Hoe runderlever koken?

Runderlever moet in het menselijke dieet aanwezig zijn, omdat het een grote hoeveelheid nuttige vitamines en mineralen bevat. Voor sommigen is zo'n slachtafval niet naar hun smaak, maar als het op de juiste manier wordt gekookt, zullen zowel kinderen als volwassenen graag de lever eten.

Lever bestaat niet uit spieren, dus gedraagt ​​het zich tijdens het koken anders dan ander orgaanvlees of vlees. Het duurt niet lang om het te koken om het mals te maken. Integendeel, hoe meer de lever wordt onderworpen aan een warmtebehandeling, hoe taaier hij wordt en als gevolg daarvan niet in de smaak valt. En als je het product in een keukenmachine doet en maalt, krijg je een dikke pasta, waarvan gehaktballen, paté worden gemaakt.

Dit slachtafval valt uiteen omdat het bestaat uit individuele cellen die bij elkaar worden gehouden door een netwerk van bindweefsel in plaats van sterke spiervezels. Lange hittebehandeling van de lever leidt ertoe dat de cellen vocht verliezen, droog worden, een korrelige smaak verschijnt. Lever gekookt of verwerkt op 160 graden vertoont waarschijnlijk een aanhoudend aroma en bittere smaak die de meeste mensen onaangenaam vinden. Gekookt onder een temperatuur van 140 graden, vertoont het een onaangenaam metaalachtig aroma.Als je het kookt in een temperatuurregime tussen deze twee indicatoren, zal het slachtafval precies zo zijn als je het nodig hebt.

De bijzondere smaak van runderlever kunt u dempen door deze eerst te weken in licht gezouten koud water. binnen 30 minuten, of in melk, gestremde melk gedurende 12 uur. Nadat het slachtafval is verwijderd en gedroogd op papieren handdoeken. Runderlever wordt vanwege zijn grote formaat meestal in plakjes verkocht. Aderen en stijve membranen worden vaak in plakjes gevonden. Ze moeten met een mes worden verwijderd.

Er zijn veel recepten om snel, eenvoudig en lekker malse runderlever zelf te bereiden, u hoeft alleen maar het recept te volgen. Om het zacht en sappig te maken, mag het niet lang worden gebakken, je kunt het inmaken.

Bakken in een pan is een klassieke manier om een ​​al lang bekend gerecht te bereiden. Voordat u gaat frituren, moet u de runderlever bereiden, dat wil zeggen, weken in melk en in kleine blokjes snijden. Als je het product in bloem rolt, wordt het tijdens het frituren ook knapperig. Gebakken sappen en bloem in een pan kunnen dan in een saus worden omgezet, voeg daar gewoon water of bouillon toe.

Europese recepten vragen vaak om dunne plakjes lever., die snel gebakken kan worden met verse kruiden en smaakmakers. Het is het beste om geen bevroren te gebruiken, omdat het niet gelijkmatig kookt. Een aantal andere aanvullende ingrediënten vullen de smaak van de lever aan. Ui tijdens het koken zorgt voor het nodige vocht, zoetheid, licht een helder aroma omver. Je kunt wijnazijn of tomatensaus in de pan doen, runderlever past goed bij zoete ingrediënten, zoals vijgen.

Sommige huisvrouwen zijn gewend om de lever voor te koken, maar het is goed om het vers te bakken, anders wordt het erg taai. Het kan in een pan worden gemaakt met aardappelen, uien en kruiden. Dit gerecht kan geserveerd worden met verse groenten. In welke vorm dan ook, de lever is erg nuttig voor een zogende moeder, maar het moet in kleine porties worden geconsumeerd. Het is belangrijk om de reactie te volgen en een allergie voor slachtafval uit te sluiten. Je kunt een ander recept gebruiken om een ​​geurige en zachte lever te maken. Het vereist:

• 1 kg koeienlever in kleine plakjes gesneden;
• ½ kopje olijfolie;
• 1 teentje knoflook;
• 1 st. ik. verse munt, fijngehakt
• 1 theelepel zout;
• ¼ theelepel zwarte peper.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur, giet er olijfolie in. Het slachtafval wordt grondig gewassen onder stromend water. Je moet ervoor zorgen dat al het bloed wordt weggespoeld. Droog op keukenpapier. Met een scherp mes worden eventuele aderen verwijderd. Snijd kruiselings in dunne plakjes. Meng in een kleine kom olijfolie met gehakte knoflook, munt, zout en peper. Vet de lever royaal in met dit mengsel en bak 5-7 minuten aan elke kant.

Om gehakte lever met jus te koken, heb je nodig:

• 1 kilogram kalfsafval;
• 2 niet te grote uien;
• wortel;
• zout en peper;
• reuzel of olie.

Breng de lever in vet in een staat van licht frituren, voeg uien, wortelen, zout en peper toe. Ze bakken twee minuten, op dit moment worden een paar eetlepels bloem verdund in water en in een schaal gegoten. Laat nog een paar minuten sudderen tot de massa dikker wordt. Aan het einde kun je gehakte greens doen, maar je moet het niet toevoegen terwijl de pan in brand staat, omdat dit het gerecht minder geurig maakt. Er zijn veel opties om lever in jus te maken.Sommige huisvrouwen houden ervan om een ​​slachtafval met groenten te stoven en doen er geen bloem bij om in te dikken, maar gebruiken het natuurlijke sap dat groenten afscheiden als jus. Je kunt tomaten, aubergines, courgettes, paprika's gebruiken.

De lever wordt aanbevolen voor het verhogen van hemoglobine bij kinderen en zwangere vrouwen, omdat het veel ijzer bevat, wat essentieel is voor mensen met bloedarmoede. Helaas heeft de lever een uitzonderlijke geur en smaak, waardoor hij niet veel fans heeft. Om een ​​gerecht te bereiden dat hemoglobine helpt verhogen en het aroma van de lever verbergt, het smakelijker maakt, moet je bij de hand hebben:

• runderlever;
• 3 eetlepels droge aardappelvlokken;
• 1 ½ kopje witte saus;
• 2 losgeklopte eieren;
• ½ theelepel paprika;
• 1 st. ik. ansjovis;
• 1 lepel gehakt;
• 1/4 theelepel zwarte piment;
• zout;
• wat citroensap.

Om de saus te maken heb je nodig:

• 6 grote lepels boter;
• 8 eetlepels bloem;
• zout en zwarte piment;
• 2 maatbekers melk.

Smelt de boter op laag vuur, voeg bloem, zout, peper toe en roer. Haal van het vuur en roer geleidelijk de melk erdoor, zet terug op het vuur, onder voortdurend roeren tot het ingedikt is.

Je kunt runderlever koken in de vorm van een spread.

Voor het gerecht heb je nodig:

• lever;
• 1 fijngesnipperde ui;
• 1 teentje knoflook;
• 2 kleine stukjes boter;
• 2 hardgekookte eieren;
• verse peterselie;
• ¼ theelepel dragon.

Kook de lever ongeveer 15 minuten in gezouten water. Fruit de gesnipperde ui en een teentje geraspte knoflook in gesmolten boter tot ze zacht zijn. Maal het slachtafval met een blender, voeg de ui en de overige ingrediënten toe. Het mengsel is goed gemengd en gegeten met brood.

Er is een geweldig dinerrecept, voor de bereiding waarvan je nodig hebt:

• lever;
• meel;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 2 eetlepels gesnipperde ui;
• 2 eetlepels tomatenpuree;
• 2 verse perziken, geschild en in stukjes gesneden.

Verhit de olie in een zware koekenpan, dompel de lever in bloem en bak in hete olie. Bak aan beide kanten, voeg ui, tomatenpuree toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Leg perzikplakken, breng het gerecht volledig klaar.

U kunt leren hoe u een slachtafval met een krokante korst kookt. Deze optie is dol op Italianen, daarvoor heb je nodig:

• 6 eetlepels boter;
• 1 grote ui;
• ¼ kopje bloem;
• zout;
• versgemalen zwarte peper;
• ½ theelepel kruiden;
• 1 ei;
• 1 eetlepel melk;
• kalfslever;
• ¾ kopje haver;
• een glas kippenbouillon;
• ½ kopje sherry.

Smelt 2 eetlepels botercrème in een grote koekenpan op laag vuur. Bak de ui in 5 minuten goudbruin, roer en verwijder deze op een apart bord. Meng bloem, zout, peper en Italiaanse kruiden in een ondiepe kom. Klop in een andere het ei en de melk. Het is noodzakelijk om de lever diagonaal dun te snijden, af te spoelen en te drogen op keukenpapier.

De slachtafvallen worden gedompeld in gekruide bloem, vervolgens in het ei-melkmengsel, bedekt met haver en gebakken in boter in een koekenpan. Spreid het gerecht uit op een bord met eerder gebakken uien en strooi er gehakte kruiden over. Je kunt saus gieten, die eenvoudig wordt bereid. Breng de bouillon aan de kook, voeg bloem, sherry, zout en peper toe. Alles is goed geroerd, tot een verdikking gebracht.

Een kind krijgt een slachtafval vanaf de leeftijd van 8 maanden, omdat het erg nuttig is voor het lichaam.Voor baby's tot een jaar wordt het product geleidelijk in het dieet geïntroduceerd, waarbij wordt gekeken of het een allergische reactie zal krijgen. Al vanaf de leeftijd van drie jaar, als het gebit goed is, kun je leverpannenkoeken maken en goulash van slachtafval geven. Dit gerecht is het beste te combineren met groenten, je kunt het met een blender tot een puree malen en voeren. Maar voordat u een dergelijk product thuis maakt, moet u begrijpen dat het voor een kind alleen nodig is om verse, niet-bevroren lever te kiezen. Als het van een oude koe is genomen, zal het aroma sterker zijn, dus het is raadzaam om een ​​kalfsorgaan aan te schaffen.

Van runderleverpuree kan een pasta of paté gemaakt worden, in deze vorm blijkt het gerecht malser en aangenamer van smaak te zijn. Je moet geen smaakmakers toevoegen, het is beter om het product gewoon te koken en met een blender met water te malen. Naarmate het kind ouder wordt, worden frituren en kruiden geleidelijk in het dieet geïntroduceerd. Voor het koken wordt de lever zorgvuldig voorbereid, al het bindweefsel wordt afgesneden, vetophopingen en aderen worden verwijderd. Het slachtafval wordt een nacht geweekt in water of melk gedurende ten minste acht uur.

Je kunt een heerlijk recept voor een kind maken als het al volwassen is en geen individuele intolerantie heeft voor de ingrediënten die hieronder worden vermeld. Fruit knoflook en sjalotten, prei in boter. Haal het mengsel 30 minuten in de koelkast. Spoel op dit moment de lever af, droog hem op keukenpapier. Voeg de lever toe aan een keukenmachine met reuzel of ander dierlijk vet en maal tot een gladde massa. Een gelijk deel vlees wordt toegevoegd, bijvoorbeeld kip, kalkoen, hardgekookte eieren worden daar ook geplaatst. Dit alles wordt goed gemengd met een blender of in een maaidorser.

Verse kruiden en smaakmakers worden in zo'n paté gedaan, die deze vullen met een speciaal aroma, de metaalachtige nasmaak verwijderen.. Paprika en chili passen heerlijk bij deze paté. Zorg ervoor dat je een beetje citroensap of azijn giet, je kunt het vervangen door sojasaus, mosterd. Giet nu de room bij de massa en zorg er al roerend voor dat de consistentie niet te vloeibaar wordt. Je kunt het heel gemakkelijk controleren: neem een ​​kleine hoeveelheid van het mengsel op een lepel en draai het ondersteboven. De paté moet eraan blijven plakken en er een paar seconden niet af vallen. Als het verdwijnt, voeg dan een mengsel van wit brood gedrenkt in melk en eieren toe.

Spreid de paté uit op folie en vouw in elke vorm. Zet minimaal twee uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170 graden. Leg de folie erin in een ovenschaal, je kunt er een beetje water aan toevoegen. Bak ongeveer twee uur. Zet vervolgens de oven uit en laat het gerecht 45 minuten op tafel staan.

Runderlever maakt een geweldige kebab als je leert hoe je het op de juiste manier kookt. Voor het koken heb je een slachtafval nodig dat in kleine blokjes of reepjes is gesneden, uienringen en spek, gehalveerd. Rijg een reepje lever, een stukje ui, een stukje spek aan spiesjes, dit moet zo strak mogelijk gebeuren. Je kunt de kebab aan spiesjes niet te gaar garen, want dan is hij droog. Het is voldoende om te wachten tot het spek goed gebakken is en zijn sappen aan het gerecht geeft.

Het zijn gewoon uitstekende spiesjes van lever- en varkensgaas. Het moet in kleine stukjes worden gesneden, een stuk slachtafval erin, je kunt groenten: tomaat, aardappel, courgette. Ze zijn perfect verzadigd met sap en de lever zal niet droog worden omdat al het vocht binnenin blijft.

Voedingsdeskundigen adviseren om het product gekookt of gestoomd te gebruiken, je kunt het bakken als je het caloriegehalte niet wilt verhogen. Het is het beste om te stoven met groenten die voldoende sap geven zodat je niet veel olie hoeft toe te voegen. Voor het ontbijt kun je zelf een goede en caloriearme salade met wortelen koken. De lever wordt gekookt of snel gebakken, in kleine stukjes verkruimeld in een diepe kom, waar gekookte wortels, geraspt op een grove rasp, gehakte uien worden toegevoegd. De sla wordt grof gesneden en gemengd met reeds verkruimelde ingrediënten met een beetje zout en olijfolie.

Met een dubbele ketel maak je heerlijke schnitzels. Gehakt vlees wordt eenvoudig bereid, slachtafval, wortelen en uien worden door een vleesmolen gehaald. Voeg ei, zout en peper naar smaak toe, meng alles goed. Koteletten worden gevormd met vochtige handen en in de keukenapparatuur geplaatst. Geserveerd met aardappelpuree en verse groenten, kan het bijgerecht worden vervangen door elke ontbijtgranen.

In de volgende video leer je hoe je malse runderlever kookt.