Rundergehakt: calorieën, kook- en bewaarregels

Gehakt is een van de meest populaire ingrediënten in de wereldkeuken, omdat je de vleessmaak in gerechten kunt behouden en tegelijkertijd de kooktijd aanzienlijk kunt verkorten. De smaak en voordelen van gerechten als gehaktballen, burgers, lasagne, dumplings, koolrolletjes en vele andere zijn sterk afhankelijk van de kwaliteit van het gehakt. Daarom is het de moeite waard om erachter te komen wat het caloriegehalte en de samenstelling van rundergehakt is en de regels voor de bereiding en opslag ervan te overwegen.

Rundergehakt is een mengsel van rundergehakt met vet en verschillende smaakmakers. Een kwaliteitsproduct wordt uitsluitend bereid uit de filetdelen van het karkas, de toevoeging van lever en ander slachtafval wordt als onaanvaardbaar beschouwd. De ideale verhouding van componenten:

• 80% spierweefsel;
• 20% vet.

Momenteel zijn 5 kwaliteitscategorieën gebruikelijk:

• A - dergelijk gehakt heeft een ideale verhouding tussen vlees en vet - 80% tot 20%;
• B - vleesgehalte van 60% tot 80%;
• B - van 40% tot 60% van spierweefsel;
• G - van 20% tot 40% vlees;
• D - de kleinste kwaliteitscategorie, die slechts 20% vlees bevat.

Natuurlijk kunt u het beste een product kopen dat tot categorie A behoort. Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan het uiterlijk en de geur van het product.De integriteit van de verpakking bij de aankoop van een verpakt product mag niet worden geschonden en het etiket moet alle nodige informatie bevatten, inclusief categorie, samenstelling, fabricagedatum, vervaldatum en de beschikbaarheid van conformiteitscertificaten. De samenstelling mag geen elementen van derden bevatten - kraakbeen, fragmenten van botweefsel, stukjes huid, enz. Daarom moet klein industrieel gehakt worden vermeden - vaak wordt dergelijk malen gebruikt om schadelijke of laagwaardige additieven te verbergen.

Consistentie en kleur moeten uniform zijn. De aanwezigheid van een matte film op het oppervlak van het ingrediënt, evenals een rotte geur, is een teken van bederf. Als de geur van gehakt wordt gedomineerd door kruiden of uien, en niet door vlees, dan proberen gewetenloze verkopers de geur van bedorven vlees te verwijderen door deze componenten toe te voegen, dus koop zo'n product niet. Ten slotte, als het product tijdens het ontdooien geen sap afgeeft, zijn er ongewenste kunstmatige toevoegingen in de samenstelling aanwezig. Als dit sap troebel of donker is, dan is het gehakt langer bewaard dan de aanbevolen periode, dus het is onwenselijk om het voor uw gerechten te gebruiken.

Natuurlijk hangen de samenstelling en het caloriegehalte van gehakt in de eerste plaats af van het aandeel vlees en vet bij de vervaardiging ervan, evenals van de aanwezigheid van extra componenten erin. Voor 100 gram van een klassiek product met een verhouding van "80 tot 20" zonder andere ingrediënten, ziet de BJU-formule er meestal als volgt uit:

• eiwitten - tot 19 g;
• vetten - tot 25 g;
• koolhydraten ontbreken meestal.

Het caloriegehalte van een dergelijk product kan 300 kcal bereiken. Van de vitamines en sporenelementen zijn in merkbare hoeveelheden in dit ingrediënt aanwezig:

• MAAR;
• groep B;
• E;
• TOT;
• ijzer;
• zink;
• potassium;
• natrium.

Door het hoge eiwitgehalte is het product erg handig voor sporters die spiermassa willen opbouwen. Het ijzer in gehakt heeft een gunstig effect op de conditie van mensen met bloedarmoede. Het gebruik van gerechten uit dit product heeft een gunstig effect op de conditie van botten, gewrichten, huid, haar en nagels. Gehakt vlees verbetert ook de werking van de bloedsomloop, het spijsverteringsstelsel, het urogenitale en het zenuwstelsel.

Het grootste probleem van gekocht rundergehakt is het onvermogen om de werkelijke samenstelling te volgen, die vaak wordt gebruikt door oneerlijke fabrikanten die er vlees van lage kwaliteit (lever, uier, kraakbeen) of vlees van lage kwaliteit (en zelfs bedorven) aan toevoegen om geld te besparen , evenals schadelijke chemische toevoegingen. Zelfgemaakt gehakt is verstoken van deze tekortkomingen, maar heeft zelfs een aantal contra-indicaties.

Vanwege het hoge caloriegehalte moet de consumptie ervan worden beperkt tot mensen die proberen hun lichaamsgewicht te verminderen. Bovendien, hoe meer vet er in de samenstelling van het product zit, hoe meer calorieën het bevat. Aangezien het product een verhoging van de zuurgraad van de maagperiode veroorzaakt, moet het worden uitgesloten van het dieet van mensen die lijden aan gastritis, cholecystitis of pancreatitis. Natuurlijk moeten mensen die allergisch of intolerant zijn voor bepaalde componenten ook gerechten met dit ingrediënt vermijden.

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in welk deel van het rundvlees het beste is om te gebruiken voor gehakt. Allereerst moet het vlees zo min mogelijk pezen, vet en andere componenten van derden bevatten. Daarom zijn de nek, de ossenhaas en de filet zeer geschikt voor gehakt. Direct malen wordt op de volgende manieren uitgevoerd:

• in een blender - hiermee kunt u de kleinste compositie krijgen;
• in een vleesmolen - hiermee krijgt u een homogeen product met een gemiddelde maalgraad;
• met de hand met twee scherpe messen - laat toe om vrij grote stukken vlees in de compositie te laten.

Hoe groter de mate van malen van gehakt, hoe gemakkelijker het is om te verteren, hoe sneller het door het lichaam wordt opgenomen, hoe malser de consistentie van de gerechten die ervan worden bereid. En de warmtebehandelingstijd voor dergelijk gehakt is minder dan voor een grover. Aan de andere kant, hoe groter het product, des te uitgesprokener zal de vleessmaak zijn van de gerechten die het bevatten.

Naast het klassieke één-component gehakt, kun je de populaire versie van varkensvlees en rundvlees mengen - voeg gewoon varkensvlees toe in de verhouding die je nodig hebt. Dergelijk gehakt zal veel nuttiger zijn dan gewoon varkensvlees. Ook kan koevlees worden gemengd met kip, terwijl varkensvlees het vetgehalte van het eindproduct zal verhogen, en kip, integendeel, het meer dieet zal maken. Andere opties zijn kalkoen en lam.

Als kruiden kunnen zout, ui, gemalen peper (zwart en rood) en nootmuskaat het beste worden gecombineerd met rundvlees. Een uitgebreid, lekker recept bevat vaak een of meer van de volgende ingrediënten:

• rozemarijn;
• marjolein;
• knoflook;
• oregano;
• groenten en dille;
• Chili;
• dragon;
• verstandig.

Sommige huisvrouwen, om het volume van gehakt vlees te vergroten en de vorm van gekookte gerechten beter te behouden, maken het met de toevoeging van gehakt wit brood. Als u het gehakt zacht en sappig wilt maken, kunt u het in een zakje doen en het 5-7 minuten tegen de rand van de tafel kloppen. Voor de sappigheid kun je ook de volgende ingrediënten toevoegen:

• een beetje water of vleesbouillon;
• mayonaise;
• mosterd;
• ui.

Rundergehakt is goed voor zijn veelzijdigheid, omdat het in een pan gebakken, gestoofd, gestoomd en zelfs gekookt kan worden. Bij het frituren is het het beste om 35 ml zonnebloemolie per 500 g van het product toe te voegen en kruiden toe te voegen nadat het gehakt donker is geworden. Daarna wordt geadviseerd om een ​​half glas water aan de pan toe te voegen, deze af te dekken met een deksel en het product 15 minuten op laag vuur te laten sudderen. Als u gehakt wilt stoven zonder te frituren, dan heeft u voor 500 g gehakt 45 ml olie nodig en is de kooktijd maximaal een uur.

Zie de volgende video voor informatie over het bereiden van rundergehaktkoteletten.