Recepten voor runderleverkoteletten

Niet veel mensen geven de voorkeur aan runderlever vanwege de specifieke geur en smaak. Maar er zijn veel subtiliteiten die de karakteristieke geur van slachtafval kunnen maskeren. Overweeg de meest populaire recepten voor runderleverkoteletten die u thuis kunt maken.

Voordat u een bepaald gerecht gaat bereiden, u moet de keuze van het product en de bereiding ervan correct benaderen.

• Geef bij het kopen van producten in een winkel of op de markt de voorkeur aan het vlees van thuis gekweekte dieren. Vleesproducten die uit grote complexen worden meegebracht, bevatten immers een enorme hoeveelheid antibiotica en stimulerende elementen in hun samenstelling. De lever is een filter in elk lichaam, dus daarin hopen alle schadelijke stoffen zich op.
• Het aroma dat uit de lever komt, moet aangenaam zijn en zonder harde geuren.
• Het levergedeelte moet schoon zijn met een klein aantal aderen en bloedvaten. Andere componenten in de vorm van schimmel of donkere vlekken zijn niet toegestaan. Dergelijke schade duidt op onjuiste opslag of dat het vlees is geïnfecteerd met schadelijke micro-organismen.
• De kleur van de lever kan bruin, roodbruin of roodbruin zijn.

Runderleverkoteletten worden bereid volgens een speciale technologie die niet te vergelijken is met gewone gehaktkoteletten. Om ervoor te zorgen dat koteletten u behagen met hun smaak en aroma, moet u het slachtafval goed bereiden.

1. Je kunt zowel bevroren lever als vers gebruiken, maar in het laatste geval krijg je meer sappige schnitzels. Bevroren producten moeten voor het koken worden ontdooid.
2. Omdat de lever bloedvaten en aders bevat, moeten deze met een scherp mes worden weggegooid. De film moet ook worden verwijderd; om de taak te vergemakkelijken, kunt u het product 1-2 minuten in een hete vloeistof laten zakken.
3. Runderlever heeft de neiging om bitter te zijn, om dit te voorkomen, moet het 60-120 minuten in koud water worden bewaard. Ervaren huisvrouwen adviseren het gebruik van melk in plaats van water.
4. De bereide lever wordt in middelgrote stukken gesneden en door een elektrische vleesmolen gevoerd. Aan de resulterende massa worden ui en knoflook toegevoegd, die ook op elk keukenapparaat worden voorgemalen. Als gevolg hiervan krijgt u een massa van zeldzame consistentie, die eenvoudigweg onmogelijk met uw handen te vormen is. Om schnitzels van de gewenste vorm te maken, heb je een eetlepel nodig.
5. Ingrediënten die de eigenschappen van een verdikkingsmiddel hebben, moeten aan de levermassa worden toegevoegd. Deze ingrediënten omvatten zetmeel, griesmeel, eieren, meel. Voor sappigheid kun je reuzel toevoegen, gehakt met een vleesmolen.

Laten we stilstaan ​​​​bij de eenvoudigste en lekkerste recepten uit de lever.

Een gerecht bereid volgens dit recept heeft een delicate smaak, dus zelfs kleine kinderen vinden het lekker.

Ingrediënten:

• spek (vet) - 100 gram;
• lever - 0,5 kg;
• lamp - 1;
• ei - 1;
• zout, kruiden naar smaak;
• meel, zetmeel.

De lever is vooraf gereinigd van onnodige insluitsels, evenals van het maagdenvlies. Het gewassen slachtafval wordt enkele uren in melk of vloeistof geweekt. Het vel wordt van het spek gesneden en in stukjes gesneden. De bereide ingrediënten worden gemalen in een vleesmolen en gemengd. De levermassa wordt aangevuld met een losgeklopt ei, bloem, zetmeel. Alles is goed gemengd en gekruid met kruiden.

Spreid het gehakt met een lepel uit op een voorverwarmde koekenpan en bak aan beide kanten tot er een goudbruin korstje ontstaat.

Ingrediënten:

• lever - 400 gram;
• varkensvlees - 100 gram;
• havermout - 50 gram;
• melk - 50 ml;
• frisdrank - 2 gram;
• knoflook - 1 teentje;
• zure room - 150 ml;
• vloeistof - 100 ml;
• ui - 150 gram;
• zout;
• plantaardige olie.

Overweeg een stap voor stap recept.

1. Havermout wordt 25 minuten in melk geweekt, gedurende welke tijd de vlokken de tijd krijgen om op te zwellen.
2. De lever wordt ontdaan van aderen en films, door een vleesmolen gehaald.
3. Varkensvlees wordt grondig gewassen en ook geplet door een vleesmolen.
4. De lever en het varkensvlees worden gemengd. Aan de resulterende massa wordt knoflook toegevoegd, die eerder door een pers is gehaald, evenals havermout, alles wordt grondig gemengd en gekruid met kruiden.
5. De ui wordt in halve ringen gesneden.
6. Zet de koekenpan op matig vuur en warm hem op, giet er dan een kleine hoeveelheid plantaardige olie in. Verdeel met een geportioneerde lepel de levermassa en bak aan 2 kanten.
7. Als de schnitzels bijna klaar zijn, kun je beginnen met het bakken van de uien.
8. De afgewerkte ui wordt bovenop de schnitzels geplaatst.Zure room en vloeistof worden gecombineerd en gekneed tot een gladde massa.
9. Koteletten en uien worden met zure room gegoten en 5-15 minuten op laag vuur gestoofd.

Als gevolg hiervan zou je weelderige en zeer smakelijke schnitzels moeten krijgen. Het gerecht kan met of zonder bijgerecht geserveerd worden. Experts raden aan om schnitzels met zure roomsaus te gieten, waarin ze eerder waren gestoofd.

componenten:

• 350 g lever;
• 1 middelgrote ui;
• 3 eetlepels rijst;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• 1 dessertlepel zout;
• 0,5 theelepel kruiden;
• 4-5 takjes verse kruiden;
• 100 ml melk;
• 1 ei.

De vooraf bereide lever en ui worden geplet en de rijstgrutten worden gekookt. Gekookte rijst en een kippenei worden in de gehakte lever gedaan, alles wordt gemengd. Vervolgens worden zout, kruiden in de resulterende massa gegoten en melk gegoten, wat resulteert in gehakt met een zeldzame consistentie.

Leg het gehakt op een voorverwarmde koekenpan en bak aan 2 kanten goudbruin. Gefrituurde schnitzels worden in een ovenschaal geplaatst. Je kunt er zure room overheen gieten of bestrooien met droge kruiden. Koteletten worden naar de oven gestuurd, voorverwarmd tot 180 graden. Bak de schnitzels 15-25 minuten in de oven, terwijl de gerechten afgedekt moeten worden met een deksel.

Je zal nodig hebben:

• 0,5 kg lever;
• 2 eieren;
• kleine wortel;
• 3 uien;
• 2 eetlepels. ik. zetmeel;
• 3 teentjes knoflook;
• plantaardige olie om te frituren;
• zout en kruiden naar smaak.

Volg daarna het stapsgewijze recept.

1. De lever wordt bereid en gewassen, waarna het in melk wordt geweekt om de bitterheid te elimineren.
2. Terwijl de lever aan het weken is, is het noodzakelijk om de groenten te bereiden. De uien worden van de schil gehaald en in plakjes gesneden, de wortelen worden geschild, de schillen worden van de knoflook verwijderd.
3. Wortelen worden met grote kruidnagels op een rasp gewreven.
4. Zet een pan of ketel met plantaardige olie op het vuur en warm deze op.
5. Doe de uien en wortelen in de verwarmde olie en bak 5-7 minuten.
6. Gefrituurde groenten worden in de gehakte lever geplaatst en knoflook, die door een pers wordt gehaald, wordt ook toegevoegd.
7. Vervolgens worden eieren en zetmeel gebroken tot een mengsel van lever en groenten, waarna de componenten grondig worden gemengd.
8. Giet nog wat olie in de kookpan en zet in brand.
9. Met behulp van een lepel worden koteletten op de klassieke manier gevormd en geroosterd.
10. Het afgewerkte gerecht wordt op geportioneerde gerechten geplaatst en geserveerd met een bijgerecht. Garneer kan worden gebruikt, afhankelijk van uw voorkeuren en smaken.

Ingrediënten:

• 300 g lever;
• 150 g courgette;
• 1 kop ui;
• 100 g griesmeel;
• 1 ei;
• zout en olie.

In een keukenmachine worden voorgesneden stukjes courgette, ui en lever geplet, waarna griesmeel wordt gegoten, een ei erin wordt gedreven en gezouten. Na het mengen van het mengsel worden alle ingrediënten opnieuw gemalen. De afgewerkte massa moet 2-3 minuten in een pan worden gebakken. Dit gerecht is niet alleen sappig, maar ook erg mals.

De lever in zijn samenstelling bevat vitamines en eiwitten, die gemakkelijk in het lichaam van het kind worden opgenomen. Veel kinderen houden niet van dit gekookte product, dus je moet leren hoe je leverkoteletten kookt, zodat het kind ze met plezier eet.

Producten:

• 500 g lever;
• 100 ml plantaardige olie;
• 1 ei;
• zout;
• 60 gram griesmeel.

De lever wordt grondig gereinigd van het maagdenvlies, bloedvaten en aderen en vervolgens gewassen in stromend water. Het gewassen product wordt op absorberend materiaal of keukenpapier gelegd zodat al het vocht op het glas komt. De lever wordt gemalen met behulp van een elektrische vleesmolen of een keukenmachine. Aan de gemalen massa worden een ei, zout en griesmeel toegevoegd, waarna ze goed worden geroerd zodat er uiteindelijk een homogene massa ontstaat. De gehakte lever blijft 2,5-3 uur staan, zodat de griesmeelkorrels opzwellen.

Giet een beetje plantaardige olie in een koekenpan en verwarm deze. Verdeel de levermassa met een lepel en bak aan beide kanten op matig vuur tot een rossige kleur ontstaat. Gefrituurde schnitzels worden in een pan of ketel geplaatst, een beetje gekookte vloeistof wordt toegevoegd en in brand gestoken. Als je schnitzels bereidt voor een kind dat jonger is dan een jaar, dan is het niet aan te raden om zout toe te voegen en in andere gevallen is er heel weinig zout nodig.

De voordelen van runderlever zijn onmiskenbaar. Vanwege het hoge ijzergehalte is het superieur aan kip of varkensvlees. Daarom raden veel artsen aan om dit slachtafval toe te voegen aan het dieet van kinderen, evenals mensen met een laag hemoglobinegehalte in het bloed. Maar dit is niet het enige pluspunt van het slachtafval, het wordt ook aanbevolen voor degenen die diëten volgen.

100 gram runderleverkoteletten bereid volgens het klassieke recept bevat:

• eiwitten - 13,21 g;
• vet - 7,8 g;
• koolhydraten - 11,11 g;

Het caloriegehalte van het product is 170 kcal.

Het recept voor "Warschau" leverkoteletten wordt gepresenteerd in de onderstaande video.