Hoe runderpens te koken?

Runderpens wordt beschouwd als een lekker en gezond product waarmee je verschillende gerechten kunt bereiden. De meeste vrouwen zijn geïnteresseerd in het verwerken en op de juiste manier koken van runderpens. Om deze vragen te beantwoorden, moet u reinigingsmethoden en voorbeelden van populaire recepten bestuderen.

Runderpens behoort tot de categorie vleesbijproducten en wordt gewonnen uit een deel van de maag tijdens het slachten van koeien of stieren. De tweede naam van dit product is pens. Het litteken bevat veel vezelachtige deeltjes van de gladde maagspier. Het product ziet er herkenbaar uit: het heeft een lichtroze-grijze kleur, is uitgerust met villi.

De meeste mensen willen niet knoeien met het koken van slachtafval, omdat de procedure berucht is omdat ze tijdrovend en arbeidsintensief is. De onwil om te rommelen is ook te wijten aan het feit dat de pens tijdens het koken onaangename geuren begint af te geven.

Runderpens bevat ongeveer 95,8-97% eiwitten, ongeveer 4,2% vetten. De ingrediënten bevatten geen koolhydraten, dus het bijproduct bevindt zich in de categorie eiwitrijk en vetarm. Het wordt beschouwd als een goed materiaal voor het "bouwen" van spieren.Door deze samenstelling kunnen recepten met slachtafval worden gebruikt om een ​​menu van dieetprogramma's samen te stellen (bij gastro-intestinale complicaties, bij diabetes en jicht). Ook in het litteken zitten nuttige componenten (vitamines uit groep B, PP, H), mineralen en antioxidanten.

Het gebruik van runderpens in voeding heeft een positief effect op de conditie van de slijmvliezen, de huid, maar ook op de maag en het zenuwstelsel. Volgens waarnemingen werd er geen schade van dit bijproduct opgemerkt. Het caloriegehalte van het product bereikt 97 kcal voor elke 100 g.

Voor het koken moet het litteken goed worden schoongemaakt en gewassen. De voorbereidingsfase is het belangrijkste punt en beïnvloedt de smaak van het product.

Allereerst moet u het litteken inspecteren op reinheid. Pens maakt deel uit van de rundermaag en kan daarom overgebleven dierlijk voedsel bevatten dat niet geschikt is om te koken. Er zijn drie soorten littekens te koop:

• groente;
• gezuiverd;
• gebleekt.

Elk type vereist verschillende reinigingsprocedures, dus u moet bepalen welke pens is gekocht.

• groen litteken - dit is de maaglaag, die zich in de staat bevindt waarin deze uit het dier is gehaald. De naam doet vermoeden dat het product een groenachtige of grijze kleur heeft. Deze laag moet voor het koken goed worden geleegd en schoongemaakt.
• Gezuiverd litteken - dit is een product dat is gewassen en ontdaan van de maaginhoud. Het heeft een lichtere kleur en heeft minder voorbereiding nodig voor het koken.
• gebleekt litteken de maaglaag genoemd, die werd schoongemaakt en gedrenkt in chloor. Een vergelijkbare procedure is vereist om microben te verwijderen. Door dit proces krijgt het product een nogal bleke kleur.Dit type pens moet voor het koken meerdere keren worden gewassen om de sterke geur en smaak van chloor aan te pakken.

Het product zal dan (indien nodig) gereinigd moeten worden. Afhankelijk van de conditie van het geselecteerde litteken, kan de behandelingsprocedure anders zijn. De meeste littekens die in slagerijen worden verkocht, zijn al schoongemaakt. Als een ongereinigde maaglaag is verkregen, kan deze op verschillende manieren worden gereinigd.

1. Wrijven met steenachtig zout. Met deze methode wordt het litteken ontdaan van onverteerde deeltjes. Spoel het daarna goed af onder stromend water. Hierdoor wordt het maagslijmvlies ontdaan van deeltjes verteerd voedsel. De procedure moet doorgaan totdat al het "zand" is verwijderd.
2. De maag weken in een oplossing die bestaat uit twee eetlepels waterstofperoxide met veel water. De vloeistof moet het litteken volledig bedekken. Waterstofperoxide kan worden gebruikt om slachtafval te ontgeuren en witter te maken. Giet daarna de oplossing uit en spoel het slachtafval af. Daarna worden de randen die nog vuil zijn eraf geknipt. Door dergelijke manipulaties wordt het litteken ontdaan van alle specifieke geuren.

Nu kun je beginnen met het schoonmaken van de binnenkant met een mes. Op deze manier wordt de binnenste laag verwijderd.

Pens wordt gebruikt als hoofdbestanddeel in verschillende nationale gerechten. In een pan wordt de pens vrij lang gekookt, het hele proces duurt ongeveer 3-4 uur.

Sommige huisvrouwen koken het product in een slowcooker. Het proces moet 5-6 uur in de "dovende" modus worden uitgevoerd.

Je kunt het litteken snel koken tot het klaar is in een snelkookpan. Het hele proces duurt ongeveer een uur. Daarna moet de pens volledig afkoelen in de kom.

Er zijn veel recepten waarmee je voedzame en smakelijke gerechten kunt maken. Bij het koken mag een ingeblikt, gekookt, gestoofd of gefrituurd product worden gebruikt. Onderstaande gerechten zijn geschikt voor dagelijks gebruik voor lunch en diner, en als traktatie voor de mensen die op bezoek komen.

Ingrediënten:

• rauwe slachtafvallen - 0,8 kg;
• rode of witte ui - 4 koppen;
• middelgrote wortelen - 1 stuk;
• piment - 5 stuks;
• peperkorrels - 0,5 theelepel;
• kruiden "mengsel van pepers" - 0,5 theelepel;
• laurierblad - 3 stuks;
• rozemarijn, tijm, basilicum, peterselie - een mengsel van 1 theelepel;
• zout naar smaak;
• zure room - 3 grote lepels met een glijbaan;
• Parmezaanse kaas, geraspt op een fijne rasp - 3 grote lepels;
• boter - 50 g;
• tarwebloem of tarwebloem - 1 tl

Het duurt ongeveer een half uur om dit gerecht te bereiden (de kooktijd van de pens wordt niet meegerekend). Het litteken kan van tevoren worden gekookt, in porties worden verdeeld en naar de vriezer worden gestuurd. Vanwege deze methode hoeft het voor het koken slechts 3-5 minuten in een magnetron te worden ontdooid of naar kokend water te worden gestuurd.

Op dit moment is er al gepeld slachtafval te koop, wat het kookproces vergemakkelijkt. Er is echter nog wel enige actie nodig. Week het gewassen product een paar uur in koud water. Vloeistof moet 3 keer worden ververst. Als er vetafzettingen op de pens zitten, worden deze verwijderd. Daarna kunt u het slachtafval met koud water vullen en in brand steken. Als het water kookt, moet het worden vervangen.

Giet vervolgens voor de laatste keer water (2,5-3 l) in de pan en breng het aan de kook. Al het schuim moet worden verwijderd. Zout, peper, laurier, gepelde ui met wortel en kruiden worden toegevoegd. Kook de bouillon drie uur op laag vuur. Daarna moet de pens worden afgekoeld en in reepjes worden gesneden.

De rest van de ui moet in halve ringen worden gesneden en in boter transparant worden gebakken. Daarna, pens, wordt er een mengsel van paprika's aan toegevoegd en moet de hele massa goudbruin worden gebakken. Dan kun je bloem en zure room toevoegen. De resulterende massa moet opwarmen tot hij ingedikt is. Daarna kun je alle ingrediënten in een vorm schuiven, bestrooien met kaas en 10 minuten in de oven zetten.

Om dit gerecht te maken, heb je de volgende componenten nodig:

• slachtafval - 1 kg;
• runderstaart - 1 st.;
• groene uien - 1 stuk;
• wortel selderij - 1 st.;
• kleine wortelen - 3 stuks;
• gestoofde boter - 50 g;
• knoflook - 3 teentjes;
• verse peterselie - een bosje;
• zout naar smaak;
• laurierblad - 3 stuks;
• tarwebloem - 1 grote lepel met een glijbaan;
• gemalen nootmuskaat - 0,5 theelepel;
• gemalen gember - 0,5 tl

Het duurt ongeveer 4 uur om het gerecht te bereiden.

In de regel wordt zo'n soep bereid van slachtafval en schenkel, maar runderstaart is ook een smakelijk en voedzaam gerecht. De pens moet ongeveer een uur op laag vuur worden gekookt, waarna het water moet worden afgetapt.

Om het gerecht te bereiden, snijdt u het litteken in reepjes. De staart wordt in porties gesneden. Vervolgens worden de componenten in een pan geplaatst, gevuld met water en op het fornuis geplaatst. De bouillon wordt aan de kook gebracht en drie uur gestoofd.

Terwijl de pens kookt, kun je de groenten doen.Selderij met wortelen moet in blokjes worden gesneden. Ze worden aan de pan toegevoegd als de pens met de staart bijna klaar is. Groene uien worden ook fijngehakt en in boter goudbruin gebakken. Voeg daarna een eetlepel bloem toe aan de pan en meng alle ingrediënten. Daarna kan de inhoud van de pan naar de pan worden verplaatst, voeg de overige ingrediënten toe.

Gestoofd slachtafval is heerlijk en makkelijk. Deze optie is geschikt als je van iets lekkers wilt genieten, maar niet lang in de buurt van de kachel wilt zijn.

Je hebt de volgende componenten nodig:

• gekookt litteken - 0,8 kg;
• tomatenpuree - 2 theelepels;
• water - 300-400 ml;
• uien - één kop;
• knoflook - 3 teentjes;
• grond zwarte peper;
• zout;
• koriander en dille.

Tomatenpuree kan worden vervangen door verse tomaten.

Gekookt slachtafval moet in dunne reepjes worden gesneden. De ui wordt in kleine stukjes gesneden en goudbruin gebakken in boter. Wanneer het een gouden korst krijgt, kun je een litteken aanbrengen. Het wordt gedurende 15 minuten onder constant roeren gebakken.

Daarna kun je water, pasta of tomaten toevoegen. Knoflook wordt uitgeperst met een breker of fijngehakt. Groenen moeten aan het resulterende mengsel worden toegevoegd en de hele massa wordt ongeveer 10 minuten gestoofd.

Om de rol voor te bereiden, heb je verschillende componenten nodig:

• vers litteken;
• zeezout - 3 theelepels;
• specerijen: dillezaad, koriander, gedroogde dille, gemalen laurier, gemalen peper;
• knoflook - 8 teentjes;
• uien - 3 koppen;
• paprika - 2 stuks;
• peperkorrels - 7-10 erwten;
• kleine wortelen - 1 st.

Er wordt 1 liter water in de snelkookpan gegoten en er worden 3 kleine lepels zeezout toegevoegd. Daarna kan het slachtafval, ontdaan van vet, in de vaat gedaan worden. De snelkookpan wordt afgesloten met een deksel en op een sterk vuur gezet. Koken moet 30 minuten zijn. Daarna moet u het gas uitzetten, voorzichtig het slot openen zonder het deksel zelf aan te raken. Als alle stoom is verdampt en de snelkookpan is afgekoeld, valt de deksel er vanzelf in.

Nu kun je het deksel eruit trekken en het slachtafval pakken. Je hoeft de bouillon niet uit te schenken, dat komt in de toekomst nog goed van pas. Het litteken moet op vershoudfolie worden gelegd. De ruwe kant moet bovenop liggen.

Dan moet je het stuk omdraaien met de gladde kant naar boven en het inwrijven met specerijen, knoflook en kruiden. Uien moeten fijn worden gesneden en met slachtafval worden bestrooid. Gehakte paprika's worden ook op de pens geplaatst.

Na deze gebeurtenissen kun je de pens in een rol rollen. Het moet strak en strak zijn. Vervolgens moet de rol in huishoudfolie worden gewikkeld, waarbij de uiteinden open blijven. Dit is nodig zodat de bouillon naar binnen kan dringen.

De rol wordt in een rechtgetrokken vorm in een pan geplaatst, de eerder gebruikte bouillon, gesneden wortelen, uienschil en peperkorrels worden eraan toegevoegd. De pan wordt afgedekt met een deksel, waarna de bouillon 40 minuten op laag vuur moet koken.

De bouillon moet in de pan afkoelen. De reeds afgekoelde rol wordt op een bord genomen en 4 uur in de koelkast geplaatst.Daarna kunt u de film van het litteken verwijderen en in ringen snijden. Het wordt aanbevolen om te serveren met salade, mierikswortel en mosterd.

Zie de volgende video voor een ander littekenrecept.