Rundvleesleverpastei: eigenschappen en kooktips

De lekkerste paté is natuurlijk degene die thuis gekookt wordt. Elke huisvrouw bereidt het volgens haar eigen recept: van kippen- of runderlever, van gekookt of gebakken, iemand rolt het vlees in een vleesmolen en iemand maalt het in een blender. Er zijn nogal wat kookmethodes, in ieder geval krijg je een buitengewoon smakelijke en verrukkelijke delicatesse.

Het is geen geheim dat de paté die in winkelketens wordt verkocht nauwelijks een paté in de ware zin van het woord kan worden genoemd - talrijke onderzoeken hebben aangetoond dat er soms heel weinig lever in zit, en soms helemaal niet. Daarnaast bevatten ze diverse conserveermiddelen, smaakstoffen en smaakversterkers, dus nuttig kan je zo'n product niet noemen.

De lever is een slachtafval van de hoogste categorie, dat vanwege het hoge eiwitgehalte wordt erkend als de meest voedzame op het gebied van voeding. De structuur bevat vrij hoge concentraties voedingsvezels, collageen en purinecomponenten.

Het rundvleesproduct bevat een aanzienlijke hoeveelheid verschillende vitamines - de hele subgroep B en bovendien waardevolle A, C, D, E en K.Maar het belangrijkste voordeel van het product ligt in de uiterst nuttige minerale samenstelling - dit product is rijk aan nuttige sporenelementen: calcium, magnesium, maar ook fosfor, kalium, zink, koper en natuurlijk ijzer. Dit verklaart de waarde van het gerecht in het dieet van mensen met een laag hemoglobinegehalte en andere pathologieën van de bloedsomloop.

Leverpastei behoudt alle voedingsstoffen volledig. Paté is dus rijk aan eiwitten en aminozuren, de belangrijkste bouwstoffen voor spieren, organen en weefsels van het hele lichaam. De paté bevat vrij veel selenium, dat wordt erkend als een van de sterkste antioxidanten, waardoor de processen van het vertragen van leeftijdsgerelateerde veranderingen plaatsvinden.

Leverpastei is een vrij calorierijk gerecht, 100 g van het product bevat ongeveer 117 kcal, waarvan de aanwezigheid van eiwit 18,1 g, vet - 11,1 g en koolhydraten - ongeveer 7 g Consumenten herkennen de lever als bijna het beste slachtafval , waarmee veel heerlijke gerechten kunnen worden bereid, en delicate paté wordt terecht beschouwd als een van de meest voedzame en heerlijke delicatessen.

Alle gerechten gemaakt van runderlever zijn extreem gezond. En dat is al een tijdje bekend. Dit effect wordt verklaard door de aanwezigheid van de belangrijkste componenten voor leven en gezondheid.

• Meer dan 15% van het ijzer hoopt zich op in de lever, die het lichaam nodig heeft om hemoglobine en andere bloedpigmenten te produceren.
• Koper in het bijproduct kan een sterk ontstekingsremmend effect hebben.
• Lysine is een essentieel aminozuur dat een betere verteerbaarheid van dierlijke eiwitten bevordert, een gunstig effect heeft op de algemene conditie van ligamenten en pezen.Bovendien verbetert lysine de opname van calcium, waardoor het gebruik van leverpastei de ontwikkeling van osteoporose, atherosclerose, hartinfarcten en beroertes voorkomt. Het is bekend dat het ontbreken van dit aminozuur bij mannen een afname van het libido veroorzaakt en zelfs tot volledige impotentie leidt.
• Een ander nuttig aminozuur, tryptofaan, heeft het lichaam nodig om angstsymptomen te verlichten en de kwaliteit van de nachtrust te verbeteren.

• Methionine in de samenstelling van de paté in combinatie met foliumzuur en choline heeft een antitumorwerking.
• Vitaminen van groep B samen met magnesium verbeteren de geleidbaarheid van zenuwvezels, normaliseren de werking van de hersenen. Bovendien beschermen ze een volwassene tegen de gevaarlijke gevolgen van roken en het drinken van alcoholische dranken.
• Een aanzienlijke hoeveelheid vitamine C is opgehoopt in de lever, wat de immuniteit verbetert, het meest gunstige effect heeft op het functioneren van de nieren, de gezichtsscherpte, gezondheid en sterkte van haar en tanden handhaaft.

De paté heeft echter ook contra-indicaties voor veelvuldig gebruik. Vooral volwassen mensen moeten zich niet laten meeslepen door dit gerecht, aangezien er nogal wat purinevormende stoffen in geconcentreerd zijn.

Voordat u de leverpastei begint te koken, moet u het uiterlijk van de lever evalueren. Het moet vrij glad zijn, zonder vlekken, uitgesproken bloedvaten, neoplasmata en uitstekende lymfeklieren. De kleur van vers vlees moet roodbruin zijn. Alle andere tinten geven direct de lage kwaliteit van het product aan.

Het is niet nodig om een ​​slachtafval met een galblaas te nemen om een ​​leverpastei te bereiden als een deel ervan een groenachtige tint heeft. Hoogstwaarschijnlijk was deze plaats in contact met gal - het is beter om het af te snijden, anders wordt de paté bitter en smaakloos.

Voordat u met het werk begint, moet de lever grondig worden gespoeld in stromend water, vervolgens de film verwijderen en alle plaatsen wegsnijden die zorgen baren. Sommige huisvrouwen raden aan om het product in rauwe melk te weken, dan komt alle bitterheid eruit en wordt de paté zachter en zelfs luchtiger.

Om runderleverpastei te bereiden volgens het klassieke recept, heb je nodig:

• 800 g slachtafval;
• 4 middelgrote wortelen;
• 4 uienkoppen;
• zout, gemalen peper;
• 100 g natuurlijke boter;
• gedroogde basilicum.

Hak de ui fijn en rasp de wortelen op een middelgrote rasp, bak dit alles in plantaardige olie in een koekenpan met dikke bodem.

Schil de lever, verwijder films en galwegen, snijd in kleine stukjes en bak aan beide kanten gedurende 15 minuten, voeg dan kruiden toe en laat nog 5-10 minuten sudderen.

De bereide producten worden in een blender geplaatst en geplet met olie, waarna het eindproduct in containers kan worden verpakt en naar een koele plaats kan worden gestuurd totdat het afkoelt.

In de dieetversie bevat runderleverpastei vier basiscomponenten: de lever zelf, evenals uien met wortelen en boter, en de lever is niet gebakken, maar gekookt.

Je zal nodig hebben:

• 0,5 kg slachtafval;
• 1 ui;
• 1-2 wortelen;
• 100 gram boter;
• vet om te frituren;
• zout, kruiden;
• water - 200ml.

Het stapsgewijze recept is als volgt. Schil eerst de wortelen, spoel ze grondig af en snijd ze in blokjes van elk 0,5 cm. Het is niet nodig om het kleiner te snijden, omdat het vervolgens een soort indicator wordt van de mate van gereedheid van het gerecht.

Schil de ui en snijd in dichte halve ringen, bak dan licht aan beide kanten. Je hoeft de ui alleen maar bruin en zacht te maken, niet te gaar, anders zal de afgewerkte paté een beetje bitter zijn.

De lever moet worden schoongemaakt, alle onnodige films moeten worden verwijderd en de galwegen moeten worden uitgesneden, daarna gewassen en doorgesneden. Indien gewenst kunt u het in verse melk laten weken - in dit geval wordt de paté zachter.

Dan moet je een steelpan of een kookpan nemen en de producten in een bepaalde volgorde leggen: eerst wortelen, dan lever en gebakken uien erop. Voeg een mengsel van drooggemalen pepers toe en giet alles met heet water zodat het alle componenten van het gerecht bedekt.

De producten worden gestoofd op het laagste vuur, altijd onder een gesloten deksel, gereedheid, zoals we al zeiden, kijk naar de wortel - zodra deze zacht en klaar is, kun je het vuur veilig uitschakelen. Dit duurt meestal ongeveer een half uur.

Terwijl de lever kookt, moet je de rustieke boter uit de koelkast halen en op het vuur zetten om zacht te worden.

De bouillon uit de pan wordt in een andere pan gegoten - zodat de lever met groenten veel sneller zal afkoelen. Later kunnen 2-3 eetlepels van de bouillon in de paté worden gegoten als deze te droog blijkt te zijn. Groenten worden gehakt, waarvoor ze in een blender worden geplaatst of door een vleesmolen worden gehaald. In het laatste geval moet je dit twee keer doen, dan wordt de consistentie malser.

Indien nodig wordt een beetje nootmuskaat, zout en andere kruiden aan de gemalen producten toegevoegd, waarna boter wordt toegevoegd en grondig wordt gemengd. Olie geeft het gerecht de gewenste textuur en het romige aroma.

De afgewerkte leverpastei wordt een paar uur in de koelkast bewaard. Gedurende deze tijd wordt het product stevig en kan het op zwart of wit brood worden uitgesmeerd.

Runderleverpastei moet op een koele plaats worden bewaard. De houdbaarheid is niet langer dan 3 dagen, maar u kunt de bewaarperiode enigszins verlengen als u de afgewerkte schaal in een gesteriliseerde glazen container doet en deze goed afsluit met een schoon deksel.

Ervaren huisvrouwen raden aan om een ​​​​deel van de paté in de vriezer te bewaren, hiervoor wordt het in drie of vier lagen met huishoudfolie omwikkeld - in deze vorm wordt het product ingevroren voor de winter. Het is het beste om het van tevoren in porties te verdelen, zodat u indien nodig een dagdosering kunt ontdooien, in plaats van het product herhaaldelijk te onderwerpen aan invriezen en ontdooien.

Meestal wordt het product geserveerd als onderdeel van sandwiches, de spread gaat heel goed met knäckebröd, indien gewenst kun je het decoreren met een takje dille of krulpeterselie. Paté wordt vaak als ontbijt geserveerd met een ei, maar het kan ook een decoratie van een feestelijke tafel worden - zo'n product past vooral goed bij cognac.

Zie de volgende video voor het bereiden van runderleverpastei.