Hoe entrecote van rundvlees koken?

Vleesgerechten zijn altijd gewild op elke tafel. Een gerecht met goed gekookt vlees is gunstig voor het menselijk lichaam, maar rundvlees is nog steeds van bijzondere waarde vanwege zijn samenstelling. Daarom is runderentrecote al eeuwenlang zo populair in verschillende wereldkeukens.

Rundvlees begon ongeveer achtduizend jaar geleden in het menselijke dieet te worden gebruikt tijdens de domesticatie van de eens zo wilde stier. Tegenwoordig wordt het lekkerste vlees verkregen van jonge dieren die een voorlopige castratie hebben ondergaan. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het selecteren van vlees voor de bereiding van entrecote. Dit gerecht heeft Franse roots. De letterlijke vertaling is "tussen de ribben", wat voor zich spreekt over hoe een deel van het karkas wordt gebruikt om een ​​vleesgerecht te bereiden.

Voor de juiste selectie van het entrecote-gedeelte van het karkas, moet er rekening mee worden gehouden dat: de grootte van het stuk moet de grootte hebben van een gemiddelde handpalm, terwijl de optimale dikte van de ossenhaas ongeveer drie centimeter is. Maar een belangrijke factor bij het kiezen van het juiste onderdeel voor een warm gerecht is de bereidingswijze. Omdat de grootte van het gebruikte vlees ook afhankelijk is van de gekozen variant van het bijgerecht, warmtebehandeling en marinade.

Sappige en smakelijke entrecote kan niet alleen van het vruchtvlees worden bereid, maar ook van een deel van de ossenhaas op het bot. Bovendien omvatten variaties van moderne recepten het gebruik van zowel een groot stuk als in porties gehakt.Supermarkten en markten verkopen meestal runderpulp, die speciaal is gesneden om er entrecote van te maken.

Naast het correct geselecteerde deel van de runderpulp, moet u, om de vleesdelicaat te laten slagen, enkele aanbevelingen kennen en gebruiken met betrekking tot de bereiding van een vleesgerecht. Om de entrecote-ossenhaas zo zacht mogelijk te maken, wordt deze meestal enkele uren gemarineerd of gestoomd. De smaak van het afgewerkte gerecht zal aanzienlijk toenemen als zout en kruiden aan het water worden toegevoegd. Bovendien wordt elk vlees sappiger als tijdens de bereiding vers citroensap wordt gebruikt.

Voor het koken kunt u het beste op de entrecote tikken, dit zal de tijd die nodig is voor het bakken of braden van de delicatesse aanzienlijk verkorten. Wat betreft de traditionele methode om vlees te koken, kan de ossenhaas in een pan met warmte worden behandeld totdat zich een smakelijk gouden korstje op het vruchtvlees vormt. Als pikante toevoeging aan een warm gerecht wordt er een mengsel van boter en een verscheidenheid aan verse kruiden bovenop gelegd.Een vergelijkbare nuance zal een positief effect hebben op de smaak van entrecote.

Bij het koken fungeert rundvleesentrecote als een onafhankelijk gerecht waarvoor geen ingrediënten nodig zijn. Al wordt er in sommige gevallen een warm gerecht geserveerd met een sneetje brood of knoflookcroutons. Je kunt entrecote ook bakken of bakken en serveren met aardappelen, groenten of zoetzure saus.

Tegenwoordig kun je veel verschillende opties vinden om entrecote te koken. Het meest voorkomende recept omvat het gebruik van de volgende componenten:

• verse ossenhaas;
• zout en eventuele smaakmakers naar smaak;
• olijf- of maïsolie.

De stap-voor-stap technologie voor het werken met ingrediënten ziet er als volgt uit.

1. Gewassen en schoongemaakt vlees wordt op een servet gelegd om vocht te verwijderen.
2. De pulp wordt over de vezels gesneden in stukjes van de geselecteerde grootte.
3. Elk stuk moet worden ingewreven met zout en kruiden en vervolgens voorzichtig worden afgeklopt met een vleeshamer.
4. Het is belangrijk dat de pulp verzadigd is met kruiden. Om dit te doen, is het de moeite waard om er verschillende kleine sneden in te maken, overgiet met olie en marineer gedurende 20-30 minuten.

De entrecote bak je het beste in een wok, je hoeft niet meer olie aan het gerecht toe te voegen. U moet het gerecht op middelhoog vuur koken, maar voor het kwalitatief en uniform bakken van de stukken is de mate van heetheid van de pan van groot belang. Daarnaast moet je bakken in een open wok of een koekenpan zonder deksel. Het zou juister zijn om de ossenhaas met een keukentang neer te leggen. Het duurt ongeveer 5-6 minuten om één kant van de pulp te verwerken. Langer frituren kan het vlees uitdrogen, bovendien verliest het zijn malsheid. Klaar rundvlees van binnen moet roze zijn.

Entrecote van rundvlees kan ook in de oven worden gekookt. Deze optie is het op één na populairste recept waarmee je een heerlijk vleesgerecht kunt bereiden. Voor de warmtebehandeling moet de ossenhaas worden gewassen en gedroogd. En als er een groot stuk rundvlees is gekocht, verdeel het dan over de vezels in porties. Het vlees moet naar believen worden gezouten en geraspt met kruiden en laten marineren.

Voordat het gerecht naar de oven wordt gestuurd, moet het vlees 3-4 minuten aan elke kant in een pan worden gestoofd. Om de entrecote een meer expressieve smaak te geven, kunt u het vlees het beste bakken nadat de ui of knoflook in deze olie is gebakken.Daarna moet de ossenhaas worden overgebracht naar een ovenschaal of op een bakplaat, sap uit de pan gieten en 7-10 minuten in de oven zetten zodat de entrecote zacht is, deze moet worden gebakken op een temperatuur van niet meer dan 180 C.

Een interessante en niet minder succesvolle oplossing zou de kookmethode zijn bij het gebruik van bakfolie met uien. Om dit te doen, wordt het rundvlees bereid en gedroogd, waarna het naar smaak wordt ingewreven met zout en kruiden. Meng voor vleessaus zure room en mosterd. Het resulterende mengsel moet aan alle kanten bedekt zijn met stukjes rundvlees en ongeveer een half uur laten marineren. Daarna wordt het vruchtvlees met uien in folie geplaatst en anderhalf uur gebakken in de oven op 170-180 C.

Elk vlees gaat heel goed samen met groenten of paddenstoelen, daarnaast gebruiken wereldberoemde chef-koks heel vaak een kleine hoeveelheid alcoholische dranken als marinade of smaakmaker voor vleesgerechten. Het volgende recept omvat het gebruik van dergelijke producten:

• rundvlees entrecote;
• ui;
• champignons;
• rode wijn;
• room of vette zure room;
• zetmeel, zout, kruiden.

De kooktechnologie omvat de volgende opeenvolgende stappen.

1. De runderpulp moet aan beide kanten worden gebakken in een pan met toevoeging van boter.
2. De ui wordt in ringen gesneden en in vleessap in een koekenpan goudbruin gestoofd. Daarna wordt er wijn aan toegevoegd, na het koken wordt room geïntroduceerd.
3. Het zetmeel wordt gemengd met water en in kleine porties in de uien-wijnsaus gegoten.
4. Champignons worden in een aparte pan gebakken en vervolgens gemengd met de saus.

Gedeeltestukken moeten worden overgoten met hete saus en geserveerd.

Er is nog een andere mogelijkheid om runderentrecote in de oven te bakken, waarbij eieren als extra ingrediënt worden gebruikt. Naast een hoge smaak heeft dit gerecht een zeer ongewone en mooie uitstraling. De voorbereiding ervan vereist een minimum aan tijd en producten. Het ei wordt niet gekookt, maar gebakken, waardoor er gebakken eieren aan het vlees worden toegevoegd. Je moet entrecote koken volgens het volgende recept.

1. Het vlees wordt in stukken gesneden, gezouten en gepeperd.
2. Daarna worden de stukjes rundvlees op een hete koekenpan gelegd met toevoeging van plantaardige of maïsolie. De pulp wordt gebakken tot een gouden kleur verschijnt, in de regel is hiervoor 3-5 minuten voldoende.
3. Vervolgens wordt het vlees in de vorm gebakken in de oven. In de oven mag entrecote niet langer dan 10 minuten worden bewaard, zodat het vruchtvlees niet uitdroogt.
4. Eieren worden op de gebruikelijke manier in een pan gebakken, maar u moet ervoor zorgen dat de dooier vloeibaar blijft. Daarom, zodra het eiwit begint te stollen, moeten de roereieren van het fornuis worden verwijderd.
5. Na de aangegeven tijd wordt het vlees uit de oven gehaald en op borden gelegd. Bovenop de entrecote wordt een ei gelegd, die je het beste kunt bestrooien met verse kruiden of fijngesneden verse groenten, zoals paprika of komkommer.

Sappige entrecote van rundvlees kan ook op een luchtgrill worden gemaakt, en een plantaardig bijgerecht in een slowcooker. In dit geval is diner of lunch niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens gezond. Om het gerecht te bereiden, moet u de volgende producten kopen:

• rundvlees;
• knoflook;
• sojasaus;
• elke olie;
• specerijen;
• verse citroen;
• courgette voor groentesupplement.

Om het vlees zo sappig mogelijk te maken, moet de ossenhaas voor het bakken worden gemarineerd. Vleesdressing is gemaakt van sojasaus, olie, gehakte knoflook en kruiden, evenals citroensap. In deze samenstelling moet de entrecote ongeveer 3-4 uur worden bewaard. Na de aangegeven tijd worden de stukjes pulp in folie geplaatst en voor warmtebehandeling in de convectieoven gestuurd. De bakduur is 50-60 minuten. Tijdens het koken kan de entrecote worden omgedraaid, maar slechts één keer.

Voor garnering moet courgette in blokjes worden gesneden, zout en kruiden toevoegen. Kook een groente in een slowcooker in de modus "Frituren". Leg aan het einde van het koken het vlees en de courgette op een bord, je kunt bovendien bestrooien met gehakte kruiden of knoflook.

Het grote voordeel van rundvlees in vergelijking met andere vleessoorten is het lage vetgehalte. Opgemerkt wordt dat honderd gram vlees na warmtebehandeling niet meer dan 10,8 gram vet bevat. Het grootste deel van de chemische samenstelling valt op eiwitten, wat belangrijk is voor een dieet en een gezond uitgebalanceerd dieet, omdat eiwitten het lichaam kunnen verzadigen met de nodige energie. Het eiwitgehalte in runderpulp ligt in het bereik van 29,6 gram, zonder koolhydraten.

Bovendien zorgen de minerale componenten in runder-entrecote ervoor dat het gerecht fungeert als een complete voedingsbron en een belangrijk product dat het lichaam voorziet van vitamines, micro- en macro-elementen.

Wat het caloriegehalte van het gerecht betreft, bevat honderd gram afgewerkt vlees ongeveer 200-220 kcal.

Zie de volgende video voor informatie over het bereiden van entrecote van rundvlees.