Waarin verschilt rundvlees van kalfsvlees?

Ondanks het feit dat aanhangers van de principes van een vegetarisch dieet op het eerste gezicht overtuigend de voordelen van hun levensstijl bewijzen, hebben wetenschappers en artsen geen haast om iedereen aan te sporen vlees op te geven. En ik moet zeggen dat dit product echt stoffen bevat die onmisbaar zijn voor het lichaam, die gewoonweg niet te vinden zijn in groenten en granen. Vooral waardevol in deze zin is rood vlees, inclusief rundvlees.

Waarschijnlijk weet iedereen dat rundvlees het vlees van runderen is. In ons land wordt dit product meestal verkregen van koeien. En hoe jonger het dier, hoe malser en zachter het vlees zal zijn. Daarom wordt kalfsvlees zelfs onderscheiden als een aparte soort, waaronder het vlees van dieren die jonger zijn dan een jaar.

Er is al opgemerkt dat deze producten van dezelfde dieren worden verkregen, dus de samenstelling van nuttige stoffen daarin is vergelijkbaar. Tegelijkertijd verschilt rundvlees van kalfsvlees in het aantal bepaalde componenten.

• Beide soorten vlees bevatten waardevolle macronutriënten. Kalfsvlees overtreft rundvlees in het gehalte aan kalium, natrium en fosfor. Maar in de laatste zit meer ijzer en calcium. Daarnaast bevat rundvlees meer sporenelementen: zink, fluor, selenium.
• Zoals in bijna alle producten van dierlijke oorsprong bevat rood vlees veel vitamine B. Daarvan zitten er meer in kalfsvlees (uitzondering is B12, dat accumuleert gedurende het hele leven), daarnaast is het rijker aan vitamine PP.Rundvlees is, naast de genoemde B12, superieur aan kalfsvlees in vitamine E-gehalte.

• Als we kijken naar de energetische waarde, dan zullen de cijfers qua eiwitgehalte per 100 gram voedsel redelijk vergelijkbaar zijn (zowel bij rund- als kalfsvlees ongeveer 19-20 g). Maar in termen van de hoeveelheid vet is de discrepantie aanzienlijk, in "jong" vlees zijn ze veel minder (ongeveer 2 g versus 12,5 g in rundvlees). Deze producten bevatten geen koolhydraten. In dit geval zal het caloriegehalte grotendeels afhangen van het vetgehalte. De voedingswaarde van rundvlees is dan ook gemiddeld ongeveer 200 kcal, wat meer dan twee keer zo hoog is als die van kalfsvlees (ongeveer 97 kcal).
• Het vlees van jonge dieren bevat meer water, waardoor het zachter en malser is, maar tijdens het kookproces bestaat het risico dat het snel uitdroogt.

het zou genoteerd moeten worden dat De indicatoren zijn eerder voorwaardelijk en kunnen in verschillende bronnen verschillen. Daar zijn objectieve redenen voor. Feit is dat de samenstelling van elk vlees sterk afhankelijk is van de groeiomstandigheden van het dier en zijn dieet. Maar volgens gemiddelde indicatoren zal de verhouding van de componenten van rund- en kalfsvlees overeenkomen met die aangegeven.

Omdat een volwassen dier een beter ontwikkeld spierstelsel heeft, goed voorzien van bloed, is het vlees ervan vrij gemakkelijk te onderscheiden qua uiterlijk. U kunt de volgende tekens zoeken.

• Hoe ouder het dier, hoe roder het vlees. Kalfsvlees heeft een lichtroze kleur, soms bijna wit met een parelachtige glans.
• Vet, dat meer voorkomt in rundvlees, kan aanwezig zijn in de vorm van aderen (het zogenaamde gemarmerde vlees). Bij kalfsvlees zijn ze witachtig, bijna onzichtbaar.
• Jong vlees voelt merkbaar zachter aan, rundvlees is dichter en taaier.
• De geur van vlees van kleine kalfjes smaakt naar melk.
• Het is de moeite waard om op de grootte van de snede te letten. Stukken rundvlees zijn meestal groter, omdat het hele karkas een ton kan wegen. Tegelijkertijd wegen kalveren op de leeftijd van 6 maanden gemiddeld 130-170 kilogram.

Het is belangrijk om de verschillen tussen producten te kennen, om onderscheid te kunnen maken tussen kalfs- en rundvlees, maar het is nog belangrijker om kwaliteitsvlees te kopen. Hoe minder tijd er is verstreken sinds het slachten van het dier, hoe nuttiger het product zal zijn. Vlees kan als vers worden beschouwd als de aangegeven tijd niet langer is dan 12 uur.

Mag geen vertrouwen wekken en het product, de aderen en films waarin geelachtig zijn geworden en gemakkelijk loskomen van het vlees. Dit is vooral duidelijk bij het kopen van rundvlees. Maar ook bij een kalfskarkas, waarbij de lagen als zodanig niet zichtbaar zijn, zal bij oud vlees de delaminatie merkbaar zijn.

Versheid kan ook worden gecontroleerd door aanraking. Het oppervlak van het stuk moet snel herstellen na het persen. Dit is vooral merkbaar bij het vlees van jonge dieren, dat aanvankelijk elastischer is. Als het gaatje blijft zitten, is het product oud.

We vatten de tekenen van oud vlees samen:

• bruine tint van vezels;
• "verweerd" inelastisch oppervlak;
• gele aderen;
• gelaagdheid van vlees.

Maar de begrippen "verouderd" en "slechte kwaliteit" zijn niet altijd gelijkwaardig. Zelfs het meest verse voedsel kan gevaarlijk zijn. Als een dier is opgegroeid in een ecologisch ongunstig gebied, ongepast of besmet voedsel heeft gekregen, is het onwaarschijnlijk dat het volledig gezond is.Zouten van zware metalen kunnen bijvoorbeeld in grote hoeveelheden worden afgezet in botten en inwendige organen, en vlees kan in dit geval niet van hoge kwaliteit en bruikbaar zijn. In die zin is kalfsvlees veiliger dan rundvlees, omdat het kalf simpelweg geen tijd heeft om veel schadelijke stoffen op te hopen.

Er is geen fundamenteel verschil in de bereiding van rund- en kalfsvlees. De meeste gerechten die van de ene soort vlees worden bereid, werken goed van de andere. Dezelfde kruiden en marinades kunnen worden gebruikt. Maar enkele nuances zijn het vermelden waard.

Rundvlees is een dichter vlees, dus het duurt langer om het mals te koken. Als u van plan bent om op de grill of grill te koken, moet rundvlees langer in de marinade worden bewaard dan kalfsvlees. Wanneer jong vlees wordt gekookt, dreigt een lange baktijd dat het product op het einde taai wordt door een gebrek aan vet.

De belangrijkste waarde van rood vlees is een grote hoeveelheid ijzer. Daarom wordt rundvlees aanbevolen voor de preventie en behandeling van bloedarmoede door ijzertekort. De risicogroepen voor deze indicator zijn:

• vrouwen met zware menstruatie;
• zwangere vrouw;
• gewonde mensen met hevige bloedingen;
• postoperatieve patiënten;
• kinderen.

Het ijzergehalte in kalfsvlees is lager, daarom kunnen volwassenen hier beter rundvlees voor eten. Maar voor de zwakken en zieken kan het moeilijk te verteren zijn. Dan heeft kalfsvlees meer voordelen.

Hoewel er minder ijzer in het vlees van jonge dieren zit, wordt het beter opgenomen. Ook is het belangrijk dat kalfsvlees minder vet is. Daarom zal dergelijk vlees nuttiger en beter zijn voor kinderen. Het kan, naast andere aanvullende voedingsmiddelen, zelfs voor een kind van het eerste levensjaar worden aanbevolen, natuurlijk in een zorgvuldig vermalen vorm.

Kalfsvlees is ook goed voor diabetici en mensen met hart- en vaatziekten.

Rundvlees kan veel cholesterol en purineverbindingen ophopen, daarnaast is het vetter. Om deze reden wordt dit soort vlees niet aanbevolen voor de volgende mensen:

• met vaatziekten;
• met gewrichtsproblemen;
• lijden aan osteochondrose;
• met spijsverteringsproblemen;
• met zwakke lever en nieren.

Rood vlees is meestal een van de duurste in prijs, kalfsvlees is nog duurder. Als het niet mogelijk is om constant een dieetproduct te kopen, kun je soms rundvlees in de vorm van een bouillon gebruiken. Maar om de schadelijke bijwerking te verminderen, wordt het eerste afkooksel na het koken afgetapt en wordt alleen het tweede genomen.

Als u rekening houdt met de basisaanbevelingen, kunt u een of ander soort vlees kiezen en alleen met gezondheidsvoordelen in het menu opnemen.

In de volgende video leert u hoe u heerlijk kalfsvlees met groenten met witte saus kookt.