De subtiliteiten van het koken van klassieke Hongaarse rundvleesgoulash

Klassieke Hongaarse goulash is rundvlees en verschillende combinaties van groenten met zoete, bittere, hete paprika. Je kunt wortelen toevoegen en het gerecht op smaak brengen met kruiden zoals tijm of marjolein. Probeer stap voor stap te koken volgens onze recepten om uw goulash-kookoptie te vinden.

De klassieke Hongaarse rundergoulash is zeker een van de beroemdste gerechten uit de Hongaarse gastronomie, die zowel in Europa als in het buitenland kan bogen op verschillende "imitaties". Dit gerecht is vrij eenvoudig te bereiden en toch erg lekker. De oorsprong van dit recept is oud - het succes is te danken aan de keuze van ingrediënten, een rijk boeket aan kruiden, de vaardigheid en het geduld van de kok, omdat je goulash langzaam moet koken.

De Hongaarse herders deden hetzelfde toen ze dergelijk rundvlees kookten in een grote ketel op een open vuur met hout. De naam van het recept lijkt deze versie te bevestigen, aangezien de term gulyás in het Hongaars een herder en een ghoul betekent, dat wil zeggen een kudde. In de loop van de tijd, tegen het einde van de 18e eeuw, werd de herderssoep bekend bij burgerlijke families, die goulash naar een traditioneel recept brachten.

Het hoofdbestanddeel van dit Hongaarse gerecht zal ongetwijfeld rundvlees zijn. En allereerst, voordat u doorgaat met de bereiding van dit gerecht, moet u eerst alle componenten van de goulash bereiden. Was het vlees in stromend water, droog het grondig af met een schone wafeldoek, verwijder de film, de nerven en snijd het in middelgrote stukken. Groenten worden altijd gewassen, geschild en gesneden.

Ingrediënten:

• runderschouder - 1 kg;
• vleesbouillon - 1,5 l;
• aardappelen - 450 g;
• ui - 230 g;
• medium groene hete peper - 3 stuks;
• middelgrote tomaat - 1 stuk;
• knoflook - 3 teentjes;
• kruidnagel - 2 stuks;
• zoet paprikapoeder - 20 g;
• komijnzaad - 5 g;
• extra vierge olijfolie - 30 g;
• zout - tot 10 g.

Om dit Hongaarse goulashrecept te maken, maak je eerst ongeveer 1,5 liter runderbouillon. Neem vervolgens het vlees, verwijder de bindweefsels en vetstrengen en snijd in stukken van 1,5-2 cm dik en verklein ze vervolgens tot blokjes. Pel en hak de ui fijn. Schakel over op de tomaat: was hem, verwijder de steel en snij in kleine blokjes van ongeveer 1 cm Pel en plet het teentje knoflook. Giet de olie in een hoge pan en voeg dan de uien toe. Het zal niet branden als het ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur wordt geroerd.

Als de ui goudbruin is, voeg je het vlees toe aan de pan, roer je en laat je het ongeveer 10 minuten dichtschroeien, waarbij je regelmatig roert om te voorkomen dat het vlees blijft plakken. Als het vlees goed bruin is, kun je alles bestrooien met paprika en komijnzaad.Voeg knoflook en tomaten toe en roer opnieuw om te combineren.

Giet nu de voorverwarmde bouillon erbij, zodat het vlees volledig bedekt is. Dek af en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 1 uur en een half, regelmatig controleren. Schil intussen de aardappelen en snij in blokjes. Was, verwijder de steel in de paprika, verwijder de binnenste zaadjes. Het is noodzakelijk om de paprika langs de schuine kant in reepjes van ongeveer 1 cm te snijden. Voeg vervolgens de paprika en aardappelen toe aan de goulash. Roer alles om, sluit het deksel en kook nog 30 minuten.

Ingrediënten:

• rundvlees - 800 g;
• aardappelen - 6 stuks;
• tomaten - 500 g;
• peper;
• uien - 2 stuks;
• knoflook;
• boter - 50 g;
• vleesbouillon - 1,5 liter;
• zoete paprika - 2 el. ik.;
• komijn - 1 theelepel;
• laurierblad - 2 stuks;
• zonnebloemolie - 5 el. ik.;
• zout.

Verwarm de bouillon en houd deze warm. Pel de ui, snij in stukjes en dompel in een pan met olie. Was ondertussen de tomaten, paprika, snij diagonaal in reepjes, tomaten in kleine stukjes na het verwijderen van de interne draden en zaden. Nu de ui zacht is, voeg je het vlees toe, dat eerder in grote stukken was gesneden, evenals komijn, gepelde hele knoflook, laurierblaadjes die je hebt afgespoeld en tomaten.

Zout en laat sudderen om de smaken te mengen en te laten sudderen. Doe na ongeveer 15 minuten een beetje bouillon in een kopje, voeg paprika toe, roer, los op en giet alles in een pan. Stoof het vlees op laag vuur en dek de pan een uur af met een deksel, terwijl u de bouillon regelmatig roert, zodat het kookvocht altijd blijft. Schil intussen de aardappelen, snijd ze in grote blokjes en voeg toe aan de goulash.

Het koken moet nog een uur doorgaan en met regelmatige toevoeging van bouillon om een ​​soep te krijgen. Heet opdienen. Houd er rekening mee dat de goulash-braadpan groot genoeg moet zijn voor alle ingrediënten plus een beetje extra. Om de soep dikker te maken, als deze te dun is, kun je wat bloem door een zeef toevoegen.

Ingrediënten:

• rundvlees - 400 g;
• aardappelen - 300 g;
• bloem - 40 g;
• ui - 3 stuks;
• knoflookteentjes - 2 stuks;
• marjolein takje - 2 stuks;
• takje tijm;
• laurierblad - 2 stuks;
• tomatenpuree - 2 el. ik.;
• rode azijn - 2 el. ik.;
• zoete paprika - 2 theelepels;
• komijnzaad - theelepel;
• hete paprika - theelepel;
• vleesbouillon - 2 liter;
• olijfolie;
• zout.

Snijd het rundvlees in middelgrote blokjes. Giet 2-3 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem, fruit de ui en knoflook op laag vuur. Voeg vervolgens vuur toe, leg het gehakte rundvlees en bak het. Meng met 2 eetlepels druivenazijn, azijn kan vervangen worden door een half glas rode wijn. Voeg 1 takje tijm en 1 takje marjolein plus twee laurierblaadjes toe.

Giet 1 soeplepel hete vleesbouillon, waarin de tomatenpuree, zoete paprika en bittere paprika worden verdund. Voeg komijnzaad toe. Dek af met een deksel en kook op laag vuur gedurende ongeveer twee uur. Zeef 2,5 eetlepels bloem door een zeef met een grote zeef, meng grondig. Giet het resterende hete mengsel erbij en laat nog ongeveer een uur sudderen. Voeg zout toe.

Schil 300 g aardappelen, was en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 1 cm Dompel de blokjes in de soep en kook alles 5 minuten zodat ze zacht maar niet te gaar zijn.Verwijder het laurierblad en voeg naar smaak een takje marjolein toe. Heet opdienen.

Ingrediënten:

• rundvleesblokjes - 500 g;
• gehakte wortelen - 120 g;
• gehakte raap - 120 g;
• peterselie - 60 g;
• aardappelen - 500 g;
• ui - 1 stuk;
• paprika - 15 g;
• olijfolie - 30 g;
• laurierblad - 2 stuks;
• zout;
• hete peper;
• komijnzaad.

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur gedurende ongeveer een minuut. Voeg gesnipperde ui toe, als ze goudbruin zijn, haal van het vuur. Voeg een eetlepel paprikapoeder toe en meng. Voeg de runderblokjes, een snufje zout en drie eetlepels (45 ml) water toe en meng voorzichtig. Zet de pan op middelhoog vuur.

Laat sudderen tot het mengsel dik is maar nog steeds de consistentie van een soep heeft. Blijf de mate van gereedheid van de ingrediënten controleren en roer. Voeg een beetje meer water toe als de soep te dik is, maar geleidelijk. Wacht tot de goulash zacht is voordat je doorgaat naar de volgende stap. Dit duurt ongeveer 9-10 minuten.

Doe rapen, wortelen en voeg water toe. Voeg je meer water toe, dan wordt de goulash vloeibaar en als je minder toevoegt, wordt hij dikker. Het hangt af van wat je het leukst vindt. Voeg komijn- en chilizaadjes toe voor de smaak. Voeg ook twee laurierblaadjes toe en laat sudderen tot het vlees gaar is. Doe de aardappelblokjes erin. Dek af en laat sudderen tot het vlees zacht is en de groenten het pittige aroma van de kruiden hebben opgenomen. Dit alles duurt ongeveer 15-20 minuten. Geniet van dit heerlijke gerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• jong rundvlees -700 g;
• uien - 2 stuks;
• hete groene peper - 2 stuks;
• zoete paprika - 2 el.ik.;
• komijnpoeder - een theelepel;
• aardappelen - 500 g;
• tomaten - 2 stuks;
• vleesbouillon - een liter;
• knoflook;
• anjer - 1 st.;
• boter - 40 g;
• zout.

Schil de uien, snijd ze in grote stukken. Pel de knoflook, verwijder de binnenste scheuten. Smelt de boter in een grote pan en fruit de knoflook en ui aan. Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 8-9 minuten, onder regelmatig roeren om te voorkomen dat de ui aanbrandt. Snijd het vlees in stukken van ongeveer 3 cm, leg op de ui, breng op smaak met zout, paprikapoeder, komijn. Laat ongeveer een uur sudderen met gesloten deksel. Voeg indien nodig runderbouillon toe.

Schil intussen de groenten: verwijder de binnenste witte vliezen en zaadjes van de paprika, snijd ze in blokjes van dezelfde grootte. Was en schil de aardappelen, snijd ze in blokjes van ongeveer 3 cm, snijd de tomaten in kleine blokjes. Voeg aan het einde van het koken alle groenten - tomaten, paprika's toe aan de bouillon en kook nog een uur met het deksel erop. Voeg aardappelen toe, kook nog 20 minuten tot ze zacht zijn. Voeg niet te veel zout toe.

Gebruik het advies van ervaren huisvrouwen om het gerecht zo lekker mogelijk te maken:

• je kunt goulash meerdere dagen bewaren in een luchtdichte verpakking;
• je kunt het invriezen als je verse ingrediënten hebt gebruikt;
• als je de paprikatonen liever accentueert, gebruik dan een rijkere en iets scherpere paprika.

Hoe u rundvleesgoulash kookt, zie de volgende video.