Hoe maak je een marinade en marineer je een biefstuk?

Rundvlees heeft een speciale structuur van vlees, het is moeilijker om te koken, dus weinig koks besluiten om zo'n gerecht op de grill of grill te maken.

Biefstuk kan op twee manieren worden gemaakt: met en zonder bot. Dit is een van de meest geurige en zachte karkasdelen en daarom zijn de kosten ervan iets hoger. Vet zit niet bovenop het vlees, maar in dunne aderen erin, vandaar de grote hoeveelheid sap.

Ondanks het feit dat je een biefstuk in de oven en in een pan, op de grill of op de grill kunt bereiden - het meest populair, omdat het vlees verzadigd is met een speciaal aroma. Voor het beste resultaat moet het stuk een paar minuten rusten nadat het van de grill is verwijderd. Hierdoor kunnen de bestaande sappen worden herverdeeld door het stuk.

Chef-koks houden van biefstuk omdat het erg mals is en zelfs een beetje vet een heerlijke smaak heeft. Dergelijk rundvlees wordt vaak geserveerd met mierikswortel of barbecuesaus. Een van de meest populaire bijgerechten zijn aardappelen en rijst, je kunt gewoon vlees met een salade van verse groenten doen.

In verschillende landen hebben steaks van verschillende mate van gaarheid de voorkeur. Zeldzaam vlees is erg snel gaar, omdat het van buiten gebakken is, en meestal rauw van binnen, en soms zelfs koud.Sommige koks gaan zelfs zo ver om het vlees op te warmen, maar grill het niet te veel, dit vereist alleen rundvlees op kamertemperatuur, als het bevroren is, blijft de binnenkant koud.

Je kunt nog wat meer bakken, dan verschijnt er een grijsbruin korstje, maar het midden blijft rood en licht warm.

Een medium rare steak heeft een roodachtig roze hart. Dit is het gebruikelijke voorbereidingsniveau in de meeste restaurants. Je kunt deze mate aanpassen tot het moment dat er nog geen millimeter roze vlees meer in zit. De volgende graad van gaarheid is sterk, wanneer zich een harde, soms zelfs verkoolde korst vormt, van binnen is het vlees helemaal gaar en zelfs iets overgedroogd.

Voordat u rundvlees op de grill of grill frituurt, moet u het eerst marineren. Er zijn een paar mensen die liever gewoon inwrijven met zout en peper, insmeren met olijfolie en zo koken.

In feite is deze kookoptie mogelijk, maar niet elke tand kan ongemarineerd rundvlees aan. Er is een prachtig recept dat elke beginnende kok kan beheersen vanwege zijn eenvoud. Om te koken heb je nodig:

• Dijon-mosterd in de hoeveelheid van 1 eetlepel;
• een paar gehakte teentjes knoflook;
• een snufje uienpoeder;
• sojasaus voor sushi kun je naar smaak toevoegen, maar let wel op of het een concentraat is of verdund;
• plantaardige olie;
• een kleine hoeveelheid Worcestershire-saus;
• balsamicoazijn 20 ml;
• grof gemalen zwarte piment.

Meng mosterd, knoflook en ui en voeg dan de overige ingrediënten toe.Doe het rundvlees in een zak met de samenstelling en bewaar het een nacht. Haal het vlees 1 uur voor het bakken uit de koelkast om het vlees op kamertemperatuur te laten komen. Schud overtollige marinade van de biefstuk.

Een recept met citroensap is populair, daarvoor heb je nodig:

• 300 ml sojasaus;
• olijfolie 100 ml;
• vers citroensap een half glas;
• Worcestershiresaus 300 ml;
• Dijon-mosterd niet meer dan 2 eetlepels;

• gedroogde basilicum kan meer worden gedaan, maximaal drie eetlepels;
• gedroogde peterselie naar smaak, maar drie eetlepels zijn voldoende;
• een snufje gemalen witte peper;
• hete saus is optioneel en de hoeveelheid is niet beperkt.

Doe alle eerder beschreven ingrediënten in een blender. Meng op hoge snelheid tot een homogene massa is verkregen.

Er is een soortgelijk recept, maar met een paar verschillende ingrediënten:

• olijfolie 100 ml;
• balsamicoazijn 100 ml;
• Worcestershiresaus 100 ml;
• sojasaus 100 ml;
• Dijon-mosterd niet meer dan 2 eetlepels;
• knoflook een paar geraspte teentjes;
• zout en peper naar smaak.

Meng in een kleine kom alle ingrediënten en vet de biefstuk in die goed gaar moet zijn. Enkele uren gemarineerd.

Er zijn vijf van de eenvoudigste maar unieke marinades om specifiek met rundvlees te gebruiken. Met koffie:

• doordrenkte koffie meerdere mokken;
• balsamico-azijn niet meer dan 2 theelepels;
• 10 ml olijfolie;
• Dijon-mosterd en pimentzwarte peper - elk 1 theelepel;
• dezelfde hoeveelheid knoflook- en uienpoeder.

Met limoensap:

• limoensap 200 ml;
• ananassap 200 ml;
• een paar eetlepels plantaardige olie;
• komijn een paar theelepels;
• chilipeper naar smaak;
• plet de knoflook om een ​​paar eetlepels te krijgen;
• zout en peper.

Koreaans:

• perenpuree of sap 300 ml;
• niet te geconcentreerde sojasaus - 3 eetlepels;
• bruine suiker 2 eetlepels;
• pinda- of olijfolie 2 eetlepels;
• 10 ml sesamolie of 1 eetlepel;
• knoflookpoeder en gemalen gember - elk 1 theelepel;
• geroosterde sesamzaadjes;
• gehakte groene uien.

Balsamico kruiden:

• balsamico-azijn 300 ml;
• verdunde sojasaus 200 ml;
• Worcestershire-saus een paar lepels;
• fijngehakte verse rozemarijn - een lepel;
• 30 ml plantaardige olie;
• Dijon-mosterd is genoeg 2 theelepels;
• knoflookpoeder en zwarte peper, elk een flinke snuf;
• een snufje uienpoeder

Bij het kiezen van vlees moet u onthouden dat kwaliteit niet alleen afhangt van de prijs. Er zijn verschillende tips voor het bereiden van het beschreven gerecht.

Sojasaus is een veelzijdige marinade die niet eens gekookt hoeft te worden. Maar je moet niet onverdund gebruiken, want het is te zout, donker heeft een uitgesproken aroma, maar iemand vindt het lekker.

De kooktijden voor steaks variëren sterk, afhankelijk van de grootte, dikte en dichtheid van het gebruikte rundvlees. Vlees op een bot van 1 cm dik wordt niet langer dan twee minuten aan elke kant gebakken. In dit geval is het beter om niet gaar te worden dan te gaar, tenzij dit de optie is die direct is bedacht.

Zorg ervoor dat u kruidenolie gebruikt.Om het te bereiden, neem plantaardige olie, zout, voeg 1/4 kopje fijngehakte kruiden toe: peterselie, tijm, oregano, dille. Er wordt weinig rozemarijn gezet, basilicum kan bruin worden, en salie en dragon hebben een speciaal aroma, ze zijn niet voor iedereen weggelegd. Rundvlees wordt met deze olie ingesmeerd om het lekker te maken en te laten staan.

Gordon Ramsay's steakrecept, zie de volgende video.