Hoe gemarmerd rundvlees koken?

Marmeren rundvlees wordt beschouwd als de meest voortreffelijke delicatesse ter wereld. De naam komt van de gelijkenis met het geaderde oppervlak van marmer.

Het concept van gemarmerd vlees verscheen aan het begin van de 20e eeuw in Japan. Toen begonnen ze koeien en stieren te fokken voor vlees. Maar omdat er praktisch geen ruimte was voor weiden, werden de dieren in stallen gehouden en niet in vrije uitloop. Door de beperkte beweging begon het vee dik te worden en kreeg het vlees een karakteristieke marmering.

In Europa wonnen gemarmerde vleessteaks snel aan populariteit vanwege hun verbazingwekkende zachtheid en ongewoon delicate smaak. Sindsdien wordt dit soort vlees continu geproduceerd. Er zijn zelfs speciale merken die het vlees van jonge stieren produceren en verkopen.

Er zijn strepen in hun vlees, zoals in de longen, alleen bestaande uit vettige lagen spierweefsel. De veeteelt wordt uitgevoerd volgens het schema van gras- en graanmesten. Alle verdere technologie bestaat uit het correct snijden van karkassen om de vetstructuur te behouden in de vorm van draden die de pulp binnendringen.

Bij conventioneel rundvlees wordt vetweefsel lokaal verdeeld in elk aangewezen gebied, inclusief de oppervlakkige onderhuidse lagen, het zogenaamde skeletvet. Op grazend vee beweegt veel, waardoor vetophoping op deze manier plaatsvindt. Tegelijkertijd is spierweefsel dichter, opgepompt met eiwitten.

Er zijn speciale kalverenrassen gefokt die genetisch zijn gebaseerd op de ophoping van vet in spierweefsel, bijvoorbeeld Aberdeen of Angus. Ze krijgen maïs en luzerne, aangevuld met vitamines en mineralen. Dankzij een goede vetmesting is het vlees verzadigd met witte vetkanalen.

De voorwaarden voor het slachten zijn afhankelijk van de teeltmethode, die per geval verschillend is en kan variëren van 9 tot 30 maanden.

In Japan is er een oude technologie voor het kweken van rassen met gemarmerd vlees. Zij is het die over de hele wereld zeer wordt gewaardeerd. Wagyu-stieren worden gemasseerd, gesoldeerd met geselecteerd bier en zelfs klassieke muziek wordt aangezet.

Er zijn verschillende gradaties van vleeskwaliteit: premium - een product van uw kwaliteit, select en standaard - medium grade. Laagwaardig vlees gaat naar de verwerking.

Marmerrundvlees wordt verkocht in de vorm van bevroren of gekoelde briketten. Let bij het kiezen van vlees op de vitrines: in normale winkels moet dit product worden bewaard bij een temperatuur van -4 graden Celsius, ingevroren is de bewaartemperatuur -17 graden. Goed invriezen heeft in de regel geen invloed op de eigenschappen van gemarmerd vlees.

Gekoeld rundvlees van de hoogste kwaliteit in vacuümverpakking is geschikt voor consumptie binnen vier maanden na de oogstdatum. Natuurlijk, als u het temperatuurregime in acht neemt. Het is belangrijk dat dergelijk rundvlees na het einde van het fermentatieproces wordt verpakt, dat wil zeggen dat het rijp is.

Marmeren rundvlees wordt beschouwd als het duurste vlees. Daarom wordt het verkocht in kleine geportioneerde verpakkingen.

Bereid vlees volgens het schema:

• eerst wordt een bevroren briket uit de vriezer gehaald en op een plank in de koelkast geplaatst, waar het vlees wordt ontdooid;
• het vlees dat uit de verpakking is gehaald, wordt gedroogd met een papieren handdoek en zorgvuldig van alle kanten afgeveegd;
• in dwarsschijven van twee centimeter gesneden (steak gesneden);
• rauwe stukken worden direct aan alle kanten gebakken in een verwarmde koekenpan, grill of op houtskool;
• kant-en-klare steaks worden behandeld met kruiden.

Marmervlees kan op elke manier worden bereid. Iedereen zal slagen. Het heeft echter de voorkeur om dit vlees te koken met een rossige knapperige korst. Maar je kunt het ook inmaken, een heel stuk bakken met spek en kruiden. Overweeg elke kookoptie afzonderlijk.

Gemarmerd vlees roosteren is een eenvoudige zaak. Rosbief in de oven. Gebruik hiervoor folie of een sleeve, echte culinaire specialisten kunnen klei of hittebestendige siliconen gebruiken.

In Japan wordt gemarmerd vlees direct voor de ogen van de klant bereid. Op straat en in restaurants kun je genieten van het uitzicht op verschillende gerechten. Xiao en sukiyaki worden bereid - gerechten van gekookt vlees met noedels, kaas en groenten, en ook gestoofd met blokjes in plantaardige olie met sesamzaadjes.

In Europa en Amerika wordt gemarmerd rundvlees gebruikt om steaks op een koekenpan, grill en houtskool te koken. Zacht vlees is snel gaar, daarom is het erg populair in de restaurantkeuken.

Thuis kun je runderstoofpot koken in de oven en slowcooker. Bereid uit gemarmerde vleesstoofpot met groenten, kruiden en specerijen. Onder andere een geurig gerecht is ook erg handig.Honderd gram van het eindproduct bevat slechts 19 gram eiwit en 9 gram vet, evenals stoffen die de vorming van cholesterol voorkomen. Experts zijn van mening dat het gebruik van gemarmerd rundvlees helpt om sommige chronische ziekten en zelfs oncologie te genezen.

Recepten van beroemde gerechten, waaronder steaks, steaks, medaillons, stoofschotels, karbonades en andere gerechten, helpen u bij het bereiden van heerlijk gemarmerd rundvlees.

De bijzonderheid van dit gerecht is dat het gemarmerde vlees afkomstig is van het ribbengedeelte van het thoracale karkas. In dit geval is het vlees op het bot. Het kwam van het woord rib en eye, omdat het vetpatroon een speciaal deel van de spieren bepaalt. Het wordt ook wel een dikke rand genoemd. Deze plaats bepaalt de kwaliteit van vleesmarmering.

Om het beroemde gerecht thuis te bereiden, heb je nodig:

• vlees met een deel van de rib - 300 gram;
• koeboter - 30 gram;
• knoflook, rozemarijn, peper;
• zeezout en plantaardige olie - naar smaak.

Voor het koken wordt het bot gescheiden, de biefstuk moet ongeveer een uur bij kamertemperatuur liggen en "ademen". Het is het beste om te koken in een pan met een zware bodem, bij voorkeur in een gietijzeren koekenpan. Het vlees wordt gedroogd met keukenpapier en in een goed verwarmde koekenpan in olie geplaatst.

Bak aan beide kanten goudbruin en druk regelmatig op zodat het sap eruit komt. De handigste manier is om speciale steaktangen te gebruiken, die op elke culinaire afdeling te koop zijn. Het afgewerkte vlees wordt op een warme plank met grof zout geplaatst.

Deze dessertoptie zal zowel volwassenen als kinderen aanspreken. Je zal nodig hebben:

• vier plakjes voor een biefstuk;
• een kwart kopje olijfolie;
• grof zout en gemalen peper - naar smaak.

Bereid voor de saus:

• twee grote lepels wijnazijn;
• een lepel rietsuiker;
• drie eetlepels gemalen koffiebonen;
• vijf gepelde teentjes knoflook;
• boter;
• groene uienveren, zout.

Los in een kleine pan een lepel boter op, voeg ui en knoflook toe, laat een beetje sudderen. Voeg vervolgens onder voortdurend roeren de overige ingrediënten toe: suiker, azijn en koffie. Laat 10 minuten op laag vuur sudderen, verwijder en laat afkoelen.

In de tussentijd moet je het vlees bereiden. Wrijf het in met kruiden en besprenkel met olijfolie. Laat het in deze vorm een ​​half uur liggen. Verwarm de gril. Het vlees moet in een hoek van 45 * onder het deksel worden gebakken, dan omdraaien en bakken tot het gaar is.

De afgewerkte biefstuk wordt op een gemeenschappelijk gerecht geplaatst en met saus gegoten.

Dit gerecht wordt vaak geserveerd als echt mannelijk, met bloed en hete chilipepers. Het vlees wordt bereid vanaf de dunne rand van de ossenhaas - lende, in een pan, waarbij de biefstuk eenmaal aan de ene en aan de andere kant wordt gebakken.

Je zal nodig hebben:

• pulp van een dunne rand - 350 gram (dit zijn ongeveer twee steakplakken);
• Dijon mosterd;
• sojasaus en wijnazijn;
• plantaardige olie;
• chili peper en Worcestershire saus, peper en zout.

Biefstukstukken worden ongeveer twee uur voorgemarineerd in een bak met mosterd, azijn, olie, sauzen en kruiden. Daarna gedroogd en gekookt in een goed verwarmde koekenpan zonder olie.De bijzonderheid van het gerecht is dat het vlees niet constant kan worden verplaatst. Ze noteren de tijd: na vijf minuten wordt de biefstuk met een tang omgedraaid en aan de andere kant gebakken.

Het vlees in dit gerecht is zeer mals, met een uitgesproken romige smaak. Het geheim zit hem in het weken in een romige saus.

De marinade wordt als volgt bereid: een glas koeroom wordt ingenomen met een snufje rozemarijn, nootmuskaat en zout. Het vlees van een dunne ossenhaas wordt in een bak gedaan en met dit mengsel gedurende drie uur gegoten, en laat het op kamertemperatuur weken.

Vervolgens wordt de biefstuk eruit gehaald, afgeveegd met een droge handdoek en gebakken tot hij zacht is in olie. Leg in geen geval een nat stuk in de pan! Volgens hetzelfde recept kun je vlees op de grill bereiden - vier minuten aan elke kant.

Dit gerecht wordt met recht als dieet beschouwd. Neem voor de bereiding ribvlees. Het is mager, dus geschikt om mee te bakken.

Ingrediënten koken:

• vlees van het heupgedeelte van het karkas op het bot - één kilogram;
• droge Provençaalse kruiden zoals rozemarijn, oregano, komijn, anijs, koriander, pimenterwten - twee grote lepels;
• olijfolie - een kwart kopje;
• zout.

Het vlees wordt op folie gelegd, ingewreven met kruiden, specerijen en met olie gegoten. Sluit na 20 minuten de randen af ​​en bak anderhalf uur in de oven op laag vuur op lage temperatuur. Als alles correct is gedaan, krijgt u zeer geurig, sappig en zacht vlees.

Er wordt aangenomen dat vlees op het bot een exclusief mannelijk gerecht is. Bij runderkarkas zijn dit delen met een ribbe en een wervel: t-bone, lendenen en porterhouse. Porterhouse is bovendien de beste optie voor een steak. Het bot behoudt zijn vorm en geeft het vruchtvlees een subtiele nootachtige smaak.

Neem ter voorbereiding:

• gemarmerd vlees op het bot - 450 gram;
• boter - 50 gram;
• een citroen met schil;
• olijfolie - een eetlepel;
• een kop knoflook, gemalen piment en grof zout - naar smaak.

Bereid van gekoeld vlees, ingewreven met een mengsel van zout, olie, citroensap, kruiden en knoflook. De saus wordt bereid van de restjes door koeboter te smelten met gehakte knoflook, schijfjes citroen, gemalen peper en zout.

Na een half uur wordt het vlees in een hete braadpan geplaatst en vier minuten aan elke kant gebakken met een minimale hoeveelheid olijfolie. Daarna worden ze onmiddellijk in een pan geplaatst, met saus gegoten, geweekt, afgedekt en 15 minuten in de oven gebakken op een temperatuur van 190 graden.

Het gerecht wordt bereid van ossenhaas - ossenhaas. Dit is het wervelgedeelte van het karkas, bestaande uit de kop, manchet en staart. Biefstuk wordt gemaakt van de kop van de ossenhaas.

Gekoeld vlees wordt genomen, in vier delen gesneden, gedroogd, ingewreven met zout en peper. Daarna wordt het vlees eenvoudig aan beide kanten vier minuten in een koekenpan met antiaanbaklaag gebakken. De afgewerkte schaal moet inwendig sap bevatten. Het verschijnt wanneer het wordt ingedrukt in de vorm van een roze vloeistof.

Een burger, gewoon een pasteitje, is gemaakt van buikbuikvlees.Het is vrij taai, vet, dus geschikt voor gehakt. Producten om mee te koken:

• gekoeld gehakt marmer - 1 kilogram;
• elke harde kaas - 100 gram;
• een lamp;
• een stuk gerookt spek - 100 gram;
• cherrytomaatjes - 5 stuks;
• ingelegde komkommer;
• slablaadjes - 6 stuks;
• specerijen;
• mayonaise;
• sesambroodjes - 6 stuks;
• ketchup en plantaardige olie.

Gehakt vlees wordt gekookt in een vleesmolen samen met uien, gepeperd, gezouten en gedurende 40 minuten naar de koelkast gestuurd. Gedurende deze tijd wordt gesneden spek aan één kant gebakken, uitgespreid op een servet om overtollig vet af te voeren.

Het gehakt wordt in spek gewikkeld, kleine koteletten worden gevormd met een speciale ring en naar een verwarmde koekenpan gestuurd. Bak in plantaardige olie gedurende drie minuten aan elke kant. Vervolgens worden de hamburgers in een kom gelegd en gedrenkt in servetten, waarbij overtollig vet wordt verwijderd.

Snijd groenten en kaas in dunne plakjes, dressing sesambroodjes waarin burgers worden geplaatst. U kunt de volgende volgorde gebruiken: eerst wordt een cirkel van tomaat op een deel van de rol gelegd, dan uienringen, drie cirkels van ingelegde komkommer. Vervolgens komen de kotelet, kaas, mayonaisesaus en slablaadjes. Broodjes kunnen voorgebakken worden in olie.

Dit delicatessegerecht smaakt, mits correct bereid, beter dan de beste steaks.

Het beste om te nemen:

• vlees van het schoudergedeelte van het karkas of de dij - 500 gram;
• een derde van een glas droge wijn;
• een halve theelepel suiker;
• lamp;
• plantaardige olie en kruiden.

Het vlees wordt in een dwarssnee gesneden, de borden worden er met een groot culinair mes meerdere keren afgeslagen: langs en over. Vervolgens worden de stukjes ingewreven met een mengsel van kruiden en olie, op de gebruikelijke manier gebakken in een pan.Klaargemaakte karbonades worden op een bord gelegd, bedekt met folie.

Doe de gesnipperde uienringen, de witte wijn en de suiker in een koekenpan. Alles kwijnt weg tot het ongeveer zeven minuten gaar is. De resulterende saus wordt in een blender gemengd tot een gladde massa. Het blijkt een pittige wijnsaus te zijn die de smaak van het afgewerkte gerecht gunstig kan benadrukken.

Er wordt aangenomen dat gemarmerd rundvlees zeker duur moet zijn. Er zijn echter zogenaamde budgetopties voor dit vlees. Bijvoorbeeld het vruchtvlees van de flank of dij. Je kunt er een behoorlijke schnitzel van maken.

Je zal nodig hebben:

• 500 gram marmeren flank;
• magere en koeboter - elk twee grote lepels;
• peterselie, kruiden.

Bereid vlees wordt in dwarslagen van elk een centimeter gesneden. Ingewreven met zout, plantaardige olie en gebakken in een hete koekenpan zonder deksel gedurende twee minuten aan elke kant. Boter wordt gesmolten in een pan, waarbij gehakte kruiden en zout worden toegevoegd. Deze compositie wordt overvloedig over de afgewerkte schnitzel gegoten.

Sommige experts zijn er vast van overtuigd dat elke culinaire specialist de kenmerken en nuances van het bereiden van bepaalde gerechten geheim moet houden. Wat betreft gemarmerd vlees, alle recepten met zijn deelname, op de een of andere manier, bestaan ​​​​uit deze subtiliteiten, die iedereen en iedereen die ze kookt moet weten. We presenteren de belangrijkste.

1. Koken met vers gekoeld vlees. Na het ontdooien verliest het product gedeeltelijk zijn eigenschappen en wordt het los.
2. Voor het frituren moet het vlees de juiste temperatuur hebben, dus laat het opwarmen, stuur het niet meteen van de koelkast naar het fornuis.
3. De bak voor het braden van vlees moet van goede kwaliteit zijn: zonder kuilen en chips.Ideaal wanneer het oppervlak bestaat uit een dikke laag antiaanbaklaag.
4. Voordat u gemarmerd vlees in de oven gaat bakken, legt u een stuk reuzel op het oppervlak. Zo wordt het gerecht nog aromatischer en lekkerder.
5. Elk gemarmerd vleesgerecht heeft een andere kooktijd nodig. Houd u daarom aan de exacte recepten en controleer ze op uw eigen ervaring.
6. Probeer de biefstuk niet te gaar te maken, want deze kan heel gemakkelijk uitdrogen.

Met behulp van onze aanbevelingen en koken volgens recepten, kunt u er zeker van zijn dat gemarmerd vlees waardig en smakelijk zal zijn. Wees niet bang om te experimenteren, maak je eigen recepten. Eet smakelijk!

Bekijk het videorecept voor het koken van steak in de volgende video.