Runderlever: samenstelling, subtiliteiten van bereiding en gebruik

Hoewel runderlever als slachtafval wordt beschouwd, wordt het vrij vaak gebruikt bij het koken. Gerechten ervan zijn lekker en gezond, en het kookproces zelf kost niet veel moeite en tijd.

De samenstelling van runderlever bevat een aanzienlijke hoeveelheid nuttige elementen, die veel meer zijn dan in veel andere producten. De meeste voedingsdeskundigen raden aan om het te gebruiken voor mensen die een zeer actieve levensstijl leiden. Het bevat immers zowel eiwitten als een groot aantal aminozuren die voor ieder mens nodig zijn.

Bovendien wordt runderlever beschouwd als een bron van verschillende vitamines. Slechts 100 gram van dit product is bijvoorbeeld voldoende om de dagelijkse inname van vitamines voor een persoon aan te vullen.

Ook bevat de samenstelling van het bijproduct veel sporenelementen. Dit zijn natrium, en magnesium, en fluor, en vele andere nuttige stoffen.

Runderlever is goed omdat het zowel lekker als gezond is. Het kan in elke situatie worden gegeten: tijdens een dieet, tijdens een ziekte, en zo maar. Wat betreft schade, er is niets mis met levergerechten. In de regel komt alle schade uitsluitend voort uit het feit dat het product verkeerd is geselecteerd of bereid.

De voordelen van dit product zijn bekend sinds de tijd van Avicenna. Hij was het tenslotte die zich realiseerde hoeveel de lever helpt om het gezichtsvermogen te verbeteren.Daarnaast heeft de lever een positief effect op de toestand van het bloed. Dit alles wordt mogelijk gemaakt door vitamine A, dat er deel van uitmaakt.

Ook in de lever bevindt zich thiamine, dat het menselijk lichaam beschermt tegen de schade van alcohol, evenals tegen de effecten van tabaksproducten.

Ondanks zoveel positieve punten zijn er ook nadelen. Dus in sommige gevallen moet je jezelf beperken, ook als je een levergerecht wilt koken voor het avondeten. Oudere mensen moeten het bijvoorbeeld in zeer kleine hoeveelheden eten. Grote delen van de lever kunnen zelfs indigestie veroorzaken.

Als we het hebben over het caloriegehalte van een dergelijk product, dan is de voedingswaarde 120 kilocalorieën per 100 gram product. Dit verwijst natuurlijk naar de lever zonder enige toevoegingen. Als je dit gerecht kookt met extra sauzen (soja, teriyaki, barbecue), dan stijgt het caloriegehalte tot 200 kcal per 100 gram. Hetzelfde geldt voor het braden van de lever of het serveren met een calorierijk bijgerecht. Als je de lever serveert met aardappelpuree of er pannenkoeken mee vult, zal het totale caloriegehalte van het gerecht hoog zijn en moet je het zonder dessert doen.

Tegelijkertijd zitten er vrij veel koolhydraten in de lever, waardoor deze een hoge glycemische index heeft. Het kan dus zelfs worden gebruikt door degenen die proberen om extra kilo's te bestrijden.

Om een ​​goed product te kiezen, moet je heel goed kijken hoe je favoriete stukje lever eruitziet, zowel van binnen als van buiten. Het is noodzakelijk om een ​​lever met een gele kleur te kiezen, omdat het product van een jong kalf een vergelijkbare kleur heeft.Bovendien weegt zo'n lever niet meer dan twee kilogram.

De lever van de koe is bruin. Ze kan al 4 tot 5 kilogram wegen. Als er bij het kopen zelfs een lichte twijfel bestaat over de versheid, dan is het beter om te weigeren dit slachtafval te kopen.

Het is het beste om gekookte lever te gebruiken, omdat dit veel nuttiger is dan een gefrituurd product. Het is perfect voor het bereiden van verschillende salades, stoofschotels. Bovendien kan het worden gebruikt om geurige en bevredigende gebakjes te maken. Velen maken er bijvoorbeeld pannenkoeken mee. Als bijgerecht zijn aardappelen of groenten geschikt voor een dergelijk product.

Als de lever aanwezig is in het dieet van een vrouw, zal dit helpen om haar en nagels in goede conditie te houden. Ook verbetert het product de bloedcirculatie aanzienlijk en dit draagt ​​bij aan het verschijnen van een blos op het gezicht.

De lever is vooral nuttig voor zwangere vrouwen, omdat de meeste vitamines die het lichaam binnenkomen naar het ongeboren kind gaan. Veel dames hebben in deze periode last van bloedarmoede en de lever kan het lichaam aanvullen met ijzer.

Daarnaast bevat het foliumzuur, dat zo belangrijk is bij de vorming van het zenuwstelsel van de ongeboren baby.

De meeste moeders die een kind borstvoeding geven, zijn vrij strikt in het samenstellen van hun dieet. Maar met HB moet je niet te kieskeurig zijn, omdat de lever de moedermelk kan verzadigen met alle noodzakelijke stoffen die het bevat. Je kunt het vanaf de eerste dagen aan het dieet toevoegen, maar je moet dit beetje bij beetje doen. Bovendien is het met speciale aandacht noodzakelijk om de reactie van het kind te volgen.

Kruimels kunnen al vanaf de leeftijd van zes maanden een lever krijgen. Er is echter geen overeenstemming. Sommige deskundigen raden aan om een ​​dergelijk product pas vanaf 1 jaar in het dieet te introduceren. De beslissing moet door de ouders worden genomen, met aandacht voor de individuele kenmerken van hun kind.

De lever is een dieetproduct, dus de meeste experts raden aan om het te eten bij het afvallen. Slachtafval bevat een zeer kleine hoeveelheid vet en wordt vaak vervangen door vet vlees. In dit geval mag de lever alleen in gekookte vorm worden gebruikt, deze mag niet worden gebakken.

Om als resultaat van koken een lekker en gezond gerecht te krijgen, moet je rekening houden met enkele kookregels. U kunt het product zowel vers als diepgevroren kopen, dit heeft geen invloed op het kookresultaat. Om de lever snel te ontdooien, kun je hem onder heet water zetten. Na het ontdooien moet u het product van de film verwijderen en het ook heel goed onder stromend water wassen.

Om de lever tijdens het koken zacht te maken, kan deze worden geweekt in melk of besprenkeld met frisdrank. Bovendien, als het bitter is, zal een dergelijk proces helpen om de bitterheid te verwijderen. De tijd dat de lever geweekt is, kan worden besteed aan het bereiden van andere producten, want dit alles duurt niet meer dan een half uur.

Er zijn een groot aantal recepten voor het maken van runderlever. Laten we bij enkele van hen stilstaan.

Om het te bereiden, heb je de eenvoudigste en meest betaalbare ingrediënten nodig:

• 600 g lever;
• 1 grote wortel;
• 2 middelgrote uienkoppen;
• peterselie;
• 3-4 teentjes verse knoflook;
• 8 zwarte peperkorrels;
• 8 erwten piment;
• een halve theelepel zout.

Aan het begin van het proces moet de lever grondig worden gespoeld en ook van de film worden ontdaan. Daarna moet het in verschillende stukken worden gesneden en in een pan worden gedaan en vervolgens water worden gegoten.

Schil intussen alle groenten en snijd ze doormidden. Daarna kunnen ze aan de lever worden toegevoegd, alle overige componenten worden daar ook gegoten, behalve zout. Als het water kookt, zet je het vuur lager en kook je de lever ongeveer 22 minuten. Zout het gerecht 1 minuut voor het einde.

Veel mensen eten graag sandwiches als ontbijt, en leverpastei is de beste manier om zulke eenvoudige sandwiches te maken.

Benodigde componenten:

• 350 g afgewerkte lever;
• 1 kleine wortel;
• 1 middelgrote ui;
• 2 eetlepels boter;
• kruiden en zout naar smaak.

Kook om te beginnen groenten en lever apart en maal ze vervolgens in een blender. Voeg de overige ingrediënten toe en mix opnieuw in een blender. De afgewerkte paté moet worden gekoeld en kan worden gebruikt voor het beoogde doel.

Dit is een ander eenvoudig gerecht met beschikbare ingrediënten.

Je zal nodig hebben:

• 600 g lever;
• 1 ui;
• 30 ml zonnebloemolie;
• 30 gram bloem;
• peper;
• zout.

Snijd de lever in kleine stukjes, waarvan de dikte ongeveer 1 centimeter zal zijn, rol in bloem of paneermeel en leg op een verwarmde koekenpan. Bak aan beide kanten 1,5-2,5 minuten. Wanneer een kant gebakken is, is het mogelijk om deze te zouten.

Om het voor te bereiden, hebt u de volgende componenten nodig:

• 600 g runderlever;
• 2 kleine uien;
• 1 eetlepel honing;
• 4 eetlepels sojasaus;
• anderhalve eetlepel zetmeel;
• 3 teentjes knoflook;
• een eetlepel tomatenpuree;
• 2 eetlepels zonnebloemolie;
• een half glas gezuiverd water;
• een mengsel van zout en peper naar smaak.

Het eerste dat u moet doen, is de lever voorbereiden. Dat wil zeggen, verwijder overtollige film en aderen en spoel grondig onder stromend water. Daarna moet het in stukken worden gesneden, waarvan de lengte 6 centimeter is en de breedte - 3 centimeter. Elk van hen moet in zetmeel worden gerold.

In de tussentijd kun je aan uien werken. Het moet worden geschild en in halve ringen worden gesneden. Daarna moet de ui in zonnebloemolie goudbruin gebakken worden en de lever erbij doen. Alles samen ongeveer 6-8 minuten gebakken.

Terwijl de lever kookt, kun je de saus maken. Meng hiervoor de overige ingrediënten en breng aan de kook. Dan moet je de saus over de lever gieten en alles 8 minuten laten sudderen. Voeg op het einde gehakte knoflook toe en bak nog een paar minuten.

De bereiding van dit gerecht vereist geen speciale vaardigheid en daarom kan zelfs een beginnende kok het aan.

Ingrediënten:

• 400 g lever;
• 1 middelgrote ui;
• 3 teentjes knoflook;
• 5 eetlepels griesmeel;
• een kwart theelepel zout;
• een kwart theelepel peper;
• 2 eetlepels van elke olie.

De ui moet worden geschild en samen met de lever en knoflook worden gemalen in een vleesmolen of in een blender. Dan moet je de rest van de componenten toevoegen en alles goed mengen. De afgewerkte massa moet 25-35 minuten staan ​​​​en dan bakken als pannenkoeken. Deze gehaktballen kunnen bij elk bijgerecht geserveerd worden.

Om het voor te bereiden, hebt u de volgende componenten nodig:

• 500 g runderlever;
• 3 kleine uien;
• 3 eetlepels tarwebloem;
• 2,5 eetlepels dikke zure room;
• 2 eetlepels boter;
• 250 ml verse melk;
• 3 teentjes knoflook;
• een kwart theelepel zout;
• wat groen.

Eerst moet je de lever ongeveer twee uur in melk snijden en weken. Daarna moet elk stuk in bloem worden gerold en in een pan worden gebakken. Voeg vervolgens de gesnipperde ui, melk en alle overige ingrediënten toe, je moet 5 minuten sudderen.

Het afgewerkte gerecht wordt het best warm geserveerd.

Runderlever is een bederfelijk product, dus het kan zeer kort worden bewaard. Termen kunnen variëren van één dag tot drie. Meestal wordt aanbevolen om de lever te bevriezen, zodat deze tot 8-9 maanden kan duren.

Runderlever is een product dat goed is voor het hele gezin. Daarom moet het in het dieet worden opgenomen. En zodat deze beslissing geen enkel huishouden teleurstelt, moet u het kookproces creatief benaderen, en dan zal iedereen in het gezin graag gezond voedsel eten.

De geheimen van het koken van heerlijke runderlever in de onderstaande video.