Calorie en voedingswaarde van rundvlees

Rundvlees is een uniek voedingsproduct dat rijk is aan ijzer. Diëtisten raden aan om het te eten. Koks hebben geleerd hoe ze geweldige gerechten kunnen bereiden die een persoon kunnen verzadigen met het noodzakelijke complex van vitamines en mineralen. Zelfs mensen met diabetes kunnen koeienvlees in hun dieet eten, omdat het een geschikte glycemische index heeft.

Over het algemeen bestaat rundvlees uit water, vet, eiwitten, mineralen en een kleine hoeveelheid koolhydraten. Het meest waardevolle onderdeel in termen van voeding en verwerking is eiwit. De inhoud ervan bepaalt de kwaliteit van grondstoffen en hun geschiktheid voor verdere verwerking. Water is een variabele die omgekeerd evenredig is met het vetgehalte. Het vetgehalte van hele karkassen is hoger dan dat van magere delen en is ook hoog in verwerkte vleesproducten waar veel vetweefsel wordt gebruikt. Rundvleespulp kan, afhankelijk van welke snede wordt gebruikt, mager en behoorlijk voedzaam zijn. KBJU moet vertrouwen op een portie rauw vlees bij het vormen van een dieet.

De waarde van dierlijke producten is niet alleen eiwit, maar ook ijzer, aminozuursamenstelling. Ongeveer 65% van de eiwitten in het lichaam van een koe zijn skeletspiereiwit, ongeveer 30% bindweefsel (collageen, elastine) en de overige 5% bloed en keratine (haar, nagels). Donker rundvlees heeft een hogere pH, wat de kleur heeft van oudere koeien. De BJU van een dergelijk product is anders dan een jong kalf.

Het rode pigment dat voor de karakteristieke kleur van vlees zorgt, wordt myoglobine genoemd. Net als hemoglobine transporteert het zuurstof naar de weefsels van een levend dier. Met name myoglobine is een zuurstofreserve voor spiercellen of spiervezels. Zuurstof is nodig voor het biochemische proces dat verantwoordelijk is voor het samentrekken van de spieren van het dier tijdens beweging. Hoe hoger de concentratie myoglobine, hoe intenser de kleur. Dit verschil in myoglobineconcentratie is de reden waarom in hetzelfde karkas de ene spiergroep vaak lichter of donkerder is dan de andere.

De concentratie van myoglobine in spieren verschilt ook tussen dieren. Rundvlees heeft aanzienlijk meer myoglobine dan varkensvlees, kalfsvlees of lamsvlees, waardoor het rundvlees een helderdere kleur krijgt. De rijpheid van het dier beïnvloedt ook de intensiteit van het pigment, waarbij oudere dieren donkerder vlees hebben.

Rundvlees moet een bepaalde hoeveelheid voorbereiding ondergaan voordat het wordt gekookt en gegeten, zodat het vrij mals en mals is. Het wordt vaak gemarineerd, 's nachts in melk gelaten, op hoog vuur geroosterd om de sappen binnenin te verzegelen. De typische smaak en geur van vlees ontstaat door de vorming van melkzuur, bij afbraak van glycogeen in spierweefsel en organische verbindingen zoals aminozuren, di- en tripeptiden. Aroma en smaak kunnen worden versterkt door toevoeging van mononatriumglutamaat. In het lichaam van een koe is er ook onderhuids vet, afzettingen rond organen of tussen spieren.

Vet tussen spiervezels wordt intramusculair genoemd - dit is het zeer gemarmerde rundvlees dat het meest kost.Deze structuur maakt het vlees mals en aromatisch.

De glycemische index is een systeem om te meten hoeveel bloedsuiker stijgt na het eten van een bepaald voedingsmiddel, in ons geval zullen we het hebben over rundvlees. Hoe hoger het getal, hoe meer het gebruik van het product gecontra-indiceerd is voor mensen met diabetes.

De indexwaarde vertelt alleen hoe snel een bepaald koolhydraat wordt omgezet in suiker, maar geeft niet aan hoeveel van dat koolhydraat in een portie van een bepaald voedsel zit. U moet op beide indicatoren letten om het effect van geconsumeerde voeding op de bloedsuikerspiegel te begrijpen.

De koolhydraten in watermeloen hebben bijvoorbeeld een hoge glycemische index, maar er zijn er niet veel van, dus de glycemische lading is relatief laag. Als de belasting een score van 20 of meer laat zien, dan is dat veel, van 11 tot en met 19 is de gemiddelde waarde, en 10 of minder is een lage indicator van de glycemische belasting. Volgens hun definitie hebben voedingsmiddelen met weinig of geen koolhydraten geen hoge glycemische index. In rundvlees is het gelijk aan nul.

Het caloriegehalte van rauw rundvlees per 100 gram is 187 kcal. Gebakken, gekookt, gestoofd, gedroogd, het heeft veel meer calorieën, bijvoorbeeld gestoofd - 235 kcal.De energiewaarde is een van de belangrijkste indicatoren waarom het product zo gewild is. Mager gestoomd rundvlees, of het nu filet, nek, schouder of rug is, wordt veel gebruikt in de moslimwereld. Het is de moeite waard om te zeggen dat het dieet van gelovigen goed uitgebalanceerd is en is ontworpen om lichtheid en welzijn voor het lichaam te brengen, daarom worden vetarme stukken het vaakst gekookt.

De voedingswaarde van vlees is namelijk gerelateerd aan het eiwitgehalte, dat qua gehalte verschilt van essentiële aminozuren die niet door het lichaam kunnen worden gesynthetiseerd, maar via de voeding moeten worden geleverd. In dit opzicht heeft voedsel gemaakt van rundvlees een voordeel ten opzichte van die van plantaardige oorsprong. Er zijn plantaardige eiwitten die een vrij hoge biologische waarde hebben, bijvoorbeeld soja.

Dierlijke vetten bestaan ​​voornamelijk uit triglyceriden. De belangrijkste bijdrage van vet aan het dieet is energie en calorieën. Het vetgehalte in kadavers varieert van 8 tot 20%. De vetzuursamenstelling van vetweefsel is heel verschillend in verschillende spieren. Het buitenste vet is veel zachter dan het binnenste vet dat de organen omgeeft vanwege het hogere gehalte aan onverzadigde vetten.

Onverzadigde vetzuren (linolzuur, linoleenzuur en arachidonzuur) zijn fysiologisch en uit voedingsoogpunt belangrijk, aangezien ze essentiële componenten zijn van celwanden, mitochondriën en andere intens actieve plaatsen in een levend organisme. Het menselijk lichaam kan geen van de bovengenoemde vetzuren produceren, daarom moet het deze uit de beschikbare voeding halen.

Verbeterde verwerkingsapparatuur en -technologieën hebben het mogelijk gemaakt om vleesproducten te produceren met een relatief hoog vetgehalte die moeilijk te herkennen zijn door de consument. Vooral in producten zoals vleesbroden, worsten of leverpastei, waar vlees en vet fijn worden gehakt en hun deeltjes zijn ingesloten in eiwitstructuren, is het moeilijk om het werkelijke caloriegehalte te begrijpen.

Rundvlees en zijn natuurlijke producten zijn uitstekende bronnen van vitamine B. Dergelijk voedsel bevat een grote hoeveelheid vitamine B12, dus vlees is een goede bron voor kinderen, omdat ze het nodig hebben. Aan de andere kant vind je in vlees slecht oplosbare vitamines A, D, E, K en C. Die kun je extraheren als je vlees kookt, dus drink je beter runderbouillon.

Het mineraalgehalte van rundvlees omvat calcium, fosfor, natrium, kalium, chloor, magnesium met niveaus van elk van deze mineralen boven 0,1%, en sporenelementen zoals ijzer, koper, zink en vele andere. Bloed, lever, nieren, andere organen en in mindere mate mager vlees zijn goede bronnen van ijzer.

U leert meer over de samenstelling en het caloriegehalte van rundvlees door de volgende video te bekijken.