Hoe runderschouder te koken?

Tot voor kort was rundvlees in Rusland schaars en duur, en daarom alleen populair bij een bepaalde kring van fijnproevers. Momenteel, met de komst van een goedkoop kwaliteitsproduct, richten steeds meer mensen hun aandacht op dergelijk vlees. In dit artikel zullen we kijken naar de belangrijkste methoden voor het bereiden van runderschouderbladen.

Het slachten van runderkarkassen is een complex proces dat zijn eigen specifieke verplichte procedures heeft. Rundergrutten bestaan ​​uit een voor-, midden- en achtergedeelte. In het voorste deel zijn er de volgende sneden: nek, schouderblad (zowel op het bot als zonder been), subscapular, schoudergedeelte, schacht. In het midden - een dikke, dunne rand, romp, buikvlies, flank. Rug - romp, romp, schacht. Het schoudergedeelte van het karkas is een van de gezondste en lekkerste vleesproducten die op vele manieren kan worden bereid.

Runderschouder is een vlees dat thuis in de keuken, in een restaurant en café, buiten in een landhuis of op het platteland kan worden gekookt. Het kan worden gekookt, gebakken in een pan, gestoofd in een braadpan, gekookt op een vuur of kolen. Er zijn veel recepten die worden gebruikt in de keuken van verschillende volkeren van de wereld op bijna alle continenten.

Om een ​​runderschouder te koken, moet je een product op het bot hebben (dit geeft de afgewerkte gerechten een speciale smaak) zout, uien, wortelen. Gekookte bouillon kan worden gebruikt voor voorgerechten (soepen, borsjt), maar ook direct met bouillon worden gegeten.We raden aan om aandacht te besteden aan een klein stapsgewijs recept voor het koken van vlees.

Giet hiervoor 1 kg vlees in een pan met water (u kunt een snelkookpan gebruiken) en breng op hoog vuur aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag, voeg zout naar smaak toe en kook ongeveer 1,5 uur, waarbij het belangrijk is om het resulterende schuim te verwijderen. Voeg gehakte uien en wortels toe, in blokjes gesneden, kook nog eens 10-15 minuten. De bouillon is klaar.

Een van de lekkerste manieren om een ​​runderschouder zonder been te bereiden, is door er steaks van te roosteren op kolen (de zogenaamde grill). In de regel wordt 1-2 kg van het product genomen voor het recept, het vlees wordt in dikke stukken gesneden (1-2 cm). Hiervoor wordt een mengsel van zout en peper in een apart gerecht bereid. Peper kan zowel rood als zwart gebruikt worden. Gesneden stukjes steaks worden besprenkeld met het voorbereide mengsel, neergelegd op een barbecuegrill. Daarna worden de kolen ontstoken, het vlees gebakken. Er zijn steaks van de volgende branding:

• zwak (met bloed);
• midden;
• sterk frituren.

Afhankelijk van smaak en voorkeur is het voor medium rare belangrijk om de stukken vlees aan beide kanten ongeveer 5 minuten te bakken. Voor medium kooktijd is ongeveer 10-15 minuten. Om gefrituurd vlees te koken, dat tegelijkertijd een sappig, rijk en mooi uiterlijk krijgt, moet het minstens 30-35 minuten op de kolen worden bewaard.

Tijdens het koken kan het vlees worden overgoten met droge rode wijn om aroma en zure smaak toe te voegen. Het is ook belangrijk om constant de toestand van de kolen te controleren, die niet mogen afkoelen.

Steaks kunnen worden vervangen door barbecue - dit zijn kleine stukjes van een schouderblad, ook gebakken op kolen. Het belangrijkste verschil in dit geval is de bereiding van vlees om te frituren. Om shish kebab te koken, is het enige tijd (van 1 tot 24 uur) nodig om het product in een diepe schaal te plaatsen, waar u ui kunt toevoegen, in ringen gesneden, zout, peper. In de Kaukasische keuken worden vaak azijn, appels en verschillende kruiden gebruikt, saus kan worden bereid van mayonaise, tomaten.

Na een lang inweekproces wordt het vlees op spiesen gestoken en op houtskool gegrild. Voor het opdienen kunt u uien gedrenkt in azijn, kruiden, tomaten, enz. toevoegen. Vlees gekookt op kolen wordt warm geserveerd. De techniek om vlees op kolen te koken is vrij ingewikkeld, maar bijna elke man weet hoe hij op deze manier vlees moet koken.

Thuis is vlees gekookt in de oven zeer aangenaam, sappig en bevredigend. Runderschouderfilet (ongeveer 1-1,5 kg) wordt gewassen in stromend water, vervolgens ingewreven met zout, peper, knoflook en een tijdje gelaten.

Een andere manier om in de oven te koken is om vlees met groenten te koken. Hiervoor wordt een stuk vlees genomen, verwerkt met zout, peper, knoflook. Zonnebloem- of olijfolie wordt in een koekenpan of een kleine bakplaat gegoten, gehakte stukjes groenten worden opgemaakt.Vlees wordt er bovenop gelegd, het kan ook in kleine stukjes worden gesneden, maar je kunt ook een heel stuk koken, het hangt allemaal af van voorkeuren.

Zet de koekenpan in de voorverwarmde oven op 250 graden. Minstens 1 uur koken. Het resulterende gerecht wordt ook warm geserveerd. Het ziet er heerlijk en smakelijk uit als het wordt geserveerd met verse kruiden. Hete of zoetzure sauzen worden meestal gebruikt als toevoeging aan vlees. We hebben alleen aandacht besteed aan enkele van de meest voorkomende recepten voor het maken van runderschouderbladen. Ook in cafés en restaurants zijn er exclusieve gerechten.

Biefstuk van de schouder is een geweldig gerecht voor een diner met uw geliefde. Bekijk de video hieronder om te zien hoe je het kookt.