Hoeveel tijd en hoe runderlong te koken?

Het lijkt erop dat het eenvoudiger zou kunnen zijn dan een gerecht waarvoor je alleen maar vlees hoeft te koken. Maar om het goed te doen, en slechts enkelen kunnen heerlijk vlees proeven. Ondanks zijn specifieke smaak wordt lever in veel landen als een delicatesse beschouwd. In het bijzonder denken maar weinig mensen dat runderlong echt smakelijk kan worden gemaakt. Hoe het te koken - in dit artikel.

Voordat u runderlong gaat koken, moet deze eerst worden verwerkt. Als de long bevroren was, moet deze van tevoren worden ontdooid. Het is onwenselijk om hiervoor een magnetron of heet water te gebruiken, het vlees kunt u beter zelf laten ontdooien.

Nadat de runderlong grondig onder stromend water moet worden gespoeld. Vervolgens moeten de longen in de lengte worden doorgesneden en proberen zoveel mogelijk alle grote aderen en bloedvaten, luchtpijp, te verwijderen. Soms worden runderlongen voor het koken 3 uur in water geweekt om het vlees zacht te maken, en na het koken is er geen uitgesproken onaangename geur.

Een stapsgewijs recept voor het koken van runderlong omvat dus de volgende stappen.

• Doe de gesneden long in een pan. Vul met veel water.
• Nu moet je wachten tot het water kookt. Zet vervolgens het vuur lager en kook tot het gaar is.
• In de eerste minuten van het koken moet u het schuim verwijderen.
• Voeg zout en laurierblaadjes toe.
• Bak licht 40 minuten.
• Haal het afgewerkte gerecht eruit en laat het afkoelen.
• Verwijder de gevormde film.

Er is nog een ander recept voor het koken van lever in een slowcooker. Dergelijk vlees blijkt veel zachter te zijn dan gekookt in een pan. Bovendien kost zo'n koken niet veel tijd.

• Doe de organen in de slowcooker. Vul tot de rand met water.
• Voeg zout en kruiden toe.
• Kook gedurende 10 minuten op een lage kookstand.
• Kook de volgende 15 minuten zoals gewoonlijk.

Allereerst hangt het af van hoe je het vlees gaat gebruiken. Voor een lichte salade moet je hem meer dan 40 minuten of zelfs ongeveer een uur koken. De runderlever wordt dan zacht, geeft geen sap af en heeft een aangename smaak. Als je het vlees gaat braden of als vulling gaat gebruiken, dan kun je de tijd verkorten tot 30 minuten.

Het tweede feit dat de kookduur beïnvloedt, is de onjuiste uitvoering van het proces. De long drijft constant tijdens het koken, omdat deze gevuld is met lucht. Om dit te voorkomen, moet je de stukjes vaak roeren, dan zullen ze water opnemen en stoppen met drijven. Drijvend vlees wordt ongelijk gekookt, wat het punt van gereedheid van het gerecht kan verleggen. Het is duidelijk dat vlees dat in kleine stukjes is gesneden sneller gaar is dan een hele lever.

De kooktijd kan worden verkort als het slachtafval vooraf goed in water is geweekt. Bij het weken is het belangrijk om het water regelmatig te verversen, omdat het donker begint te worden. Concluderend kunnen we zeggen dat de gereedheid van het product eenvoudig kan worden gecontroleerd door het met een scherp voorwerp te doorboren. Als de long zwaar doorboord is en sappen afscheidt, dan is hij nog niet klaar.

Zie hieronder het recept voor runderlong in wijn.