Kenmerken van het koken van voorgerechten van rundvlees

Om ervoor te zorgen dat het rundvlees in de soep zacht is, moet het minstens anderhalf uur worden gekookt. De meest populaire soepen met rundvlees: aardappel, koolsoep, shurpa, borsjt.

Het is belangrijk om het juiste rundvlees voor soep te kiezen. Kalfsvlees heeft een malse pulp en bij een volwassen dier is de structuur van vleesvezels vrij grof. Voor soep is de gulden middenweg tussen deze vleessoorten geschikt. Het beste is om de pulp van een eenjarige stier (of een dier niet ouder dan 3 jaar) te nemen, aangezien dit product zeer voedzaam en gezond is. Dit vlees heeft een rijke rode kleur.

Om een ​​rijke bouillon te krijgen, is het aan te raden vlees op een suikerbot te nemen. Meestal gebruikt voor soep: runderham, gesneden, zoom, romp, borst, romp, sonde, dij, buikvlies, snede of nek.

Wanneer u rundvlees op de markt kiest, moet u zeer waakzaam zijn om echt goed vlees te kopen. Als er een plas water zichtbaar is rond het vlees op het aanrecht, betekent dit dat het vlees in commerciële vorm wordt gehouden door te sproeien, aangezien het vlees zelf al begint te bederven, wat tot uiting komt in zijn uiterlijke kenmerken. Als het stuk vlees droog lijkt, maak je er dan geen zorgen over. Het heeft op geen enkele manier invloed op de kwaliteit van het product.

Goedkoop rundvlees kun je niet kopen, want een kwaliteitsproduct mag geen cent kosten. Het eerste waar u op moet letten voordat u vlees koopt, is het uiterlijk. De kleur van het product moet uniform zijn, helderrood, zonder groen of verdonkering. Het vlees met een donkerrode kleur geeft de mufheid van het product aan. Vetlagen moeten sneeuwwit zijn, zonder een vleugje geel. Op een goed product mogen geen droge korstjes zitten.

De geur van het vlees moet aangenaam zijn, zonder vreemde onzuiverheden in de vorm van uienaroma, de geur van azijn of kruiden. Als u een van de hierboven genoemde buitenlandse smaken voelt, betekent dit dat het vlees niet langer vers is en dat ze het proberen te "reanimeren" voor een snelle verkoop. Als het rundvlees helemaal geen geur heeft, geeft dit aan dat het dier is grootgebracht met chemische groeistimulerende middelen, een dergelijk product is zeer gevaarlijk voor de menselijke gezondheid. Als je de geur van rundvlees voelt komen, is het ook verboden om dergelijk vlees te kopen.

Volgens tactiele sensaties moet het vlees elastisch zijn. Losse structuur, vocht en plakkerigheid op de vingers zijn tekenen van bederf van het product. Als je, door met je vinger in het vlees te prikken, ziet dat de structuur weer egaal wordt, dan heb je vlees van hoge kwaliteit. Als het gat blijft, is het vlees niet de eerste versheid en hoe je het ook kookt, het zal in ieder geval taai zijn.

Als u besluit om bevroren rundvlees te kopen, let dan op het geluid dat optreedt bij het tikken op een stuk vlees, de gelijkmatigheid van de snede en de schaduw. Als het vlees helder wordt bij aanraking met een vinger, is dit een vers product.

Om een ​​heerlijke soep op basis van rundvlees te bereiden, moet je een paar culinaire trucs kennen.Het vlees moet grondig worden gewassen onder koud water, pezen en films moeten worden verwijderd. Het is noodzakelijk om vlees in koud water te koken. Na het verwijderen van het schuim en het opnieuw koken, wordt aanbevolen om het water te verversen om het eten van gifstoffen en andere mogelijke onzuiverheden te voorkomen. Als u een lichtere versie van de eerste gang wilt, moet het vlees onmiddellijk met heet water worden gegoten en op middelhoog vuur worden gezet.

Als bevroren rundvlees wordt gebruikt om te koken, moet het eerst worden ontdooid, maar niet in een magnetron of op kamertemperatuur, maar in de koelkast. Geleidelijk ontdooien zal de kwaliteit van het product behouden, bijna niet te onderscheiden van gekoeld vlees.

Om het eerste gerecht rijker te maken, is het beter om een ​​kleine steelpan te nemen. Het is noodzakelijk om de producten strikt in dezelfde volgorde als in het recept in de container te leggen, dan zullen ze aan het einde van het koken de gewenste consistentie hebben en geen "pap".

Rundvlees wordt lang gekookt - ongeveer 2 uur. Gedurende deze periode wordt een kilo vlees zacht. Het is beter als het vlees niet in één grote kolf wordt gekookt, maar in verschillende stukken wordt verdeeld. De kooktijd wordt in dit geval ook aanzienlijk verkort - ongeveer 50 minuten. Zelfs als u een soep maakt met eenvoudig halfafgewerkt rundvlees of gehaktballen, is de bovenstaande tijdsperiode het minimum voor het maken van vleessoepen op basis van rundvlees.

Voorgerechten met rundvlees staan ​​al lang bekend om hun veelzijdigheid. Een interessant recept voor rundersoep met bonen.Dit laatste kan in de vorm van ingeblikt voedsel of vers zijn (het is vereist om te koken tot het half gaar is voordat het in de soep wordt gedaan).

Producten:

• rundvlees - 0,4 kg;
• wortel - 1 stuk;
• rode bonen - 0,2 kg;
• aardappelen - 5 stuks;
• uienkop - 1 stuk;
• plantaardige olie;
• peper, zout.

Snijd het rundvlees, kook tot het half gaar is. Snijd de aardappelen in blokjes, voeg toe aan de runderbouillon en voeg dan de bonen toe.

Rasp de wortelen, hak de ui fijn, bak ze samen tot ze goudbruin zijn, voeg toe aan de soep. Kruid met peper, voeg zout toe en kook tot ze gaar zijn.

De smaak van rundersoep met champignons (of een andere variëteit aan champignons) is ongebruikelijk. Om de sterke smaak van champignons te verslaan, moeten ze van tevoren in een grote hoeveelheid vloeistof worden gekookt.

Benodigde producten:

• champignons - 0,2 kg;
• aardappelen - 4 stuks;
• rundvlees - 0,3 kg;
• wortel - 1 stuk;
• uienkop - 1 stuk;
• zout peper.

Snijd het vlees, kook het. Snijd de aardappelen in blokjes en voeg toe aan de soep. Bak uienblokjes, geraspte wortelen en champignons borden. Leg het gebraad in de soep, voeg kruiden toe. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met kruiden en zure room.

Met rundvlees en doperwten kunt u snel en lekker warm koken. Het origineel gebruikt runderribben, die de soep verzadigen met een uniek aroma en smaak, maar als je niet gewend bent om dit deel van het karkas te eten, neem dan runderfilet. Naast vlees (600 g) heb je de volgende producten nodig:

• erwten - 1 kop;
• aardappelen - 4 stuks;
• wortel - 2 stuks;
• dille - een bos;
• uienkop - 1 stuk;
• zout peper.

Snijd het vlees, kook gedurende 60 minuten. Fruit wortelen en uien snel. Snijd aardappelen.

Doe de erwten in een voorbereide container, giet er 400 ml water in, kook tot de vloeistof volledig is opgenomen. Doe de erwten en aardappelen in de soep.Voeg gesauteerde groenten toe en kook tot ze gaar zijn.

Heerlijke en hartige soep wordt gemaakt op basis van runderbouillon met toevoeging van rijstnoedels. De rijstcomponent maakt het gerecht zeer mals. Om dit Aziatische gerecht te bereiden heb je nodig:

• tomaat - 1 stuk;
• witte wijn - 1 eetl. ik.;
• rijstnoedels - 100 g;
• suiker - 0,5 el. ik.;
• kool - 100 g;
• knoflook - 1 teentje;
• uienkop - 1 stuk;
• kruiden "vier kruiden" - 1 el. ik.;
• azijn - 1 eetl. ik.;
• gember - 30 g;
• sojasaus - 1 eetl. ik.;
• rundvlees - 0,2 kg.

Verbrand de tomaat, verwijder de schil, snijd de kern en snijd de groente in middelgrote blokjes. Snijd de ui in vierkanten en hak de knoflook fijn met een pers. Rasp de gember, hak de kool fijn.

Zodra het water kookt, voeg je de tomaat, knoflook, gember en ui toe. Giet even later de wijn erbij, voeg kruiden, suiker, sojasaus en azijn toe.

Snijd het vlees in blokjes, bak tot het gaar is, voeg toe aan de rest van de ingrediënten. Voeg kool en noedels toe. Kook tot de ingrediënten klaar zijn.

Een van de klassieke soepen is koolsoep met rundvlees. Dit gerecht duurt iets meer dan 2 uur om te bereiden. En het caloriegehalte van deze soep is slechts 66 kcal per 100 g. Als je een beetje zure room aan het gerecht toevoegt, wordt het wat meer calorieën.

Voor het bereiden van koolsoep heb je nodig:

• water - 2 liter;
• rundvlees met bot - 2 stuks;
• kool - een halve kop;
• aardappelen - 4 stuks;
• wortel - 1 stuk;
• uienkop - 1 stuk;
• Laurierblad;
• hop-suneli;
• tomatenpuree - 2 el. ik.;
• zout;
• kruiden.

Doe het vlees in de voorbereide container, bedek met water. Voeg peterselie toe en kook 60 minuten. Rasp de wortel, maak de ui in blokjes. Snijd de kool, snijd de aardappelen in dunne reepjes, voeg toe aan de vleesbouillon. Laat 10 minuten koken. Voeg dan de rest van de groenten toe.Voeg na 6-8 minuten pasta, kruiden, zout en peper toe. Meng de soep goed. Zet de soep na 2-3 minuten uit en laat hem 30 minuten trekken.

Als rundvleessoep aan een groot aantal gasten wordt geserveerd, is het raadzaam om terrines te gebruiken. Dit houdt in dat de pan op een gemeenschappelijke tafel wordt geplaatst, ernaast op een bord zetten ze een schenklepel. Elke gast schenkt soep voor zichzelf in op basis van persoonlijke behoeften. Als de soep bedoeld is voor een klein aantal personen, kan deze geserveerd worden in een bouillonkopje (met twee handvatten) op een schotel of bord. De temperatuur van het gerecht bij het serveren moet 75 graden zijn. Daarnaast wordt een pasteitje geserveerd met croutons, taarten, kulebyaka.

Borsjt, augurken en koolsoep op runderbouillon worden bij het serveren op smaak gebracht met zure room en kruiden. Deze ingrediënten kunnen ook op een apart bord geserveerd worden. Op een taartbord is het gebruikelijk om knoflookdonuts met borsjt, taarten en kulebyaka met augurken en cheesecakes of taarten met koolsoep te serveren.

Borsch- of koolsoep kan in keramische potten op tafel worden geserveerd. Solyanka met rundvlees wordt in diepe borden aan de gasten geserveerd. Op een apart bord worden fijngehakte greens, een schijfje citroen, zure room, olijven, olijven geserveerd.

Volgens SANPIN-normen worden soepen geclassificeerd als snel bederfelijke gerechten. Als u de officiële instructies opvolgt, moeten alle vloeibare maaltijden binnen 3 uur vanaf het moment dat ze klaar zijn geconsumeerd worden.

Als het product is afgekoeld en in de koelkast (2-6 C) is geplaatst, neemt de houdbaarheid toe tot 18 uur.

Als u niet de instructies volgt, maar de dagelijkse normen, dan is de maximale houdbaarheid van de soep in de koelkast 72 uur. In de vriezer is soep (zonder dik gedeelte) maximaal zes maanden houdbaar bij een temperatuur van -15 - 17C.Om het product sneller af te koelen om het in te vriezen, zet u de pan soep in een kom met koud water en ijsblokjes. Giet de gekoelde bouillon in speciale containers van plastic of siliconen. Plak op elke container een vel papier met daarop het aantal bevriezingen.

Om ervoor te zorgen dat de soep niet van tevoren bederft, moet de temperatuur in de koelkast constant zijn, moet de container waarin deze zich bevindt van glas of geëmailleerd zijn. Het is onmogelijk om voorgerechten in aluminium pannen te bewaren, omdat deze schadelijke stoffen uitstoten. Pollepels en lepels mogen niet in de soep blijven, het deksel van de pan moet goed gesloten zijn.

Hoe je soep met rundvlees en groenten kookt, zie de volgende video.