Hoe rundvlees marineren?

Elke huisvrouw heeft haar eigen geheimen om van eenvoudig zelfgemaakt eten een delicatesse te maken. Vooral bij de bereiding van rundvleesgerechten zijn er veel subtiliteiten. Een daarvan is beitsen, dat van gewoon vlees een culinair genot kan maken.

Marineren is het proces van het weken van vlees in een speciale oplossing van zuur, plantaardige olie en geurige kruiden. Deze samenstelling geeft het rundvlees zachtheid, sappigheid en de juiste zuurheid. Maar niet alle delen van rundvlees zijn geweekt, maar alleen de harde delen (rug, ossenhaas, hangers, rundernek, romp, vat). Vooral voor het marineren heeft ontdooid of oud vlees nodig. Er zijn eenvoudige basisregels voor het goed marineren van rundvlees.

Kies voor het weken mager vlees. Alleen in dit geval zal de marinade de bovenste lagen rundvlees goed verzachten. Het product moet worden gewassen, ontdaan van overtollig vet en film. Om overtollige vloeistof te verwijderen, droogt u af met keukenpapier of servetten en snijdt u ze vervolgens in porties. In de dikste delen van de plakjes moeten diepe sneden worden gemaakt zodat de marinade diep in het vlees kan doordringen.

De klassieke samenstelling voor de marinade moet uit meerdere ingrediënten bestaan.

Azijn, wijn, citroen, limoen en zelfs kiwi- en ananassap kunnen als dit ingrediënt worden gebruikt.Een goede basis voor de samenstelling is Worcestershire en sojasaus. Als de marinade geen sterk zuur bevat, is de bereiding niet mogelijk zonder uien, omdat het sap van deze groente de taaie vleesvezels goed verzacht. Als we het hebben over een weekbarbecue, dan zijn wijn, tomatensap of kefir hier geschikt. Soms worden stukjes vlees zelfs in wodka gemarineerd.

Veelgebruikte zonnebloemolie kan desgewenst worden vervangen door canola- of olijfolie.

Hun assortiment is enorm. Je kunt laurierblaadjes, zwart, rood of piment, koriander, paprika, knoflook, geraspte gember, kruidnagel, rozemarijn en jalapeno toevoegen aan de marinade.

Zout wordt naar smaak toegevoegd. Het afgewerkte mengsel moet goed worden gemengd en het is beter om met een garde te kloppen. En het is raadzaam om de marinade te proeven, zodat deze tijdig kan worden gecorrigeerd.

De afgewerkte oplossing moet in een container of zak worden gegoten en worden gecombineerd met een stuk rundvlees. Het wordt aanbevolen om het vlees een beetje te pureren en het zo te laten dat het volledig bedekt blijft. Een voorwaarde voor het goed marineren van rundvlees is het in de koelkast bewaren (bijvoorbeeld een nacht). De bezinkingsduur is afhankelijk van de grootte van het stuk vlees. Maar hoe langer het weekt, hoe pittiger en helderder de smaak zal zijn.

Om het beitsen gemakkelijk te maken, moet u van tevoren voor de gerechten zorgen. Het moet van glas, keramiek of geëmailleerd zijn. Aluminium pannen moeten worden vermeden, omdat tijdens de interactie van metaal en zuur stoffen worden gevormd die schadelijk zijn voor het lichaam.Houten inventaris is onhandig omdat het de marinade opneemt. Je hebt ook nodig: kom, bord, mes, lepel, garde.

Na lang in de kou te hebben gestaan, moet het vlees worden verwijderd en van het vocht worden bevrijd. Als er stukjes knoflook of kruiden op het oppervlak blijven liggen, verbranden ze. Voor de warmtebehandeling is het wenselijk dat het vlees staat en op kamertemperatuur komt. En dan kun je beginnen met het koken van het gerecht in de oven, op de grill of in een pan. Trouwens, vlees gekookt op een vuur blijkt lekker, geurig te zijn, met een goudbruine korst die sappen binnenin vasthoudt.

Er zijn veel manieren om vlees op deze manier te bereiden. Hier zijn enkele van de meest populaire soorten beitsen.

Het recept is ingewikkeld en het kookproces is lang, maar het is het waard. Voor een ossenhaas van 1,5 kg zijn de volgende ingrediënten nodig:

• rode wijn (750 ml);
• olijfolie (2 eetlepels);
• runderbouillon (270 ml);
• tomatenpuree verdund met water (1 eetlepel);
• knoflook (2-3 teentjes);
• Dijon-mosterd (1 eetlepel);
• Provençaalse kruiden optioneel
• zout en peper.

Het vlees moet met wijn worden gegoten en een nacht in de koelkast worden bewaard. 'S Morgens moet het worden verwijderd, gedroogd, ingewreven met zout, peper en gebakken tot er een korst verschijnt. Doe vervolgens het rauwe vlees in dezelfde wijnvloeistof en kook, voeg alle andere ingrediënten toe. Dit gerecht kan met elk bijgerecht of salade geserveerd worden.

Voor een stuk rundvlees van 700-800 g heb je pittige mosterd of mosterdpoeder nodig (2 eetlepels), sojasaus (2 eetlepels), kruiden voor vlees naar keuze (2 eetlepels).

Wrijf het vlees goed in met het mengsel en laat 3 uur in de koelkast staan.En doe dan in een bakmouw en stuur om in de oven te koken.

Rundvlees (500 g) vereist sojasaus (100 ml), plantaardige olie (2-3 eetlepels), knoflook (3-4 teentjes), ui (2 stuks), gemalen chilipeper (0,5 theelepel l.), gedroogde gember (1 theelepel) en zout. Het recept is voor 4 porties. Het vlees moet 5-6 uur in de marinade staan. De ui, goudbruin gebakken, wordt aan het einde van het kookproces toegevoegd.

Om ossenhaas (700 g) te marineren, heb je kefir (400 ml), olijfolie of plantaardige olie (2 eetlepels), kruiden naar smaak (peper, paprika, rozemarijn), sojasaus (1 theelepel), knoflook (2 teentjes) nodig , zout. Het vlees moet een nacht in deze oplossing in de koelkast worden bewaard.

Dit is het eenvoudigste en meest traditionele recept voor barbecuemarinade, deze optie wordt het vaakst vermeld in recensies. Voor een smakelijk gerecht is vers of gekoeld vlees (niet ingevroren) vereist, het is beter als het van een jong dier is.

Voor een stuk vlees van 1,5 kg heb je plantaardige olie (50 ml), azijn (70 ml) of azijnessentie (10 ml), verdund met water (0,2 ml), ui (4-5 stuks), kruiden voor barbecue nodig , zout naar smaak. Bewaar rundvlees in oplossing onder invloed van kou gedurende ten minste 5-6 uur.

Dit is voor wie het liefst snel en praktisch kookt. Voor rundvlees (600 g) heb je ui (2 stuks), komkommer augurk en peper naar smaak nodig. Marineren gaat snel, maar minder dan 1 uur. De resterende komkommers gaan naar het bijgerecht.

Het proces vereist de volgende ingrediënten:

• rundvlees (2 kg);
• donker bier (elk ongefilterd "live");
• ui (5-6 stuks);
• plantaardige olie (0,2 l);
• knoflook (2 teentjes);
• citroensap (2 stuks);
• oregano, paprika, peper, zout naar smaak.

Voor rundvlees (2 kg) heb je kiwi (1 st.), bruisend mineraalwater (2 el.), uien (5-6 st.), laurierblad (3 st.), zout en peper naar smaak nodig. Een exotisch fruit zal het vlees zacht maken en een pikante zuurheid toevoegen. Op deze manier gemarineerd rundvlees is zowel geschikt om te braden als te grillen.

Rundvlees (1,5 kg), geraspte wortel (1,5 kg), citroensap (2 stuks), ui (2-3 stuks), kruiden, zout, peper naar smaak. Zo'n ongewone marinade wordt goed opgenomen door gekookt en gebakken vlees. En het resterende mengsel zal dienen als een extra dressing voor elk bijgerecht.

In de onderstaande video kun je leren hoe je een marinade voor rundvlees op de juiste manier kunt bereiden.