Wat en hoe kan van rundernek worden bereid?

Rundvlees is een zeer gezond en dieetvlees, omdat het praktisch geen vetlagen heeft. Om ervoor te zorgen dat het vlees na de warmtebehandeling zacht en sappig wordt, is het belangrijk om het goed te kunnen garen. Het is vermeldenswaard dat elk deel van het runderkarkas zijn eigen kookkenmerken heeft. Wat en hoe kan worden gekookt van rundernek zal in dit artikel in meer detail worden besproken.

Het nekgedeelte van het runderkarkas heeft bepaalde kookkenmerken, wat te wijten is aan de structuur van het vlees. Er is een vrij groot aantal pezen in de rundernek, die worden aanbevolen om te worden uitgesneden voordat het vlees wordt gekookt.

De hals met been produceert een zeer rijke bouillon.

Het vruchtvlees kan worden gegrild, in de oven gebakken, gestoofd of gebruikt voor gehakt. Ook op de nek is er een vetlaag. De hoeveelheid vet hangt grotendeels af van de leeftijd en het ras van de stier of koe. Tijdens het koken van vlees wordt het meeste vet gesmolten, waardoor u een zacht en sappig product krijgt.

Het proces van het koken van rundernek, ongeacht de methode van warmtebehandeling, duurt meestal vrij lang. Voor een betere verweking van het bindweefsel is een langdurige warmtebehandeling nodig.

Runderhals is geweldig voor het koken van een traditioneel Tataars gerecht - azu. Het zijn gestoofde stukjes rundvlees of lamsvlees met groenten en kruiden. Om zo'n gerecht te maken, heb je de volgende producten nodig:

• 500 gram nekrundkarkas;
• drie middelgrote tomaten;
• twee koppen uien;
• een grote lepel tomatenpuree;
• een kwart glas water;
• zonnebloemolie;
• drie erwten geurige zwarte peper;
• Laurierblad;
• 200 gram ingelegde of ingelegde komkommers;
• een bosje peterselie;
• kilo aardappelen;
• zout en zwarte gemalen peper naar smaak;
• een teentje knoflook.

Allereerst is het noodzakelijk om de pulp van de pezen te scheiden en in blokjes te snijden. Giet een paar eetlepels plantaardige olie in de pan en verwarm deze. Het vlees wordt onder af en toe roeren zeven minuten op laag vuur gebakken, waarna er in halve ringen gesneden ui aan wordt toegevoegd.

In een aparte kom moet je tomatenpuree combineren met water en tomaten, geschild en in blokjes gesneden. Het resulterende mengsel wordt toegevoegd aan rundvlees en uien. De inhoud van de pot is op smaak gebracht met peper en zout. Ook worden zwarte pimenterwten en laurier aan de producten toegevoegd.

Het vlees wordt onder af en toe roeren twintig minuten op laag vuur gestoofd. In de tussentijd is het noodzakelijk om de ingelegde komkommers in kleine reepjes te snijden en in een kleine hoeveelheid water te stoven. Bak in een aparte pan aardappelen, in kleine staafjes gesneden, gedurende zeven minuten.

Gebakken aardappelen, samen met komkommers, worden in een pan met andere producten geplaatst.Azu wordt nog een paar minuten gestoofd, totdat de aardappelen zacht worden. Drie minuten voor het einde van het koken worden fijngehakte knoflook en peterselie in de pan gedaan.

Hoewel rundernek vooral wordt gebruikt in stoofschotels en gebakken gerechten, wordt er ook biefstuk van gemaakt. Om het zacht en sappig te maken, moet je het juiste vlees kiezen en marineren.

Om de marinade te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• drie eetlepels zonnebloem- of olijfolie;
• een theelepel gedroogde tijm;
• drie takjes verse rozemarijn;
• piment zwarte peperkorrels;
• zout naar smaak.

Het stapsgewijze proces van het koken van biefstukken met biefstuk is als volgt.

1. Runderhals met een gewicht van één kilogram wordt in vier gelijke delen gesneden. Elk stuk wordt aanbevolen om met een keukenhamer over de vezels te worden geslagen of doorboord met een malser. In dit geval mag de dikte van het vlees niet minder dan drie centimeter worden.
2. Het rundvlees moet worden gecombineerd met de marinade en minimaal twee uur in een gesloten bak in de koelkast worden bewaard.
3. Steaks bak je het beste op een speciale grillpan. Voordat het vlees in de pan wordt geplaatst, moet het worden ingevet met olie en goed worden opgewarmd. De lekkerste steaks krijg je door ze in boter te bakken. Houd er echter rekening mee dat de verbrandingstemperatuur van boter veel lager is dan die van plantaardige olie.Om deze reden wordt het aanbevolen om een ​​mengsel van plantaardige en roomproducten te gebruiken om te frituren.
4. Het vlees wordt gedurende drie minuten aan elke kant op middelhoog vuur gebakken, waarna het enkele minuten in de oven wordt geplaatst, verwarmd tot 180 graden. Hoe lang het vlees in de oven blijft, hangt af van hoe gaar de steak is. Het duurt tien minuten voordat de stukjes goed gebakken zijn.

Zie hieronder voor meer informatie over het snijden van een rundernek.