Wat kan voor de tweede keer snel en smakelijk van rundvlees worden gekookt?

Het grootste deel van de bevolking van ons land zijn mensen die zich hun dieet nauwelijks kunnen voorstellen zonder vleesproducten. Voor de meeste mensen is het belangrijk dat vleesgerechten lekker, voedzaam en liefst gezond zijn. Het meest veelzijdige vleesproduct dat de markt domineert, is rundvlees. Hieruit kun je veel verschillende gerechten bereiden, getest en geliefd of nieuw en ongebruikelijk. Met dit vlees kun je gerust experimenteren, want het past bij bijna alle producten.

Het kiezen van een echt hoogwaardig stuk rundvlees is geen gemakkelijke taak, omdat te veel externe factoren de smaak van dit vlees beïnvloeden, waaronder: het ras van de koe, haar leeftijd en dieet, haar leefomstandigheden, geslacht en zelfs de methode van slachten.

Als je op de markt tenminste een paar van deze factoren kunt achterhalen (tenzij je natuurlijk een eerlijke verkoper krijgt), dan heeft niemand deze informatie in een winkel of supermarkt. Daarom is het voor een persoon die geen toegang heeft tot vers vlees uit het dorp, belangrijk om de nuances te kennen van het kiezen van een goed en smakelijk kalfsvlees.

Het eerste wat je aan de vleestoog moet doen, is het stukje pulp ruiken dat je lekker vindt. Het vlees van een jonge koe zal zeker naar melk ruiken., in het geval dat er niet zo'n geur is - dit stuk maakte deel uit van een oude koe.

Uiterlijk is een stuk vers kalfsvlees altijd felrood van kleur, licht glanzend en altijd elastisch. Om de laatste indicator te bepalen, kunt u een klein experiment uitvoeren: druk gewoon met uw vinger op het vlees en verwijder het. Kwalitatief hoogwaardig vlees krijgt meteen zijn oude vorm en oud of oud vlees blijft nog een tijdje geplet.

Als er vetdeeltjes op een stuk vlees zitten, is het ook de moeite waard om op te letten. Het vet van oud rundvlees is lichtgeel van kleur, daarnaast is het bezaaid met aderen en "trekjes" die met het blote oog zichtbaar zijn.

Geleid door de bovenstaande regels, kun je gemakkelijk vers, smakelijk vlees kiezen, maar dit is niet genoeg om het gerecht echt perfect te maken. Voor een goed gerecht is het belangrijk om het juiste deel van het karkas te kiezen. Bij deze keuze moet je je laten leiden door de eeuwenoude ervaring van huisvrouwen, die het geheim van ideale gerechten hebben onthuld.

1. Voor het bereiden van een heerlijke bouillon, en dus ook voor heerlijke soepen, borsjt, lagmans, aspics en aspics, en andere gerechten, kies je best een schouderblad, dijbeen, romp of billen. In elk van deze delen moet noodzakelijkerwijs een goed runderbot blijven - het maakt het beste vet.
2. Een ideale gelei of vleesaspic kan alleen uit een kalfsschenkel komen.
3. Van een stuk pulp, een schouderblad of een entrecote van een kalf, zal de meest malse shish kebab uitkomen, en van de ribben - gerechten op de grill of in potten om te stoven.
4. Om gehakt van hoge kwaliteit te bereiden voor koteletten of vullingen, kun je het beste verschillende stukken rundvlees combineren en er ook een beetje vet varkensvlees aan toevoegen.

Een goed gekookt kalfsvlees kan gerust aristocratisch, gastronomisch eten worden genoemd. Om deze gastronomische keuken niet te bederven, moet je deze goed kunnen aanvullen.

Waarschijnlijk herinneren de meeste volwassenen zich de schoolkantine en zijn traditionele boekweit met goulash en runderjus. Ondanks de vertrouwdheid van deze combinatie, is haar plaats in de schoolkantine en nergens buiten de muren. Boekweitpap heeft een te helder aroma, dat de smaak van vlees volledig onderbreekt.

Ook mag je kalfsvlees niet combineren met pasta. Deze combinatie is geweldig voor huisvrouwen, omdat het bereiden van zo'n diner veel minder moeite en tijd kost dan groentegerechten. Deze combinatie is echter moeilijk voor het lichaam om te assimileren, dus u moet geen risico's nemen en uw maag overbelasten.

Wat betreft succesvolle combinaties zijn er tal van mogelijkheden. Rundvlees en aardappelen kunnen gerust een klassieke combinatie worden genoemd. Bovendien kan het een bijgerecht zijn dat uitsluitend uit aardappelen bestaat, of een bijgerecht dat wordt verzwaard met kaas of champignons. Voeg niet alleen te zure of zeer zoute toevoegingen toe - ze verstoppen de smaakpapillen en voorkomen dat je de gerechten goed proeft.

Bijgerechten in de vorm van gepureerde asperges of selderij, doperwten, courgette of courgette zijn geschikt. Raappuree is ook geschikt.

Rundvlees is een zeer veeleisend product wat betreft de naleving van de kooktechnologie.Het is bijna onmogelijk om het tegelijkertijd lekker en snel te maken. Om ervoor te zorgen dat het delicaat, zacht en sappig wordt, moet u stap voor stap de regels voor de bereiding ervan overwegen en leren.

Voor het koken is het raadzaam om het kalfsvlees te marineren. Dit proces mag niet te lang duren: 1-2 uur is genoeg en het vlees zal verzadigd zijn met marinadesappen. Om rundvlees zachter te maken, is het beter om mosterd, citroen of plantaardige olie te kiezen. Zout voor het inleggen van vlees mag in geen geval worden gebruikt, en in het algemeen mag rundvlees pas aan het einde van het koken worden gezouten, omdat zout het vlees merkbaar uitdroogt.

De eerste en belangrijkste van de regels is het naleven van het juiste temperatuurregime. Voordat u begint met koken, moet de geselecteerde braadpan worden verwarmd op het maximale vermogen van de kachel. In dezelfde modus moet je het vlees goudbruin bakken, dan moet je het vermogen met de helft verminderen en koken tot het gewenste braden.

Droog het vlees grondig af met keukenpapier voordat u begint met koken. Sap en vocht dat zich op het oppervlak van rauw vlees vormt, vertragen het frituurproces aanzienlijk, voorkomen de vorming van een korst, waardoor het vlees stijver wordt.

Bij het keren van vlees, of het nu een biefstuk of kotelet is, mag u er in geen geval in prikken. Door het gat na de punctie, zelfs als het minimaal is, kan absoluut al het vleessap naar buiten stromen en in plaats van een sappig gerecht, kun je de zool van de schoen krijgen. U moet het product niet te vaak omdraaien - dit belooft weinig goeds.Het aantal keer dat het vlees gedurende de gehele bereidingstijd wordt gedraaid, mag niet meer dan vier omwentelingen bedragen.

Prik er niet in om te controleren of het vlees gaar is. Het is voldoende om met een siliconen- of plastic lepel op het oppervlak te drukken zonder de structuur te beschadigen. Op het drukpunt vormt zich een plas sap uit het midden van het vlees. Als het sap helder of roze is - is het gerecht klaar, rood - rauw.

Wat is er leuker dan voor je gezin het tweede gerecht te koken, waar onze moeder ons blij mee heeft gemaakt. Eenvoudige, maar zo heerlijke zelfgemaakte runderkoteletten, als een echo van een verre kindertijd, zullen de gastvrouw zelf en al haar dierbaren bevallen.

Om de perfecte karbonades te bereiden, zoals mama, heb je nodig:

• 0,5 kg kalfsvleespulp;
• 1-2 grote eieren;
• 1 kopje paneermeel;
• zout en peper naar smaak;
• boter om in te bakken.

Het vlees moet grondig worden gewassen, elke film moet worden verwijderd, in porties worden gesneden en licht worden afgeklopt. Klop het ei goed schuimig, dompel het losgeklopte vlees erin, rol door paneermeel. Indien gewenst kan het paneerproces worden herhaald - hierdoor wordt het vlees krokanter.

Het resulterende halffabrikaat moet in een hete koekenpan met boter goudbruin worden gebakken, dan omdraaien en verder koken tot de tweede kant goudbruin is.

Goede voeding impliceert de volledige uitsluiting van alle vette en gefrituurde voedingsmiddelen, maar wat te doen als je lekker vlees wilt? Alles is heel eenvoudig - je kunt het koken!

Om dieetjus te bereiden, heb je nodig:

• 0,5 kg kalfsvlees zonder been;
• een kop knoflook;
• zout en kruiden naar smaak;
• 2 eetlepels sojasaus.

Spoel het vlees goed af, doe het in een pan met water en een laurierblad en breng aan de kook. Het op het wateroppervlak gevormde schuim moet worden verwijderd. Kook het vlees gaar, verwijder het en laat het iets afkoelen om het gemakkelijker te kunnen snijden. De bouillon kan worden achtergelaten voor het koken van de eerste gang. Van een groot stuk gekookt rundvlees moet je in kleine plakjes vlees snijden.

Pel de knoflook, passeer door een knoflookpers. Leg vervolgens plakjes gekookt vlees, bereide knoflook in de pan, giet sojasaus erin, voeg kruiden toe. Meng alles goed, giet er een glas bouillon bij, breng aan de kook en kook gedurende 5-7 minuten, zout de schaal dan licht en laat nog 10 minuten sudderen.

Elke huisvrouw heeft zo haar eigen ideeën over hoe feestelijke gerechten eruit moeten zien. Maar bij mannen is alles veel eenvoudiger: in de regel hebben ze een groot stuk smakelijk vlees nodig voor geluk. Het traditionele Oostenrijkse gerecht "Weense schnitzel" past heel goed bij deze beschrijving.

Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• 1 kg dij- of ossenhaas;
• 3 eieren;
• vet crème verpakking;
• plantaardige olie om te frituren;
• zout en kruiden naar smaak;
• meel en paneermeel om te paneren.

Het vlees moet worden gewassen, in grote plakken gesneden, twee vingers dik. Klop het ei los in een diepe kom.

Rol het gehakte vlees door de bloem, dompel het dan in het ei en rol het goed door het paneermeel.

Verhit de olie in een koekenpan met hoge zijkanten ongeveer 2 vingers van de bodem van de koekenpan. Leg het voorbereide halffabrikaat daar, de olie moet het volledig bedekken. Bak het vlees goudbruin. Leg het afgewerkte vlees op een bord, bestrooi met zout.

Zie de volgende video voor informatie over het heerlijk en snel bereiden van rundvlees.