Recepten voor heerlijke runderribben

Rundvlees is een zeer populaire vleessoort, dus vaak worden gerechten met dergelijk vlees opgenomen in de dagelijkse voeding of geserveerd aan de feesttafel. Van de verschillende delen van het runderkarkas zijn vooral ribben populair, dus tegenwoordig zijn er veel culinaire recepten voor het bereiden van deze delicatesse.

Op zichzelf zijn runderribben een uniek en voedzaam product dat zich leent voor verschillende warmtebehandelingen. Wat het caloriegehalte van dergelijke gerechten betreft, kunnen we gerust stellen dat ze tot de middelste categorie behoren, aangezien de voedingswaarde en de verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten in het optimale bereik liggen, ook al bevat het product vetten in zijn chemische samenstelling .

Hierbij kan het product zachter of juist hard, mager of juist vet zijn. Met betrekking tot de leeftijdsgrens en aanbevelingen met betrekking tot de gezondheidstoestand kunnen rundvlees en runderribben zonder uitzondering door iedereen worden geconsumeerd, maar er zijn enkele contra-indicaties mogelijk op basis van de variant van de methode die wordt gebruikt voor het bereiden van vleesgerechten.

De voedingswaarde van de ribben per 100 gram van het product is 230-233 kcal. In dit geval is de BJU-verhouding als volgt:

• eiwitten - 16 gram;
• vetten - 18,7 gram;
• koolhydraten - 0.

Wat betreft de gekookte runderribben in de oven, het caloriegehalte is 1080 kcal, terwijl eiwitten - 74 gram, vetten - 86,6 gram, koolhydraten - 1,9 gram.

Een andere smakelijke optie voor het bereiden van ribben is stoven, in welk geval het caloriegehalte 198 kcal zal zijn, terwijl de verhouding van BJU 12: 15: 3 zal zijn.

Rundvlees is gewild in alle wereldkeukens, bovendien kunnen alle delen van het vee worden gebruikt om te koken. Ribben zijn een redelijk hartig gerecht dat gekookt, gebakken in een pan, op de grill of barbecue, gebakken in de oven, gerookte, gestoofde of gestoofde vleeswaren kan worden gekookt.

Zoals hierboven vermeld, zijn de voedingswaarde en gezonde eigenschappen van vers rundvlees erg hoog, en de ribben zijn in feite hetzelfde vlees, alleen niet geleefd en samen met het bot verkocht.

Om een ​​product nauwkeurig te selecteren om te koken, moet u weten dat een vers bord runderribben een donkerrode kleur van vlees op het bot heeft, evenals een klein laagje vet, dat meestal een witte of roze tint heeft.

Het uiterlijk van het vleesproduct zal gemakkelijk de kwaliteit en geschiktheid van het product aangeven.Runderribben mogen geen slijm op het oppervlak, vreemde vlekken en sporen van verwering bevatten. Let bij het kopen van vers vlees op de geur, goede producten hebben een zoetig aroma, waarvan de combinatie zal lijken op de geur van melk en bloed.

Om runderribben heerlijk te garen is het belangrijk om een ​​idee te hebben van de leeftijd van de runderen waarvan het vlees afkomstig is. Het product verkregen van een volwassen dier zal taai zijn, dus je zult dergelijke ribben moeten koken met een speciale culinaire technologie - marineren en koken, wat veel tijd kost. Als u van plan bent een dergelijk vleesproduct te kopen, zal een verscheidenheid aan kruiden van pas komen om de kok te helpen, zodat de gekookte porties van de ribben zo smakelijk mogelijk zijn, met originele organoleptische eigenschappen. Voor het koken kunt u ook een snelkookpan gebruiken, waardoor de kooktijd aanzienlijk wordt verkort.

Voordat je begint met het garen van de ribben, moet het product, ongeacht de kwaliteit en leeftijd van het vlees, eerst worden bereid. Deze activiteiten omvatten:

• vlees wassen onder stromend water;
• drogen met een handdoek;
• verwijdering van de film en eventuele pezen;
• in geportioneerde stukken snijden (indien vereist door het recept);
• weken in marinade, wrijven met kruiden en ga zo maar door.

Ondanks de mening dat runderribben behoorlijk moeilijk te eten zullen zijn, kun je zelfs thuis een zeer mals gerecht van een vleesproduct maken, het belangrijkste is om de juiste verwerkingsoptie te kiezen en de tijd te berekenen die nodig is om te koken.

De ribben kunnen als een heel bord worden gekookt of in verschillende onafhankelijke delen worden gesneden, waarbij er op elk één rib overblijft. Wat betreft voedselcompatibiliteit zijn verschillende alcoholische dranken geschikt als marinade, evenals componenten zoals honing of kaneel, ze worden vaak gemarineerd in zoetzure of honingmosterdsaus.

Het vlees dat zich op de ribben bevindt, zelfs in een kleine hoeveelheid, maar iets anders van smaak dan de rest van de runderpulp, is te wijten aan de aanwezigheid van een bepaald bindweefsel dat het aan het bot hecht. Tijdens het koken wordt de film zelf erg zacht.

Heel vaak worden ribben samen met groenten of aardappelen in folie of in een hoes gebakken. Deze optie vereist een minimum aan inspanning en het resultaat van het werk is een volwaardig gerecht dat als tweede kan worden geserveerd.

Runderribben fungeren als een voedzame en zeer smakelijke basis voor voorgerechten, daarom wordt het product vaak gevonden in erwtensoep, shurpa of stoofpot. Voor het bereiden van warme vloeibare gerechten moeten de ribben echter enkele uren in gewoon water worden geweekt.Voor rijkdom en hoge smakelijkheid wordt runderbouillon op de ribben ongeveer twee uur gekookt, samen met wortelen, kruiden en selderij, die een positief effect hebben op de organoleptische eigenschappen van het gerecht.

Gekookte ribben worden als een dieetgerecht beschouwd, dus een vergelijkbare kookoptie voor rundvlees mag in het dieetmenu worden opgenomen. Om de tijd die nodig is voor het koken, bakken of wegkwijnen van ribben te verminderen, komt er een slowcooker om huisvrouwen te helpen.

Onder de verschillende opties voor het serveren en koken van runderribben, kunnen de volgende worden onderscheiden:

• stoven in potten;
• koken met jus;
• bakken in een luchtgrill;
• frituren in een pan;
• recepten gebruiken om in de oven te koken;
• braden op kolen, een vuurpot, een rooster.

Onder de winnende combinaties met andere producten zijn:

• gebruik van groentemix;
• ribben met verschillende granen als bijgerecht;
• gerechten met champignons, peulvruchten of pruimen;
• ribben met aardappelen.

Het meest populaire kookrecept zijn gestoofde ribben met pittige tomaten- en groentedressing. Om het gerecht te bereiden, moet u de volgende set producten nemen:

• verse ribben;
• ui;
• bloem, tomatenpuree;
• wortelen, knoflook;
• zout, kruiden;
• verse groenten;
• wijn;
• oregano en laurier.

Na de verplichte voorbereidende maatregelen met vlees, is het noodzakelijk om de bovengenoemde groenten op een gemakkelijke manier schoon te maken en te snijden en de oven voor te verwarmen op 200C.

Neem een ​​wok of een ketel met dikke bodem, die later gebruikt kan worden om in de oven te bakken, verwarm de kom en voeg een beetje olijfolie of maïsolie toe. Rol het vlees in bloem en stuur het op middelhoog vuur.

Verwijder daarna het vlees in een aparte container, meng de groenten met tomatenpuree en wijn, doe de gefrituurde ribben in het resulterende mengsel en laat ze 1,5-2 uur in de oven koken.

Runderribben met aardappelen is een gerecht dat zeer snel en met een minimum aan producten te bereiden is. Het recept omvat het gebruik van de volgende ingrediënten:

• honing en citroen;
• ribben;
• aardappel;
• ui, zout, eventuele kruiden, rozemarijn.

Stap voor stap wordt de kooktechnologie hieronder beschreven.

• Het is noodzakelijk om de film van de ribben te verwijderen en de plaat in kleine stukjes te verdelen.
• Om de saus te bereiden, wordt honing gemengd met kruiden en gehakte citroen. In de resulterende marinade wordt het vlees ongeveer 4 uur geweekt.
• Aardappelen en uien worden in blokjes en ringen gesneden.
• Vervolgens moet je een ovenschaal bereiden, deze invetten met olie. Leg de aardappelen en uien in de eerste laag, leg de ribben erop. Alle ingrediënten worden afgedekt met folie en anderhalf uur naar de oven gestuurd. 10-15 minuten voordat het gerecht klaar is, moet je de folie verwijderen zodat de ingrediënten bedekt zijn met een heerlijke korst.

Gegrilde runderribben zijn een goed gerecht voor elke maaltijd. Om ze te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• bier;
• ribben;
• oranje;
• zout, peper, paprika, basilicum, kurkuma.

Het vlees kan het beste 's avonds worden voorgemarineerd, zodat de ribben alle benodigde kruiden zoveel mogelijk opnemen. Het vlees moet worden ondergedompeld in een marinade bestaande uit bier, zout en kruiden, het wordt aanbevolen om helemaal aan het einde sinaasappelsap toe te voegen.

Nadat het vlees is gemarineerd, moet het in porties worden verdeeld.

Voor het opdienen kan de marinade waarin het vlees zich bevond, aan de kook worden gebracht en over elke portie worden gegoten. Aardappelen, verse groenten in de vorm van een lichte salade of rijst kunnen als bijgerecht dienen.

Van runderribben kun je ook een heerlijke stoofpot maken. Om het gerecht te bereiden heb je nodig:

• ribben;
• ingeblikte tomaten;
• wortelen en uien;
• olie om te frituren;
• bonen in blik;
• meel;
• gekookte rijst;
• zout, kruiden;
• citroenschil en peterselie.

De stoofpot wordt bereid met behulp van de volgende technologie:

• in een pan moet je de olie verwarmen en de ribben erin doen, bakken tot ze goudbruin zijn;
• breng daarna het vlees over naar een andere container en bak de uien en wortels in een pan, voeg de ribben, tomaten, zout en kruiden eraan toe;
• verdun de bloem met water en giet in de pan, breng aan de kook;
• stoof groenten met vlees ongeveer 1,5-2 uur, onder regelmatig roeren;
• voeg aan het einde bonen toe, garneer met schijfjes citroen en verse kruiden;
• serveer met gekookte rijst.

Een ongebruikelijke kookoptie is een recept voor ribben in karamel. Om een ​​gerecht te bereiden heb je de volgende producten nodig:

• rundvleesribben;
• tomatensaus;
• wijnazijn;
• Worcestershire saus;
• honing, olijfolie;
• mosterd, donker bier;
• zout, kruiden.

Het bord met ribben is verdeeld in geportioneerde stukken die moeten worden ingewreven met zout en peper en ook met olie moeten worden gegoten. Verwarm de oven voor op 100C, bekleed de bodem van de ovenschaal met folie, leg het vlees erin en laat het enkele uren bakken. Nadat de ribben zijn gebakken, moet het vlees, samen met het sap, worden overgebracht naar de pan, bier met sauzen, honing, mosterd en azijn aan het gerecht toevoegen.Meng goed en laat op laag vuur sudderen tot de jus dikker wordt. Leg de ribben in deze staat op een bakplaat en bak ze ongeveer 20 minuten in een oven die is verwarmd tot 200C.

In de volgende video leer je hoe je gestoofde runderribben kookt.