Wat te koken van runderpulp?

Van de verschillende soorten vlees is rundvlees erg populair omdat het in vergelijking als minder vet wordt beschouwd. Daarom zullen goed bereide gerechten van runderpulp niet alleen erg lekker, maar ook gezond zijn, wat leidde tot het verschijnen van een groot aantal verschillende recepten en opties voor het serveren van vlees op tafel.

In ons land is het gebruikelijk om rundvlees afkomstig van runderen te noemen, ongeacht het geslacht. Om het juiste product voor thuiskoken te kiezen, u moet weten dat er een bepaalde classificatie van vlees is waarmee u het in drie hoofdvariëteiten kunt verdelen:

• de hoogste graad, die het borstbeen, de rug, de romp en de romp omvat;
• het eerste leerjaar, inclusief flank- en schoudervlees;
• de tweede graad is een product van de voor- en achterbenen.

Het duurste en meest waardevolle wordt beschouwd als vlees dat is verkregen van jongvee. Daarom moet u bij het kiezen van een of ander stuk om te koken bepalen welke variëteit wordt verkocht, wat de leeftijd van het dier is.

U kunt de versheid van het vruchtvlees controleren als u uw handpalm erop legt.Na contact moet de hand praktisch droog en niet plakkerig blijven. Om rundvleesgerechten lekker te maken, moet je ook op de geur letten. Een vers stuk, zelfs als het rauw is, moet een aroma hebben dat de eetlust stimuleert, maar de geur mag niet te uitgesproken zijn. Een soortgelijk feit bij de vleesbalie zal erop wijzen dat de producten verre van vers zijn. De vetlaag kan veel vertellen over het product, idealiter zou het vet een romige kleur en een dichte textuur moeten hebben. Bij een goed rundvleesproduct dient de vetlaag over het gehele oppervlak te worden verspreid.

Bij het kiezen van een ingrediënt voor het bereiden van rundvleesgerechten, kunt u niet alleen vers vlees kopen, maar ook bevroren. Om er zeker van te zijn dat het van de juiste kwaliteit is, kunt u controleren welk geluid het stuk maakt als u erop tikt. Bovendien is het belangrijk om gekochte producten goed te ontdooien - het ontdooien moet geleidelijk gebeuren, in welk geval de resulterende pulp na het frituren of bakken niet van smaak zal verschillen van een gerecht gemaakt van vers rundvlees.

In de moderne keuken worden verschillende opties gebruikt voor het bereiden van gerechten uit runderpulp. Wat de Russische tradities betreft, wordt vlees meestal gestoofd en geserveerd met groenten, champignons, ontbijtgranen of zelfs bessen. Westerse tradities omvatten het voormarineren van de ossenhaas in verschillende marinades of in wijn. Warme gerechten worden geserveerd samen met aardappelen of rijst, wat betreft de opties voor het bereiden van koude hapjes, in dit geval zijn zoetzure dressings in de vorm van sauzen relevant voor rundvlees.

Van ossenhaas maak je snel een zeer smakelijke en voedzame warme salade. Het heeft de volgende producten nodig:

• rundvleespulp;
• sojasaus en hete peper;
• komkommer;
• knoflook, olie, kruiden.

Allereerst is het noodzakelijk om het vlees te koken, bij voorkeur tot het half gaar is. Groenten moeten in lange plakjes worden gesneden, de peper hakken, de knoflook en kruiden zeer fijn hakken. Nadat het vlees gaar is, moet het worden afgekoeld en in reepjes worden gesneden. Het zou juister zijn als de stukken vlees van gemiddelde dikte zijn, dit zal de smaak van het gerecht verbeteren na het combineren van alle ingrediënten.

De pulp moet in olie worden gebakken en sojasaus toevoegen, terwijl het vlees constant wordt geroerd tijdens de warmtebehandeling. Als de saus verdampt, moet deze aan de pan worden toegevoegd. Nadat het rundvlees klaar is, moet het worden gemengd met de rest van de salade-ingrediënten en onmiddellijk worden geserveerd.

Een eenvoudige manier om een ​​smakelijk gerecht van runderpulp te bereiden, is de herfstsalade. Deze versie van het gerecht voor lunch of diner wordt een echt hoogtepunt en zal gegarandeerd zelfs de feesttafel versieren, aangezien pompoen en aubergine aanwezig zullen zijn als componenten van de salade. De volgende producten worden gebruikt als hoofdingrediënten van het gerecht:

• crackers;
• eieren;
• pompoen;
• rundvlees;
• aubergine;
• mayonaise;
• knoflook;
• zout;
• kruiden.

Om een ​​​​salade te bereiden, moet je een pompoen zonder schil in vierkanten snijden en vervolgens de groente in een pan bakken tot er een gouden tint op het oppervlak ontstaat. Op dezelfde manier moet aubergine worden bereid voor consumptie. De pulp voor salade moet worden gekookt in gezouten water met kruiden.

Nadat het hoofdingrediënt klaar is, moet je het snijden, de eieren raspen.Alle componenten moeten worden gemengd, fijngehakte knoflook, crackers en mayonaise toevoegen.

Om een ​​interessant gerecht van runderpulp te bereiden, kunt u een recept gebruiken waarin ananas wordt gebruikt. Voor een warm gerecht heb je de volgende producten nodig:

• jong kalfsvlees;
• middelgrote ananas;
• sojasaus en knoflook;
• elke plantaardige olie.

De pulp moet over de vezels in kleine reepjes worden gesneden en getapt. Marineer vervolgens een uur in de koelkast in de samenstelling van sojasaus en knoflook. De vrucht moet worden geschild en in kleine vierkantjes worden gesneden. Daarna moet elk stuk ananas met rundvlees worden omwikkeld, de randen vastmaken met een tandenstoker en 2-3 minuten naar de oven sturen bij een temperatuur van 250 C, na 2 minuten moeten de blokjes worden omgedraaid en in de oven worden gelaten nog 2 minuten.

Een traditionele optie voor ossenhaas is een biefstuk, die vrij vaak van de dij wordt gekookt. Om vlees te braden, moet u de volgende producten en kruiden gebruiken:

• vlees;
• olie;
• zout;
• zwarte en rode gemalen peper.

In de regel is het meest succesvolle bijgerecht voor een sappig stuk gebakken ossenhaas aardappelen of een toevoeging bestaande uit groenten. Rundvleespulp moet in porties worden gesneden, aan beide kanten worden ingewreven met zout en kruiden en vervolgens worden afgeklopt. Het is noodzakelijk om het vlees in een hete koekenpan met toevoeging van olie te braden, het is beter en gezonder om maïsolie te gebruiken. De pulp wordt aan beide kanten gebakken, meestal is 2-3 minuten voor elk voldoende voor volledige gereedheid.

Van het vruchtvlees kun je caloriearme en sappige schnitzels maken. Het gerecht bestaat uit de volgende onderdelen:

• mager rundvlees;
• aardappel;
• ui;
• knoflook;
• melk;
• ei;
• pulp van zwart brood;
• zout, kruiden.

Brood moet worden gedrenkt in warme melk, vlees moet worden gewassen en gedroogd. Schil uien, knoflook en aardappelen. Draai alle ingrediënten in een vleesmolen of keukenmachine. Het is het beste om het gehakt 2 keer door de schede te halen, op deze manier wordt het afgewerkte gerecht sappiger en uniformer. Een ei wordt in de resulterende samenstelling gedreven en kruiden worden toegevoegd. Gehakt vlees wordt grondig gekneed zodat het vlees verzadigd is met zout. Daarna worden kleine schnitzels met de hand gevormd en op een voorverwarmde pan met olie gelegd.

Het zou juister zijn om het gerecht aan beide kanten onder een gesloten deksel te bakken. Je kunt schnitzels serveren bij elk bijgerecht of gewoon op slablaadjes.

Van de pulp van rundvlees krijg je niet alleen snacks of hele stukken gebakken vlees, maar ook warme goulashsoep. Om te koken heb je de volgende producten nodig:

• rundvlees;
• ui knoflook;
• groene of gele peper;
• olijfolie;
• tomaten en tomatenpuree;
• komijnzaad;
• rode wijnazijn;
• marjolein, zout, peper;
• aardappel.

Voor de bouillon moet je het vlees in water koken. Haal het vlees eruit, snijd het in kleine blokjes en bak het in olie samen met de uien, paprika, knoflook en kruiden. Het vlees moet bruin zijn en de groenten moeten zacht zijn. Kook daarna aardappelen in de bouillon, voeg tomaten en pasta, kruiden en azijn toe aan het vlees. Giet alle ingrediënten bij de bouillon en kook op laag vuur tot de aardappelen volledig gaar zijn.

Om rundvleespulpgerechten zo lekker en gezond mogelijk te maken, bepaalde richtlijnen moeten worden gevolgd.

• Als u van plan bent vlees te koken, moet het gebruikte volume vloeistof zo worden berekend dat er ongeveer anderhalve liter water per kilogram pulp werd gebruikt.
• Tijdens het koken wordt aanbevolen om een ​​hele kleine ui, wortel of peterseliewortel toe te voegen, wat de organoleptische eigenschappen van de ossenhaas en het gerecht als geheel positief zal beïnvloeden.
• Zout kan het beste aan het einde van de warmtebehandeling worden toegevoegd.
• De kookduur is direct afhankelijk van het soort dier, de leeftijd, de grootte en de dikte van het stuk. Het vruchtvlees van een oud dier kookt het langst.
• Voordat het vruchtvlees wordt gestoofd, moet het worden gebakken tot een gouden tint op het oppervlak. De ossenhaas moet worden gestoofd met verschillende kruiden of in een kant-en-klare marinade onder een gesloten deksel en met een beetje water.

• Wat betreft het gebruik van geurige kruiden en groenten om de smakelijkheid van vlees te verbeteren, moeten wortelen, uien of knolselderij als smaakmaker worden gekozen. Het is gemakkelijk om de hoeveelheid smaakmakers te berekenen - 100 gram kruiden is nodig voor 1 kilogram rundvlees.
• Om de stoofpot pittig en pittig te maken, worden druivenwijn, azijn, zure bessen en zelfs kwas aan de kookpot toegevoegd.
• Het meest geschikte gebruiksvoorwerp voor het braden van de pulp is een wok of een pan met een dikke bodem, grote gietijzeren pannen zijn behoorlijk in trek. Kookgerei met een dunne bodem biedt niet de juiste omstandigheden om de vleesschotel te bakken, waardoor deze droog of verbrand wordt.
• Als gefrituurd rundvlees moet worden gekookt, moet het vet dat voor de warmtebehandeling wordt gebruikt 4 keer meer zijn dan de massa van het product.

• Het beste deel van de ossenhaas om te grillen of in de pan te bakken is de entrecote, gebruik voor de entrecote een dikkere rand.
• Om het vlees zo sappig mogelijk te maken, is het beter om het voor het koken te marineren, in te wrijven met kruiden of geraspte knoflook en er ook op te tikken. Je moet de ossenhaas helemaal aan het einde zouten, omdat zout ervoor zorgt dat er van tevoren sap vrijkomt, wat de smaak van het gerecht zal verminderen.
• U moet het vlees niet vaak keren om het vlees sappig te maken, leg het aan de andere kant in de pan pas nadat de eerste kant volledig gebakken is.
• Er zijn verschillende mogelijkheden om rundvlees te braden, in sommige recepten wordt het vlees halfbakken geserveerd, bijvoorbeeld tijdens de bereiding van biefstuk of rosbief.
• Tijdens het bewaren van kant-en-klare geportioneerde stukjes runderpulp, wordt hun smaak verminderd, dus het wordt aanbevolen om de ossenhaas direct voor het opdienen te koken.

Rundergoulash is een gerecht waar je partner dol op zal zijn als je het voor het avondeten kookt. Zie het recept hieronder.