Recepten voor runderleverbeignets

Hoewel runderlever een gezond en betaalbaar product is, nemen maar heel weinig mensen het op in hun dagelijkse voeding, omdat de smaak en geur van dit gerecht heel specifiek zijn. Bij verwerking is de lever echter veel beter, bijvoorbeeld wanneer deze wordt gebruikt om malse pannenkoeken te maken.

Er zijn ongeveer 178 calorieën per 100 gram leverpannenkoeken. Bovendien zijn in dit geval vooral eiwitten aanwezig - ergens rond de 14,1 gram, dan vetten - 9,4 gram en koolhydraten - 9 gram.

Als je besluit om thuis heerlijke leverpannenkoeken te koken, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat het rundvlees vers is. Je kunt geen bevroren stuk gebruiken, maar alleen een gekoeld stuk. De lever moet worden gewassen en gedroogd met keukenpapier. Dan worden beide kanten losgemaakt van de bestaande film. Het is handiger om dit met een mes of iets scherps aan de rand te haken en dan gewoon met je handen te werken.

Trouwens, vingers glijden niet weg als ze licht in zout worden gedompeld. Je kunt gehakt van runderlever koken met een standaard vleesmolen, maar ook met een blender of een keukenmachine. Het wordt ook aanbevolen om het geselecteerde stuk dertig minuten in koemelk te weken om de bitterheid te verwijderen. Het is belangrijk om te vermelden dat je met het basisrecept voor pannenkoeken de benodigde ingrediënten kunt vervangen.

Om malse pannenkoeken te bereiden, kunt u de lever niet alleen in melk weken, maar ook in room of ongezoete yoghurt. Bovendien is het de moeite waard om het vleesdeeg te diversifiëren met verschillende groenten: wortelen, kool, aardappelen, maïs, knoflook of uien. Onmiddellijk voor het frituren plaatsen koks het resulterende deeg vaak in de kou, zodat het doordringt en de dichtheid verhoogt. In dit geval hoeft er veel minder meel te worden gebruikt.

Weelderige pannenkoeken zullen blijken als je bakpoeder geblust met azijn aan het deeg toevoegt, en om ze zacht te maken, is het aan te raden ze vijf minuten op laag vuur in een romige saus te houden.

Met het klassieke recept voor het maken van leverpannenkoeken kun je stap voor stap leren werken met runderlever.

Van de ingrediënten heb je nodig:

• 400 gram vlees;
• een ei;
• 30 gram zure room;
• vier eetlepels bloem;
• een halve theelepel zout;
• grond zwarte peper;
• zonnebloemolie.

Bereid vlees wordt in stukken gesneden van een formaat dat geschikt is voor gebruik in een vleesmolen. Nadat je de lever in gehakt hebt veranderd, doe je het in een aparte kom en meng je het met een losgeklopt ei. In de volgende fase wordt zure room van elk vetgehalte toegevoegd aan de gewone substantie en wordt alles opnieuw gemengd.

Het meel wordt gezeefd en verstoort vervolgens, samen met kruiden, de lever totdat de klontjes verdwijnen. Pannenkoeken worden op dezelfde manier gebakken als gewone kefir-pannenkoeken. Olie wordt verwarmd in een koekenpan, het deeg wordt met een lepel gegoten, vormt een pannenkoek, de ene kant wordt goudbruin gebakken en dan de andere.Kant-en-klare pannenkoeken worden aanbevolen om eerst op een papieren handdoek te leggen, waarin alle overtollige olie wordt opgenomen, en vervolgens op aparte schotels te serveren. Er wordt aangenomen dat een dergelijk gerecht zowel warm als koud even smakelijk zal zijn.

Leverpannekoeken met wortelen zijn ook welverdiend populair. Om te koken heb je nodig:

• 450 gram lever;
• 90 gram 20% vette zure room;
• een ui;
• een wortel;
• een ei;
• 160 gram bloem;
• plantaardige olie om te frituren en kruiden.

De afgewerkte lever wordt verwerkt tot gehakt. Geschilde wortelen worden op een kleine rasp gewreven en de ui wordt op dezelfde manier verwerkt. Gehakt wordt gecombineerd met groenten en een ei, en alles wordt actief gemengd totdat een homogene massa is verkregen.

Daarna kan de stof worden gezouten en gekruid. In de volgende fase wordt zure room aan de basis toegevoegd en wordt bloem geleidelijk gegoten. Het deeg wordt opnieuw gemengd totdat alle klonten zijn vernietigd. Olie wordt verwarmd in een koekenpan en de afgewerkte basis wordt opgemaakt met een eetlepel. Elke pannenkoek wordt aan elke kant bruin gebakken. Wortel-leverpannenkoeken worden geadviseerd om te serveren met pasta of aardappelpuree.

Wie niet bang is voor extra calorieën moet het recept voor beignets met griesmeel en reuzel zeker eens proberen.

Je zal nodig hebben:

• 300 gram lever;
• 50 gram griesmeel;
• een ui;
• 150 gram vet;
• een paar eieren;
• verse kruiden en kruiden.

De gewassen en gepelde lever wordt samen met de gepelde ui in kleine stukjes gesneden en samen met een blender gemalen. Salo wordt ook in kleine stukjes gesneden, toegevoegd aan de basis en verwerkt met een blender. Vervolgens worden eieren, zout en peper of andere smaakmakers aan het deeg toegevoegd.In de laatste fase komt griesmeel daar tussen, waarmee de basis dertig minuten moet worden toegediend.

Leverpannekoeken worden zelfs in de oven met rijst gekookt.

Om ze te maken, kopen ze:

• 500 gram rundvlees;
• 100 milliliter melk;
• een lamp;
• een ei;
• 75 gram bloem, die vooraf gezeefd moet worden;
• een glas gekookte rijst;
• kruiden.

Dit recept vereist de verplichte onderdompeling van de bereide lever in melk gedurende ongeveer twee uur. Daarna wordt de ui gepeld en samen met de lever gemalen. In de volgende fase wordt gekookte rijst toegevoegd aan de gewone substantie.

Verder wordt het gehakt verrijkt met dooier, zout en kruiden, en tenslotte met bloem. Zorg ervoor dat je alles zo goed mengt dat alle klontjes verdwijnen. Ten slotte worden de resterende eiwitten in een aparte kom opgeklopt en interfereren ze geleidelijk met het gehakt. De bak is bedekt met bakpapier en er worden pannenkoeken op gevormd met een eetlepel. De oven moet eerst worden voorverwarmd tot 250 graden Celsius. De kooktijd is in dit geval slechts tien minuten, waarna het gerecht iets kan worden afgekoeld en geserveerd.

Leverpannenkoekjes met courgette hebben een delicate smaak en geur.

Ze hebben nodig:

• 400 gram van de courgette zelf;
• 400 gram lever;
• vijf eetlepels bloem;
• een paar uien;
• verse peterselie of dille.

Courgette wordt geschild en op een kleine rasp gewreven. Indien nodig worden ook de zaden verwijderd en wordt het overtollige sap eruit geperst en afgevoerd.Gepelde uien met wortelen worden gemalen in een vleesmolen of fijngehakt of ingewreven.

Goed bereide lever wordt gesneden en gemalen in een vleesmolen. Vervolgens wordt het gehakt gemengd met courgette, fijngehakte greens, ei en bloem. Alle ingrediënten worden stapsgewijs geïntroduceerd en de totale substantie wordt elke keer grondig gemengd. Natuurlijk is de basis gezouten en gekruid. Pannenkoeken worden op traditionele wijze gebakken in een koekenpan met olie en geserveerd met zure roomsaus.

Een van de bestaande recepten vereist het gebruik van slechts 300 gram lever, knoflookteentjes, 60 gram kaas, uien, eieren en bloem. De kaas wordt fijn geraspt, de knoflook wordt fijngehakt en beide ingrediënten worden gemengd. Voor de pikantheid kun je daar hete pepers of verse kruiden toevoegen. Van de lever, uien, eieren en bloem wordt deeg voor beignets gevormd.

De olie warmt op in een koekenpan. Een beetje deeg voor één pannenkoek wordt opgemaakt met een eetlepel, de vulling wordt in het midden van de plas geplaatst en alles wordt erop gegoten met het resterende deeg. Om ervoor te zorgen dat de pannenkoeken niet onnodig dik en onderbakken worden, moet de bodem beetje bij beetje worden gegoten. Alles wordt op middelhoog vuur gebakken tot er een goudbruin korstje ontstaat. Pannenkoeken van deze soort zullen perfect worden waargenomen, zelfs zonder bijgerecht of met gewoon brood.

Een zeer aantrekkelijk recept voor het maken van beignets met champignons. Het is het handigst om champignons te gebruiken, maar als de keuze wordt gemaakt voor wilde paddenstoelen, dan worden ze een kwartier voorgekookt in kokend water.Het is niet verboden om gepekelde champignons aan de basis toe te voegen, maar in dit geval moet de hoeveelheid zout die wordt gebruikt lager zijn en moeten ze heel fijn worden gesneden. De lijst met ingrediënten omvat:

• 500 gram lever;
• een half glas kefir;
• 300 gram champignons;
• 60 gram bloem;
• wat frisdrank.

Champignons worden gesneden en gebakken in een pan gedurende twee tot vijf minuten, afhankelijk van de aanwezigheid of afwezigheid van voorkoken. Ingemaakte champignons mogen niet worden gebakken.

De ui wordt heel fijn gesneden en blijft samen met de champignons een paar minuten in de pan. Voeg voor meer pit een fijngehakt teentje knoflook toe. De lever wordt gemalen, waarna het wordt gemengd met kefir, waarin soda wordt opgelost. Champignons worden vervolgens in de basis gegoten en eieren worden gebroken, alles wordt gezouten en gepeperd. Het deeg moet ongeveer dertig minuten trekken, waarna je de pannenkoeken kunt bakken of in de oven kunt bakken.

Romige saus wordt als het meest geschikt beschouwd voor leverpannenkoeken.

De bereiding van zo'n gerecht begint met de bereiding van de ingrediënten:

• 700 gram lever;
• 300 milliliter water;
• vier eetlepels bloem;
• twee bollen;
• nootmuskaat;
• 300 milliliter room;
• een teentje knoflook;
• een eetlepel bloem.

Gepelde uien en lever worden verwerkt in een keukenmachine. Vervolgens worden eieren, bloem, zout en nootmuskaat geleidelijk aan het deeg toegevoegd. Pannenkoeken worden aan beide kanten gebakken en op een schaal bedekt met keukenpapier.

De tweede ui wordt gepeld en in kleine stukjes gesneden, en de knoflook wordt geplet. Eerst wordt de ui in plantaardige olie in een pan gebakken en aan het einde wordt er knoflook aan toegevoegd. Meel wordt verdund in water en de resulterende substantie wordt in een koekenpan gegoten. De saus moet koken en dan een paar minuten op laag vuur sudderen.Alles wordt gezouten en gepeperd, waarna room aan de vloeistof wordt toegevoegd. Zodra het kookt, moet je de pannenkoeken in de pan schuiven en het deksel sluiten. Na een kwartier op laag vuur te hebben gestaan, trekken ze in de saus en kan het gerecht aan tafel geserveerd worden.

Leverpannekoeken voor kinderen worden bereid volgens vergelijkbare recepten. Het is echter raadzaam om niet in zonnebloemolie, maar in olijfolie te bakken en voor het opdienen de gefrituurde korst af te snijden. Ook voor kinderen is de technologie van bakken in de oven geschikt. Dergelijke pannenkoeken worden geserveerd met zure room en een bijgerecht, bijvoorbeeld aardappelpuree.

Zie de onderstaande video voor informatie over het koken van leverkoteletten voor een kind.