Rundvlees basturma koken

Onder veel vleesgerechten valt een vleesdelicatesse genaamd basturma op. Waarschijnlijk is er niemand die zo'n gerecht niet minstens één keer heeft geprobeerd, hoewel het vrij duur is.

Als we het hebben over de beschrijving ervan, dan is dit slechts een ossenhaas die meerdere dagen wordt gedroogd. Het thuisland van deze delicatesse is Armenië of Turkije, maar het wordt ook in veel andere landen bereid.

Basturma werd zo populair vanwege het feit dat het een nogal delicate en aromatische smaak heeft. Het vlees zelf heeft na het koken een donkere kleur.

Om zo'n delicatesse te bereiden, moet u eerst kopen, en bereid vervolgens alle componenten voor.

1. De eerste stap is de vleeskeuze. Het is beter om ossenhaas te kopen. Het moet grondig worden gewassen en gedroogd. Daarna moet je het vlees in twee helften snijden en goed zouten. Daarna moeten ze onder de pers worden geplaatst.
2. Daarna kunt u de coating doen. Om dit te doen, hebt u kruiden en smaakmakers nodig, evenals rode wijn of gewoon water. Alle losse kruiden en smaakmakers moeten in een diepe container worden geplaatst. Dan moet je er wijn of water aan toevoegen. Als alles goed gemengd is, kun je beginnen met het coaten van het vlees. Het mengsel moet gelijkmatig worden verdeeld, zodat het vlees over de hele lengte hetzelfde is.

Om vlees te koken, heb je de volgende keukenapparatuur nodig:

• een diepe kom waarin je de marinade kunt bereiden;
• bord voor het snijden van vlees;
• onderdrukking.

Je kunt basturma drogen in een droger voor groenten of fruit. Je hoeft alleen maar het vlees op een pallet te leggen en vervolgens een vrij hoog temperatuurregime in te schakelen. Dan moet alles worden afgedekt met een deksel en ongeveer 5-7 uur wachten

Meestal wordt basturma gemaakt van rundvlees, maar er kunnen ook andere soorten vlees worden gebruikt.

Om zo'n gerecht te bereiden, heb je de volgende componenten nodig:

• 2,5 kg rundvlees;
• 1,75 kg zout;
• 120 gr. chamana;
• 12 gr. paprika;
• 7 gr. rode peper;
• 7 gr. zwarte peper;
• 12 gr. hop-suneli;
• 2,5 st. ik. gedroogde knoflook;
• 120 gr. schoon water;
• 7 gr. peper mengsels;
• 10 gr. gedroogde dille.

Om de basturma echt lekker te maken en in je mond te laten smelten, moet je het recept strikt volgen en alles stap voor stap volgen.

• Om zo'n aperitief te bereiden, moet je het vlees van een volwassen dier kopen, zodat het een vrij rijke kleur heeft. Bovendien moet het eerst goed worden gewassen en gedroogd en moeten ook de film en aders worden verwijderd.
• Daarna moet je gerechten met hoge kanten nemen. De bodem moet worden bekleed met een laag zout en dan het vlees daar leggen. Tegelijkertijd moet het in stukjes van de vereiste grootte worden gesneden.

• Bestrooi het vlees met het resterende zout. Daarna moet de bakplaat een dag in de koelkast worden gezet.
• Daarna moet het vlees van de bakplaat worden verwijderd en van zout worden ontdaan en vervolgens onder stromend water worden afgespoeld. In de tussentijd moet de pan ook grondig worden gewassen en gedroogd.
• Daarna moet u de hele procedure voor het leggen van het vlees opnieuw herhalen. Deze keer moet alles echter drie dagen bezorgd worden.Maar tegelijkertijd is het noodzakelijk om het opgehoopte water elke dag af te tappen.
• Als de juiste tijd is verstreken, moet het vlees opnieuw onder stromend water worden gewassen en vervolgens grondig worden gedroogd.

• Bovendien moet u een coating voor vlees bereiden. Om dit te doen, moet u alle andere componenten mengen en 3-4 uur laten trekken.
• De gedroogde stukken vlees moeten aan alle kanten met het mengsel worden ingewreven en aan een draad worden geregen waaraan het zal hangen.
• Daarna moeten ze meerdere dagen op het balkon of op een andere koele plaats worden geplaatst. Daarna moet het vlees in gaas worden geplaatst en nog 1 maand worden opgehangen.

Na deze tijd kunt u een monster nemen van dergelijk vlees.

Om zo'n heerlijke traktatie te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1,5 kg ossenhaas;
• 1 st. ik. Sahara;
• 1 laurierblad;
• 4 teentjes knoflook;
• een paar jeneverbessen;
• 10 theelepels zeezout;
• 4 theelepels Chili peper;
• 1 kruidnagel;
• 130gr. chamana;
• 3 gr. koriander (beter als je granen gebruikt).

Het recept is vergelijkbaar met de vorige versie en moet ook opeenvolgend worden uitgevoerd.

• De ossenhaas moet grondig worden gewassen en in twee delen worden gesneden. Dit is nodig zodat het vlees voldoende verzadigd kan worden met kruiden.
• Meng ondertussen in een diepe kom suiker en zeezout. Dan moet je in dit mengsel al het vlees rollen zodat het bijna alle stukken bedekt.
• Daarna is het noodzakelijk om de container te bedekken met een dichte laag gaas en deze 10-12 uur in de kamer te laten staan.
• Na deze tijd moet je het vlees nog 10 uur in de koelkast zetten.

• Vervolgens moet het vlees uit de koelkast worden gehaald en met koud water worden afgespoeld, daarna moet het worden gedroogd met servetten of papieren handdoeken.
• Daarna kunt u het vlees drogen met een ventilator of op de gebruikelijke manier.
• Daarna moet het vlees met gaas worden teruggewikkeld en vervolgens met een touw worden vastgebonden en in een container worden geplaatst. Vervolgens moet je er een belasting van 10 kilogram op zetten. Het vlees moet dus een dag staan. Na deze procedure moet het vlees niet alleen dicht, maar ook elastisch zijn.
• Zorg in de tussentijd voor een geurige coating. Om dit te doen, moet u de resterende componenten nemen en in een aparte kom mengen.
• Bestrijk het vlees met dit mengsel en laat het 2 uur in de open lucht drogen. Dit moet 3 keer gebeuren. De laatste keer na het coaten moet het vlees 12-14 dagen in een grote trek worden gehangen.

Na deze tijd kunt u het product gaan proeven.

Zo'n gerecht kan met recht een hoogtepunt worden op elke vakantietafel.

Vereiste componenten

• 1 kg rundvlees;
• 20 gr. nitriet zout;
• 1 theelepel zwarte peper (het is beter om gehakt te gebruiken);
• 2 theelepels gerookte paprika;
• 2,5 st. ik. fenegriek;
• 1,5 st. ik. mosterdzaden.

Het recept is vrij eenvoudig, dus veel gastvrouwen kunnen het thuis doen.

• Eerst moet je het vlees bereiden, dat wil zeggen, de film eruit halen en het ook in stukjes snijden die niet dikker zijn dan twee centimeter.
• Rundvlees moet worden geraspt met nitrietzout en 25-30 minuten in de kamer worden bewaard.
• Daarna moet je gerookte paprika en peper in een gelijkmatige laag door het vlees verdelen. Vervolgens moet het in een geëmailleerde kom worden gedaan, die goed wordt afgesloten met een deksel. Het vlees moet dus 3 dagen staan.

• In de tussentijd kun je beginnen met het voorbereiden van de coating. Om dit te doen, maalt u fenegriek met een koffiemolen en giet u er heet water over.Daarna moet je het een paar minuten laten trekken.
• Daarna kun je beginnen met coaten. Dit moet heel voorzichtig gebeuren, zodat alles bedekt is met een uniforme laag. Daarna moet het worden bestrooid met mosterdzaad en op een rooster worden geplaatst.
• Het is noodzakelijk om dit vlees te drogen in een goed geventileerde ruimte of op een balkon. Dit dient minimaal 12 dagen te gebeuren.

Na deze tijd kunt u zien of het klaar is. Basturma voor zo'n tijd zou met 1/3 moeten afnemen. In het midden moet het tegelijkertijd een vrij felrode kleur en een beetje nat zijn. Aan de randen wordt het vlees donkerder en wat droger. Bijna onmiddellijk kan dergelijk vlees worden geproefd.

Armeense basturma, met de hand gemaakt, wordt meestal geserveerd als aperitief. Om van dit gerecht te genieten, moet je het afgewerkte stuk dun in dunnere, bijna transparante stukken snijden en op een bord leggen. Vlees kan geserveerd worden met verschillende kazen of groenten.

Basturma kan ook gebruikt worden om allerlei voedzame salades te bereiden. Als je slechts een paar stukjes gedroogd vlees toevoegt, wordt het gerecht veel lekkerder. Hetzelfde kan gezegd worden over pizza en andere lekkernijen.

Er zijn geen algemene regels voor de opslag van een dergelijk product. Als we het hebben over tijdgenoten, raden de meeste experts aan om een ​​dergelijk product in de koelkast te bewaren. Degenen die het basturma-recept bedachten, beweren echter het tegenovergestelde: dergelijk vlees kan op elke koele plaats worden bewaard en de koelkast zal alleen de smaak van het vlees doden.

Om de houdbaarheid te verlengen, moet u het vlees in een willekeurige zak doen. Op deze manier kunt u basturma tot 6 maanden bewaren. Maar toch hangt de houdbaarheid ook af van hoe goed het vlees gaar is en van de samenstelling van de kruiden.

In dit geval is het noodzakelijk dat de temperatuur in de kamer constant is en niet verandert. Bovendien moet het goed geventileerd zijn. Vlees moet in een stoffen zak worden bewaard. Het kan dus ook maximaal 6 maanden worden bewaard. In tegenstelling tot de koelkast zorgt deze manier van bewaren ervoor dat het vlees alle oorspronkelijke smaakkwaliteiten behoudt.

Zie de video hieronder voor een ander huisgemaakt basturma-recept voor rundvlees.