Wind beef: wat is het en hoe kook je het?

Het belangrijkste principe van het maken van dit gerecht is de langdurige warmtebehandeling van vlees in de oven. Als gevolg van zo'n lange veroudering blijkt het vlees gekookt, heel zacht en smakelijk. Met "wind" wordt vlees bedoeld dat uit het buitenste deel van het achterste bekkenfragment van het dierkarkas is gesneden. Het vlees van dit deel van het karkas is vrij taai, dus degenen die er een mals, sappig en geurig gerecht van willen krijgen, moeten erop voorbereid zijn dat het product moet worden gemarineerd en aan een lange hittebehandeling moet worden onderworpen, het beste van alles - bakken. Elke huisvrouw kan zo'n gerecht koken als ze het recept kent.

Om ervoor te zorgen dat het windrundvlees precies is wat je ervan verwacht, moet het niet alleen goed worden gemarineerd, maar ook voorgebakken. Dit wordt gedaan om alle sappen binnenin af te sluiten, waarin het in de toekomst zal worden gekookt. Dit gerecht is te combineren met elk bijgerecht. Het kookproces veroorzaakt geen problemen voor de gastvrouw, dus zelfs een onervaren kok kan het proces aan.

We zullen niet verbergen dat koeienvlees als moeilijk te verwerken wordt beschouwd, en veel huisvrouwen kunnen dit bevestigen. Er zijn echter regels waardoor je het lekker kunt maken.

Het eerste waar een chef op moet letten, is het onderdeel dat hij verwerft om een ​​gerecht te bereiden. Er zijn zulke stukken dat het nutteloos is om te marineren, af te kloppen, omdat ze rubber blijven. Als het vlees donker is en het vet geel, dan was de koe waarvan het werd verkregen oud.

Het marineren duurt ongeveer twee uur. Als desondanks het vlees van een oud dier is gekocht, wordt mosterd gebruikt voor de marinade. Voor jonger vlees wordt kefir gebruikt, sojasaus is goed geschikt, en zelfs bier.

Als het vlees gestoofd is, kun je een beetje frisdrank toevoegen om het zachter te maken. Een halve theelepel is genoeg voor een kilo ossenhaas. Het effect van dit supplement is 100%. Zout en peper het vlees aan het begin van het koken, en niet erna.

Om een ​​heerlijk deel van het karkas in de oven te maken, moet je naast vlees ook knoflook, mosterd, kruiden en ghee nemen.

Bereid het vlees voor het braden. De ossenhaas is goed gewassen en gedroogd. Op de vetlaag wordt een kruisvormige inkeping gemaakt, maar heel voorzichtig om het vlees niet te beschadigen.

Wat specerijen en kruiden betreft, deze kunnen worden ingenomen op basis van persoonlijke voorkeuren of het seizoen. Goed geschikt:

• oregano;
• rozemarijn;
• dille;
• peterselie;
• basilicum;
• dragon.

De greens worden fijngehakt en in een kopje gevouwen, gegoten met olijfolie. Geperst knoflook en mosterd, zout, peper worden daar ook toegevoegd. Het vlees wordt enkele uren in het mengsel geplaatst.

Na de aangegeven tijd wordt het vlees eruit gehaald en gebakken in ghee. Daarna wordt het in folie gewikkeld en naar de oven gestuurd. De gemiddelde kooktijd is 2,5 uur op 80 graden. Het is de lange blootstelling aan zachte temperatuur die het vlees zo zacht maakt. U kunt een ander recept gebruiken, waarvoor u bovendien aardappelen, wortelen en uien nodig heeft.

Voor het beitsen van vlees gebruiken we rode pepers, zout, gedroogde wortelen en uien, oregano. Rol een stuk in kruiden en bak op hoog vuur om alle poriën te sluiten en het sap binnenin te sluiten.

We leggen het vlees op folie, ernaast leggen we aardappelen, in staafjes of ringen gesneden. We verzegelen de bundel en sturen deze twee uur naar de oven op een temperatuur van 180 graden. Bij het serveren kan rundvlees worden gesneden.

Het is de moeite waard om te zeggen dat het caloriegehalte van gekookt vlees minimaal is, dus het kan worden gegeten door mensen die hun eigen figuur volgen.

Je leert hoe je windrundvlees kookt uit de volgende video.