Caloriegehalte en samenstelling van runderlever

Elk product moet niet alleen worden beoordeeld op zijn culinaire kenmerken. Van groot belang is de algehele voedingswaarde en chemische samenstelling. Deze omstandigheden zijn erg belangrijk voor liefhebbers van runderlever.

Tegenwoordig is koeienlever een veelvoorkomend slachtafval geworden, het is te vinden in de schappen van elke supermarkt. Ongeveer 200 jaar geleden werd de bereiding ervan echter alleen vertrouwd door culinaire specialisten van topklasse. En ze hadden volkomen gelijk - de gastronomische kenmerken van runderlever zijn te danken aan de indrukwekkende chemische samenstelling. Het is moeilijk om vlees te vinden dat nuttiger zou zijn. 100 g van het product bevat 9 mg calcium.

En dit micro-element, samen met de bekende eigenschap om botten te versterken, helpt de bloedstolling te stabiliseren. Aangezien blessures plotseling optreden, is dit erg belangrijk. Bovendien draagt ​​calcium bij aan de volledige geleiding van zenuwimpulsen. Dit verbetert de beheersbaarheid van alle organen en weefsels van het menselijk lichaam. Dankzij 18 mg magnesium runderlever:

• vermindert het risico op nierstenen;
• verhoogt de veiligheid van de bloedsomloop;
• zorgt voor de afbraak van suiker.

Natrium in een hoeveelheid van 104 mg zal helpen de water-zoutbalans te stabiliseren en de productie van maagsap te activeren. Kalium in runderlever is zelfs meer - 277 mg. Dit sporenelement zal, naast het normaliseren van het werk van het hart, de toevoer van zuurstof naar de hersenen kunnen vergroten. Bij intens mentaal werk en constante stress is dit erg belangrijk. Nog eens 100 g van het product bevat:

• 314 mg fosfor, dat bijdraagt ​​aan de ontwikkeling en het herstel van botten en tanden;
• 239 mg zwavel, dat de cellulaire ademhaling verbetert, waardoor de huid elastischer wordt;
• 100 mg chloor, dat de verwijdering van vloeistoffen en zouten uit het lichaam vergemakkelijkt, waardoor de productie van rode bloedcellen wordt verhoogd.

Bovendien is het vermeldenswaard de aanwezigheid van verschillende doses:

• jodium;
• klier;
• koper;
• zink;
• chroom;
• kobalt;
• vitamine A, B1, B5, B12, D, E, K.

Het caloriegehalte van runderlever is 127 kcal per 100 gram product. De BJU-formule toont de aanwezigheid van 3,7 g vet in 100 g lever. Eiwitten zijn goed voor de meeste - bijna 18 g. En koolhydraten bevatten 5,3 g. Ter vergelijking: 71,7% van de massa van runderlever is water. En er zijn ook 1,3 g verzadigde vetzuren, die gunstig zijn, en 270 mg cholesterol, wat schadelijk is.

Het aantal calorieën in rauwe lever is merkbaar lager dan in rauw rundvlees. Daarom hebben attente voedingsdeskundigen lang aandacht besteed aan dit product. Ja, het kan nauwelijks een van de meest geschikte voor gewichtsverlies worden genoemd. De hoge concentratie aan sporenelementen en vitamines rechtvaardigt dit tekort echter grotendeels. Bij het koken op verschillende manieren moet het natuurlijk bijzonder zijn om telkens de vraag te beantwoorden of de lever van een koe calorierijk is.

Het gekookte product bevat 115 kcal per 100 g massa. Als het gestoomd is, wordt er nog eens 10 kcal aan toegevoegd. Maar de gestoofde lever bevat 120 kilocalorieën, dat is slechts 5 kcal meer dan gekookt. Het gefrituurde product bevat 185 kcal (met uien - 188 kcal) en gekookt in zure room - 130 kcal. Dit verschil is te wijten aan het feit dat het slachtafval gemakkelijk en actief vetstoffen opneemt.

Het effect van runderlever op de bloedsuikerspiegel wordt bepaald door de manier waarop het wordt gekookt.De glycemische index kan variëren van 50 tot 100 punten. Als het minimaal is, is het gebruik van het product bij diabetes volledig toegestaan. Maar rollen in meel, het gebruik van kruiden en hete smaakmakers is ten strengste verboden.

De meeste voedingsdeskundigen zijn van mening dat het lichaam geen schade zal berokkenen bij matig incidenteel gebruik van runderlever. Maar tegelijkertijd moet er rekening mee worden gehouden bij het opstellen van de algehele voedingsbalans. Als er duidelijke contra-indicaties zijn, wordt het product vervangen door andere gerechten die verzadigd zijn met eiwitten. Het is toegestaan ​​runderlever te eten wanneer de gebruikelijke plantaardige diëten hun effectiviteit verliezen en leiden tot een continu hongergevoel.

In de ochtend wordt de lever geadviseerd om in koolhydraatpap te worden opgenomen. Midden op de dag past het goed bij een rijst- en groentebijgerecht. Het wordt aanbevolen om bieten of pompoen toe te voegen om de smaak van gerechten te diversifiëren. In zijn pure vorm is de lever van een koe voor veel mensen onnodig scherp. Het wordt aanbevolen om bij geen enkel dieet meer dan 100 g van het product per dag te consumeren.

In de volgende video leer je meer over runderlever.