Runderleverkarbonades: recepten en kooktips

Heel smakelijke en bevredigende karbonades worden verkregen uit de lever, dit gerecht is vooral goed samen met gekookte aardappelen of boekweitpap. Voor het koken gebruiken ze kalfs-, varkensvlees-, kip- en eendenlever, en om het vlees sappig en zacht te laten worden, moet je een paar nuances kennen.

Gerechten van slachtafval zoals lever zijn altijd erg populair. Het wordt gebakken en ook gestoofd, er worden patés van gemaakt, toegevoegd aan salades en diverse snacks. Karbonades worden voornamelijk gemaakt van een rundvleesproduct, varkensvlees wordt veel minder vaak gebruikt, omdat het goed moet worden geweekt, anders is het product behoorlijk bitter. Je kunt ook karbonades koken van pluimveelever, ze zijn heerlijk, maar de vorm van het product is niet het meest geschikt om te snijden.

Overweeg de meest populaire recepten voor dit ongewone gerecht.

Voor 4 porties heb je nodig:

• lever - 750 g;
• kippenei - 1 stuk;
• zout, zwarte peper;
• Tarwemeel;
• olie.

Het is raadzaam om runderlever te gebruiken, omdat het gemakkelijker te verwerken en nuttiger is - iedereen weet dat dit product wordt aanbevolen om in het dieet op te nemen voor een laag hemoglobinegehalte, krachtverlies en bloedarmoede. De lever moet van een jong dier zijn en kan worden onderscheiden door zijn lichtere kleur. Het product wordt grondig gewassen onder koud water, vervolgens worden alle films verwijderd en dun in platen gesneden, zodat hun dikte niet meer dan een centimeter is.

Ervaren huisvrouwen adviseren om het product eerst iets in te vriezen - in dit geval wordt het veel gemakkelijker gesneden.

Stukken worden er met een hamer afgeslagen. Houd er rekening mee dat dit bloederige spatten kan veroorzaken, dus het is beter om het werkstuk in huishoudfolie te wikkelen en het vervolgens af te kloppen. dit moet met moeite worden gedaan, maar niet voordat er gaten verschijnen.

Het bereide vlees moet worden gezouten en gepeperd en vervolgens aan beide kanten in bloem worden gedompeld en in een diepe kom worden gedompeld met een losgeklopt ei - op deze manier krijgen we een lever in eierbeslag.

Bereid vlees moet in een hete koekenpan met zonnebloemolie worden gedaan en op middelhoog vuur worden gebakken. Zodra een gouden korst verschijnt, moet de karbonade worden omgedraaid en aan de andere kant worden gebakken.

De totale kooktijd is ongeveer 10 minuten.

Er is nog een recept dat meer gedoe vereist, maar alle moeite die het kost, is ongetwijfeld de moeite waard - de karbonades zijn erg geurig, sappig, zacht en smakelijk.

Je moet voorbereiden:

• lever - 700 g;
• zout, peper - naar smaak;
• ei - 1 stuk;
• griesmeel - 3 eetlepels;
• bloem - 3 eetlepels;
• peper en paprika - 1 lepel;
• frituurolie.

De lever moet worden gewassen en alle bestaande films moeten worden verwijderd, vervolgens worden afgeveegd met een servet en in geportioneerde stukken van maximaal 1,5 cm dik worden gesneden.

Elk stuk moet worden afgeklopt met een keukenhamer en al het bereide voedsel in een aparte kom doen.

Onmiddellijk daarna moet u het beslag bereiden: breek het ei, schud, voeg zure room, zout en kruiden toe. Giet de voorbereide marinade over het vlees en laat 15-25 minuten staan. Terwijl de lever aan het weken is, moet paneermeel worden bereid - hiervoor wordt de bloem gemengd met griesmeel en paprika. Karbonades worden in dit mengsel gerold, gestuurd om te bakken.De pan en de olie moeten voorverwarmd zijn.

Bak elke kant goudbruin, meestal 3-4 minuten.

Houd er rekening mee dat als u van plan bent om meerdere porties lever te maken, de pan na elk gebruik moet worden gewassen, anders krijgen volgende porties een onaangename ranzige smaak.

Kippenleverkarbonades worden minder vaak gekookt, omdat de structuur van het product delicater is en het vrij moeilijk te verslaan is. Desalniettemin zijn de karbonades erg lekker, sappig en mals. Vaker gebruiken ze kalkoenlever - het is groter en een beetje taaier.

Voor zo'n voedzaam gerecht moet je bereiden:

• lever - 1/2 kg;
• bloem - 100 g;
• ei - 1 stuk;
• zout, kruiden;
• frituurolie.

Vervolgens presenteren we stap voor stap de kooktechnologie.

De lever moet zorgvuldig worden onderzocht en alle vet moet worden afgesneden, evenals de galwegen, daarna grondig worden gewassen en gedroogd. Doe de stukjes lever in een plastic folie of zak, klop ze aan beide kanten los, zout, breng op smaak met kruiden en gepaneerd in bloem, dompel ze vervolgens in een losgeklopt ei.

Bak halffabrikaten 3-5 minuten in hete plantaardige olie. aan elke kant, altijd zonder deksel.

In de oven gebakken slachtafval is best lekker. Dit vereist:

• runderlever - 700 g;
• meel;
• vet om te frituren;
• zout, kruiden.

Het product wordt gewassen, ontdaan van vet, films en nerven, in stukken gesneden en afgeklopt, waarna het wordt gezouten, gepeperd en gebakken in een hete koekenpan gedurende 1 minuut aan elke kant.

Vervolgens worden de karbonades overgebracht naar een vorm, met room gegoten, besprenkeld met kruiden en naar de oven gestuurd. Het gerecht wordt 15-20 minuten gekookt op een temperatuur van 180 graden.

Ervaren koks geven verschillende aanbevelingen die leverkoteletten malser en sappiger maken. Elk product zal dus veel lekkerder zijn als:

• week de lever ongeveer 1 uur in melk, en als er geen melk is, kun je het product in gewoon water laten weken;
• leverkarbonades mogen in geen geval te gaar worden, anders worden ze rubberachtig, droog en volledig smaakloos;
• karbonades zijn veel malser als je vers vlees gebruikt voor hun bereiding.

In de volgende video leer je meer over het bereiden van runderleverkarbonades.