Subtiliteiten van het koken van gerookt rundvlees

Gerookte ossenhaas is niet alleen een wens om een ​​heerlijk product te maken, maar ook een kans om de houdbaarheid aanzienlijk te verlengen. Gerookt rundvlees kan zijn voedingswaarde vrij lang behouden, vooral als het product in de vriezer wordt bewaard.

Je kunt zelf rundvlees roken. Thuis koken heeft een aantal voordelen: vertrouwen in de kwaliteit van de gebruikte producten en een gerecht dat volledig aansluit bij uw smaakvoorkeuren.

De aankoop van ossenhaas moet serieus worden genomen. Het is wenselijk om de voorkeur te geven aan het exclusieve cervicale deel van de koe. Filets, poten, knokkels en borst zijn ook perfect. Niet alleen de smaak van het eindproduct, maar ook uw gezondheid hangt af van het gekozen vlees. Zo kan oud vlees onaangename gevolgen hebben in de vorm van voedselvergiftiging.

Het eerste waar u op moet letten, is de versheid van het vlees dat u wordt aangeboden. Kwaliteitsrundvlees mag geen uitgesproken aroma uitstralen en een gladde textuur hebben. Ossenhaas heeft meestal een neutrale geur.Aderen op vers vlees hebben altijd een licht romige tint. Een rijke geelachtige tint is het bewijs dat het dier oud en hoogstwaarschijnlijk ziek was. Een dergelijk product wordt niet aanbevolen om te kopen, omdat het vlees behoorlijk taai is. Het gebruik van dergelijk rundvlees is een onaangename bezigheid en de bereiding is arbeidsintensief, wat veel problemen veroorzaakt. Hetzelfde geldt voor bruinachtige tinten op het oppervlak van de ossenhaas: dit product onderscheidt zich niet door zachtheid en sappigheid.

Vers en kwalitatief rundvlees wordt gekenmerkt door elasticiteit en droogheid. Druppels bloed en korst mogen niet op het oppervlak worden waargenomen. Het vlees mag niet slap zijn. Voel, indien mogelijk, het vlees lichtjes aan. Een verse ossenhaas keert enkele seconden na het persen terug naar zijn oorspronkelijke vorm.

Voor warm roken wordt aanbevolen om rundvlees te marineren. Met een goed voorbereide marinade blijkt het vlees ongelooflijk mals, smakelijk en krijgt het een vleugje pikantheid. Het gebruik van smaakmakers en specerijen kan het caloriegehalte van het eindproduct beïnvloeden.

De bereiding begint met verdunning van de pekel. Om dit te doen, wordt de benodigde hoeveelheid zout gemengd met water en met de eerder aangegeven smaakmakers. De resulterende pekel wordt in een pan gegoten en op middelhoog vuur gezet. De vloeistof moet aan de kook worden gebracht. Zodra de pekel begint te borrelen, verwijdert u deze van de kachel. Voeg er voorgewassen rundvlees aan toe. Vervolgens wordt de pan afgedekt met een deksel en zeven dagen gemarineerd. Nadat de tijd is verstreken, kunt u beginnen met roken.

Er is een alternatieve marineeroptie door ossenhaas te koken. Het verschil ligt in het feit dat wanneer de pekel kookt, je er onmiddellijk vlees aan moet toevoegen en de volgende dertig tot veertig minuten moet koken, waarna de marinade met rundvlees van het fornuis wordt gehaald en afgekoeld tot kamertemperatuur. Daarna wordt het twee tot drie dagen in de koelkast geplaatst.

Een andere leuke variatie op het thema van het marineren van rundvlees is zouten. In dit geval heb je een kilo zout nodig, erwten of piment. Om de smaak wat pittiger te maken, raden culinaire experts aan om venkel en anijs in zaden toe te voegen. De met elkaar vermengde kruiden maken het mogelijk een uitstekende basis te verkrijgen voor het zouten, waarmee de gehele ossenhaas zorgvuldig wordt ingewreven. Vervolgens wordt het vlees in voedselfolie gewikkeld en vierentwintig uur op een koele plaats bewaard. Nadat de tijd is verstreken, worden alle stukken rundvlees grondig gewassen en in de open lucht opgehangen.In deze toestand moet het vlees minimaal twaalf uur blijven hangen. En pas na alle eerder uitgevoerde manipulaties, kunt u doorgaan met een van de rookmethoden.

Het is de moeite waard om meteen te vermelden dat dit soort roken van rundvlees moet plaatsvinden met strikte naleving van het kookrecept. Anders kan er schade aan het product ontstaan. Het eerste om mee te beginnen is de voorbereiding van de rokerij. Vandaag zal het niet moeilijk zijn om een ​​zelfgemaakte rokerij te kopen. Dit is vooral nodig als je jezelf regelmatig wilt trakteren op een vleesdelicaat.

Het is heel goed mogelijk om een ​​budgetoptie te kiezen die aan alle veiligheidseisen voldoet bij het gebruik van apparatuur thuis. Als de financiële middelen het toelaten, kunt u een luxere versie aanschaffen met diverse extra functies. Als je bepaalde vaardigheden wilt en hebt, kun je zelf een huisrokerij bouwen.

De belangrijkste nuance in het werk van de rokerij is het vuur, dat niet erg mag oplaaien. Intense vlammen moeten worden vermeden. Volgens de meeste culinaire recepten voor heet roken is het wenselijk om de rook met tussenpozen van dertig minuten te laten ontsnappen. Als u deze regel negeert, kan rundvlees een bittere smaak krijgen. Ook de houtsnippers die voor de rook worden gebruikt, spelen een belangrijke rol. Voor het roken van ossenhaas wordt in de regel de voorkeur gegeven aan fruitrassen. Het is acceptabel om naaldhoutchips te gebruiken, maar deze geven het vlees een bittere nasmaak.

De gemiddelde kooktijd van rundvlees volgens de methode van heet roken is drie tot vijf uur. Als het vlees eerder is gekookt, wordt de rooktijd teruggebracht tot twee uur.Het is uiterst belangrijk om de ossenhaas elke zestig minuten te draaien, zodat de rook al het vlees gelijkmatig rookt. Aan het einde van de tijd wordt de vleesdelicatesse in de open lucht gehangen en een hele dag in deze vorm gelaten, waarna het product klaar is voor gebruik.

Het gebruik van deze methode is nuttiger in vergelijking met de vorige - heet roken. Dit proces is echter omslachtiger en tijdrovender. Om rundvlees volgens deze methode te bereiden, hebt u een speciale rookkast nodig, waarin haken of een rooster zijn waar stukken vlees op worden gehangen. Aan de rokerij is een pijp bevestigd, die een schoorsteen wordt genoemd. Er gaat rook doorheen, die is voorgekoeld.

Koud roken wordt uitgevoerd bij een temperatuurregime van niet meer dan twintig tot vijfentwintig graden. De totale voorbereidingstijd duurt vijf tot acht dagen. Als je rundvlees rookt dat in kleine stukjes is gesneden, zal het veel sneller roken. Net als bij de methode van heet roken, moet het gekookte rundvlees 24 uur buiten goed geventileerd worden.

Rundvlees wordt beschouwd als een van de gezondste soorten. Het gebruik ervan is acceptabel, zelfs voor degenen die zich aan een strikt dieet houden. Door de grote hoeveelheid sporenelementen zoals ijzer en zink, begint een persoon aangename verbeteringen in de activiteit van zijn lichaam te ervaren wanneer het wordt geconsumeerd. Men kan bijvoorbeeld een afname van de zuurgraad in het maagdarmkanaal opmerken, voedsel wordt beter opgenomen, normalisatie van de activiteit in het spijsverteringsstelsel vindt plaats. Hetzelfde geldt voor gerookt vlees.

Mits het rundvlees niet eerder gekookt is, zal het nog een maximum aan nuttige vitamines en mineralen bevatten. Afhankelijk van het oorspronkelijke recept, met name als het gekookte gerookte rundvlees volgens de koudgerookte methode is gekookt, zullen alle voordelen van rundvlees het menselijk lichaam binnendringen en goed worden opgenomen door alle organen van het spijsverteringsstelsel.

Echter, net als elk ander product heeft ossenhaas een aantal nadelen. Een gerookt product is bijvoorbeeld nog steeds calorierijker dan op de gebruikelijke manier gekookt rundvlees. Mensen met frequente allergische reacties moeten zeer voorzichtig zijn bij het gebruik van dit product, omdat de aanwezigheid van een enorme hoeveelheid kruiden een vergelijkbare reactie van het menselijk lichaam kan veroorzaken.

Maar, zoals eerder vermeld, de positieve kant van thuis roken is dat je onafhankelijk de hoeveelheid gebruikte ingrediënten regelt, terwijl in de winkelversie de kans groot is dat je het lichaam schaadt, omdat niet alleen de aanwezigheid van smaakmakers, maar ook kleurstoffen kunnen terug te vinden in de samenstelling, smaken, allerlei smaakversterkers van het product.

Hoe je gekookt gerookt rundvlees met je eigen handen kookt, zie de volgende video.