Kenmerken van het koken van biefstuk

Elke vrouw weet dat de weg naar het hart van een man door zijn maag gaat. En het beste gerecht in mannelijke zin is vlees. Er zijn veel manieren om dit product te bereiden. Wereldkoken biedt veel recepten met vleesgehalte. Maar het meest in het oog springend zijn gerechten uit hele stukken.

Het eerste dat in je opkomt is natuurlijk biefstuk. Voor de bereiding wordt voornamelijk rundvlees gebruikt. Gebakken aardappelen doen het als bijgerecht. Iedere liefhebber van vleeswaren is echter niet vies van het proeven van de biefstuk.

De geschiedenis van dit gewone, maar zeer bevredigende gerecht vindt zijn oorsprong in Engeland. De letterlijke vertaling van het woord steak klinkt als "een stuk rundvlees", wat niet verwonderlijk is - het is dit soort vleesproduct dat wordt gebruikt om te koken.

Om een ​​smakelijke en bevredigende biefstuk te maken, moet je het juiste stuk vlees kiezen. Deze taak is het belangrijkste en belangrijkste onderdeel van het bereiden van het perfecte gerecht. Naast het feit dat het vlees vers en van hoge kwaliteit moet zijn, zijn er een aantal eisen waar je op moet letten.

• De kleur van het geselecteerde vlees. Om een ​​heerlijke steak te bereiden, moet de kleur van het rundvlees donkerrood zijn. De vetlaag moet een witte tint hebben. Spiervezels in vlees moeten dun en dicht zijn, maar niet hard.
• Om een ​​biefstuk te bereiden, moet het vlees ontdooid zijn. Het is ten strengste verboden om een ​​bevroren product te gebruiken.
• Vlees voor een biefstuk kan van elk deel van het geslachte karkas worden genomen, maar voor een malser en sappiger resultaat worden varkenshaasjes van de rug en de dij het meest geschikt geacht.

Met deze kennis kunt u veilig de markt op. Het is daar dat het zal blijken om het gekochte product zorgvuldig te onderzoeken, alle details te controleren en het juiste onderdeel te kiezen. In supermarkten zijn dergelijke voorwaarden helaas niet voorzien. Daar worden reeds gesneden en bevroren stukken vlees uitgestald in vitrines, waar het moeilijk wordt om de kleur zelfs maar te onderscheiden.

Zoals eerder vermeld, betekent het woord steak een stuk rundvlees. Het lijkt alsof de vertaling bepaalde bijzonderheden heeft, waar geen toevoegingen in mogen zitten, maar in feite ziet alles er anders uit.

Aangekomen in het restaurant springt de verscheidenheid aan steaks in het oog, bijvoorbeeld varkenssteak en zelfs vis. Bij het horen van de uitdrukking "gehakte biefstuk", hebben de meeste mensen een beeld van schnitzels in hun hoofd die tot een dunne staat zijn opgerold. Maar in feite is dit een biefstuk, waarvoor stukjes vlees over de vezels worden gesneden en vervolgens worden gebakken. Trouwens, steaks hebben verschillende kookopties waarmee u vertrouwd moet raken.

• Biefstuk met bloed. Tijdens het kookproces moet u de toestand van het vlees in de pan controleren.In dit geval is het belangrijk dat er een rode vloeistof uit het midden van de gekookte biefstuk steekt.
• Ongeroosterde biefstuk. In dit geval moet een roze vloeistof opvallen vanuit het midden van het gekookte stuk vlees.
• Middelgrote biefstuk. Dit gerecht wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van lichtroze sap dat uit het midden van het vleesstuk stroomt.
• Bijna gekookte biefstuk. Je kunt helder sap zien in het midden van de gekookte biefstuk.
• Goed gebakken biefstuk. Volledig gekookte maaltijd. Zelfs droog, omdat het praktisch geen sappigheid heeft.

Bij het plaatsen van bestellingen in bars en restaurants controleert de ober altijd bij de klant de mate van braden van de biefstuk, waarvan de variëteit is opgenomen in een speciale technologische kaart. Maar dit betekent niet dat het principe van het koken van steaks alleen bekend is bij ervaren koks. Thuis biefstuk maken is eenvoudig. Goed geselecteerd vlees en stapsgewijze implementatie van de aanbevelingen uit het recept zullen helpen om een ​​ongewoon gerecht te maken.

De populariteit van steaks groeit exponentieel. Ze worden gebakken voor feestelijke gelegenheden, geserveerd in restaurants en bars, maar zelfgekookt vlees is vooral heerlijk.

Om te koken heb je nodig:

• rundvlees - 400 g;
• boter - 100 g;
• zout, kruiden, mierikswortel - elk een snuifje;
• bouillon - 2 el. lepels.

In geen geval mag vlees worden gemarineerd. Anders is het belangrijk om de gegeven instructies te volgen.

1. Het is vereist om een ​​​​stuk vleeswaren te nemen en het in kokend water te laten zakken. Kook op laag vuur totdat de conditie vereist is voor de bereiding van het beoogde type steak.
2. Gekookt en gewassen rundvlees moet worden gedroogd en dwars op de korrel in stukjes gesneden. Daarna moet elk stuk in een plastic zak worden gedaan en met een keukenhamer worden afgeklopt. De dikte van het werkstuk mag niet meer dan twee centimeter zijn. De meest acceptabele vorm is een cirkel.
3. Na de basisvoorbereidingen kun je beginnen met frituren. De pan wordt in brand gestoken, verwarmd, een stuk boter wordt in het midden gelegd. Steaks moeten aan alle kanten worden ingesmeerd met zout en kruiden. Vervolgens worden ze op een koekenpan gelegd. Elk stuk wordt ongeveer vijf minuten aan één kant gebakken, daarna wordt het vlees omgedraaid. Zodra het vlees gaar is, moet het oppervlak worden bedekt met een dun laagje mierikswortel.
4. Kant-en-klare steaks worden op borden gelegd die zijn gegarneerd met sla. Een kleine hoeveelheid boter wordt bovenop geplaatst en met een paar eetlepels bouillon gegoten.

Iedereen weet dat voor de vertegenwoordigers van het sterkere geslacht vleesgerechten als de lekkerste worden beschouwd. En om het hart van een man te winnen, volstaat het om voor hem gesneden biefstuk met een ei te koken.

Om te koken heb je nodig:

• ossenhaas - 250 g;
• zout en peper - elk een snuifje;
• plantaardige olie - 2 el. lepels;
• ei - 1 stuk;
• boter - 70 g.

Laten we beginnen met koken.

1. Laten we eerst het vlees bereiden. Het is noodzakelijk om de hele film ervan af te snijden en de aderen te verwijderen. Met behulp van een scherp mes worden lagen gemaakt waarvan de dikte ongeveer vijf millimeter moet zijn.Vervolgens moeten de resulterende stukken in reepjes van ongeveer 3 millimeter breed worden gesneden. Daarna worden de resulterende wormen in kleine blokjes gesneden. Het resultaat is gehakt.
2. Vleesblokjes moeten met de handen worden gezouten, gepeperd en grondig worden geplet. Na verloop van tijd zou dit proces ongeveer tien minuten moeten duren. Zo zullen de vleesvezels beginnen te verbinden.
3. Na deze manipulaties moet het gehakt eraf worden geslagen met een keukenhamer, met maximale inspanning. Vervolgens moet het werkstuk worden overgebracht naar een plastic zak en opnieuw beginnen te kloppen.
4. Het is noodzakelijk om de biefstuk in een hete pan te bakken, anders zal het gerecht niet werken en zal het vlees zich over het hele oppervlak verspreiden. Met natte handen wordt de toekomstige biefstuk gevormd en vervolgens in kokende olie in een pan gelegd en 3 minuten aan elke kant gebakken.
5. Vervolgens wordt het vlees overgebracht naar een bakplaat en gedurende 5 minuten naar de oven gestuurd om de binnenkant te koken.
6. Terwijl de biefstuk in de oven wegkwijnt, is het noodzakelijk om de roereieren te bakken.
7. Het afgewerkte vlees wordt op een warme plaat gelegd, het oppervlak wordt besmeurd met olie en bedekt met een ei.

Om de tafel te versieren met een ongewoon warm gerecht en gasten te verrassen met de geneugten van culinaire vaardigheden, moet u letten op de gebakken biefstuk met saus.

Om te koken heb je nodig:

• runderpulp - 300 g;
• sojasaus - 2 el. lepels;
• ei - 1 stuk;
• rode wijn - 150 ml;
• tofu-kaas - 1 pak;
• knoflook - 2 teentjes;
• ketchup - 3 el. lepels;
• ui - 2 stuks;
• vleesbouillon - 200 ml;
• zout, peper - een snuifje;
• plantaardige olie - 2 el. lepels.

Het kookproces duurt niet langer dan een uur.

1. De pulp moet in stukken worden verdeeld en meerdere keren door de vleesmolen worden gerold. Beide uien worden fijngehakt, één wordt rauw naar het gehakt gestuurd, de tweede wordt in olie gebakken en vervolgens overgebracht naar de totale massa.
2. Vervolgens worden ei, kaas, ketchup, knoflook, sojasaus en peper naar het gehakt gestuurd. Alle ingrediënten worden grondig gemengd en verzonden in een transparante zak. Voor de uniformiteit van de samenstelling en de zachtheid van toekomstige steaks moet het gehakt eraf worden geslagen.
3. Met natte handen wordt de vorm van steaks gevormd, waarna het werkstuk naar de pan wordt gestuurd, waar de ui eerder werd gebakken. Gehakt wordt gebakken tot het half gaar is. Zodra de korst bruin is, wordt het vlees overgebracht naar de braadpan en afgedekt met een deksel.
4. Olievet wordt met een servet uit de pan verwijderd, wijn wordt gegoten en enkele minuten verdampt. Vervolgens worden bouillon en ketchup toegevoegd. Het is belangrijk dat de saus minimaal tien minuten op laag vuur inzweet.
5. Gekookte schnitzels worden met sauzen gegoten en gedurende twaalf minuten naar de oven gestuurd. De temperatuur moet minimaal 180 graden zijn.

Er zijn zoveel manieren om steaks te bereiden en voor elke individuele gelegenheid kunt u het meest geschikte recept kiezen. Voor een uitstapje naar de natuur is bijvoorbeeld een gegrilde steak een ideaal gerecht. Het is niet moeilijk om het te koken, het belangrijkste is om de barbecue en de ontstekingselementen niet te vergeten.

Volgens de Engelse traditie moeten steaks worden geconsumeerd met verschillende sauzen. Het kan een mengsel zijn van boter en zout met een snufje kruiden of roomdressing. Voor liefhebbers van normen en het dagelijks leven is gewone ketchup geschikt.Liefhebbers van pittige gerechten vullen de smaak van vlees het liefst aan met adjika of mosterd. Om ervoor te zorgen dat het gerecht een speciaal aroma krijgt, maar tegelijkertijd niet scherp lijkt, moet de bodem van de plaat licht worden ingewreven met knoflook.

Complexe combinaties mogen niet als bijgerechten worden gebruikt. Het meest geschikt is kruimelige rijst met jus, boekweit en aardappelen in welke vorm dan ook. Een goed duet zal blijken tussen een biefstuk en groenten.

Er wordt altijd speciale aandacht besteed aan de methoden en regels voor het bewaren van steaks. Het is belangrijk om te onthouden dat steaks altijd vers worden geserveerd, direct in de aangegeven hoeveelheid.

Biefstuk is een van die gerechten die niet wordt aanbevolen om te worden opgewarmd in de magnetron of op het fornuis. Anders verliest het vlees zijn sappigheid en veel smaakelementen. Bovendien verdwijnt het natuurlijke sap en lijkt de biefstuk droog.

Op basis van deze kennis kan elke huisvrouw in korte tijd een heerlijk diner bereiden met behulp van spaties.

De houdbaarheid van rauwe steaks in de vriezer is negen maanden.

Het is erg belangrijk voor elke huisvrouw dat het gekookte gerecht niet alleen mooi is qua uiterlijk, maar ook lekker. Om het perfecte resultaat te krijgen, moet je luisteren naar het advies van de chef-kok. Zijn aanbevelingen zullen helpen om van een gewoon stuk rundvlees een goddelijk geurige en heerlijke biefstuk te maken.

• Bij het kiezen van gerechten voor het bakken van steaks, kunt u zich het beste concentreren op gietijzeren producten. Bij afwezigheid van een dergelijke container, kunt u een geribbelde pan gebruiken.
• Het oppervlaktegedeelte van het bereide vlees moet droog zijn. Gebruik een handdoek om te drogen.
• Tijdens het koken is het ten strengste verboden om het vlees met een vork te doorboren. Om de stukken aan de andere kant om te draaien, moet u een spatel of een speciale tang gebruiken.
• Houd er bij het koken van vlees rekening mee dat zout sap uit de vezels van het product trekt.
• Om de binnenkant van het vlees van hoge kwaliteit te bakken, moet het in de oven worden gekookt. Elk stuk moet in een vel folie worden gewikkeld.
• Ondanks de inhoud van de pan bak je best twee stukken vlees. Drie of meer steaks interfereren met elkaar, de temperatuur daalt en in plaats van gebakken steaks krijg je gestoofde runderfilet.
• Kant-en-klare steaks moeten op warme borden worden gelegd, anders deelt het vlees zijn warmte met de gerechten en zwemt het in zijn eigen sap.

Hoe je een biefstuk kookt, zie de volgende video.