Wat te koken van het heupgedeelte van rundvlees?

Komt er een ceremonie aan? Of een bescheiden familiediner? En je kunt niet bedenken wat je moet behandelen lieve gasten? Hier is een hint: rundvlees is het lekkerste, meest malse lid van de dierlijke eiwitfamilie. Als je deze koningin van het vleeskoninkrijk correct kookt, zullen alle gasten op elk feest blij zijn.

Maar welke snede van het karkas moet worden genomen om te braden en welke om te braden? En van wat om de bouillon te koken? Deze (en meer) vragen worden in dit artikel beantwoord.

Je moet dus eerst beslissen wat je gaat koken. Door de zoekopdracht "recepten voor het koken van rundvlees" in een zoekmachine in te voeren (of, interessanter, door het kookboek van je grootmoeder te openen), zul je versteld staan ​​van de overvloed aan recepten!

Wanneer de keuze is gemaakt, is het noodzakelijk om te begrijpen waaruit deze is bereid.

• Nek - het bovenste deel van het runderkarkas, zeer veelzijdig. Geschikt voor zowel bouillons als stoofschotels. Het maakt ook een uitstekende gelei (gelei). Je kunt ook goed gehakt maken voor heerlijke koteletten uit de nek, en sommige ambachtslieden bakken er een adembenemende shish kebab van.

• Dorsaal deel (entrecote) - het meest malse vlees tussen de wervels en ribben. Geschikt om te stoven of te braden.

• Dikke filet (kont) - hier is het, het perfecte vlees om te frituren! En zowel lang als snel. Als de echtgenoot eerder dan normaal thuiskwam van zijn werk, zullen de billen je helpen.

• Lende. Haar beste vriend is de grill. Maar je kunt ook een heel stuk (in folie) in de oven bakken. Het vlees is mager, zou je kunnen zeggen, dieet.
• romp - net als ossenhaas, een vetarm deel van het karkas. Het bevindt zich aan de binnenkant van de dij van het dier. Geweldig voor stoven, koken, bakken.

• Buikvlies - vet. Er kan kraakbeen over komen, dus de bouillon zal er rijk uitkomen.

• schouderblad - taai, maar niet vettig. Geschikt voor stoven en koken. En de biefstuk ervan blijkt fantastisch!

• De brisket is meerlagig. Vet wordt afgewisseld met heerlijk vlees dat (goed gekookt) gewoon in je mond smelt! Voel je vrij om te bakken, braden en toe te voegen aan borsjt, augurken en andere soepen.

• dij - een zeer aromatisch deel van het karkas. Alle pracht van de geur zal onthuld worden bij het blussen. Daarnaast is dit vlees door de stijfheid alleen geschikt om te stoven en is het geschikt (of we weten iets niet).

• Schacht (schacht) bevat een groot aantal pezen. Bij lang koken kan plakkerigheid verschijnen, dus een knokkel voor gelei is geschikt. Je kunt ook bouillon koken.

Er zijn enorm veel recepten voor het bereiden van rundvlees. Elk heeft zijn eigen belangen.

Hieronder hebben we een van de beste en gemakkelijkste recepten voor runderrug gegeven.

Het recept is voor een gerecht voor 2 porties. Zorg er dus voor dat je de hoeveelheid ingrediënten verhoogt, afhankelijk van het aantal gasten.

De ingrediënten zijn vrij eenvoudig, elke huisvrouw zal zeker hebben:

• runderham (het hoofdbestanddeel van het gerecht) - 0,5 kg;
• boter (kan worden vervangen door margarine) - 1,5 theelepel;
• peperkorrels - voeg naar smaak toe;
• laurier - ook naar smaak (als je het niet lekker vindt, kun je het helemaal niet zetten);
• kruidnagel - 1,5 stuks (voegt kruiden toe aan het gerecht);
• bruine suiker - 1,5 theelepel;
• melk - ¾ kopje;
• runderbouillon (kan worden vervangen door een Maggy-kubus, maar kook idealiter dezelfde bouillon) - 50 ml;
• 1 theelepel fijngehakte peterselie;
• bloem - 4 tl (voor de saus);
• knoflook - 3 teentjes (voor saus).

Kooktijd - 4,5 uur. Maar maak je geen zorgen, je hoeft niet de hele tijd bij de kachel te staan! In dit geval is de bestede tijd helemaal niet gelijk aan de arbeidskosten.

Dus, hier is het kookplan.

• Runderham moet 40 minuten worden geweekt, maar niet zomaar vergeten! Water moet 3-4 keer worden ververst.
• Doe vervolgens het geweekte vlees in een pan samen met peper, kruidnagel, peterselie, suiker, giet water, breng aan de kook en laat 2 uur sudderen.Vergeet tegelijkertijd niet om water toe te voegen terwijl het verdampt.
• Leg het vlees op een bord, koel.
• Terwijl onze lekkers aan het stoven en afkoelen is, maken wij de saus. Smelt hiervoor de boter in een koekenpan, voeg bloem toe en laat al roerend 5-6 minuten in brand staan. Daarna langzaam (belangrijk!) de melk en bouillon erbij, weer aan de kook brengen en roeren tot de saus dikker wordt.
• Voeg peterselie en geperste knoflook toe aan de ingedikte saus.
• We snijden het "rustige" vlees en gieten over de hete saus.

Voila! Een geweldig gerecht is klaar om te eten! Als bijgerecht kunt u groenten of aardappelpuree aanbieden.

Er zijn nu veel mogelijkheden om vlees te kopen: markten, supermarktketens, kleine slagerijen en boerderijen zijn vol met een verscheidenheid aan assortiment, proberen klanten te verrassen en aan te trekken. Maar hoe maak je geen fout bij de keuze en vind je een echt goede runderdij?

Hier zijn enkele tips voor het kiezen.

1. Liever gekoeld vlees dan bevroren. Ten eerste is het gewicht van de bevroren groter vanwege het ijs. Ten tweede is het gemakkelijker om de versheid van gekoeld vlees te controleren (althans op geur).
2. Aangekomen op de markt (of winkel), let op de plassen water op de toonbanken met vlees. Door de ossenhaas en schenkel met water te besproeien, proberen de verkopers het onverkoopbare uiterlijk te verbergen. Kies licht gedroogde stukken. Dit heeft geen invloed op de kwaliteit van het vlees zelf, maar geeft de integriteit van de verkoper aan.
3. Jaag niet op de lage prijs! Wat vlees betreft, het is nogal slecht! Een goed product kan niet goedkoop zijn.
4. De consistentie van het vlees moet dicht zijn. Als je een "los" stuk wordt aangeboden - ren!
5. Als de geur van azijn, uien of iets anders "niet vlezigs" uit het vlees komt, probeerde de verkoper het bederf van het product te verhullen. We doen hetzelfde als in de vorige paragraaf - we rennen vanaf daar!

Maar dit is geen wondermiddel! De houdbaarheid van vlees bij temperaturen tot 7 graden is slechts een week. Daarom is het beter om vlees te kopen aan de vooravond van de vakantie.

Zie de onderstaande video om te leren hoe u malse rundergoulash kookt.