Kenmerken van het koken van stoofvlees

Sommige delicatessen die in de winkel worden gekocht, worden onterecht als ontoegankelijk beschouwd om thuis te koken. Heerlijk gekookt varkensvlees is bijvoorbeeld een product dat thuis kan worden gekookt en het zal niet al te moeilijk lijken voor huisvrouwen met culinaire vaardigheden. Thuis kunt u een heerlijk, geurig gekookt varkensvlees bereiden en uw dierbaren ermee plezieren.

In de regel wordt varkensvlees gebruikt om zelfgemaakt gekookt varkensvlees te maken, omdat het zachter, sappiger en gemakkelijker te koken is. In culinaire tijdschriften en op internetportalen kun je gemakkelijk versies van deze delicatesse vinden, gemaakt van kip, kalkoen en zelfs konijnenvlees. Echte kenners van vlees en gekookt varkensvlees begrijpen dat er meer geurig en smakelijk gekookt varkensvlees uit rundvlees zal komen, maar de kooktijd voor een dergelijk product is merkbaar langer.

Om een ​​heerlijk sappig gekookt varkensvlees te bereiden, heb je een zwaar stuk rundvlees van 1,5-2 kilogram nodig. Het is de moeite waard om te kiezen uit het vlees van een jonge koe - kalfsvlees. Om dit gerecht te bereiden, is het beter om lichtgekleurd vlees te kiezen, het is malser en gemakkelijker te koken.

Neem niet te vers, gestoomd, vlees, koud gerijpt en zelfs bevroren vlees is meer geschikt voor gekookt varkensvlees. Als je diepgevroren koopt, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat het maar één keer is ingevroren. Bovendien kan bevroren vlees worden gekookt zonder te ontdooien, het is alleen belangrijk om het oppervlak grondig te wassen.

Het maakt niet uit of er vlees op het bot zit of niet. Gekookt varkensvlees kan uit alle stukjes worden gekookt en het bot kan worden hergebruikt, bijvoorbeeld om er bouillon van te maken.

Bij de bereiding van dit gerecht speelt uithoudingsvermogen een belangrijke rol: alles moet langzaam, ongehaast, afgemeten gebeuren. Nadat het vlees is geselecteerd, moet het kunnen "rusten". Vers vlees moet een nacht in de koelkast worden bewaard en bevroren vlees moet langzaam in de koelkast worden ontdooid.

Een van de belangrijkste kenmerken van gekookt varkensvlees is de geur. Om een ​​echt geurig gerecht te krijgen, kost het tijd. Eerst moet je groenten bereiden: uien, knoflook, wortelen, opties zijn mogelijk met asperges, selderij en andere groenten met een helder aroma.

Een goede runderham is een nogal pittig gerecht, dus het vlees moet overvloedig gekruid worden, je kunt een marinade of pekel bereiden, een stuk inwrijven met gemalen knoflook en andere smaakmakers en het nog 7-10 uur bewaren zodat het vlees gaar is. goed verzadigd met smaken.

Ervaren koks raden aan om een ​​stuk gemarineerd kalfsvlees in dunne plakjes spek te wikkelen - hierdoor behoudt het vlees zijn sappigheid, absorbeert het vette vetten en vormt het aan het einde van het koken een heldere, gouden korst op het oppervlak van het product.

Er zijn veel recepten voor het koken van gekookt varkensvlees.Ze verschillen niet alleen in de set kruiden, maar ook in de bereidingswijze. Moderne huisvrouwen maken gekookt varkensvlees in een slowcooker, bakken in de oven, koken in een pan of snelkookpan, bakken in een hoes in een magnetron. Om te beslissen over de keuze van de kookmethode, moet u eerst vertrouwd raken met ze allemaal.

Er is een "grootvader", een beproefde manier om thuis gekookt varkensvlees te koken. Gekookt gekookt varkensvlees wordt heel eenvoudig gemaakt en vereist geen keukenapparatuur, behalve de oven, daarom werd dit recept zo gewaardeerd door onze grootmoeders en moeders.

Voor het bereiden van gekookte ham heb je nodig:

• 2 kilogram kalfsdij;
• 2 bollen knoflook;
• 2 grote wortelen;
• zout en peper naar smaak;
• 2 eetlepels zure room;
• 1 eetlepel mosterd.

Schil de knoflook en wortel, snijd ze in grote reepjes. Spoel het vlees, droog het, vul het met voorbereide groenten. Meng in een klein bord zure room, mosterd, zout en peper, meng alles goed, wrijf het vlees in met het mengsel en laat een nacht in de koelkast staan. Haal 's morgens een bak met vlees eruit, laat deze nog 2-3 uur warm staan.

Doe het ingelegde vlees in een hittebestendige zak of hoes, doe het in een grote pan, giet water zodat het vlees ermee bedekt is. B' olie. Je moet zo'n blanco 2 uur koken en dan het vlees aan de andere kant omdraaien en nog 1 uur koken.

Koken in een snelkookpan is anders omdat het vlees veel minder tijd nodig heeft om perfect smakelijk te worden.Bovendien is een minimum aan interventie in het kookproces vereist, omdat de vloeistof uit de snelkookpan niet verdampt, maar erin circuleert. Dit betekent ook dat er na het koken van het gekookte varkensvlees behoorlijk wat rijke, smakelijke bouillon over zal blijven.

Om ham in een snelkookpan te koken, heb je nodig:

• 2 kilogram runderborst;
• 2 bollen knoflook;
• 0,5 liter adjika;
• koriander, zout en peper naar smaak;
• 2 anjer stopcontacten;
• 200 milliliter water.

Spoel de koude verouderde borst af met koud water en verwijder overtollig vocht met keukenpapier. Pel de knoflook, snij in grote reepjes. Met een dun mes is het noodzakelijk om gaatjes in het vlees langs de vezels te maken, steek een plakje knoflook in elke lekke band. Rasp het vlees met zelfgemaakte adjika of giet het erover en laat het 15-20 uur marineren.

Bereid kalfsvlees dient getint te worden. Om dit te doen, moet je in een koekenpan met een dikke bodem een ​​paar druppels plantaardige olie verwarmen en het vlees aan elke kant bakken tot een heldere, gouden korst is verkregen. Doe het werkstuk in een snelkookpan, giet er water in, voeg peper en kruidnagel toe en kook 3-5 uur.

De hoes is qua eigenschappen vergelijkbaar met het werk van een snelkookpan, omdat het ook een vacuüm- en stoomcirculatie creëert, dus de hoes is een van de meest winstgevende manieren om thuis gekookt varkensvlees te koken.

Om de ham in de hoes te bereiden heb je nodig:

• 1,5 kilogram rundvlees;
• 1 bol knoflook;
• 1 citroen;
• 1 eetlepel gedroogde basilicum;
• een theelepel zwarte peperkorrels;
• 1 eetlepel gemalen paprika;
• een snufje tijm en tijm;
• 1 theelepel mosterdpoeder.

Vers vlees moet een nacht in de koelkast worden bewaard, grondig afspoelen met koud water, drogen, films en aderen verwijderen.

Peper moet grondig worden gemalen in een vijzel totdat fijne kruimels zijn verkregen, maar geen poeder. Combineer alle droge specerijen en kruiden, zout en meng door elkaar. Pel de knoflook, snijd in lange plakjes, rol in een mengsel van kruiden.

Maak met een scherp mes met een dun mes diepe gaatjes in het vlees, vul het met plakjes geprepareerde knoflook. Leg het vlees in het resterende mengsel en wrijf het goed in met dit mengsel. Besprenkel het vlees met citroensap en laat een nacht in de koelkast staan.

Doe het gemarineerde vlees in de hoes, giet er een glas water in en bind het stevig vast. Bak in de oven of magnetron op maximaal vermogen gedurende 40 minuten voor de oven of 30 minuten voor de magnetron. Aan het einde van deze tijd moet het vermogen met één punt worden verminderd en nog 30 minuten blijven koken.

Varkensham gebakken in folie is een vrij oude manier om heerlijk vlees te bereiden, maar hier is ruimte voor experiment. De folie helpt om alle sappen in het product te houden, zodat het gekookte varkensvlees er zo sappig mogelijk uitkomt.

Om zo'n gerecht te bereiden, heb je nodig:

• 2 kilogram ossenhaas;
• 3 bollen knoflook;
• zout en peper naar smaak;
• een mengsel van kruiden voor het uitbenen;
• jeneverbes twijgen.

Ossenhaas afspoelen, droogdeppen.

Pel de knoflook, haal een kop door een knoflookpers, snij de rest in reepjes. Vul de ossenhaas met het voorbereide rietje.Meng geplette knoflook met zout, peper en een mengsel van kruiden voor het uitbenen van vlees, wrijf de voorbereide ossenhaas voorzichtig in met de resulterende massa. Wikkel het vlees in folie en laat een dag in de koelkast staan.

Giet jeneverbestakjes met warm water en laat ze zwellen. Leg de geweekte takken op een bakplaat. Leg het vlees in folie erop, bak alles drie uur in een op 180 graden voorverwarmde oven. Koel het vlees vervolgens af en bewaar in de koelkast, zonder het uit de folie te halen, gedurende minimaal 12 uur.

Het is beter om het gekookte varkensvlees kort voor het einde van het koken te zouten, omdat zout aan het begin van het koken het vlees taaier kan maken.

Een ander interessant recept voor het koken van gekookt varkensvlees in de volgende video.