdurend roeren. Deze dressing gaat heel goed samen met vlees. Traditioneel worden er naar smaak verschillende smaakmakers aan toegevoegd.

Veel mensen denken dat het voldoende is om de bouillon in de koelkast te zetten, en het zal daar vele dagen blijven staan. Dit is niet zo, dus elke huisvrouw moet de subtiliteiten en nuances kennen van het bewaren van dit gerecht.

Als u het rundvleesproduct enkele uren warm moet houden, kunt u het beter in een thermoskan bewaren.Het moet daar kokend worden gegoten - dus het houdt de temperatuur ongeveer 6 uur vast.

In de regel wordt de bouillon drie dagen in de koelkast bewaard. Als het gedurende deze tijd ongebruikt blijft, moet u de vloeistof koken - in dit geval is het nog drie dagen bruikbaar.

Sommige ervaren huisvrouwen bevriezen de bouillon in de vriezer - in deze staat kan het zijn smaak en voedingseigenschappen tot zes maanden behouden.

Zie de volgende video voor het koken van heldere runderbouillon.